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Deslizadores De Filete De Falda A La Parrilla Con Romesco De Almendras Ahumadas

Deslizadores De Filete De Falda A La Parrilla Con Romesco De Almendras Ahumadas


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Precaliente el horno a 350 grados F. Precaliente la parrilla interior o exterior.

Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño y vierta sobre el bistec; cubra y refrigere por 20 minutos.

Mientras se marina el bistec, prepare el romesco de almendras ahumadas y la mantequilla de almendras tostadas.

Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvoree con almendras en rodajas, presionando para que se adhiera; dejar de lado.

Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase a fuego alto durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar de 3 a 5 minutos.

Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente.

Para armar los deslizadores: Corta el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparce aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla de almendras en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo uniformemente en las mitades inferiores del brioche. Cubra el bistec con queso azul desmenuzado y luego aproximadamente 2 cucharaditas de romesco de almendras ahumadas. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Cubra el filete con queso azul desmenuzado y luego unas 2 t. de Romesco de Almendra Ahumada. Cubra con tapas de brioche y sirva 3 deslizadores en cada plato.

Romesco de Almendra Ahumada
1 cucharada de chiles anchos secos, picados
1/2 taza agua
1 frasco (8 oz) de pimientos rojos asados, escurridos
1 c. tomates asados, escurridos
1/2 taza almendras ahumadas
Baguette de 2 "de un día
2 dientes de ajo
Ralladura de 2 limas
2 t. pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jerez seco
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Método (1) Coloque los chiles en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelos reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Drenar. (2) Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese a velocidad media-alta hasta que se forme una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, diluir con aceite de oliva virgen extra (la salsa no debe estar líquida). (3) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Mantequilla de almendras ahumadas
1 c. almendras ahumadas
Aceite de almendras, según sea necesario

Método (1) Coloque las almendras ahumadas en la licuadora y procese a alta velocidad hasta que las almendras formen una pasta. Si la mantequilla no está lo suficientemente suave, agregue aceite de almendras hasta obtener la consistencia deseada (la mantequilla no debe estar líquida). (2) Transfiera a una reserva de tazón pequeño para servir.


Ganadores de recetas de bocadillos de Almond Board of California

El Almond Board of California (ABC) le otorgó a Jennifer Wayland, sous chef ejecutiva y pastelera en Roxiticus Country Club en Mendham, Nueva Jersey, un paquete de premios final de la temporada de fútbol valorado en hasta $ 10,000 por su participación ganadora en el Ultimate Snack-Off de Almond Board. Concurso de recetas. En una competencia que desafió a los profesionales del servicio de alimentos de América del Norte a crear ideas de bocadillos centrados en las almendras y diseñadas para satisfacer el apetito del "día del juego" de un hombre, Wayland derrotó a los competidores con su receta para los deslizadores de queso azul Maytag de filete de falda a la parrilla con romesco de almendras ahumadas y mantequilla de almendras ahumadas (receta a continuación).

"Los bocados pequeños son populares y los deslizadores son perfectos para picar", dijo Wayland sobre la razón detrás de su entrada, según un comunicado de prensa. "Las almendras ahumadas agregan un sabor rico y atrevido al bistec y la salsa Romesco es como 'ketchup de fantasía', que aumenta el sabor y agrega profundidad. Los componentes de esta receta son excelentes por sí mismos y se combinan maravillosamente para mostrar muchas de las almendras "capacidades culinarias". El chef sugiere que los hombres que salgan a cenar en un restaurante o bar deportivo disfruten de combinar su sabroso platillo con su lager favorita.

  • Cerveza y tocino glaseado "All-Mans" (almendras) & # 8211 creado por Cory Barrett, chef de repostería de los restaurantes Michael Symon en Cleveland, Ohio (se puede ver a los chefs Symon y Barrett compitiendo en "Iron Chef America" ​​en Food Network)
  • Bagre rebozado con cerveza de almendras & # 8211 creado por Elyse Buckley, Erin Harbacek y Kathryn Goddard del Laboratorio de Alimentos de Valor Agregado de Kansas de la Universidad Estatal de Kansas
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken & # 8211 creado por Randal Shircel, chef corporativo de I + D en Ventura Food

1 filete de falda (1 libra) (o filete de falda)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 taza aceite de almendras
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw)
1/2 chalota, cortada en cubitos
Romesco de almendras ahumadas, receta a continuación
Mantequilla de almendras ahumadas, receta a continuación
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza almendras en rodajas, ligeramente tostadas
18-21 mini panecillos brioche (1 1 / 2-2 oz. Cada uno) o panecillos pequeños
8-9 oz. pedazo de queso azul Maytag (u otro queso azul), desmenuzado

Método (1) Precaliente el horno a 350 & # 730F. Precaliente la parrilla interior o exterior. (2) Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta. Coloque el bistec en un plato poco profundo no reactivo. Mezcle el aceite de almendras, el jugo de lima, el jerez, el azúcar y la chalota en un tazón pequeño, vierta sobre la tapa de la carne y refrigere durante 20 minutos. Mientras se marina el bistec, prepare el Romesco de Almendras Ahumadas y la Mantequilla de Almendras Ahumadas. (3) Coloque el mini brioche (o panecillos pequeños, si los usa) en una bandeja para hornear grande. Batir la clara de huevo y el agua en un tazón pequeño y cepillar la parte superior. Espolvorear con almendras en rodajas, presionando para adherir reservar. (4) Retire el bistec de la marinada y deseche la marinada. Ase el bistec a fuego alto durante unos 3-4 minutos por lado a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos. (5) Coloque el mini brioche en el horno y hornee durante 2-3 minutos o hasta que esté caliente. Para armar los deslizadores, corte el brioche por la mitad con un cuchillo de sierra y esparza aproximadamente 1 t. de mantequilla de almendras ahumadas en la mitad inferior de cada brioche. Corte el filete en rodajas finas contra la fibra y colóquelo de manera uniforme en las mitades inferiores del brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 taza agua
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 taza smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. smoked paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Drenar. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 taza agua
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 taza smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. smoked paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Drenar. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 taza agua
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 taza smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. smoked paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Drenar. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Almond Board of California snack recipe winners

The Almond Board of California (ABC) has awarded Jennifer Wayland, executive sous chef and pastry chef at Roxiticus Country Club in Mendham, N.J., a football season finale prize package valued up to $10,000 for her winning entry in the Almond Board's Ultimate Snack-Off Recipe Contest. In a competition that challenged North American foodservice professionals to create almond-centric snack food ideas designed to satisfy a man's "game day" appetite, Wayland defeated competitors with her recipe for Grilled Skirt Steak Maytag Blue Cheese Sliders with Smoked Almond Romesco and Smoked Almond Butter (recipe below).

"Small bites are popular and sliders are perfect for snacking," said Wayland of the rationale behind her entry, according to a press release. "Smoked almonds add a rich, bold taste to the steak and the Romesco sauce is like 'fantasy ketchup,' boosting flavor and adding depth. The components of this recipe are great on their own, and they come together beautifully to showcase many of almonds' culinary capabilities." The chef suggests that men dining out at a restaurant or sports bar would enjoy pairing her flavorful snack dish with their favorite lager.

  • Beer and Bacon Glazed "All-Mans" (Almonds) – created by Cory Barrett, pastry chef of Michael Symon Restaurants in Cleveland, Ohio (chefs Symon and Barrett can be seen competing on "Iron Chef America" on the Food Network)
  • Almond Beer-Battered Catfish – created by Elyse Buckley, Erin Harbacek and Kathryn Goddard of Kansas State University's Kansas Value-Added Food Laboratory
  • Three Chili Honey Almond Fried Chicken – created by Randal Shircel, corporate R&D chef at Ventura Food

1 (1-lb.) skirt steak (or flank steak)
Sal y pimienta molida fresca al gusto
1/4 c. almond oil
2 T. lime juice
2 T. dry sherry
1 T. turbinado sugar (such as Sugar in the Raw)
1/2 shallot, diced
Smoked Almond Romesco, recipe below
Smoked Almond Butter, recipe below
1 clara de huevo
1 t. agua
1/2 taza sliced almonds, lightly toasted
18-21 mini brioche rolls (1 1/2-2 oz. each), or small dinner rolls
8-9 oz. piece Maytag Blue Cheese (or other blue cheese), crumbled

Method (1) Preheat oven to 350˚F. Preheat indoor or outdoor grill. (2) Season both sides of steak with salt and pepper. Place the steak in a shallow nonreactive dish. Stir together almond oil, lime juice, sherry, sugar and shallot together in a small bowl, and pour over steak cover and refrigerate for 20 minutes. While steak is marinating, prepare the Smoked Almond Romesco and the Smoked Almond Butter. (3) Place the mini brioche (or small rolls, if using) on a large baking sheet. Whisk together the egg white and water in a small bowl, and brush on the tops. Sprinkle with sliced almonds, pressing to adhere set aside. (4) Remove steak from marinade, and discard the marinade. Grill steak over high heat for about 3-4 minutes a side for medium-rare. Remove from heat, and rest 3-5 minutes. (5) Place mini brioche in oven, and bake for 2-3 minutes, or until warmed. To assemble sliders, slice brioche in half with serrated knife, and spread approximately 1 t. of Smoked Almond Butter on the bottom half of each brioche. Slice steak thin against the grain, and arrange evenly on the bottom halves of the brioche. Top the steak with crumbled blue cheese and then about 2 t. of Smoked Almond Romesco. Cover with brioche tops, and serve 3 sliders on each plate.

Smoked Almond Romesco
1 T. chopped dried ancho chilies
1/2 taza agua
1 (8-oz.) jar roasted red peppers, drained
1 c. roasted tomatoes, drained
1/2 taza smoked almonds
2" piece day-old baguette
2 cloves garlic
Zest of 2 limes
2 t. smoked paprika
2 T. red wine vinegar
1 T. dry sherry
Salt and fresh ground pepper, to taste
Extra virgin olive oil, as needed

Method (1) Place chilies in a small bowl cover with hot water, and let stand 10-15 minutes or until softened. Drenar. (2) Combine all the ingredients in a blender, and process on medium-high speed until a thick sauce forms. If the sauce is too thick, thin with extra virgin olive oil (the sauce should not be runny). (3) Transfer to a small bowl reserve for service.


Smoked Almond Butter
1 c. smoked almonds
Almond oil, as needed

Method (1) Place smoked almonds in blender, and process on high speed until the almonds form a paste. If the butter is not smooth enough add almond oil until desired consistency is reached (butter should not be runny). (2) Transfer to a small bowl reserve for service.


Ver el vídeo: Armado de Parrilla Mr. Beef con ahumador (Diciembre 2022).