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Espaguetis con Almejas Frescas, Perejil y Limón

Espaguetis con Almejas Frescas, Perejil y Limón


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Ingredientes

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 libras de almejas manila frescas o almejas pequeñas, lavadas
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el ajo en rodajas y saltee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Agrega las almejas y 1/4 taza de perejil italiano picado; revuelva 2 minutos. Agregue vino; cocine a fuego lento 2 minutos. Agregue jugo de limón fresco. Tape y cocine a fuego lento hasta que las almejas se abran, aproximadamente 6 minutos (deseche las almejas que no se abran).

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Drenar. Agregue la pasta a la mezcla de almejas y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de perejil y sirva.

Sección de Reseñas

Espaguetis con almejas (Spaghetti Alle Vongole)

El espagueti con almejas es un clásico italiano lleno de los sabores del verano. Las almejas saladas, los espaguetis mantecosos, el limón brillante y el perejil fresco se combinan para una comida irresistible.

Este espagueti con almejas es uno de mis platos de pasta favoritos, y muy cerca de mi corazón, principalmente porque es la especialidad de mi esposo Brandon. Rara vez cocina, pero puedes apostar que si se pone un delantal, es para hacer esta pasta o para enrollar un poco de sushi.

Me ha preparado este plato varias veces a lo largo de los años, y aunque es tan simple, siempre me grita "ocasión especial".

Nos gusta usar espaguetis o linguini, lo que tenga a mano, y las almejas más frescas posibles. Por lo general, los cuellos pequeños son la mejor opción para nosotros. El agua salada dentro de la concha de la almeja es lo que hace que suceda la magia, ¡especialmente cuando se combina con mucho ajo, limón y perejil!

No puedes comer almejas sin una buena dosis de ajo, créeme. ¡Yo uso una cabeza pequeña entera de ajo! Adiós vampiros.

Cualquiera. coge el vino blanco, ponlo en el frigorífico para que se enfríe y vamos a cocinar.

ESPAGUETI CON ALMEJAS INGREDIENTES

Para hacer esta receta, necesitará los siguientes ingredientes:

  • Espaguetis: Mi marca de pasta favorita es Rusticella D'Abruzzo. Es un derroche, pero absolutamente vale la pena en mi humilde opinión. ¡Sin embargo, cualquier espagueti que tengas a mano servirá! Para esta receta, asegúrese de utilizar un fideo largo.
  • Almejas: Para esta receta, es mejor usar


Espaguetis de limón con almejas picantes

Almejas
2 kg de almejas vivas ¼ taza Concentrado líquido de langosta CHEF® + 500 ml de agua
3-4 tallos de perejil
1 rama de apio, cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
¼ de taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva 1-2 guindillas rojas, finamente rebanadas ½ taza de perejil italiano picado

Rodajas de limón caramelizado
Hierbas frescas

Combine la mantequilla blanda, la ralladura de limón, la Pasta de Pimienta Fermentada CHEF®, las alcaparras picadas, la Pasta de Ajo Negro CHEF® y mezcle bien.

Calentar el caldo de bogavante, los tallos de perejil, el apio y la zanahoria y el vino blanco. Escalfamos las almejas hasta que se abran las conchas. Retire las almejas del caldo y reserve. Cuele el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deseche las almejas que no se abran.

Calentar el aceite y calentar suavemente la guindilla y el perejil. Agrega las almejas y suficiente caldo de langosta para hacer una salsa jugosa.

Mientras tanto, cocine los espaguetis hasta que estén al dente, luego escurra y mezcle con ¾ de pimienta negra y mantequilla de limón.

Sirve los espaguetis en platos hondos, cubre con las almejas calientes y vierte un poco de jugo. Sirva con la mantequilla negra restante y las hierbas frescas. Adorne con rodajas de limón caramelizado.

Use MAGGI® Taste of Asia Chilli Garlic Paste para mayor comodidad

Prueba esta mantequilla picante y picante en mejillones al vapor

Cambie el Concentrado líquido de langosta CHEF® por Concentrado líquido de pescado CHEF®


Espaguetis de limón con almejas picantes

Almejas
2 kg de almejas vivas
15 ml de concentrado líquido estilo pollo CHEF
+ 500 ml de agua caliente
3-4 tallos de perejil
1 rama de apio, cortada en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
¼ de taza de vino blanco
1-2 guindillas rojas, finamente rebanadas
½ taza de perejil italiano picado

Rodajas de limón caramelizado
Hierbas frescas

Combine la mantequilla blanda, la ralladura de limón, la pasta de pimiento fermentado CHEF, las alcaparras picadas, la pasta de ajo negro CHEF y mezcle bien.

Caliente el concentrado líquido estilo pollo CHEF y el agua en una olla. Agregue los tallos de perejil, el apio, la zanahoria y el vino blanco. Escalde las almejas hasta que las conchas se abran *. Retire las almejas del caldo y reserve. Cuele el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
* Deseche las almejas que no se abran.

Calentar el aceite y calentar suavemente la guindilla y el perejil. Agrega las almejas y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa jugosa.

Mientras tanto, cocine los espaguetis hasta que estén al dente, luego escurra y mezcle con ¾ de pimienta negra y mantequilla de limón.

Sirve los espaguetis en platos hondos, cubre con las almejas calientes y vierte un poco de jugo. Sirva con la mantequilla negra restante y las hierbas frescas. Adorne con rodajas de limón caramelizado.

Use MAGGI TASTE OF ASIA Chilli Garlic Paste en lugar de chili para mayor comodidad.


Receta de espaguetis con almejas

Este es un plato increíblemente simple pero delicioso y muy barato de hacer. Me gusta hacer un plato grande para que todos lo compartan. Tanto sabor proviene de las jugosas almejas, la dulzura de las almejas y la salinidad del mar, es una hermosa combinación de sabores.

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 puñados de almejas
  • 1 tomate fresco sin piel
  • 2 buenos tragos de vino blanco
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 1 guindilla roja seca, finamente picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 0.5 cucharaditas de mantequilla
  • 3 puñados de espaguetis secos de buena calidad
  • 3,5 onzas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 puñados de almejas
  • 1 tomate fresco sin piel
  • 2 buenos tragos de vino blanco
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 1 guindilla roja seca, finamente picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 0.5 cucharaditas de mantequilla
  • 3 puñados de espaguetis secos de buena calidad
  • 0.4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 2 puñados de almejas
  • 1 tomate fresco sin piel
  • 2 buenos tragos de vino blanco
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 1 guindilla roja seca, finamente picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal
  • 0.5 cucharaditas de mantequilla
  • 3 puñados de espaguetis secos de buena calidad

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 5 minutos
  • Sirve: 2

Paso a paso

  1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua, agregue una buena pizca de sal y luego los espaguetis. Las almejas se cocinarán al mismo tiempo.
  2. Ponga el aceite en otra sartén a fuego suave y agregue el ajo, la hoja de laurel, un poco de perejil, la guindilla seca y exprima los tomates en la mezcla.
  3. Ahora agregue las almejas a la sartén y revuelva bien volteando las almejas para que se cubran con el aceite, las hierbas, la guindilla y el ajo. Asegúrate de que el ajo no se queme.
  4. A continuación, agregue un buen trago o dos de vino blanco y un poco más de perejil fresco. Sube un poco el fuego y espera a que las almejas se abran al vapor; liberarán un montón de jugo fabuloso en la sartén. Si las almejas tardan un tiempo en abrirse, no las dejes freír, solo agrega un chorrito de agua para crear un poco de vapor que las ayude. Retire las almejas que no se hayan abierto.
  5. Verifica que todos los espaguetis se hayan separado en el agua hirviendo y revuélvelos brevemente. Sabrás cuando está listo probándolo. ¡La pasta no debe estar empapada! Todavía debería tener un poco de "mordedura" en el medio.
  6. Retire las almejas del fuego, agregue los espaguetis y mezcle. Agregue media cucharadita de mantequilla al plato y mezcle nuevamente. Sirve con una rodaja de limón.

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                Nutricional

                • Tamaño de la porción: 1 (284.8 g)
                • Calorías 596,7
                • Grasa total - 18,7 g
                • Grasa saturada - 6,7 g
                • Colesterol - 56,5 mg
                • Sodio - 1053,5 mg
                • Carbohidratos totales - 73,3 g
                • Fibra dietética - 1,2 g
                • Azúcares - 2,4 g
                • Proteína - 34,6 g
                • Calcio - 93,1 mg
                • Hierro - 6 mg
                • Vitamina C - 18,8 mg
                • Tiamina - 0,5 mg

                Paso 1

                Enjuague las almejas en agua corriente fría y frótelas si es necesario.

                Paso 2

                Ponga las almejas en un bol grande y cúbralas con agua fría. Salar generosamente y dejar actuar un par de horas, luego escurrir y enjuagar bien para eliminar cualquier resto o arena.

                Paso 3

                Ponga los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine por un par de minutos por debajo del tiempo recomendado, hasta que estén casi listos.

                Paso 4

                Mientras tanto, poner la mitad de la mantequilla y todo el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y ablandar el ajo y la guindilla.

                Paso 5

                Agrega las almejas escurridas y sube el fuego.

                Paso 6

                Verter el vino, tapar y dejar reposar un par de minutos hasta que se hayan abierto la mayoría. Deseche los que aún estén cerrados. Agregue los otros a la salsa, sacando algunos de sus conchas para variar.

                Paso 7

                Escurre los espaguetis y agrégalos a la sartén junto con la mantequilla restante. Mezcle bien y déjelo por un minuto, luego revuelva con el perejil picado, la ralladura de limón y el jugo, sazone al gusto y sirva.


                Receta de espaguetis allo Scoglio (espaguetis con mariscos mixtos)

                Por qué funciona

                • Cocinar los mariscos por etapas asegura que todos los componentes tengan la mejor textura en el plato final.
                • Cocinar la pasta al estilo risotto, una técnica conocida como spaghetti risottati, significa que los espaguetis absorben el sabor del caldo de mariscos.
                • El jugo de almeja embotellado intensifica el sabor natural de los mariscos al vapor.

                El spaghetti allo scoglio se encuentra en toda la costa de Italia y es apreciado por su mezcla de mariscos frescos, que pueden incluir almejas, mejillones, camarones y sepias o calamares. Al igual que los espaguetis alle vongole, el scoglio no es picante, sino que consiste en largas hebras de pasta al dente con una capa sedosa llena de sabor a mariscos salados, gracias a la combinación de licor de mariscos frescos, vino blanco ácido, un toque de tomate fresco y aceite de oliva picante.

                Vivo en Martha's Vineyard, por lo que el marisco que tengo a mi disposición es categóricamente diferente al delicado e iridiscente frutti di mare de la rocosa costa adriática. Las almejas son más grandes y sus conchas más gruesas, los camarones se envían congelados desde Florida y el calamar no es tan tierno como la seppia (sepia) que se encuentra en Puglia, donde probé por primera vez la pasta allo scoglio.

                La clave del plato es conseguir que los espaguetis absorban el sabroso caldo que desprenden los mariscos. Claro, puedes lograr esto hirviendo la pasta primero y luego terminándola en la sartén con los mariscos. Pero mi amiga Daniela, chef y copropietaria de Le Macàre, me mostró un camino mejor cuando la visité en Salento, la subpenínsula sur de Puglia, hace unos años. Hizo el plato con spaghetti risottati, o spaghetti preparado con risotto-syle, la pasta seca se cocina directamente en la sartén con los mariscos, para que absorba el licor de las almejas y mejillones cuando se abren al vapor. Los resultados fueron impresionantes, con cada hebra de pasta infundida con sapore di mare (el sabor del mar).

                Para adaptar con éxito el método scoglio de mi amiga Daniela para esta receta, sabía que tenía que cocinar los diversos mariscos en etapas para asegurarme de que todo estuviera bien cocido en el momento de servir. Los diferentes tipos de mariscos se cocinan a diferentes ritmos, así que empiezo cocinando al vapor las almejas y los mejillones con aromáticos y vino blanco, hasta que se abran y suelten su sabroso licor. Saco los moluscos de la sartén y complemente el caldo salobre que queda con jugo de almejas embotellado y un poco de agua, que luego uso como líquido de cocción para la pasta. Una vez que la mezcla hierve, agrego los espaguetis.

                Mientras espero a que se cocinen los espaguetis, despellejo la carne de la mitad de las almejas y los mejillones. Si bien Daniel observó correctamente en su receta de espaguetis alle vongole que escarbar en una pila de conchas no es la mejor experiencia gastronómica, para este plato tengo que guarde algunas de las conchas para la presentación, de lo contrario, simplemente no es scoglio. ("Scoglio" se traduce como "arrecife").

                Una vez que la pasta está cocida "al chiodo" (hasta la uña), unos minutos antes del al dente, apenas comenzando a ablandarse por fuera, pero sin cocinar en el centro, agrego camarones de cocción rápida, calamares y tomates cherry a la mezcla, revolviendo y revolviendo hasta que los camarones estén opacos y los trozos de calamar estén bien cocidos. Los tomates cherry cortados por la mitad liberarán algunos de sus jugos dulces en la salsa, pero aún mantendrán su forma (no estamos buscando tomates reventados en este plato). Vuelvo a agregar los mejillones y las almejas a la sartén y lo mezclo todo hasta que todos los mariscos estén calientes y la pasta esté al dente, y luego la sirvo de inmediato.


                Espaguetis con almejas enlatadas

                Esta es una de esas recetas que nunca había considerado compartir en este espacio hasta ahora. Intento mantener las recetas lo más auténticas y frescas posible, pero este es un momento diferente. En estos días, estoy agradecido de que las entregas de Instacart se hayan ido, son las múltiples carreras de comestibles a mitad de semana para recoger los ingredientes de última hora. Todavía puedo recibir almejas frescas del mercado de mi vecindario más adelante, pero después de hacer un inventario de mi despensa recientemente y ver las almejas enlatadas escondidas en la esquina trasera, decidí que valía la pena presentarlas hoy.

                Supongo que la proteína enlatada pertenecería a dos campos según el tipo o el lugar donde crecimos. Ellos & # 8217d serían & # 8220Yum, mi despensa nunca está sin él & # 8221 o & # 8220Yuck, yo & # 8217d nunca comería eso & # 8221.

                El atún enlatado, el salmón enlatado, las sardinas y las anchoas (por supuesto) eran alimentos básicos de la despensa para mis padres, al igual que el spam, la carne en conserva y el paté de hígado enlatado desde que crecí en un hogar filipino. No tengo los últimos tres en mi despensa (no porque ya no me gusten, sino porque todo el sodio me asusta en estos días), pero admitiré que sucumbiré a los antojos de una vez al año.

                La lista es diferente para todos, me imagino. ¿Pollo enlatado? No me di cuenta de su existencia hasta los 20 años y sigue siendo un elemento que dudo en probar. A los 20, por otro lado, un amigo en San Francisco me presentó las almejas enlatadas que me las preparó y desde entonces se han convertido en un habitual de la despensa.

                Linguine con almejas es uno de mis tres platos de pasta favoritos (mi receta aquí) y uso almejas frescas el 90% del tiempo. Pero en la ocasión un antojo llega y resulta que es domingo cuando mi mercado local no recibe una entrega de mariscos frescos, esta versión ocurre en su lugar.

                Lo entiendo si está leyendo esta publicación con una mirada amarga en su rostro, pero confía en mí, es posible que le guste tanto como su receta de almejas frescas. Aunque el ingrediente principal proviene de una lata, las almejas reciben un gran impulso del resto de los elementos de la lista. A esta pasta no le falta ajo, tiene suficiente mantequilla para darle riqueza, se adereza con un chorrito de vino con un chorrito de jugo de limón para darle brillo y se mezcla con una buena cantidad de perejil italiano. Entonces, justo cuando empiece a pensar que ha comprometido sus estándares al recurrir a las almejas enlatadas, pruebe esta. De hecho, haz más como yo. La abundancia de jugo de almejas cargado de la bondad de los mariscos salados es absorbido por la pasta durante la noche, lo que la convierte en una delicia para el almuerzo del día siguiente. Créame, sus papilas gustativas podrían estar de acuerdo.


                1. Retire las almejas que estén rotas o que no se cierren inmediatamente si se golpean. Remojar las almejas en agua fría durante varias horas para aflojar la arena interna.
                2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
                3. En una sartén grande a fuego medio saltee el ajo en el aceite de oliva hasta que esté dorado. Agrega las almejas y tapa la sartén. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las cáscaras se abran y deseche las almejas sin abrir. Retire las almejas de la sartén con un colador de malla de alambre o una cuchara ranurada. Saque la mayoría de ellos de sus caparazones, guardando algunos en sus caparazones. Coloque todas las almejas sin cáscara nuevamente en la sartén con el líquido restante.
                4. Cocine los linguini hasta que estén al dente. Escurrir y agregar la pasta a la salsa de almejas. Agrega las almejas en sus conchas también. Cocine por 2 minutos. Mezcle con el perejil, sal y pimienta al gusto.
                5. Servir inmediatamente. Si lo desea, espolvoree con un poco de pimiento rojo picado para darle un toque especial.

                Revisión de Ed

                Aparte de los alérgicos a la muerte, ¿quién de nosotros no ama un delicioso plato de linguini con almejas? Almejas frescas, ajo, perejil, aceite de oliva. Anhelas. Cumple. Imagina este día perfecto. Empiezas con algo fresco mozzarella di bufala, tomate maduro y albahaca recién cogida. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Todavía se puede oler el pan recién salido del horno, la idea de su corteza hace que se te haga la boca agua. Quizás haya una rebanada de jamón cerca. Alguien te sirve un vaso sin fondo de Verdicchio. Estás rodeado y servido por gente hermosa. Te ríes con un buen amigo. Puccini está al fondo. En primer plano, los veleros se balancean mientras miras por encima de un acantilado hacia el azul profundo del mar Tirreno. Sopla una brisa fresca mientras decides si aún necesitas tus gafas de sol. los linguini alle vongole llega. Perfección. Ahhh la dolce vita.

                Ahora sal de ahí y alégrate de que te estoy dando una buena receta que puedes hacer en casa, mientras tus hijos gritan de fondo y tú pasas por alto un mar de facturas. Saborea el sabor, te lo digo. No es mucho, ¡pero es todo lo que tienes! Eso y tus sueños.

                5 pensamientos sobre & ldquoSpaghetti Con le Vongole (Clams) & rdquo

                Me encanta la pasta con almejas. Yo uso manila o berberechos y al final me gusta agregar un poco de ralladura de limón y un chorrito de limón.

                Me encanta la pasta con vongole. Yo uso Manila o cockes y al final agrego un poco de ralladura de limón y un chorrito de limón.

                Pensé que mi linguini con almejas estaba bastante bueno hasta que probé tu receta. Tenía los mismos ingredientes que el tuyo, pero mis proporciones estaban fuera de lugar. Gracias por hacerme lucir bien. Mi esposa se enamoró de mí de nuevo. Grazie! Guido.