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Ternera con arroz

Ternera con arroz


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El mejor arroz que he comido es el de carne de res, es una de las recetas favoritas que preparo al menos 4 o 5 veces al año.

  • 1 kg de pulpa de ternera
  • 3 zanahorias nuevas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 enlace de cebolla verde
  • 1 enlace de perejil verde
  • pimienta negra

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ternera con arroz:

Las verduras se limpian y se lavan.

La carne y las zanahorias cortadas en cubitos con agua para cubrir se hierven en una olla a presión durante 30 minutos.

Sofreír la cebolla picada con el arroz.

Añadir la carne y las zanahorias con el jugo, hervir a fuego lento debajo de la tapa durante 15 minutos, rellenar con un poco de agua.

Sirva caliente sazonado con perejil verde y pimienta. Revuelva con un tenedor y espolvoree ligeramente con arroz.


Sitios de consejos

1

Elija carne de res que tenga un color rosa brillante; esto indica frescura y el hecho proviene de una vaca más joven [hervirá más fácilmente]


Donuts hechos de arroz

Estas rosquillas de arroz (fritelle di riso) forman parte de la rica gama de postres fritos, específicos del período primaveral, junto con las conocidas & bdquochiacchere & rdquo, & bdquocastagnole & rdquo, & bdquozeppole fritte & rdquosau & bdquociambelle & rdquo; Es cierto que más recientemente (y esto por una razón puramente comercial) estas deliciosas rosquillas están disponibles, especialmente en los escaparates de las grandes tiendas, durante todo el período de carnaval entre la fiesta de la Epifanía (6 de enero) y hasta el martes (& bdquomarted & igrave grasso & rdquo) antes del & bdquoA miércoles de ceniza & rdquo, cuando constituye la entrada a la Cuaresma, también según el mismo calendario.
Estos deliciosos Gogosi de arroz tienen un origen lejano (se dice incluso a finales de la Edad Media), y hoy se encuentran en variantes cada vez más diversificadas, de una región a otra de Italia. Existe así la variante de mini donas con cubitos de manzana, con cogollos de pino, o frutas confitadas, con urda o la variante que les presentaré a continuación, con arroz hervido en leche, específico de la zona del centro de Italia. (Toscana, Umbría y parte de la región de Lazio).
La principal diferencia entre estas masas. Donuts de arroz (frittelle) y las clásicas donas, tal y como las conocemos (caramelos, ciambelle, krapfen) viene dado por el hecho de que, en nuestro caso, no se trata de una masa leudada sino de una frágil, en cuya composición se encuentra el polvo de hornear. usó.
Esta receta es antigua, tomada de la tradición culinaria de los pueblos del pasado en el centro de Italia (la recibí de una anciana, vecina, que todavía respeta con santidad las hermosas tradiciones conservadas de la antigua & # 128578).


Cómo cocinar cerdo con arroz

Plato de carne es muy sencillo de preparar. Picar finamente la cebolla y el ajo, poner la zanahoria en el rallador y freírlos todos en una cucharada de aceite. Mientras tanto, cortar la carne en cubos y ponerla en la olla, sobre las verduras. Después de freír un poco, ponemos media taza de agua y dejamos que hierva. Cuando la carne esté casi cocida, vierta sobre ella una mezcla de salsa de tomate, harina, salsa de soja, 2-3 cucharadas de agua y especias. Déjalo hervir unos 20 minutos, para que la harina no se quede cruda y la carne hierva muy bien.

Cuando crea que está listo, pruébelo y si necesita más sal, agréguelo. Agrega el perejil y la pimienta y deja hervir a fuego lento unos minutos más. Ahora agrega las hojuelas de chile, si quieres que quede picante. Usé una olla a presión eléctrica. Si lo hace en la estufa, puede tardar más y se necesitará más agua.

Arroz es incluso más fácil de preparar. En una sartén, derrita la mantequilla con un poco de sal. Después de que se haya derretido, vierta el arroz lavado sobre él. Mezclar bien, luego verter el agua y llevar a ebullición. Cuando el agua cae casi por completo, el arroz debe estar listo, solo tienes una pequeña sensación de que aún necesita penetrar. Si es así, apague el fuego, agregue el perejil picado y la pimienta, luego tápelo y déjelo reposar unos minutos. El arroz absorberá el resto del líquido y se volverá cremoso y delicioso.

Se puede comer de esta forma o en escabeche. Tengo curiosidad por saber si voy a hacer un plato de carne con arroz. Te invito a que me lo cuentes en los comentarios.


Sopa de res

Una de las sopas más elaboradas de nuestra casa, muchas verduras y agria con borscht. Es simple y, si usas caldo de res, tiene la ventaja de que sale aún más sabroso y te aseguras una fuente natural de colágeno. :)

Ingredientes para una olla de 5 l:

  • 1 & # 8211 1,5 kg de salmuera de res o huesos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 raíz de apio
  • 1 raíz de perejil
  • 1 pimiento morrón
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de guisantes
  • 3 patatas
  • 4 tomates frescos o enlatados
  • perejil
  • necesariamente alerce
  • 1 & # 8211 1.5 l de borscht, al gusto también puede usar jugo de repollo, jugo de pepinillos, cocodrilos verdes o limón
  • Puedes usar las verduras que quieras o las que pueblan tu nevera o jardín, ya que las enumeradas por mí no son obligatorias.

Lavamos la carne y la limpiamos lo máximo posible. Prefiero cortar la carne y limpiarla de pieles pequeñas y tacañas para que se haga después de la cocción, es más fácil.

Pon la carne en una olla de 5 l de agua fría. También puede agregar una cucharada de vinagre de sidra de manzana, se supone que es más fácil extraer minerales de los huesos. Por lo general, cocino la carne en una olla de cocción lenta durante horas a fuego lento para el beneficio de los minerales en los huesos. Esto se puede hacer bien, gracias, y en una olla normal, al fuego, a fuego lento.

Cuando tienes prisa, es muy útil y una olla instantánea o una olla a presión. Evidentemente, se reducirá el tiempo de cocción.

Adaptándonos a tu método de cocción, la idea es llevar a ebullición, recoger la espuma formada en la parte superior, luego dar el pequeño fuego.

Sigue hirviendo hasta que la carne esté casi lista, al insertar un tenedor entrará fácilmente.

Colamos el jugo y nos encargamos de cortar y limpiar la carne.

Pica las verduras en cubos, para que luego quepan en la cuchara.

Ponemos en el jugo primero las raíces, las cebollas y los pimientos, después de unos 10 minutos las patatas, luego las judías verdes, los guisantes, el repollo. Luego los tomates.

Hervir el borscht por separado y esperar a que hierva, luego verterlo sobre la sopa y llevar un poco más a ebullición.

Opcionalmente, si queremos, ahora podemos enderezar la sopa con huevos y nata. Realmente obtendrá un sabor más consistente.

Batir 2-3 huevos, poner unas cucharadas de crema agria sobre ellos, luego verter el jugo caliente de la sopa sobre ellos gradualmente, un pulimento a la vez, revolviendo, hasta que la temperatura en el bol con los huevos y la crema sea lo más cercana. como sea posible a la temperatura. Solo ahora podemos verter la mezcla de huevos y crema en la sopa, de lo contrario se corta y la sopa quedará menos atractiva.


Pilaf de arroz con pollo y verduras, receta clásica

Pilaful es una comida amada por algunos y completamente disgustada por otros. Es un alimento barato y muy sabroso si está bien cocido. En la época de Ceausescu, el arroz no se apreciaba, se llamaba lastre. Estaba en todas partes, en todas las cantinas, en todos los restaurantes, simplemente estaba en todas partes, al lado de los peces del océano. Allí estaba ese arroz feo y sucio, lleno de pequeños guijarros y paja, que había que elegir con mucho cuidado y lavar en muchas aguas para mantenerse limpio. De ahí la aversión de mucha gente al pilaf & # 128578

Cómo hacer el pilaf perfecto , Ya lo he explicado. No lo repito para no aburrirte.

Hay varios pilaf, recetas de ayuno con tiernos trozos de carne, pescado o marisco y todas son muy sabrosas.

Es igual de sabroso Pilaf con calabaza y pimiento, pero también un Pilaf búlgaro o un Pilaf con gemas y algo ndash más exótico, elaborado con pasas y otros frutos secos.

Pilaf con pollo y verduras, según esa receta clásica, cualquier ama de casa lo hace de inmediato y queda muy sabroso. Y si también está hecho con pájaros del campo, el pilaf es dorado y fantásticamente bueno.


Preparación:

1. Lavar la carne, cortarla en trozos y ponerla a hervir en agua fría. Los huesos y cualquier cartílago se juntan con la carne a hervir, siendo muy importante para el cumplimiento de una sopa. Cuando empiece a hervir, espume bien el jugo.

2. Picar finamente la cebolla, el perejil, el apio y la zanahoria. Las raíces son la base sabrosa de cualquier sopa. Después de que la carne se haya cocinado durante 30 minutos, coloque las verduras picadas en la olla.

3. Cortar el pimiento morrón y los tomates en cubitos y picar finamente el pimiento picante & # 8211 si desea que la sopa esté un poco picante. Al hervir, incluso si el pimiento es más rápido, su fuerza disminuye. Después de que las raíces hayan hervido durante 10 minutos, agregue los pimientos y los tomates. También ahora agregamos la agurida. Previamente limpiamos los granos de los racimos y los trituramos tanto como podamos, en un bol o en un mortero.

Deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos. Probamos y comprobamos si la carne está cocida, le damos sal y un polvo de pimienta al gusto y si estamos satisfechos, sacamos la tetera del fuego.

Pica finamente el alerce y condimenta la sopa. Tapar la olla y dejar reposar la sopa y probar. Podemos, a la hora de comer, condimentar la sopa con nata, yogur o un poco de leche batida.


Ternera con arroz - Recetas

El cordero es la carne más consumida en Oriente.

La mayoría de los kebabs se preparan con cordero, pero la carne de res se puede usar muy bien.

El aroma y el sabor se pueden dar, según tus preferencias, con las especias y hierbas que nos gusten. )

Les presento a continuación una receta, con una mezcla de ternera y oveja, donde todos pueden jugar con los ingredientes y la forma del kebab. :)

CHINTESENTA:

  • arroz basmati - 300 g
  • mezcla de carne picada y cordero (no muy graso) - 500 gr
  • cebolla - una pieza
  • perejil recién picado - 3 cucharadas
  • eneldo recién picado - 3 cucharadas
  • azafrán triturado - 1 cucharadita
  • cúrcuma (cúrcuma) - 1 cucharadita
  • curry - 1 cucharadita
  • comino - 1 cucharadita
  • aceite de semilla de uva o de soja - para freír kebab (yo uso uno de estos dos tipos de aceite para freír, más detalles sobre el aceite, encontrarlo en la sección "CONSEJOS E IDEAS").
  • mantequilla - 50 gr
  • pimienta - 1 cucharadita de punta
  • sal

PREPARACIÓN DE ARROZ:

Para empezar, lave el arroz con agua tibia en un bol con 4-5 cucharadas de sal gruesa. Revuelva lentamente para evitar romper los granos de arroz. Debido a que el agua se vuelve turbia, el arroz se lavará en 3-4 aguas. Solo el primer lavado usa sal, y después de los 3-4 lavados, el sabor ya no es salado, sino muy atenuado.

La opción ideal es mantener el arroz en el agua durante al menos 4-5 horas después del lavado, pero también se puede preparar inmediatamente después del lavado. Pero, si se mantiene en agua, aumentará de volumen y hervirá mucho más rápido.

Ponga agua en la sartén de teflón (arroz basmati al vapor al estilo iraní, cocine en sartén de teflón para que no se pegue), según la cantidad de arroz que usemos, el agua debe ser más, de todos modos se tirará después de que hierva el arroz. Como idea, 2/3 de la sartén ... cuando el agua empiece a hervir, agregar 2 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de aceite, luego agregar el arroz bien escurrido, mezclar ligeramente con una cuchara de madera y dejar hervir a fuego medio. ¡calor!

Lo más importante es el tiempo de cocción del arroz, hay que hervir el grano de arroz, pero el corazón aún debe estar duro ... este es el secreto de la preparación del arroz, debemos degustar los granos de arroz, de vez en cuando, de todos modos lo hace No tarda demasiado en hervir, unos 10 minutos, pero de arroz a arroz, el tiempo de cocción también difiere.

Una vez cocido el arroz, darle la vuelta con el agua de la sartén y, en un colador fino, enjuagar una vez con agua tibia y dejar escurrir el agua. De esta forma, el arroz pierde más almidón, y el arroz así preparado, al vapor, engorda menos :))

Mientras tanto, lave la sartén de teflón, coloque al fuego, agregue suficiente aceite para cubrir todo el fondo de la sartén, pero una capa muy fina, después de lo cual puede usar pegamento libanés, lechuga o papa, limpiar y cortar rodajas finas con un grosor de 5 mm, que se coloca en el fondo de la sartén, tratando de tapar uniformemente el fondo de la sartén, o hacer lo mismo con hojas de lechuga o palo cortado en trozos más pequeños. Este procedimiento es necesario para evitar que el arroz se desperdicie, se queme o se cocine demasiado. Sin embargo, dependiendo de tus preferencias, también puedes poner el arroz directamente, por lo que conseguirás que la capa inferior se fríe. esta parte se llama TAHDIG (Tadig), que significa el fondo de la olla / sartén, en traducción exacta, y es una delicia)

Después de colocar las rodajas de papa, la lechuga (poner la lechuga en el aceite caliente en el fondo de las cacerolas en 2 capas) o el pegamento, dejar que hierva a fuego lento (en el ojo medio de la estufa) agregar el arroz del tamizar sobre la cola y se levanta el arroz de los lados hacia el centro, obteniendo una pirámide de arroz. )

Opcionalmente, para más sabor y aroma, agregue la mitad de la cantidad de azafrán disuelto, hacia el borde de la sartén, en una esquina, luego coloque una toalla limpia en la tapa de la sartén y cubra la sartén (coloque una toalla sobre la mesa, luego, sobre la tapa de la sartén colocada con el asa hacia arriba, coloque el exceso de toalla sobre la tapa, donde está el asa y átela con algo, evitando que la toalla se caiga y se incendie).

La sartén, con la tapa así envuelta en la toalla, debe permanecer a fuego lento durante 30-45 minutos, dependiendo de la sartén utilizada. Si se utiliza un recipiente medio de unos 30 cm de diámetro, tarda unos 30 minutos. El tiempo ya no será un misterio, después de preparar esta receta varias veces. ) La idea es que no tienes que levantar la tapa durante 30 minutos, y pasados ​​30 minutos, prueba el arroz si está cocido, probándolo, debe desprenderse grano a grano y estar blando a la vez. Para darle sabor, puede agregar mantequilla derretida sobre el arroz al final, o si el arroz está muy seco, puede espolvorear con un poco de aceite caliente o mantequilla derretida en la tetera.

Cuanto mayor sea la cantidad de arroz o cuanto más grande sea la sartén, más tardará en cocinarse al vapor.

PREPARACIÓN SOFRANULUI:

Maja de azafrán, triturar si aún no está molido, disolver en 4-5 cucharadas de agua caliente, tapar con una tapa y dejar actuar 5 minutos.

Después de que el arroz esté cocido, tome unas 12 cucharadas y mezcle con el azafrán disuelto hasta obtener un color uniforme de los granos de arroz. Luego se utilizan en el plato, ambas variantes de arroz, tanto blanco como amarillo, obteniendo una paleta de colores armoniosa, un resultado especial y elegante.

PREPARACIÓN DE KEBAB:

Primero, limpiar la cebolla y rallarla, escurrirla en un colador fino y presionar con los dedos para sacar todo el líquido de la cebolla. Luego mezclar con la carne picada, agregar curry, perejil picado y eneldo, comino, sal, pimienta y cúrcuma, mezclar bien hasta obtener una composición homogénea.

En un recipiente hermético o en un bol bien envuelto con film transparente, dejar en el frigorífico unas 2 horas para que se combinen los sabores de los ingredientes.

Cuando quieras cocinar, calienta la sartén, agrega el aceite a la sartén y deja por unos segundos, hasta que el aceite se caliente.

También necesitas un recipiente con agua, en el que se humedecen las palmas para evitar que la composición se pegue a las manos. Luego, a partir de la composición de la carne, se forma con la ayuda de albóndigas (pueden tener una forma redonda u ovalada, según las preferencias), con un grosor de aproximadamente 1 cm. Después de tener la certeza de que el aceite está caliente, baje el fuego y ponga los kebabs en la sartén, fría por ambos lados, luego retírelos sobre toallas de papel (tenga cuidado, el papel debe ser más grueso para evitar que se peguen los kebabs, puede usar un rollo de papel llamado "toallas de cocina" (barniz más grueso) para eliminar el exceso de aceite.

Kebabul se sirve con arroz con azafrán, espolvoreado con zumaque (el zumaque es una especia agria que se utiliza en la mayoría de las brochetas y kebabs, se puede comprar en tiendas orientales o hipermercados) y se acompaña de ensalada de verano, ensalada de yogur con remolacha o ensalada de yogur con espinacas.


Mezcle 2 cucharadas de almidón con una cucharada de aceite, luego enrolle los trozos de carne a través de ella, luego fría bien por todos lados en 2 cucharadas de aceite.


Retirar de la sartén, agregar la cebolla al aceite restante y cocinar.


Mueva la carne y las cebollas a otro tazón, agregue la cerveza, el concentrado de carne o el agua, la pimienta jamaicana, la canela, el azúcar, la pimienta negra, una pizca de sal y albahaca, y cocine a fuego lento.


Después de que la carne esté bien cocida, agregue el ajo en rodajas y el pimiento.


luego la pasta de tomate, llevar a ebullición y la comida está lista.


Agrega más sal al gusto.

Lo serví con arroz de trigo sarraceno y perejil, y ensalada de brócoli y repollo con zanahoria y chayotte.


Recomendaciones para cocineros

Puede utilizar diferentes métodos para diversificar sus bolas de recetas. Algunos completan su plato, lo hornean con patatas y queso, trigo sarraceno y otros ingredientes.

Otros agregan una variedad de vegetales, especialmente repollo. En particular, los erizos se obtienen si el relleno se rocía dos veces a través de una picadora de carne.

No puede experimentar con la composición de los erizos, pero cambiar fácilmente la receta de la salsa.

Por supuesto, las diferentes especias siempre son relevantes: agregue un poco de lúpulo, orégano, cúrcuma & # 8211 y quedará gratamente sorprendido por el resultado.


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