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El crítico de LA Times se sumerge en profundidad en un pez esquivo y su chef aún más esquivo
The Snook Fish servido en el restaurante Cheko El Rey Del Sarandeado en Long Beach el 15 de marzo de 2017.
Pescado zarandeado es una de las maravillas del mundo de los mariscos, un pescado ancho y delgado cortado cuidadosamente por la mitad en el eje vertical, asado lentamente sobre un fuego humeante y servido en una fuente del tamaño de una tabla de skimboard: medio acre de ahumado, carbonizado carne.
El pez, generalmente un Pacífico robalo, o róbalo, se rocía con una mezcla de cítricos, especias y mayonesa antes de que llegue al fuego, aunque por lo general está casi sin grasa cuando golpea la mesa. Bebe una michelada o dos. Tu tarde se alarga por delante.
El culto al pescado zarandeado en Los Ángeles generalmente se asocia con Sergio Peñuelas, un cocinero nacido en Sinaloa que ha dominado el arte del róbalo a la parrilla. Si sigues la confluencia de la comida y las redes sociales, es posible que Peñuelas haya estado burbujeando en tus feeds durante más de una década. Algunos de mis amigos lo llaman el Susurrador de Snook.
Lea el resto de la historia en LA Times.
