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Receta de kedgeree de pescado ahumado

Receta de kedgeree de pescado ahumado


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  • Abadejo ahumado

Este plato de arroz angloindio ligeramente condimentado es un clásico absoluto y es un excelente almuerzo o cena en una sola olla.

25 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 350g de filete de eglefino ahumado sin piel (preferiblemente sin teñir)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado más 2 tallos
  • 600 ml de caldo de verduras, caliente
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla
  • 300 g de arroz basmati
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo o pasta
  • 1/4 cucharadita de garam masala
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 150 g de guisantes congelados, descongelados
  • pimienta negra recién molida
  • ADORNAR
  • 2 huevos duros, en cuartos
  • ramitas de perejil fresco

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 15min› Listo en: 35min

  1. Poner el eglefino en una cacerola, cortando para que quepa si es necesario. Agregue la hoja de laurel y los tallos de perejil, luego vierta el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Retirar el pescado con una rodaja de pescado y reservar. Reserva el líquido de cocción y la hoja de laurel.
  2. Caliente el aceite y la mantequilla en la sartén enjuagada hasta que se derrita, luego agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto con la mezcla. Agregue las especias y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo todo el tiempo.
  3. Complete el líquido de cocción reservado a 600 ml con agua hirviendo, luego vierta este caldo en la sartén. Agregue la hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregando un poco más de agua hirviendo si es necesario. Agrega los guisantes, tapa de nuevo y continúa cocinando durante 2-3 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido.
  4. Mientras tanto, rompa el pescado en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Agregue suavemente el arroz caliente con el perejil picado, sazone con pimienta y caliente a fuego lento durante unos 30 segundos para asegurarse de que el plato esté bien caliente. Retire la hoja de laurel.
  5. Transfiera el kedgeree a un plato para servir caliente o platos individuales y sirva adornado con cuartos de huevo y ramitas de perejil.

COCINAR INTELIGENTE

* Si no tiene garam masala o cilantro molido a mano, simplemente use 1/2 cucharadita adicional de su curry en polvo o pasta favorita.
* El pan naan, untado con mantequilla de ajo y horneado en un horno moderado durante 5-6 minutos, es un excelente acompañamiento. Cortar en tiras para servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Realmente fácil de hacer. Excelente sabor. Las cantidades eran un poco ligeras para mis 3 hijos adolescentes robustos, pero todos lo disfrutaron.-20 de mayo de 2013

Volviendo para hacer esto de nuevo. No revisé la última vez, pero es excelente. Crecí comiendo una versión terrible de kedgeree con atún enlatado y leche evaporada. Pensamos que era fantástico, y era uno de los pocos platos que mi mamá podía cocinar. Estoy en los Estados Unidos y es difícil conseguir un buen pescado ahumado. Utilizo bacalao cortado en trozos de dos pulgadas y lo marino en un poco de líquido ahumado de nogal durante unas horas. Funciona bien para mis propósitos (aunque desearía tener eglefino, pero es demasiado caro). Es asombroso lo bien que funciona. Yo suelo hacer una salsa de curry con leche de coco o leche enlatada, cocino el arroz, agrego los guisantes y los huevos duros. Disperso el pescado crudo por todas partes, luego lo pongo en el horno para hornear durante unos 20 minutos o hasta que se caliente y el pescado esté cocido. Así que modifico esto por nosotros. Pero es un excelente punto de partida para un excelente kedgeree. Pero entonces nunca he tenido el verdadero negocio, entonces, ¿cómo podría saberlo? Pero bueno, a todos nos encanta este plato, así que eso es lo más importante.-20 de enero de 2018


  • 40 g / 1½ oz de mantequilla
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 250g / 9oz de arroz basmati
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón, solo ralladura
  • 2 chiles verdes suaves, sin semillas y picados
  • 1 pieza pequeña de jengibre fresco de raíz, pelado y rallado finamente
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 375ml / 13fl oz de caldo de pollo ligero
  • 400g / 14oz de filete de eglefino ahumado sin teñir, deshuesado, con piel, cortado en 4 porciones iguales
  • 2 huevos de gallinas camperas, duros, pelados y rallados
  • 2 cebolletas, cortadas y finamente rebanadas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado, para servir

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Derrita la mantequilla en una cazuela grande con tapa de base gruesa. Agregue el garam masala y deje que chisporrotee suavemente por un momento o dos. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos estén bien cubiertos con esta mantequilla picante.

Agrega la hoja de laurel, la ralladura de limón, la guindilla verde, el jengibre y un toque de sal y pimienta negra recién molida. Vierta sobre el caldo, cocine a fuego lento, luego coloque el pescado encima, sumergiéndolo suavemente debajo de la superficie. Ponga la tapa y cocine en el horno durante 15-20 minutos.

Retirar del horno, luego dejar reposar durante 5-7 minutos sin quitar la tapa, esto es importante, permite que el arroz termine de cocinarse.

Quite la tapa, retire la piel del pescado e inmediatamente agregue el huevo picado, la cebolla y el cilantro y, con dos tenedores, mezcle suavemente el arroz, mientras rompe el pescado en hojuelas y mezcla todo lo demás sobre la marcha. Retire la hoja de laurel y cubra con un paño de cocina, sujete la tapa y déjela durante cinco minutos más para eliminar el exceso de vapor. Mezclar de nuevo ligeramente.

Sirve directamente del plato en platos calientes y exprime un poco de jugo de limón.

Consejos de recetas

Usa una vez y media la cantidad de líquido que pesa el arroz para obtener el pilaf perfecto. Pruebe la fuerza de los chiles frotándolos con el dedo y probando. Si le gusta la comida caliente, puede agregar las semillas de uno o dos de los chiles picados para darle un toque especial, según su fuerza y ​​su gusto.


Plato de pescado desmenuzado

Para el arroz, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande con tapa, agregue 1 cebolla grande finamente picada, luego fría por 5 minutos hasta que esté suave pero sin color.

Agregue 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida y 2 cucharaditas de curry en polvo, sazone con sal, luego continúe friendo hasta que la mezcla comience a dorarse y fragante aproximadamente 3 minutos.

Agregue 300 g de arroz de grano largo enjuagado y fácil de cocinar y revuelva bien. Agregue 600 ml de agua, revuelva y luego deje que hierva. Reduzca a fuego lento, luego cubra durante 10 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10-15 min más. El arroz estará perfectamente cocido si no levanta la tapa antes de que finalice la cocción.

Mientras tanto, poner 300 g de filete de eglefino ahumado sin teñir y 2 hojas de laurel en una sartén, cubrir con 300 ml de leche y escalfar durante 10 minutos hasta que la pulpa se desmenuce. Retirar de la leche, pelar la piel y luego desmenuzar la pulpa en trozos del tamaño de un pulgar.

Coloque 4 huevos en una sartén, cúbralos con agua, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Dejar reposar 4½-5 minutos, sumergir en agua fría, luego pelar y cortar los huevos en cuartos.

Mezcle suavemente el pescado, los huevos, un puñado de perejil picado y cilantro y el arroz en la sartén. Sirva caliente, espolvoreado con algunas hierbas adicionales.


Plato de pescado desmenuzado

Aunque el kedgeree se considera una comida británica tradicional, este plato de pescado ahumado en realidad se originó en la India. Kedgeree comenzó su vida como khichari, un plato indio de arroz y lentejas, pero poco a poco se transformó en el plato actual durante la época del Raj británico.

Al mirar una receta de Kedgeree, es fácil ver la influencia india con el curry y el arroz, junto con el estilo británico de los huevos y el pescado ahumado. Kedgeree se considera un plato de desayuno, pero se puede disfrutar como almuerzo o cena ligera.


Bocados británicos: Kedgeree

Arroz, curry, eglefino ahumado y huevos: a primera vista, estos ingredientes parecen un poco extraños, pero si alguna vez has comido un plato de kedgeree humeante, sabes que todo se junta como un poema en tu boca. Este plato deriva de la influencia india en la cocina británica. Se incorporan unas cuantas cucharadas grandes de curry en polvo con algunos ingredientes británicos clásicos para hacer un plato que es emocionante y de alguna manera relajante al mismo tiempo. Este plato revuelto se sirve con mayor frecuencia como desayuno. Obtén la receta aquí & gt & gt

Arroz, curry, eglefino ahumado y huevos: a primera vista, estos ingredientes parecen un poco extraños, pero si alguna vez has comido un plato de kedgeree humeante, sabes que todo se junta como un poema en tu boca. Este plato deriva de la influencia india en la cocina británica. Se incorporan unas cuantas cucharadas grandes de curry en polvo con algunos ingredientes británicos clásicos para hacer un plato que es emocionante y de alguna manera relajante al mismo tiempo.

Este plato revuelto se sirve con mayor frecuencia como desayuno y no está muy lejos de ser un gran lío de huevos revueltos de "limpiar el refrigerador" que a menudo son parte de mis mañanas de fin de semana. Este plato se puede servir caliente o frío, lo que lo convierte en una adición interesante para un brunch compartido o un almuerzo en bolsa para el trabajo o la escuela. Al igual que con muchos platos, si le da tiempo a reposar, los sabores tienen la oportunidad de fusionarse, haciendo que el plato sea aún mejor.

Usar eglefino ahumado es delicioso y muy tradicional, pero puede ser difícil de encontrar. Si tiene un delicioso trozo de salmón, o incluso un eglefino fresco, no dude en sustituirlo. Y si eres como yo y siempre terminas pidiendo demasiado arroz con tu entrega asiática, este es un gran lugar para usarlo. No se preocupe demasiado si usa arroz normal en lugar de jazmín, el plato saldrá bien.


Receta de kedgeree de eglefino ahumado

Este clásico plato anglo-indio se deriva del popular arroz kichri & ndash y lentejas cocidas junto con jengibre, chiles y cebollas. Los británicos adaptaron el plato agregando huevos y pescado ahumado y luego regresó aquí como plato de desayuno. A menudo, los huevos simplemente se hierven y se desmenuzan en una masa, pero aquí también hemos escalfado uno y lo hemos colocado encima. También es un excelente plato de brunch.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • Trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 1 tomate, sin semillas y picado en dados de 1 cm
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de caldo de pescado o agua
  • 500 g de arroz basmati hervido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos duros, las claras picadas y la yema descartada
  • 150 g de eglefino ahumado sin teñir, escalfado en un poco de leche y desmenuzado
  • 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro frescos picados
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • Trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 1 tomate, sin semillas y picado en dados de 1 cm
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de caldo de pescado o agua
  • 17.6 oz de arroz basmati, hervido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos duros, las claras picadas y la yema descartada
  • 5.3 oz de eglefino ahumado sin teñir, escalfado en un poco de leche y desmenuzado
  • 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro frescos picados
  • 1,1 oz de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • Trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 1 tomate, sin semillas y picado en dados de 1 cm
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de caldo de pescado o agua
  • 17.6 oz de arroz basmati, hervido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos duros, las claras picadas y la yema descartada
  • 5.3 oz de eglefino ahumado sin teñir, escalfado en un poco de leche y desmenuzado
  • 1 cucharada de hojas y tallos de cilantro frescos picados
  • 1,1 oz de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 l de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 1.8 pintas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 4.2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos

Detalles

  • Cocina: inglés
  • Tipo de receta: Desayuno
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y sofríe a fuego medio durante 4-6 minutos hasta que esté traslúcido. Agregue el jengibre, los chiles y el tomate, revolviendo para mezclar bien. Agrega la cúrcuma y cocina por un minuto y luego agrega el caldo de pescado. Agregue el arroz hervido, luego agregue la sal, doble la clara de huevo picada y el eglefino en hojuelas y espolvoree el cilantro. Agregue suavemente la mantequilla y la crema y retire del fuego.
  2. Para el huevo escalfado, tome una sartén poco profunda y vierta el agua, agregue el vinagre y la sal y cocine a fuego lento. Ahora rompa los huevos con cuidado y cocine a fuego lento hasta que las claras se coagulen y se forme una película fina en la yema en el centro. Debes tener cuidado de que, en ningún momento, el agua de la olla llegue al punto de ebullición, ya que arruinará los huevos.
  3. Divida el kedgeree en tazones, muela una o dos torsiones de pimienta recién molida, cubra con los huevos escalfados y sirva inmediatamente.

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KEDGEREE DE PESCADO AHUMADO

Ésta es nuestra versión de un plato clásico de desayuno / brunch inglés, que utiliza un increíble pescado ahumado de Nueva Zelanda junto con el arroz más tradicional con especias al curry y huevos duros.

Método

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se ablande pero no se dore. Agregue las vainas de cardamomo, la cúrcuma, el curry en polvo, la rama de canela y las hojas de laurel, cocine por un minuto más.

Agregue el arroz y revuelva bien para cubrir con la mantequilla especiada. Vierta el caldo y revuelva para soltar el arroz del fondo de la sartén, deje hervir. Cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento durante 12 minutos.

Mientras tanto, lleve una cacerola pequeña llena de agua a hervir a fuego alto, luego agregue los huevos y déjelos hervir durante 8 minutos. Escurrir los huevos y refrescarlos en agua fría, luego pelarlos y picarlos en trozos grandes.

Destape el arroz y retire las hojas de laurel, la rama de canela y las vainas de cardamomo. Agregue suavemente el pescado ahumado desmenuzado y los huevos picados, cubra y deje reposar durante 2-3 minutos fuera del fuego o hasta que el pescado se haya calentado. Agregue suavemente 3⁄4 del perejil y sazone al gusto.

Sirve con el perejil restante esparcido y decora con aros de chile y rodajas de limón.

Ingredientes

50 g de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
3 vainas de cardamomo, abiertas
1⁄4 de cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de curry suave Farro en polvo
1 rama pequeña de canela
2 hojas de laurel frescas
450 g de arroz basmati
1 litro de caldo de pollo o pescado Foundation Foods
200 g de ahia ahia hoki o moki azul, en escamas, descartando la piel y los huesos
4 huevos
3 cucharadas de hojas frescas de perejil italiano, picadas en trozos grandes
1 guindilla roja suave, cortada en aros
1 limón, cortado en gajos, para decorar


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Graeme Taylor condimenta su receta de kedgeree de eglefino ahumado con una mezcla masala de comino, semillas de cilantro, chile en polvo de Cachemira y cúrcuma, un corte por encima del curry en polvo promedio que se usa normalmente en este icónico plato de brunch. Graeme sirve el suyo con huevos escalfados en lugar de duros para el lujo adicional de una yema rezumante.

A lo largo de este Año Escocés de la Comida y la Bebida me encuentro reflexionando sobre la cocina escocesa y cómo se ha convertido en la comida que ahora conocemos. Como una tierra que está impregnada de mitos y leyendas, y una cocina que tiene muchas influencias de aquellos cuyas manos han tocado el país, el kedgeree es un plato que refleja todos esos aspectos de manera sucinta. Por lo tanto, mientras Escocia busca celebrar su comida, estoy revisando una historia y una receta de este plato ancestral con un toque cosmopolita.

El eglefino ahumado ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta escocesa, ciertamente, cuando era pequeño, con frecuencia veíamos el tono amarillo-marrón brillante del eglefino ahumado en frío desapareciendo en un mar de leche para escalfar, servido simplemente con papas y una verdura verde . Otra encarnación del eglefino ahumado proviene de la ciudad de Arbroath, donde el eglefino se fuma en caliente en barriles abiertos para producir ahumados de Arbroath. Estos se pueden guardar y comer fríos, pero no hay nada como el ahumado dulce aceitoso de un ahumado caliente recién elaborado. Pero por lo general, como ocurre con gran parte de la cocina escocesa, fumar no parece provenir de los pueblos indígenas de la tierra, con mucha evidencia que sugiere que fue introducido por los vikingos conquistadores durante los 400 años cuando grandes extensiones de Escocia fueron gobernadas por los escandinavos. .

Del mismo modo, la especia no es autóctona de Escocia, pero los escoceses la han recibido con los brazos abiertos. Cuenta la leyenda que un regimiento escocés trajo especias de curry del subcontinente indio en la época del Raj británico y que el kedgeree fue el resultado de retoques con un plato que habían visto allí en ese momento. Probablemente haya un elemento de verdad en esto, cuánta verdad probablemente dependa de su deseo de echar una mirada melancólica y romántica al pasado.

Lo cierto es que en todo el subcontinente encontrará un plato con muchas variaciones regionales de arroz, daals y especias, pero nunca pescado, llamado khitchri. Con esto en mente, decidí que quería hacer una mezcla de especias que combinara perfectamente el dulce ahumado del eglefino en kedgeree con un auténtico sabor del sur de Asia muy alejado del curry en polvo genérico de muchas recetas de kedgeree. Sumayya Usmani de mytamarindkitchen.com brindó una gran ayuda al guiarme hacia el comino, el cilantro y el chile como una simple mezcla de especias que el eglefino acentuaría pero no ahogaría. También agregué un poco de cúrcuma ya que me gusta el color que le da al plato y opté por Chile de Cachemira, nuevamente por el maravilloso color que da al cocinar y el aroma que llena la cocina.

Nota: Tradicionalmente se agregan huevos duros, pero prefiero ver la yema del huevo escalfado en la bondad ahumada de abajo.