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15 El Día de Acción de Gracias no se puede evitar

15 El Día de Acción de Gracias no se puede evitar


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Errores como estos pueden arruinar tus vacaciones; aprende cómo evitarlos para no caer en la rutina de las fiestas.

iStock / Thinkstock

El derrame de vino tinto es solo uno de los desastres que pueden arruinar sus vacaciones.

Tu plan es despertarte a las 4:45 a.m. Después de todo, hoy es el día en que todos los que conoces y amas pasarán por allí para probar un poco de pavo y llenarse de relleno. Estará en la cocina durante un largo tiempo, batiendo, revolviendo y rociando durante casi innumerables horas, todo con la esperanza de ofrecer la cena de pavo más sabrosa. Ya ha vestido los cubiertos para acomodar su lista de invitados de 10 personas alrededor de su hermoso centro de mesa. Tienes mucha comida y mucho vino, y todos están listos para llegar a las 5:30 p.m. afilado. No podrías estar más preparado para afrontar esto Acción de gracias si lo intentaras!

Solo que son las 10:45 a.m. y su alarma no ha sonado, su pavo no se descongela y, de repente, todos llegan media hora antes con tres invitados adicionales. Probablemente nunca imaginó que sus vacaciones tomarían este giro, pero hay muchas cosas que pueden salir mal cuando organiza una fiesta de este tamaño.

En lugar de quedar atrapado en el torbellino de la locura navideña, comience a prepararse. Hay tantos desastres que puede evitar con solo saber que existen y cómo pueden afectar su día. Tareas simples como abastecerse gradualmente de suministros o configurar la alarma son soluciones fáciles que pueden marcar la pauta para todo el día. Eche un vistazo a nuestra lista de horribles Acción de gracias falla y algunos trucos sobre cómo evitarlos.


Universidad Estatal de Kansas

OLATHE - Este Día de Acción de Gracias, muchos estadounidenses pueden encontrar un invitado no invitado en su comida: intoxicación alimentaria. Un experto en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas comparte algunos consejos de preparación de alimentos para cocineros caseros que asegurarán que los invitados llenen sus platos con platos de comida seguros y eviten la intoxicación alimentaria.

"El Día de Acción de Gracias es un momento en el que muchos cocineros recurren a esas viejas recetas familiares y métodos de preparación cuando preparan la comida", dijo Bryan Severns, gerente de programas y servicios de alimentos en el campus de Olathe de la Universidad Estatal de Kansas. "He visto muchos casos en los que esos métodos tradicionales chocan con la preparación segura de alimentos y los miembros de la familia terminan enfermos".

El condimento está adentro, el relleno está afuera
Pavo, pato, codorniz y otras aves de caza son fáciles de preparar. Sin embargo, esas imágenes familiares de un pavo dorado relleno de relleno son una receta para el desastre, dijo Severns.

"Para obtener un ave de gran sabor, frote el interior de la cavidad con una mezcla de condimentos / especias hecha con un poco de sal y pimienta y tal vez una cebolla o fruta picada", dijo Severns. "Mientras tanto, el relleno y el aderezo deben cocinarse por separado para garantizar que el ave se cocine a 165 grados Fahrenheit y que su aderezo no se base en jugos de pavo crudo".

Además, Severns dice que nunca lave pavo u otras aves crudas en el fregadero para prepararlo para cocinarlo. No hay ningún beneficio de seguridad al enjuagar las aves de corral. En cambio, lavar las aves de corral crudas aumenta en gran medida las posibilidades de intoxicación alimentaria, ya que es probable que el agua con el jugo crudo salpique el área de cocción y de cocción.

Su ganso está cocido, a niveles seguros para los alimentos.
Los jugos, los porros y los cronómetros no pueden indicar cuándo el pavo y otras aves de caza están completamente cocidos. Un termómetro de carne calibrado puede, dice Severns. Use el termómetro para tomar temperaturas en las áreas más gruesas del ave, como el pecho, el muslo y la pierna. Es seguro servir el ave una vez que alcance los 165 grados Fahrenheit.

Severns también sugiere lo siguiente para que la cocción navideña sea eficiente y los alimentos sean seguros.

• ¿Jugo de pavo crudo como aderezo para ensaladas? De ninguna manera, dijo Severns. Nunca use la misma tabla de cortar para aves, carnes crudas, huevos y verduras sin limpiar y desinfectar entre proyectos.

• Planifique su preparación agrupando elementos similares para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria.

"Si está haciendo el pájaro primero, despeje los mostradores y las áreas de hundimiento", dijo Severns. "Prepara tu fregadero con espuma y un fregadero sanitario con solución de lejía. Prepara todo el ave cruda y luego limpia y desinfecta a fondo, especialmente cuchillos y tablas de cortar. Luego pasa a las verduras".


La coalición de fuerzas que odian a Estados Unidos se da cuenta de que destruir una de nuestras festividades más preciadas es una manera excelente de desmoralizar a nuestra gente y acelerar nuestro colapso. El Huffington Post sugirió en una publicación deliciosamente festiva titulada "El impacto ambiental de su cena de Acción de Gracias" que para evitar impulsar al mundo hacia el fin del mundo climático, eliminemos las visitas familiares durante las vacaciones.

En este esquema, los antipatriotas aparentemente han seducido Buen provecho revista en una serie de videos (algunos con 2,2 millones de páginas vistas hasta ahora) que presentan lo que la revista llama "El Día de Acción de Gracias Perfecto". Podría ser el Día de Turquía perfecto, si se encontrara en la casa de "Pierre Delecto" este 28 de noviembre o si prefiere el rugby o el polo a la NFL, o traducir instantáneamente las señales de tráfico de EE. UU. A sus equivalentes métricos. De lo contrario, Buen provecho ha preparado una receta para la decepción. Por ejemplo, su puré de patatas.

Para engañar a Estados Unidos acerca de este plato nacional fundamental, la revista con una presencia en línea enorme y a menudo inteligente, encabezada por el inimitable Brad Leone, eligió dos de sus avatares culinarios más burbujeantes y atractivos, Molly Baz y Carla Music. Juntos, con un coro griego de millennials quejumbrosos mirando, nos llevan a través de una serie de pasos que producen algo entre una sopa de papa y una salsa de papa diseñada para que salga del plato y caiga al suelo. Las pruebas también incluyeron papas fritas desmenuzadas y técnicas que hicieron que los comentaristas de videos exigieran una rehacer.

No es un plato muy duro y ciertamente no debería incluir nada producido por Lays. Mira, creemos que si no puedes hacer una réplica a escala bastante convincente de la Torre del Diablo en Wyoming con tu puré de papas de Acción de Gracias, estás usando la receta incorrecta.

¿Cuál es la receta correcta? Bueno, siempre usamos el puré de papas con ajo de Julia Child presentado en su fiel y atemporal "Dominando el arte de la cocina francesa: Volumen 1" de 1961. Es una receta sabrosa que captura la esencia de lo que realmente debería ser el puré de papas en la mesa de Acción de Gracias: sabroso, sin trozos, muy absorbente de salsa, moldeable y apto para tenedor. Saveur publicó esta versión fácil de seguir en 2014, que usamos todos los años.

Como familia que se toma muy en serio la preparación de comidas navideñas, la de Julia no fue la única receta o proceso que probamos. Pero es lo mejor y, simplemente, el Día de Acción de Gracias exige papas que llenen tu hogar de nostalgia y tus estómagos con papas deliciosas, sin fallas y perfectamente esponjosas. El régimen de ceñirse a una receta también evita que las manos demasiado entusiastas viertan demasiada crema en la olla u olviden si ya le agregaste mantequilla o sal.

El Día de Acción de Gracias le ha demostrado a nuestra familia que agregar ingredientes adicionales o de alguna manera sofisticados a las papas siempre es un poco decepcionante cuando el plato se pasa por la mesa. Cada año, las revistas culinarias festivas intentan reinventar la rueda y agregar diferentes carnes y verduras coloridas al plato, pero simplemente no pertenecen al lugar más clásico de las festividades estadounidenses.

Si bien es simple, la receta para niños también es bastante sabrosa. La fórmula de Julia para el plato americano perfecto incluye 30 dientes de ajo y alimenta al ejército de amigos y familiares que deberían rodearte en el glorioso día de agradecimiento de nuestro país. Es accesible para aquellos con conocimientos limitados de cocina y no se puede consumir con una pajita como Buen provechos.

Si bien se pueden hacer pocas mejoras a esta receta clásica, nuestra familia ha descubierto a lo largo de los años que las papas Yukon Gold son indiscutiblemente las mejores papas para triturar en lugar de las Russets en la receta de Julia. Las papas Yukon Gold no estuvieron ampliamente disponibles hasta 20 años después de la publicación de la receta de Julia. No es fácil cocinar demasiado las papas destinadas a hacer puré, pero pueden estar poco cocidas, así que asegúrese de que se partan fácilmente con un tenedor antes de mezclarlas y use mantequilla real a temperatura ambiente.

Por supuesto, la preparación es mucho más fácil con una formidable batidora de pie como el modelo Kitchen Aid, pero la belleza del puré de papas como alimento básico estadounidense es que también se pueden preparar fácilmente con una batidora de mano eléctrica o incluso una buena papa pasada de moda. prensa de patatas. Si tiene acceso a las dos últimas herramientas, mezcle las papas en la estufa a fuego lento mientras agrega la crema y la mantequilla.

En verdad, todas las cocinas de Estados Unidos pueden disfrutar del esplendor de este magnífico plato. Utilice la cantidad de crema indicada como una guía en lugar de una regla. Agregue lo suficiente para lograr la consistencia que desea, pero hágalo no sustituto de la leche. Además, no escatime en el ajo. Incluso las recetas menos condimentadas de América & # 8217s Test Kitchen requieren 22 clavos en su versión de este clásico.

Si cocinamos para la familia inmediata, a menudo no nos molestamos en pelar las patatas. Sin embargo, para la mesa de Acción de Gracias, recomendamos hacerlo. Pelar es una tarea que puede hacer un pariente molesto.

Este Día de Acción de Gracias, defienda a Estados Unidos, visite a sus seres queridos y haga la mayor huella de carbono que tenga para estar cerca de ellos. Y, por el amor de Dios, vuelva a hacer que el puré de papas sea excelente y no se deje engañar por las papas licuadas no estadounidenses del popular video de Internet. Exija alimentos sólidos.


2. Tu pastel no subió

Hay varias razones por las que podría haber terminado con un pastel plano. 1) Olvidó agregar polvo de hornear o usó polvo de hornear vencido. 2) Su sartén es demasiado grande, por lo que la mezcla puede elevarse lo suficiente como para llenarla. O 3) Te sobrepasaste.

La próxima vez, asegúrese de usar polvo de hornear y preste atención a la fecha de vencimiento. Un leudante vencido solo te dará un pastel plano. Asegúrese siempre de hornear en la sartén especificada y solo bata hasta que sus ingredientes estén combinados, no más.

Para salvar un pastel plano, siempre puede cortarlo y servirlo como mini pasteles (enmascarados con un poco de glaseado), siempre y cuando no esté demasiado horneado.


Fallos comunes en la cena de Acción de Gracias y cómo solucionarlos

A pesar de mi experiencia limitada en la cocina y mi historial de arruinar las comidas más básicas, este año fui designado anfitrión del Día de Acción de Gracias. Lo más probable es que arruine algo. Si estás en el mismo barco, deberíamos estar preparados. A continuación, le mostramos cómo prevenir y solucionar algunos errores comunes del Día de Acción de Gracias.

¿Cómo evito envenenar a todos en la cena de Acción de Gracias?

Estimado Lifehacker, Este año estoy organizando la cena de Acción de Gracias en mi casa y estoy nervioso. Yo no & # x27t…

El pavo está demasiado cocido y seco

Es fácil cocinar demasiado un pavo. Tiene carne más oscura que tarda un poco más en cocinarse, generalmente a expensas de la carne de la pechuga, que puede secarse mucho más rápido.

Si vas a asar un pavo entero y no quieres que esté seco, asegúrate de ponerlo en salmuera o en una costra de sal de antemano. También hay que tener en cuenta su temperatura (para eso sirven los termómetros para carne). SErious Eats recomienda que cocine su pavo a 140 a 150 ° F para asegurar su jugosidad. (Otras fuentes y recetas varían, hasta 165 ° F)

Pero digamos que es demasiado tarde para eso. El daño ya está hecho, tu pájaro está seco. En este punto, lo mejor que puede hacer es ocultar la evidencia. Epicurious recomienda algunas opciones:

  • Verter caldo sobre el pavo: Sin embargo, no demasiado, ya que tampoco querrás empaparlo por completo. Del mismo modo, puede cortar el pavo en rodajas y sumergirlo en caldo antes de servir, como se muestra en el video de arriba.
  • Agrega mantequilla: Agregue mantequilla a su salsa, luego cepille el pavo.
  • Una mezcla de salsa / caldo: Prepare una salsa diluida y un caldo de caldo, luego viértalo sobre las rodajas de pavo, cubra la sartén con papel de aluminio y caliéntela a 200 ° F durante unos diez minutos.

Y luego está el problema opuesto, por supuesto: un pájaro congelado y poco cocido. Un pavo puede tardar días en descongelarse. Si no descongeló el pavo lo suficiente, es posible asarlo congelado, pero llevará más tiempo. Según Still Tasty, se tarda un 50% más en cocinar un pavo congelado que uno descongelado. Si un pavo descongelado tarda 3 ½ horas en cocinarse, por ejemplo, la versión congelada del mismo tamaño tardará entre 4 ½ y 5 horas en cocinarse. Ajuste su receta en consecuencia (o córtela primero).

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La corteza de la tarta aún está blanda y cruda

Mi mayor problema con la tarta es una corteza poco cocida. El relleno es excelente y todos lo engullen hasta que llegan a la corteza cruda y empapada.

¿La forma más sencilla de solucionar este problema? Horneado a ciegas. Pre-cocina la corteza antes de agregar el relleno. El video de arriba muestra cómo se hace, pero es bastante fácil.

Cubra la base de la base de la tarta con papel pergamino o papel de aluminio. Para evitar que la corteza burbujee, agregue frijoles o arroz para pesar el papel de aluminio y hornee durante 15 a 20 minutos a 400 ° F. Si desea un horneado parcial, para un pastel de calabaza o nuez, se detiene aquí, quita los pesos, agrega su relleno y hornea su pastel según la receta. Si quieres hornear la corteza por completo (ideal si vas a hacer una natilla), quita las pesas y vuelve a colocar la corteza en el horno durante unos minutos más para que se seque el fondo.

Sin embargo, si ya es demasiado tarde y nota que los invitados se bifurcan en un lío empapado, puede volver a meter el pastel en el horno. All Recipes recomienda cubrir el pastel con papel de aluminio y luego hornear durante 12 minutos a 425-450 ° F. Dependiendo del tipo de pastel con el que esté tratando, también puede quitar la corteza superior y el relleno, luego volver a hornear la corteza inferior, verter el relleno nuevamente en la corteza cocida, luego triturar y espolvorear la corteza superior sobre el relleno. No será lo mismo, pero al menos tu corteza estará cocida.

Si tiene el problema opuesto, una costra quemada, puede intentar usar un rallador para quitar la parte quemada. También puede intentar enmascarar el sabor con azúcar en polvo.

Los desastres culinarios más comunes y cómo salvarlos

Incluso si ha cocinado un plato cientos de veces, algo puede salir mal en la 101ª vez, ya sea ...

El pastel de calabaza está roto

Hornear puede ser un dolor. Si su corteza no está empapada, entonces su lima se agrieta. Esto suele ocurrir cuando el horno está demasiado caliente o la tarta se cocina demasiado (también es un problema común con la tarta de queso). El problema es que el pastel se ve perfectamente cocido cuando lo saca, pero luego comienza a agrietarse a medida que se enfría. La buena cocina explica por qué sucede esto:

El calor residual continúa cocinando el relleno incluso después de colocar el pastel en la rejilla para enfriar, por lo que las proteínas continúan acortándose, abriendo grietas en su natilla perfecta. Para minimizar el agrietamiento, es una buena idea sacar el pastel de calabaza del horno tan pronto como se endurezca el relleno de natillas, pero antes de que esté firme, el relleno debe moverse un poco en el centro cuando se empuja el molde.

En algunos casos, es posible que pueda suavizar estas grietas con una espátula de metal como se muestra en el video de arriba. Enfríe el pastel un poco y use una espátula caliente para hacer el trabajo.

Si no puede volver a armar el pastel roto, la buena noticia es que es bastante fácil de ocultar. Cúbralo con un poco de crema batida (o en el caso de tarta de queso, cobertura de cereza) y la mayoría de los invitados no se darán cuenta. Incluso podrías servir el pastel ya cortado para que las grietas ni siquiera importen. Nuevamente, agregue crema batida y listo.


Error: Olvidar el termómetro para carnes.

Shutterstock

No se limite a adivinar. Garantía. Smith y sus 49 compatriotas de Turkey Talk-Line asesoran a más de 100.000 llamadas cada temporada navideña y responden a menudo la pregunta de "qué tan caliente es lo suficientemente caliente". Dicen que siempre use un termómetro de carne para saber cuándo está listo el pavo.

El USDA dice que está bien comer a 165 ° F. Tenga en cuenta que la temperatura interna de la carne seguirá subiendo unos 10 grados después de sacar el pavo del horno, por lo que sacarlo a una temperatura de 155 a 160 ° F debería llevarlo a una temperatura segura después de descansar.


15 errores comunes al hornear galletas que podrías estar cometiendo

¿Quieres hornear mejores galletas? Eche un vistazo a estos errores comunes al hornear galletas antes de hornear otro lote.

1. Sus galletas no se hornean de manera uniforme.

Si está teniendo este problema, puede deberse a que está confiando demasiado en su horno. Los hornos tienen puntos calientes y fríos, lo que hace que algunas galletas en su sartén estén poco cocidas mientras que otras están casi quemadas. Para evitar este enigma, gire las bandejas a la mitad del proceso de horneado para que queden expuestas de manera uniforme a las diferentes temperaturas de su horno.

Su horno también tratará de engañarlo y le dirá que si ha alcanzado la temperatura de horneado deseada, pero eso no siempre es cierto. Se sabe que los hornos domésticos tienen una desviación de 20 grados o más. Considere invertir en un termómetro de horno (pruebe este bestseller de Amazon de $ 7) para obtener una lectura precisa de la temperatura de su horno y un horneado impecable en todo momento.

2. Utiliza huevos directamente de la nevera.

Para lograr una textura esponjosa y ligera como el aire, use huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos evitan que la masa se airee correctamente, lo que significa que ganó y apostó por tener esas bolsas de aire que ayudan a mejorar la textura de sus galletas. Si no tiene tiempo para permitir que sus huevos alcancen la temperatura ambiente, puede llevarlos rápidamente a la temperatura colocándolos en un recipiente con agua tibia durante varios minutos.

3. Utiliza el tipo de harina inadecuado.

Si bien la mayoría de las recetas de galletas requieren harina para todo uso, asegúrese de usar el tipo de harina especificado en la receta. Usar el tipo incorrecto de harina puede cambiar drásticamente la textura de sus galletas. Aprenda a asegurarse de estar horneando con la harina adecuada.

4. Mides la harina de forma incorrecta.

Simplemente usar el tipo correcto de harina no es suficiente y apóstol # x2014 es igualmente importante asegurarse de que usted y aposre usar el Monto así como. El método de la cuchara ol & apos directamente de la bolsa podría estar empacando demasiada harina en su taza medidora. En su lugar, use el método & quotspoon and level & quot poniendo harina en una taza medidora y raspando el exceso con el lado plano de un cuchillo o una regla.

5. Ablanda la mantequilla demasiado o no lo suficiente.

Sea & aposs sea honesto, no mucha gente tiene claro qué constituye la mantequilla & quotsoftened & quot. A menudo, nuestra impaciencia se apodera de nosotros y calentamos la mantequilla en un microondas durante unos segundos. Eso es un problema cuando la mantequilla termina más líquida que blanda. La mantequilla que es demasiado blanda retiene el aire, lo que le da una masa densa y pesada, pero si alguna vez ha intentado batir mantequilla fría, lo sabe y no es divertido. La mejor manera de obtener mantequilla perfectamente ablandada es dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Debería ceder un poco cuando lo presione, pero no debería romperse, agrietarse ni perder su forma.

6. Utiliza polvo de hornear rancio o bicarbonato de sodio.

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio actúan como agentes leudantes en el proceso de horneado, lo que ayuda a que los productos horneados aumenten. Con el tiempo, se volverán cada vez menos potentes, y el uso de polvo de hornear rancio o soda le dará una masa densa. Una buena regla general es cambiar los recipientes abiertos de polvo de hornear o bicarbonato de sodio después de seis meses.

7. Trabajas demasiado la masa.

Si eres de los que le gusta mezclar hasta que puedas seguir mezclando, odio decírtelo, pero tus cookies estarán condenadas. Si mezcla o extiende la masa demasiado, probablemente terminará con galletas duras. Mezclar demasiado puede agregar un exceso de aire a la masa, haciendo que suba y luego caiga plana en el horno. Rebozar la masa puede hacer que el gluten se endurezca. La mejor práctica es mezclar o enrollar la masa la cantidad mínima necesaria para obtener una masa uniforme.

8. Dejas de enfriar la masa.

Si está buscando galletas que estén crujientes por fuera pero pegajosas por dentro (entonces, eso y apueste a todos), entonces enfriar la masa es un paso que puede & apostar omitir. Enfriar la masa para galletas en una envoltura de plástico para hasta 24 en el refrigerador permite que los ingredientes se mezclen. También evita que la masa se esparza tanto en el horno. Y poner masa fría en un horno caliente te da esa capa exterior crujiente que tanto deseas.

9. Su bandeja para hornear está demasiado oscura.

Las bandejas para hornear oscuras harán que sus galletas se horneen más rápido, ya que absorben más calor que las claras. Entonces, si bien no tiene que reemplazar las bandejas para hornear por completo, deberá ajustar la temperatura si prefiere usar una bandeja para hornear de color oscuro. Intente reducir la temperatura en unos 25 grados y el tiempo de cocción en unos cuatro minutos. Descubra por qué el uso de bandejas para hornear revestidas con papel de aluminio puede tener un efecto similar.

10. Engrasa demasiado su bandeja para hornear galletas.

A menos que una receta específicamente le pida que engrase su bandeja para hornear galletas, no lo haga. Una sartén engrasada puede hacer que las galletas se esparzan aún más, lo que da como resultado galletas duras y delgadas y manchas sin forma. En lugar de engrasar su bandeja para hornear, forre la bandeja para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

11. Has abarrotado la bandeja de galletas.

Para evitar la terrible masa de galletas, asegúrese de escalonar las galletas en la bandeja para hornear al menos a 2 pulgadas de distancia. Esto no solo evitará que sus cookies se esparzan entre sí, sino que también evitará que se queden planas como resultado de demasiada masa compartiendo el calor. Puede que tengas que usar dos cacerolas, pero al final valdrá la pena. Ahórrese un poco de angustia al hornear y resista la tentación de colocar tantas galletas como sea posible en una sartén.

12. Las galletas se hornean en la rejilla incorrecta.

Usar la rejilla superior del horno (o colocar la rejilla del horno demasiado cerca de la parte superior o de su horno) resultará en galletas quemadas. Para hornear más uniformemente, use la rejilla del medio. Aquí es donde circula el aire y las fuentes de calor se distribuyen uniformemente. Si tiene más de una bandeja para hornear a la vez, asegúrese de cambiarlas a la mitad.

13. Echas a escondidas demasiadas miradas.

Si bien puede ser divertido abrir la puerta del horno cada pocos minutos para verificar sus golosinas festivas, también puede afectar sus resultados. El calor se escapa cada vez que se abre la puerta, por lo que es mejor utilizar la luz del horno y echar un vistazo a través de la puerta de cristal para comprobar el progreso de las galletas.

14. No le da a sus galletas suficiente tiempo para enfriarse.

Sus galletas han terminado de hornearse y está satisfecho con el resultado. Déjelos reposar unos minutos en la bandeja para hornear. Esto evitará que se deshagan cuando los transfiera a la rejilla de enfriamiento.

15. Te comes la masa de las galletas.

Comer masa para galletas o no comer masa para galletas & # x2014, esa es realmente la pregunta de todos los panaderos y apóstoles. Es seguro que provocará un debate en cualquier lugar al que vayas, pero voy a argumentar que quieres guardar esa masa de galletas para tus galletas. Sí, la masa para galletas cruda contiene huevos crudos que pueden llevar Salmonela, lo que lleva a enfermedades transmitidas por los alimentos y, bueno, ya conoces el resto. Pero usted también estará acortando su lote, y ¿por qué hacerlo cuando hay muchas recetas de galletas comestibles para disfrutar sin riesgo? Aprenda cómo hacer que la masa de galletas cruda sea segura para comer (y 10 golosinas para probar).


Cómo solucionar todos los problemas de las tartas

Seamos realistas: hornear pasteles en Acción de Gracias es casi tan intimidante como asar pavo. Estás sudando un poco en este momento solo de pensarlo, ¿verdad? Bueno, piense en estos consejos como una toalla húmeda y fría que se coloca hasta la frente sobrecalentada. Porque aunque el pastel puede traer problemas, tenemos soluciones. Aquí mismo. Para casi cualquier cosa que le pueda pasar a tus preciosos pasteles de calabaza, nuez y manzana.

Mi pastel siempre está empapado en el fondo.Con estos pasteles, y el horneado en general, lo primero en la lista de soluciones es un horno bien calibrado o, al menos, un termómetro de horno súper preciso. Utilizo 3 para llegar a un consenso sobre la temperatura. (Si solo 2 leen lo mismo, arroje el valor atípico, es inexacto) Para abordar el fondo potencialmente poco horneado, use un plato de pastel de vidrio. ¡Es así de simple! Un pico rápido (y cuidadoso) en la parte inferior garantizará que la corteza inferior esté dorada y perfectamente cocida. Elimina las conjeturas, porque con demasiada frecuencia, la parte superior es hermosa y dorada mucho antes de que la corteza inferior tenga la oportunidad de cocinarse por completo.

Mi masa siempre se pega a la encimera.
Antes de que la masa de la tarta llegue a la superficie de trabajo, asegúrese de que la masa esté agradable y fría: es más fácil de manipular, es menos probable que se encoja y se hornea de manera más uniforme. Ahora, puede que sea excelente para enharinar la encimera, pero recuerde, es importante mantener la masa en movimiento, y la superficie de trabajo se vuelve a enharinar todo el tiempo que la está extendiendo. Un sistema sencillo: cada dos o tres veces se repasa la masa con el rodillo, se levanta la masa con la mano bien abierta y se espolvorea rápidamente un poco de harina por debajo. Y muévete rápido. Cuanto más tiempo permanezca la masa en una cocina caliente, ¡más pegajosa se volverá!

Mi corteza cuidadosamente rizada siempre se derrite.Es un fastidio ver cómo tu hermosa corteza se derrite y se hunde en el plato de la tarta mientras miras el interior del horno. Una vez que la corteza comienza a desintegrarse, no hay mucho que puedas hacer, por lo que es mejor combatirla desde el principio. Congele su pastel sin hornear ensamblado durante 15 minutos antes de hornear para disminuir la velocidad de fusión de la grasa, y no lo hornee por debajo de 350 °. El calor necesita para fijar la corteza rápidamente. Además, cuando hornee a ciegas, (pre-horneado para un pastel de una sola corteza) asegúrese de que el peso del pastel llegue hasta la parte superior de la corteza fría, lo que ayudará a apuntalar los lados y evitará que se hundan o se hinchen.

Mi pastel de calabaza siempre se rompe o se separa de la corteza.

Si el relleno de calabaza se agrieta o se separa, probablemente esté demasiado cocido. Y eso no es culpa tuya: puede ser difícil lograr el nivel perfecto de cocción para el pastel de calabaza, ya que la mayoría de las recetas hacen que vierta la natilla en una base de pastel sin hornear, y para cuando la corteza esté perfectamente dorada, el relleno está demasiado cocido. ¿La solución? Hornee a ciegas la masa de la tarta con pesos de tarta hasta que estén dorados, luego vierta el relleno y hornee hasta que una pulgada o más de diámetro en el centro todavía esté temblorosa como gelatina, no espesa. ¿Los bordes se vuelven demasiado marrones? Simplemente cúbralos con papel de aluminio o con un protector de tarta.

En cuanto a la temperatura del horno, manténgase a 350 ° F; cualquier temperatura más alta hará que la natilla se infle como un suflé y caiga al enfriarse. ¿Otra cosa que puede hacer que tu pastel de calabaza se hunda? Enfriarlo demasiado rápido. Deje que el pastel se enfríe gradualmente en un lugar cálido de su cocina y nunca refrigere el pastel hasta que esté completamente frío; el cambio es demasiado drástico.

Mi pastel de nueces se hincha y luego cae.El pastel de nueces tiene un conjunto de problemas algo similar: el relleno puede agrietarse, el fondo puede estar poco horneado, el relleno puede filtrarse debajo de la corteza y las nueces pueden estar empapadas. Al igual que el pastel de calabaza, el relleno se agrietará si el pastel se hornea demasiado o se enfría demasiado rápido. Pero a diferencia del pastel de calabaza que tiene puré de calabaza para darle estructura, el relleno del pastel de nueces es principalmente azúcar, jarabe de maíz y huevos, por lo que la tendencia al suflé y la caída es aún mayor. Para probar si está cocido, busque un relleno que se haya inflado; debería moverse ligeramente cuando lo agite suavemente.

Mi pastel de nueces siempre tiene nueces empapadas. Entonces estoy triste.Seca tus lagrimas. Todo lo que necesita hacer esta vez es tostar las nueces durante unos minutos antes de doblarlas en el relleno. Esto no solo los mantiene crujientes, sino que intensifica su sabor.

Nunca puedo decir cuándo está lista mi tarta de manzana, por lo que siempre sale mal horneada o demasiado horneada.La tarta de manzana se diferencia de las demás en que es la única que tiene una doble corteza y un relleno oculto, lo que puede hacer conjeturas sobre la "cocción". Poco cocido, las manzanas crujientes y el líquido líquido; el espesante no tiene la oportunidad de hacer su magia. Exagerado, y los jugos hirviendo rompen la corteza y rezuman por todo el fondo de su horno, haciendo un terrible desastre ahumado. Una tarta de manzana está lista cuando las cortezas superior e inferior están uniformemente doradas (recuerde ese plato de vidrio para tarta, es más importante ahora que nunca) y los jugos burbujean lenta y espesamente a través de los orificios de ventilación.

Mi tarta de manzana siempre está líquida.La mayoría de los pasteles de manzana requieren algún tipo de espesante, desde harina hasta almidón de maíz y tapioca; el desafío es asegurarse de que todo ese espesante se distribuya uniformemente por todo el relleno para que espese bien. Para asegurarse, siempre combine el espesante, el azúcar y cualquier otro ingrediente seco. antes de arrojándolos con las manzanas. Una cosa más: a medida que la tarta de manzana se enfría, sus jugos se espesan. Eso lleva un tiempo sorprendentemente largo, al menos una hora y media. Me gusta probar si está listo para cortar sosteniendo el plato de pastel en la palma de mi mano. Si puedo sostenerlo cómodamente durante 30 segundos, está lo suficientemente frío como para cortarlo.

¿Qué pasa con todo el espacio de la tarta?Incluso las mejores tartas de manzana a veces pueden ser víctimas de la temida "brecha de la pieza": el espacio vacío que se puede formar entre la corteza superior de una tarta de manzana y su relleno cuando se hornea a temperaturas más altas. A algunas personas les gusta la brecha, creyendo que hace que la corteza superior esté menos empapada, mientras que otras la detestan, ya que sienten que se están perdiendo más manzanas en su pastel. Si & quot; le importa el espacio & quot, asegúrese de que sus manzanas estén empaquetadas de manera apretada y uniforme en su corteza antes de cubrirla, y reduzca el calor en su receta favorita a 375 ° F, lo que permite que la corteza superior se derrita un poco sobre las manzanas. ellos cocinan. Al menos todo el mundo puede estar de acuerdo con el helado de vainilla.


El error: es soso

¿Qué sale mal? Siempre es difícil ajustar el condimento en una cazuela, porque una vez que se hornea, el condimento, tal como está, se cuece y no hay & # x201Compruebe y ajuste el condimento & # x201D en el proceso de cocción.

Como arreglarlo: Algunos otros potenciadores del sabor pueden ayudar. Pruebe un chorrito de buen aceite de oliva o un aceite de hierbas una vez que haya salido del horno. La grasa lleva sabor, razón por la cual muchos chefs de restaurantes terminan los platos con una pizca de virgen extra o una pizca de aceite de cebollino. Las hierbas frescas o la ralladura de cítricos también pueden realzar los sabores con un poco de brillo agradable para un plato cocido durante mucho tiempo, al igual que agregar un poco de calor en forma de una pizca de salsa picante, una pizca generosa de ají fresco picado o en rodajas, o un batido de hojuelas de pimiento rojo.


16 errores comunes al hornear y cómo solucionarlos

Los accidentes de horneado ocurren y mdashhere y rsquos su control de daños.

Cuando se hace bien, hornear puede ser un proceso increíblemente calmante y gratificante, que produce montones de productos horneados frescos y duramente ganados. Sin embargo, cuando el proceso de horneado sale mal, puede llevar incluso al cocinero más sensato al borde de la locura. Después de todo, hornear es una ciencia y el más mínimo error de cálculo o error puede resultar en un producto terminado frustrante que no da en el blanco o falla por completo.

Afortunadamente, los contratiempos de horneado que se producen con más frecuencia se pueden prevenir fácilmente siguiendo una breve lista de pautas. Utilice estos consejos y trucos para corregir algunos de los errores de horneado más comunes y asegúrese de que su próximo lote de galletas, pasteles, panes y más, aproveche el tiempo y el esfuerzo que invirtió para que valgan la pena.

Mirar: 5 herramientas para hornear que necesitas

Su horno no está a la temperatura adecuada

One of the most common baking crimes is one that you probably didn’t even realize you were committing: baking at the wrong temperature. While in a perfect world, we𠆝 all be able to trust the temperature displayed on our ovens, the reality is that each oven heats differently and unevenly, and the only way to guarantee that it’s set to the perfect temperature for your given recipe is to invest in an internal oven thermometer.

Once your oven has reached the perfect temperature, avoid opening the door during the baking process. Unless you’re rotating your baked goods or checking for doneness, it’s best to observe the baked goods through the window to avoid letting outside air into the oven, which will affect the overall temperature.

Your Cake is Too Dry &mdash or Too Wet

Baking the perfect cake is a delicate process: Baking for too long will result in a dry cake, while baking too little can result in a mushy center. If your cake comes out dry, poke some small holes in the top and brush the cake with simple sugar syrup, which will permeate the cake and give it some much-needed moisture. If the outside of your cake appears perfectly baked but the center still looks wobbly, decrease the oven temperature by 75 degrees, cover the top of your cake with foil, and continue to cook for a few minutes until a toothpick through the middle comes out clean. This lowered temperature will prevent the outsides from becoming overbaked while firming up the center.

Your Dough Isn&rsquot Rising

If you’ve given your dough ample time to rise and it still doesn’t appear to be growing in size, give your yeast a boost with this trick. Heat a cup of water in the microwave, then place the dough next to the water and close the microwave to use it as a makeshift proof box and speed up the rising process (just make sure not to microwave your dough with the water). If your dough still doesn’t rise, chances are the yeast you used is expired and you’ll need to start over.

Your Gluten-free Batters Aren&rsquot Binding Well

One of the common pitfalls for gluten-free bakers is not including a binding agent. While some alternative flours have a binding agent, many do not. So, when baking with these flours, make sure to check the ingredient list for a “gum” ingredient, like guar gum or xanthan gum, or else your gluten-free cake and bread recipes will likely have a difficult time coming together.

Your Dough is Tough and Chewy

When the gluten within your dough or batter has been over-activated, it can lead to tough, dense dough that will result in unpleasantly chewy baked goods. To correct this, mix your dough on a slower level until your batter or dough has just been combined, rather than mixing on high. Another way to prevent this is by mixing your wet ingredients and dry ingredients together separately before combining them together, rather than attempting to add your wet ingredients one at a time into the dry mixture while mixing.

Your Flour Isn&rsquot Incorporating Smoothly

If your batter or dough is taking on an odd texture, there’s a chance one of two common flour mistakes is to blame: using the wrong amount of flour, or not allowing it to aerate. When scooping out flour, use a spoon to add the flour to your measuring cup, rather than digging the cup into the bag, which will pack the flour too densely. For the best results, always use a kitchen scale to achieve a precise measurement. Another common mistake for beginning bakers is skipping the flour sifting step, due to lack of patience or equipment. However, this step is necessary for the aeration of the flour, which will allow the flour to evenly incorporate with your liquid ingredients and prevent clumping.

Your Ingredients are the Wrong Temperature

When a recipe calls for room-temperature butter, milk, or eggs, it’s important to not bypass the temperature step in order to save time. While it might be tempting to zap your ingredients in the microwave to speed up this process, ultimately that will just result in uneven heat levels and too-high temperatures. Instead, give your ingredients ample time on the countertop to reach the proper temperature before beginning the baking process.

Your Melted Chocolate is Clumping

If you’re attempting to melt chocolate and it’s coming out clumpy and uneven, there’s a chance there was water in the bowl. Even a single drop of water can mess with the makeup of your chocolate and cause clumpage, so make sure the bowl is bone dry before you add your chocolate. If your chocolate has already started to clump together, a quick fix is to add a small amount of vegetable oil into the chocolate, which will allow it to smooth out and mix evenly.

Your Egg Whites Aren&rsquot Getting Fluffy

If you’ve been whipping away at your eggs for some time and they’re still not developing any kind of peak, there are a few possible issues to blame. Eggs for whipping should be as fresh as possible and at room temperature cold eggs are unlikely to whip well. As for your whisk and bowl, both should be completely dry before whipping. Any added water can throw off the chemistry of the eggs and prevent them from hardening.

Your Cookies are Overbaked, or Rock Hard

We’ve all experienced the dismay of baking our cookie dough a few minutes too long, resulting in blackened bottoms and an overly crunchy texture. The good news is that all hope is not lost with slightly overbaked cookies. Allow your cookies to cool completely and use a microblade or knife to scrape off the blackened bits from the bottom. Then, store in an airtight bag with a slice of white bread to add some moisture back into the cookies. If your cookies aren’t overbaked but still come out hard, try baking on parchment paper, rather than a greased tray, especially when using a darker cookie sheet.

Your Goods Aren&rsquot Baking Evenly

The heat within your oven is unlikely to be perfectly distributed throughout, with certain parts of the oven containing hotter pockets of air. Because of this, if your baked goods remain in the same position throughout the baking process, they will most likely bake unevenly. To avoid this, make sure to rotate your goods at least once throughout the baking process to make sure they’re being baked evenly.

Your Cakes Are Becoming Dome-Shaped

When making layered or decorated cakes, it’s essential that each layer is flat and even. To avoid your cake rising in the center and taking on a domed shape during baking, wrap an even-bake strip or damp towel around the edge of your cake pan, which will prevent the top from rising, and leave you with a smooth, level cake.

Your Muffins are Stuck in the Pan

If your muffins won’t budge out the pan, the first step is to make sure they’ve cooled completely before turning the pan over and firmly tapping the bottom to dislodge them. If they’re still not coming loose, submerge the bottom of the muffin pan in hot water and then attempt this process again.

Your Cookies Aren&rsquot Getting Flat

The secret to a perfectly shaped cookie is the temperature. Cookie dough that’s too cold will result in rounder, thicker cookies that won’t have a satisfying crunch. However, cookie dough that’s too warm can spread too much while baking. Allow your dough to rest at room temperature for about 30 minutes before baking, and cook on a tray that is at room temperature, not chilled. If your cookies are spreading too much, make sure you’re making your dough with room-temperature butter and eggs and that the dough hasn’t become too warm before baking.

Your Baked Goods Have Soggy Bottoms

While resting is a necessary step in the baking process, resting for too long on certain surfaces can result in your baked goods having soggy bottoms as a result of condensation. To avoid this, transfer your baked goods to a wire rack to rest, which will allow for more airflow and the heat to escape through the rack, preventing your goods from becoming soggy.

Your Baked Goods are Getting Soggy in Storage

If you find your stored baked goods are taking on a soggy texture despite being firm post-bake, chances are you didn’t allow them to cool completely before storage. Any excess heat𠅎ven a small amount—will allow condensation to gather in the storage container and make all of the baked goods soggier. In a pinch, add an apple slice to your storage bag or container, which will help absorb some of the moisture.


3. Lemon Thyme Mashed Purple Potatoes

Zesty + fragrant + creamy = guaranteed crowd-pleaser. It all adds up.

Ingredientes:

  • 4 Pounds Purple Potatoes, peeled and cut into cubes
  • 1 1/4 Sticks Room Temperature Unsalted Butter
  • 4 Teaspoons Minced Fresh Thyme
  • 1 Tablespoon Lemon Zest
  • 1 1/2 Cups Half and Half

Instrucciones:

  1. Add potatoes to a large pot, cover with water, and bring to a boil.
  2. Let simmer until potatoes can be easily pierced with a fork, 15-20 minutes. Escurrir y volver a poner en la olla.
  3. Use a potato masher to mash until smooth and creamy.
  4. Heat half and half in a small saucepan over medium heat until hot but not boiling. Add to mashed potatoes.
  5. Mix together butter, thyme, and lemon. Season with salt and pepper and mix into potatoes.
  6. Top with extra lemon zest and a few sprigs thyme.

¡Ahí lo tienen chicos! What are your fave recipes? Sound off in the comments!


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