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Sopa / sopa de cordero

Sopa / sopa de cordero


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La carne se lava, se corta y se hierve en agua fría con un poco de sal, aprox. 25 minutos a fuego medio, medio tapado. Espuma según sea necesario. Las verduras se limpian, se lavan y se cortan en trozos, esta vez. Las verduras se limpian, se lavan y luego se cortan finamente. Todo esto se fríe brevemente en un poco de aceite de girasol y agua, luego se agrega a la sopa de arriba. Sazone con sal y pimienta y cocine por aprox. 25 minutos. Rocíe con yema de huevo batida justo antes de servir, para evitar masticar la sopa. Sirva caliente con alerce finamente picado, ají, vinagre o jugo de limón, al gusto.

¡Buen apetito!


Sopa de miel

1. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla y el ajo por un minuto. Freír los dados de cordero hasta que se doren.

2. Agregue el jugo de carne y los tomates y cocine durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté casi blanda.

3. Agregue las papas, zanahorias, puerros, apio y agua y cocine por 15-20 minutos después de hervir.

4. Agregue los guisantes, la sal, la pimienta, la piel de limón, la menta y el perejil y cocine por otros 5 minutos.

30 ml de aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
500 g de pechuga de cordero cortada en cubos de 2 cm
500 ml de jugo de ternera
1 lata de tomates picados
3 papas medianas, limpias y cortadas
2-3 zanahorias, limpias y cortadas en cubos
2 tallos de puerro, cortados en anillos
3 apio, finamente picado
500 ml de agua
250 g de guisantes
sal y pimienta negra fresca al gusto
cáscara de limón rallada
30 g de menta y perejil picado


Sopa de cordero

1 cabeza de cordero y 500 g de paleta de cordero
1 litro de borscht
verduras tanto como contenga: 3 zanahorias adecuadas, 2 chirivías, 2 raíces de perejil, un apio pequeño, 2 cebollas, 1 manojo de loboda joven
1 vaso de arroz (opcional)
sal pimienta
para aderezo: 1 taza de crema, 2 huevos, 2 manojos de alerce y estragón

Método de preparación:

La cabeza del cordero debe limpiarse muy bien. Las verduras se cortan en cubos y la carne no se corta ni demasiado grande ni demasiado pequeña, siempre que la tomes a la ligera en polaco.

Pon a hervir las raíces, la cebolla y la carne en agua fría con pimienta y una cucharadita de sal. Después de espumar, dejar la espuma a un lado y dejar que hierva lentamente durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual se hierve el borscht, se pican las verduras (loboda, alerce y estragón), se baten los huevos y se mezcla con la nata y un poco de jugo. sopa.

Sobre la carne que casi ha hervido, poner el arroz a hervir unos 15 minutos, añadir el borscht, sal si es necesario y dejar hervir unos 10 minutos, luego la loboda por otros 10-15 minutos. Al final, sazone la sopa con huevo y crema, sazone con sal y espolvoree con verduras.

Puedes servirlo con pimientos picantes o un poco de rábano picante rallado y untado con una cucharadita de vinagre o yogur.


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¡La mejor sopa de resaca! ¡Una receta probada durante muchos años!

Te presentamos una receta de sopa con cebada y encurtidos, exactamente en la forma en que fue preparada por los antepasados. La receta de esta sopa ha sufrido una serie de cambios a lo largo del tiempo, convirtiéndose en una variante de sopa más simple, la mayoría de las veces del gusto de todos. "Rasolnik" es una sopa tradicional rusa, muy sabrosa y sabrosa, un poco amarga.

ingredientes

& # 8211 1 riñón de res (unos 400 g)

& # 8211 1/2 nabo (1/4 raíz de apio o un trozo pequeño de jengibre)

& # 8211 150-200 ml de salmuera de pepino hirviendo

& # 8211 1 yema de huevo para mezclar con crema (opcional)

Método de preparación

1. Ponga la carne en un cazo y vierta unos 3 litros de agua.

2. Pon la sartén al fuego. Cuando la carne empiece a hervir, retira la espuma.

3. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. No es necesario sazonar la sopa con sal, pimienta u otras especias.

4. Limpiar el riñón de grasa y piel. Colóquelo en un bol y vierta agua fría sobre él. Déjelo reposar en el agua durante unas horas. Cambie periódicamente el agua.

5. Retire completamente la parte blanca donde están envueltos los riñones, luego córtelos por la mitad y limpie el interior de todas las costillas.

6. Disponga los riñones cortados y límpielos en una cacerola. Vierta agua en la sartén para que su nivel esté 2 cm por encima de la capa de riñón.

7. Ponga la sartén al fuego y déjela hervir.

8. Escurrir el agua de la olla, colocar los riñones en un colador y lavarlos con agua fría.

9. Dar la vuelta a los riñones en una cacerola y verter la misma cantidad de agua. Ponga la sartén al fuego y hierva los riñones durante 1-1.5 horas. No hagas un gran fuego.

10. Lave bien los granos de cebada con un poco de agua. Vierta en el recipiente con el agua de cebada lavada y déjela en remojo durante 3-4 horas.

11. Hervir los picatostes de cebada en una cacerola con agua y una pizca de sal durante unos 20-40 minutos, hasta que estén listos.

12. Picar la cebolla, la zanahoria, la patata y el nabo.

13. Retire los riñones de la sartén y colóquelos en un plato. Vierta la sopa de riñones en la cacerola con la sopa de carne. A menudo se forman depósitos en el fondo del recipiente con la sopa de riñón. Es importante verter la sopa con cuidado para que queden en el fondo de la sartén con un poco de sopa.

14. Corte los riñones en rodajas del mismo tamaño. Pelar una calabaza, rallarla y picarla.

15. En un recipiente aparte, hierva los riñones y los pepinos en un poco de sopa durante 15-20 minutos. Así, los riñones penetrarán con el aroma de los pepinos.

16. Retire la carne de la sartén y cuele la sopa. Si lo desea, la carne se puede cortar en cubos y agregar a la sopa o se puede usar para otro plato.

17. Agregue las verduras picadas a la sartén con la sopa. Hervir durante 10-15 minutos.

18. Agrega las papas. Hierva la sopa a fuego lento o moderado hasta que las papas estén listas.

19. Agregue la cebada hervida.

20. Cuando la sopa comience a hervir, agregue los riñones con los pepinos.

21. Vierta la salmuera de pepino en una cacerola y hierva. Vierta gradualmente la salmuera caliente en la sopa. Vierta un poco y pruebe hasta que la sopa sepa bien.

22. Sazone la sopa con sal y pimienta negra molida al gusto. Agregue las verduras picadas y mezcle. Hervir la sopa durante 2-3 minutos y retirar la sartén del fuego. Cubrir con una tapa y dejar que la sopa penetre bien con gusto y sabor.

23. Si lo desea, sirva la sopa con la salsa de yema de huevo batida.

Nota: Elija carnes menos grasas. Así, el sabor de la sopa será más intenso y más delicioso. Especialmente si usas riñones, es importante no exagerar con la capa de grasa, porque tienen una textura muy fina.


Sopa de calabaza, sopa de champiñones, sopa de vientre (schembea), sopa de albóndigas de hígado, sopa de pescado del Danubio

Rallar la cáscara de la calabaza, sacarlas y volver a llenarlas con lo que sacaste de ellas, mezclado con núcleo de bagel, chuleta de cordero en la que se mezcla un huevo o dos, según cantidad, sal, pimienta, un poco de arroz y perejil Coloca las calabazas rellenas en la olla con el jugo de cam y déjalas hervir, agregando un poco de arroz, sal, pimienta, cebolla finamente picada y media cáscara de limón. Cuando la carne esté cocida, cómela. Poner en el jugo, a hervir primero, la sopa de verduras, luego poner el calabacín, que se puede poner con agua en lugar de jugo de carne.

Muchos sirven esta sopa con crema agria. Hervir los frijoles aguridos con un poco de agua, luego triturarlos y colar su jugo sobre la sopa de calabaza.

Sopa de champiñones
Lavar, limpiar y cortar los champiñones en trozos, dorarlos en mantequilla y espolvorear con harina. Luego agregue sal, pimienta, un poco de perejil picado, un poco de ajo picado y hierva todo en jugo de carne o jugo de guisantes o incluso agua corriente. Algunos ponen un poco de crema antes de servir. Les sirvo muchos borscht hervidos. En este caso, se sirve con un poco de alerce picado.
Toma el vientre y las patas de la vaca. Cantidades, a su discreción. Digamos: 2 kg de panza, una de moras y una pata. Limpiar bien, lavar con más agua, quemar los huesos de los pies, romperlos, para que salga su contenido. Pon todo esto en una olla con agua para cubrir la carne. Agregue un diente de ajo sin limpiar, una cebolla entera, una zanahoria, 2-3 hojas de laurel, granos de pimienta negra, sal y un trozo de sebo de vaca. Tapar la olla y dejar que hierva un poco. Luego cuele el jugo a través de un colador grueso y frote el colador con una cuchara para quitar la grasa. La panza se corta en trozos finos como una papa de paja. Vuelva a ponerlo en la olla, vierta el jugo sobre las levas. En otra parte poner: 4-5 yemas de huevo, medio cuenco de yogur, media cucharada de harina y frotar todo junto. Luego tome 2-3 cucharadas de la sopa y vierta sobre estos huevos, cuele a través de un colador en la olla de sopa. Vierta la cantidad de vinagre de vino que desee. No lo pongas a fuego alto, porque se cortará.

Rallar el hígado de res y pasarlo por un colador, luego dorar la cebolla en mantequilla, agregar el hígado, para que se dore al mismo tiempo. Retirar del fuego y agregar: un huevo entero batido, perejil picado, pan rallado empapado en leche o jugo de carne. Ponlo de nuevo en el fuego. Haces las albóndigas de hígado y las pones, una a una, cuando hierva el jugo. Pimienta cuánto. Hervir durante 15 minutos.

Sopa de pescado del Danubio

Asar en el aceite 3 cebollas, 3 trozos blancos de puerros, un apio, 4 tomates sin piel y semillas. Echar en la sartén y 3 dientes de ajo machacados y llenar con 3 litros de agua. Agrega sal y pimienta. Limpia una libra y media de peces diferentes, como quieras. Ponga el pescado en la sartén a hervir durante 20 minutos, luego pase el líquido por un colador en otra sartén.


Contenido

En este artículo solo se describe la sopa basal, porque hay muchas variaciones de la misma.

Para una sopa de cordero necesita: cordero (hilo, costillas y / o despojos), cebollas, zanahorias, apio verde, posiblemente chirivías y raíz de perejil, ajo, cebollas verdes, laurel, verduras (perejil verde, alerce, estragón), agua o caldo de carne, borscht, limón (griego) o vinagre como sal y pimienta negra. Para degustar se puede añadir un poco de arroz hervido, nata, yogur o nata agria con yema de huevo. [1] [2]

La carne cortada en trozos se hierve en agua hirviendo con sal (respectivamente caldo de carne o de verduras) junto con la hoja de laurel y el ajo, y cuando la carne esté medio cocida, agregue las verduras finamente picadas y cocine juntas. Al final (para una buena carne, en cualquier caso, menos de una hora) agregue borscht, cebollas verdes como verduras finamente picadas y sazone con sal y pimienta, así como arroz hervido al gusto. Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos más (sin que hierva más).

Frotar bien las yemas en un bol con la nata y verter, revolviendo continuamente la sopa para no cortarla ni servir la sopa con nata, yogur o nata untada bien con yema de huevo, al gusto. La cabeza también se puede usar para sopa. [1] [2]

Esta sopa también se puede preparar con cordero o carnero, pero el tiempo de cocción es mucho mayor. Los ingredientes son los mismos que para la sopa de cordero, pero además, según el gusto, se añaden repollo dulce, pimientos morrones, tomates, siendo las verduras tomillo, eneldo, perejil, estragón y agrio con borscht, pero preferiblemente con repollo o limón. jugo. [3] [4]


Borscht de cordero

La carne se hierve en agua con sal. Espuma durante la cocción.


La zanahoria, el perejil y el apio se limpian y rallan. Pica finamente la cebolla.


Cuando la carne esté casi cocida, agregue las verduras.


Después de que las verduras estén cocidas, agregue el arroz y las verduras picadas y cocine por otros 10 minutos.


Hervir el borsch por separado y espumar y agregar al final.


El desafío de abril nos obliga a prepararnos intensamente para la Pascua y el borscht de cordero es un elemento básico.


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