Nuevas recetas

Las mejores recetas de coq au vin

Las mejores recetas de coq au vin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recetas de Coq au Vin mejor valoradas

En el restaurante comemos mucho pollo de corral entero y siempre estoy buscando formas de usar las piernas y los muslos. En ocasiones terminan en salchicha o en un plato pequeño para servir en nuestro salón. Pero otras veces, inspiran mi versión de un plato clásico de bistró francés. Siéntase libre de sustituir el vino tinto por vino blanco seco y tendrá coq au vin blanc. Esta receta es cortesía de Heartland: Farm-Forward Dishes from the Great Midwest cookbook de Lenny Russo y Burgess Lea Press.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de leche
  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones, rebanados
  • 2 tazas de zanahorias tiernas cortadas a la mitad
  • 1 cebolla picada
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, o según sea necesario
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • ½ cucharadita de romero seco
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón poco profundo. Vierta la leche en un recipiente aparte. Sumerja el pollo en la leche, permitiendo que el exceso de leche gotee nuevamente en el tazón. Drene el pollo a través de la mezcla de harina hasta que esté uniformemente cubierto.

Cocine la mitad del pollo en el aceite caliente hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por lado. Retire el pollo de la olla y dore el resto del pollo. Regrese todo el pollo a la olla.

Mezcle los champiñones, las zanahorias y la cebolla con el pollo, revolviendo suavemente para distribuir las verduras entre el pollo. Vierta el vino sobre el pollo y las verduras, revolviendo con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue suficiente caldo de pollo para casi cubrir el pollo y las verduras.

Agregue el condimento italiano, el romero, la sal y la pimienta a la mezcla de caldo y lleve a ebullición. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora. Retire la tapa y suba el fuego a un hervor medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 15 minutos.


Receta: coq au vin

El coq au vin es otro plato fácil que parece difícil. No es. De hecho, este es el tipo de plato con el que puede disfrutar pasando una tarde tranquila. Hay muchas oportunidades para hacer pausas. Es duradero, delicioso y la ilustración perfecta de los principios para convertir algo grande, duro y desagradable en algo verdaderamente maravilloso. Sé que parecen muchos ingredientes y que la receta puede ser complicada. Solo tomate tu tiempo. Elimina tu preparación una cosa a la vez, construyendo lentamente tu mise en place. Escuche algo de música mientras lo hace. Queda una botella de vino abierta de la receta, así que tómate un vaso de vez en cuando. Simplemente limpie lo que ensucie a medida que avanza, para que su cocina no se vea como un área de desastre cuando comience a cocinar.

Debería, con un poco de suerte, alcanzar un estado zen de placentera calma. Y como los mejores platos, el coq au vin es uno de esos que se ponen al fuego con un aspecto, un olor y un sabor bastante desagradables y, sin embargo, más tarde, a través de los misteriosos procesos alquímicos del tiempo y el calor, se convierte en algo mágico.

Ingredientes:

1 botella (1 litro) más 1 taza de vino tinto
1 cebolla picada
1 zanahoria, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
1 costilla de apio, cortada en rodajas de ½ pulgada
4 dientes enteros
1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
1 ramito de hierbas aromáticas (manojo de hierbas aromáticas)
1 pollo entero, alrededor de 3½ lb "recortado", es decir, sin tripas, puntas de alas y escote
Sal y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de mantequilla ablandada
1 cucharada de harina
¼ de libra de tocino campestre, cortado en pequeños oblongos (lardons) de ¼ por 1 pulgada
½ Ib de champiñones blancos pequeños, sin tallos
12 cebollas perla, pizca de azúcar pelada

Preparación:

DÍA UNO

El día antes de comenzar a cocinar, combine la botella de vino tinto, la cebolla picada (esa es la cebolla grande, no las cebollas perla), la zanahoria en rodajas, el apio, el clavo, los granos de pimienta y el bouquet garni en un tazón grande y hondo. Agrega el pollo y sumérgelo en el líquido para que quede todo cubierto. Cubra el tazón con papel film y refrigere durante la noche.

DÍA DOS

Retire el pollo de la marinada y séquelo. Ponlo a un lado. Cuele la marinada por el colador fino, reservando los líquidos y sólidos por separado. Sazone el pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera. En una olla grande, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté casi humeante, y luego dore el pollo, volteándolo con las pinzas para dorar uniformemente la piel. Una vez dorado, retírelo de la olla y déjelo a un lado nuevamente. Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria reservados a la olla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados. Eso debería llevarte unos 10 minutos.

Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien con la cuchara de madera para que las verduras queden rebozadas. Ahora agregue la marinada colada reservada. Vuelva a poner el pollo en la olla, junto con el bouquet garni. Cocine esto durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego lento.

Toma una bebida. Ya casi estás ahí…

Mientras su pollo se cuece lentamente en la olla, cocine los lardons de tocino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén dorados. Retire el tocino de la sartén y escúrralo sobre toallas de papel, asegurándose de mantener aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén. Saltee las puntas de los champiñones en la grasa de tocino hasta que estén doradas. Déjalos a un lado.

Ahora, en la cacerola pequeña, combine las cebollas perladas, la pizca de azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de mantequilla. Agregue suficiente agua para cubrir las cebollas, luego cubra la sartén con papel pergamino recortado del mismo tamaño que su sartén. (Supongo que puede usar papel de aluminio si es necesario.) Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que el agua se haya evaporado. Vigílalo de cerca. Retire la tapa de papel y continúe cocinando hasta que las cebollas estén doradas. Deje las cebollas a un lado y agregue la taza restante de vino tinto a la sartén caliente, raspando todos los trozos del fondo de la olla. Sazone con sal y pimienta y reduzca a fuego medio-alto hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara.

Tu trabajo está prácticamente hecho aquí. Una cosa más y luego es vino y felicitaciones ...

Cuando el pollo esté bien cocido, es decir, tierno, con el jugo del muslo transparente al pincharlo, retírelo con cuidado del líquido, córtelo en cuartos y colóquelo en una fuente honda para servir. Colar el líquido de cocción (nuevamente) en el vino tinto reducido. Ahora solo agregue el tocino, los champiñones y las cebollas perla, ajuste el condimento con sal y pimienta y revuelva en las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Ahora vierte esa salsa sobre el pollo y deslumbra a tus amigos con tu brillo. Sirva con fideos con mantequilla y un Bourgogne Rouge.

Si eres un aventurero audaz y vives cerca de un mercado de aves de corral vivas o un carnicero de cerdo amigable, es posible que desees jugar un poco después de hacer esta receta varias veces. Al reducir la harina y espesar con sangre fresca de cerdo o pollo, agregará una dimensión completamente nueva al plato. Sin embargo, tenga cuidado: agregue la sangre lentamente. No se necesita mucho para que la salsa se asiente como una piedra. (La sangre se congela muy bien, por cierto, por lo que podría considerar guardar un alijo en paquetes pequeños e individuales. Nunca se sabe cuándo lo necesitará).

© Anthony Bourdain, 2004, Libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain: Estrategias, recetas y técnicas de la cocina clásica de bistró, Bloomsbury Publishing Inc.


Receta Coq au Vin

[Editor & # 8217s Nota: El otoño está sobre nosotros, lo que significa que los días de clima frío están a la vuelta de la esquina. Hemos invitado a Anna Watson Carl, una escritora independiente y chef privada con sede en Nashville, para compartir una receta abundante, adaptada de ella. popular Blog de mesa amarilla, eso & # 8217 es perfecto para la temporada. ¡Buen provecho!]

Uno de mis favoritos de la cena de otoño es un plato francés clásico que nunca pasa de moda: Gallo al vino. Aunque el nombre pueda provocar risas, coq es la palabra francesa para gallo. Tradicionalmente, el plato se preparaba con un ave vieja y dura, ya que el vino tinto ablandaba lentamente la carne durante varios días mientras se marinaba y cocinaba a fuego lento, haciendo un guiso deliciosamente sabroso.

No recuerdo exactamente cuándo probé por primera vez este abundante plato, pero sí recuerdo la vez que lo comí cuatro veces en una semana (algo que no recomiendo). Fue en noviembre de 2003 y estaba escribiendo una historia para una revista sobre los mejores Gallo al vino en París. Entonces, por el bien de la investigación, lo comí en tres restaurantes y lo preparé una vez en casa. Fue interesante ver la diferencia entre platos: algunos se servían con papas, otros con fideos, algunas salsas eran más ligeras de cuerpo y una tenía una salsa tan oscura y aterciopelada que casi parecía chocolate derretido. Cada uno era increíblemente fantástico, aunque creo que me tomó uno o dos años antes de poder verlo en un menú nuevamente. (Mi favorito, que conste fue en Chez René en 14 Boulevard Saint-Germain en el Barrio Latino.) Varios años después, trabajando para la autora de libros de cocina Anne Willan, aprendí aún más sobre este clásico francés. Ahora es uno de mis platos favoritos para el clima frío.

Si tiene un horno holandés Le Creuset, este es el momento de sacarlo. Siéntase libre de usar cualquier tipo de pollo (no es necesario una gallina vieja) y si tiene poco tiempo, como normalmente lo hago, puede omitir el marinado durante la noche. Los trozos de pollo se cuecen a fuego lento con vino tinto y aromáticos hasta que el apartamento huele divino y se adornan con lardons salteados (la versión francesa del tocino), cebollas perla, champiñones y perejil picado justo antes de servir. (Confieso que en esta receta, sustituyo las cebollas perla por chalotas, ya que las cebollas perla requieren mucho menos tiempo para blanquear y pelar. ¡Pero siéntase libre de usarlas!) Es absolutamente decadente con la rica salsa de vino, y se sirve perfecto con puré de patatas o asadas y una gran ensalada verde. O un acompañamiento más ligero, me encanta servirlo con un montón de judías verdes blanqueadas en una vinagreta de Dijon. Pero lo mejor de todo es que el coq au vin se puede preparar completamente con anticipación; de hecho, sabe mejor si lo prepara el día anterior y lo recalienta lentamente antes de la fiesta. ¡Lo cual es ideal para el anfitrión o la anfitriona que realmente quiere pasar tiempo con sus invitados en lugar de cocinar hasta el momento en que todos se sientan a la mesa!

Esta no es una versión puramente tradicional, ya que el pollo no se marina durante la noche. Yo también, quizás escandalosamente, sustituí las cebollas perladas por chalotes, ¡ya que el proceso de pelado es mucho más fácil! Encuentro que esto es igual de delicioso y mucho más rápido de hacer.

8 ramitas de perejil (más 2 cucharadas de perejil picado)
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/2 libra de tocino *, cortado en rodajas de 2 pulgadas de largo
1 pollo de corral de 5 a 6 libras, cortado en 8 trozos
Sal marina y pimienta recién molida
2 costillas de apio, cortado en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 cucharadas de harina para todo uso
3 tazas de vino tinto seco (me gusta Gamay o Cotes du Rhone)
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
16 chalotes medianos, pelados y cortados por la mitad a lo largo (o puede usar las tradicionales cebollas perla, peladas)
1 libra de champiñones botón o cremini (baby bella), cortados por la mitad

Precaliente el horno a 325 grados F.Ate los tallos de perejil, las hojas de laurel y el tomillo en un trozo de gasa, reserve.

Caliente un horno holandés a fuego medio y saltee el tocino hasta que esté crujiente y dorado, de 6 a 8 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en un plato forrado con papel toalla.

Seque los trozos de pollo y sazone con sal y pimienta. Agregue una cucharada de aceite a la grasa de tocino y aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas, dore el pollo por todos lados, unos 6-8 minutos, reserve.

Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y agregue el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Saltee hasta que se ablanden, 6-8 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir uniformemente. Batir el vino y el caldo de pollo y llevar a ebullición. Retire del fuego, agregue los trozos de pollo y el manojo de hierbas, acomodándolos en las verduras. Tape y hornee en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 1/4 horas.

Mientras se cocina el pollo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Saltee las chalotas durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas, sazone con sal y pimienta. Reserva con el tocino. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande y saltee los champiñones hasta que estén tiernos, unos 5 minutos sazone con sal y pimienta al gusto.

Retire con cuidado el horno holandés del horno; ¡estará muy pesado y muy caliente! Transfiera el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Colar la salsa, descartando las verduras y las hierbas. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Mantener en una cacerola pequeña para calentar antes de servir.

Coloque el pollo nuevamente en el horno holandés (o en una fuente grande para servir) y cubra con el tocino, las chalotas, los champiñones, la salsa colada y el perejil picado. Sirva con puré de papas o asadas y ejotes o una ensalada verde.

CONSEJO: Esto se puede hacer uno o dos días antes (menos la guarnición final de perejil) y recalentar en un horno a 300 grados antes de servir. Simplemente no lo guarde en el horno holandés en el refrigerador. ¡Un horno holandés frío que entra en un horno caliente se romperá! Guarde el coq au vin en un tupperware y viértalo nuevamente en el horno holandés antes de recalentarlo. ¡Decore con perejil picado justo antes de servir!

* Si no puede encontrar tocino en losa, use tocino empacado extra grueso y córtelo en rodajas de 2 pulgadas.

Anna Watson Carl es una escritora independiente de viajes y comida con sede en Manhattan, chef privada y autora del blog The Yellow Table. Su trabajo ha aparecido en TIME, WSJ. Magazine, Food & amp Wine, Nueva York, Travel + Leisure y Anthology. Anna, una ávida francófila, se llena de croissants, crémant y quesos de leche cruda (¡no necesariamente en ese orden!) En sus visitas anuales a Francia.


Honre a Julia Child con esta receta de Coq Au Vin

El cumpleaños número 100 de Julia Child se acerca el 15 de agosto y no puedo pensar en una mejor manera de celebrar y honrar a una mujer tan inspiradora que cocinar una comida que era cercana y querida para su corazón.

Básicamente, coq au vin simplemente se traduce como "gallo con vino", pero tendemos a pensar en ello, más bien, como un pollo cocinado a fuego lento en una rica salsa de vino tinto, con pequeñas migajas de tocino en todas partes. Si nunca antes ha probado el coq au vin, esta es su oportunidad. Realmente no lleva mucho tiempo en comparación con otros platos tradicionales franceses, y se puede preparar en aproximadamente una hora.

El alcohol se cuece en este plato, pero se transmite el sabor del vino, junto con tocino ahumado, ajo, cebolla y romero durante todo el proceso de cocción. Algunas recetas usan cebollas perla en su coq au vin, pero yo prefiero solo champiñones. ¡También me gusta servir esto con una papa al horno y una ensalada verde grande! Además de más vino para beber, por supuesto.


  • 3 tazas de vino tinto
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
  • 3 dientes de ajo (1 entero, 2 picado)
  • 2 costillas de apio, en rodajas finas
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
  • 1 pollo (5-6 lb), cortado en 10 trozos
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 8 ramitas de perejil de hoja plana más 1 cucharada. hojas picadas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ⁄2 lb. tocino en losa, cortado en 2 & # 8243 astillas de largo
  • 3 cucharadas harina
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 chalotas picadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas manteca
  • 18 cebollas perladas, peladas (ver Perlas de la sabiduría)
  • 1 ⁄2 lb. de champiñones, en cuartos
  1. Hierva el vino, los granos de pimienta, el ajo entero, el apio, las zanahorias y las cebollas amarillas en una olla y reduzca el fuego a fuego lento durante 5 minutos. Deje enfriar, vierta sobre el pollo en un tazón y rocíe con 1 cucharada. petróleo. Cubra y deje marinar durante la noche.
  2. Caliente el horno a 325 °. Ate las ramitas de perejil, las hojas de laurel y el tomillo y reserve. Retire el pollo de la marinada y séquelo. Colar el líquido de reserva de la marinada y los sólidos por separado. Calentar 1 cucharada. aceite en una olla ancha a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un tazón y aumente el fuego a medio-alto. Trabajando en 2 tandas, dore el pollo, de 6 a 8 minutos, transfiéralo a un plato. Agregue los sólidos reservados y cocine hasta que estén suaves, de 10 a 12 minutos. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Batir en el hervor líquido reservado. Cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el ajo restante, el caldo, las chalotas, la sal y la pimienta al gusto y agregue el pollo y el paquete de hierbas a las verduras. Hornee, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 1⁄4 horas. Transfiera el pollo a la tapa de un plato con papel de aluminio. Colar la salsa mantener caliente.
  3. Mientras se cocina el pollo, caliente 1 cucharada. la mantequilla y el aceite restante en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas perla y cocine hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a cocción media-baja, tapado, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Combine las cebollas con el tocino. Caliente la mantequilla restante a fuego medio-alto y cocine los champiñones hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Coloque el pollo en la parte superior de una fuente con la salsa, el tocino, las cebollas, los champiñones y el perejil restante.

MÁS PARA LEER

Bhaji Dana (hojas de fenogreco estilo parsi con guisantes)

Las verduras amargas son una elegante lámina de la dulzura de las cebollas y los guisantes.


Lo que necesitas para hacer Coq au Vin

Antes de pasar al paso a paso, algunas notas sobre los ingredientes:

  • Las recetas tradicionales de coq au vin requieren un pollo entero cortado (un coq es un gallo viejo), pero prefiero usar solo muslos de pollo con hueso. Los muslos permanecen tiernos y suculentos cuando se estofan durante mucho tiempo, mientras que la carne blanca tiende a secarse.
  • Pancetta es simplemente tocino italiano. En lugar de ahumarse como el tocino americano, se cura con sal y especias y luego se seca. Puede encontrarlo en la tienda de delicatessen en la mayoría de los supermercados o precortado y empacado en el pasillo de alimentos gourmet refrigerados, lo que ahorra mucho tiempo.
  • Para el vino, un Borgoña o Pinot Noir es tradicional, pero cualquier vino tinto de cuerpo ligero o medio, como Merlot o Zinfandel, también funcionará. No necesita usar una botella cara, solo asegúrese de que sea lo suficientemente buena para beber (¡no hay vino para cocinar en el supermercado!).
  • El coñac, un tipo de brandy francés, es delicioso en cócteles como esta sangría de granada, pero también agrega un sabor complejo a platos salados como el pastel de pollo, salsas y guisos.
  • Puede notar que mi receta no requiere la guarnición tradicional de cebollas perladas. Pueden ser difíciles de encontrar y, de hecho, prefiero el estofado sin ellos. Si desea agregarlos, asegúrese de dorarlos en mantequilla y cocinarlos bien antes de agregarlos al guiso terminado.

Resumen de la receta

  • 4 muslos de pollo
  • 4 muslos de pollo
  • 2 tazas de vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 8 onzas de tocino, cortado en dados de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, si es necesario
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 10 cebollas blancas peladas
  • 1/2 libra de hongos cremini pequeños
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 hígado de pollo, picado grueso
  • 2 hojas de laurel
  • 5 ramitas de tomillo fresco

Coloque el pollo en un tazón grande y agregue el vino. Cubra y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 325 grados. Retire el pollo del vino y seque el vino de reserva. Sazona el pollo con sal y pimienta.

Cocine el tocino en un horno holandés a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el tocino a un plato, dejando la grasa en la olla. (Debe tener 3 cucharadas, es posible que deba agregar aceite).

Sube el fuego a medio-alto. Trabajando en tandas, cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato. Agregue la cebolla a la olla y cocine de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 2 minutos. Agregue las cebollas perla y los champiñones y cocine hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine 2 minutos. Agregue el coñac y cocine, revolviendo, 1 minuto.

Regrese el tocino y el pollo a la olla. Vierta el vino reservado y agregue el hígado de pollo y las hierbas. Llevar a fuego lento. Cubra y coloque en el horno hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas, de 45 minutos a 1 hora. Deseche las hierbas y retire la grasa de la superficie.


Vídeo relatado

Creo que esta es una gran receta y no debe modificarse más que usar menos romero y asegurarse de usar un caldo de pollo realmente bueno. Fácil (aunque requiere mucho tiempo) de hacer y realmente delicioso.

Esto tenía un sabor increíble. Diré que tardó mucho en cocinarse, supongo que unas 3 horas, que fue demasiado para la comida entre semana para la que lo elegí. Pero debido a que se puede hacer días antes, definitivamente lo haré como compañía la noche anterior, así que hay una cosa menos que hacer ese día. Usé vino Pino Noir, champiñones y champiñones ostra ya que mi tendero local no tenía ningún otro tipo de champiñones frescos, pero aún así estaba genial. Me sobró mucha salsa (menos personas para alimentar y comieron más pollo), así que usé la salsa sobrante (con tocino y champiñones) al día siguiente sobre un bistec, y al día siguiente sobre mi pasta. ¡esos también fueron ganadores!

Olvidé mencionarlo: solo usé 3 ramitas de romero y un pequeño grupo de tomillo. Ciertamente menos de lo que sugería la receta. Si lo volviera a hacer, pondría las hierbas en un sobre de hierbas y lo quitaría antes de servir.

Esto estuvo delicioso. Reduje un poco la receta y la modifiqué. Usé 5 muslos de pollo y solo 3 tazas de vino. Solo usé dos tiras de tocino y no las corté transversalmente, sino que las quité después de renderizar. Para los champiñones, usé botón y crimini salteados en mantequilla. En retrospectiva, usaría menos mantequilla al saltearlos, dada la riqueza de la salsa y usaría más champiñones.

¡Esta es una receta excelente! Es imprescindible utilizar un buen Cabernet y setas silvestres. La salsa estaba espesa. Asegúrese de tomarse el tiempo para hacer las reducciones correctamente. esto es importante . Yo no cambiaría nada. Serví el COQ AU VIN sobre fideos pappardelle. Tratar de ahorrar unos dólares utilizando vino barato y champiñones es una pérdida de tiempo.

¡Guau, esto fue fabuloso! Puedo entender cómo algunos sintieron que consumía mucho tiempo, pero no es complicado y vale la pena el esfuerzo. Partí la receta a la mitad y seguí las instrucciones, excepto por lo siguiente: 6 baquetas, 1,5 tazas de vino, un par de puñados de zanahorias tiernas que se echaron al horno, dos brotes de romero de 12 '' le dieron un sabor sutil agradable, 8 oz cada uno. champiñones blancos y Baby Bella & # x27s, algunos shiitakes secos que tenía a mano y agregué .25 cucharaditas de polvo de porcini ahumado al caldo. También se utilizan 3 tallos de apio. A diferencia de otros comentarios, no tuve problemas de exceso de aceite / grasa. Usé pollo orgánico de la rama de la tienda y 8 oz de tocino en rodajas finas sin curar sin escurrir. Mi esposo es como Jack Spratt, créeme, ¡esto no era gordo! No dudaré en volver a hacer esto y me sentiré libre de sustituirlo según los ingredientes que tenga a mano. Creo que es útil tener en cuenta que se trata de una comida tipo estofado o estofado. No es realmente espectacular a la vista, pero tan delicioso y satisfactorio.

¡Guau, esto fue fabuloso! Puedo entender cómo algunos sintieron que consumía mucho tiempo, pero no es complicado y vale la pena el esfuerzo. Partí la receta a la mitad y seguí las instrucciones, excepto por lo siguiente: 6 baquetas, 1,5 tazas de vino, un par de puñados de zanahorias pequeñas enteras arrojadas al horno, dos brotes de romero de 12 '' le dieron un sabor sutil agradable, 8 oz cada uno. champiñones blancos y Baby Bella & # x27s, algunos shiitakes secos que tenía a mano y agregué .25 cucharaditas de polvo de porcini ahumado al caldo. También se utilizan 3 tallos de apio. A diferencia de otros comentarios, no tuve problemas de exceso de aceite / grasa. Usé pollo orgánico de la rama de la tienda y 8 oz de tocino en rodajas finas sin curar sin escurrir. Mi esposo es como Jack Spratt, créeme, ¡esto no era gordo! No dudaré en volver a hacer esto y me sentiré libre de sustituirlo según los ingredientes que tenga a mano. Creo que es útil tener en cuenta que se trata de una comida tipo estofado o estofado. No es realmente espectacular a la vista, pero tan delicioso y satisfactorio.

Horrible. Sabe a bolsa de buttholes fermentados. El vino domina por completo todos los demás sabores, y la receta toma al menos el doble de tiempo con las reducciones. Dudo que el autor lo haya logrado siquiera. Y estoy seguro de que su primo le dio 4 sobre 4. Es amargo, una pérdida de tiempo, y si eres un idiota como yo y compras un montón de hongos caros y buen vino, una completa pérdida de dinero.

Versión fácil de una receta clásica.

Hice esto anoche para cenar. ¡Delicioso! Usé Apothic Red para el vino. Primero cociné el tocino y le quité la mayor parte de la grasa. Usé la grasa de tocino para dorar el pollo. Vierta la grasa nuevamente. A continuación, sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio. Luego siguió la receta tal como está escrita. Después de que se había cocinado en el horno durante 1 hora y media, había una mancha de aceite cubriendo la parte superior. No estoy seguro de por qué estaba tan grasoso. Cogí todo y usé mi separador de grasa de salsa para quitar la grasa antes de continuar reduciendo el vino. Todavía estaba demasiado "líquido", así que utilicé un beure manie para espesar un poco. (Gracias al revisor que mencionó el uso de esto. No había oído hablar de este método de espesar salsa. Así que lo busqué en Google y ¡guau! Funciona de maravilla. ¡Definitivamente agregué este método a mi repertorio de cocina! Lo serví con puré de papas - lo cual fue perfecto. Aunque es una receta que lleva mucho tiempo, definitivamente la volveré a preparar, probablemente para la cena de Navidad. Fue tan bueno. ¡El hecho de que se pueda preparar con anticipación y luego volver a calentarla lo hace aún mejor!

He hecho esto varias veces y, si bien lleva mucho tiempo, definitivamente vale la pena. Es muy sabroso y abundante.

Seguí la receta exactamente. El romero domina el plato y los champiñones dejan poco sabor, probablemente porque se agregan al final. Buscaré otra receta para hacer este plato clásico. ¡Cara triste!

Es un gran esfuerzo para una receta que está bien. No sobresaliente de ninguna manera.

Probándolo en septiembre de 2014. Es demasiado líquido. Debido a que había tanto líquido, reduje durante 1 1/2 horas (en lugar de 20 minutos como se indica en la receta). En el futuro, solo usaría 2 tazas de vino y solo 3 tazas (24 oz) de caldo. Podría cortar el pollo antes de servirlo para que sea más fácil de comer. No creo que sea necesario tanto tocino que usaría menos. En el futuro agregaría más zanahorias. Usé champiñones y los agregué antes de poner el plato en el horno.

¡Muy bien! Rico y lleno de sabor, asegúrese de usar un buen vino, y las buenas hierbas frescas, así como esos sabores, son importantes y prominentes. Este es un plato de pollo muy rico, definitivamente en mi lista de alimentos reconfortantes. Como señaló otro revisor, esto probablemente tomó cerca de 3 horas en total, pero vale la pena. ¡Haré de nuevo!

Esto estuvo bien. algo decepcionado por él y tomó mucho tiempo. Hay mejores recetas de pollo que son mucho más saludables y requieren mucho menos tiempo.

Receta excepcional. Consume mucho tiempo, sí, pero merece la pena. Me gusta que otros doren el tocino primero, drenan la mayor parte de la grasa y doran el pollo en la misma sartén. ¡El esposo está esperando las sobras de este!

Me olvidé de calificar esto con mi revisión. ¡4 tenedores, seguro!

¡Mmm! Seguí las sugerencias de otros críticos y cociné el tocino primero. Después de guardar el exceso de grasa de tocino, tuve una buena capa en el horno holandés para dorar el pollo, aunque agregué 1 cucharadita de grasa de tocino a la mezcla una vez que estaba hirviendo. En cuanto a las verduras, terminé usando 5 tallos de apio (en lugar de 3) y 4 zanahorias (en lugar de 3) porque uno de mis invitados no comió hongos. También seguí la sugerencia de agregar algunos chalotes, no muchos, tal vez uno o dos, en rodajas, y un par de dientes de ajo. Fue sobresaliente. Entre los tres, no quedaba nada de este plato. Mi invitado masculino dijo que su plato parecía como si se hubiera comido un pollo de 6 patas. Personalmente pensé que el mío se veía como si hubiera pasado un hombre de las cavernas. Serví este plato con un pudín de Paleo yorkshire (es decir, muffin), que sirvió para absorber bien la salsa. También tuve una ensalada verde mixta con nueces, cerezas secas, cebolla morada, balsámico de higo y aceite de oliva. Fue un buen acompañamiento para un plato principal más pesado. FYI: este plato toma unas buenas 3 horas para prepararse, pero hice mi ensalada y muffins mientras el plato se cocinaba. Fue una buena comida en todos los sentidos.

Esta es una receta maravillosa y he congelado las sobras con éxito. ¿Alguien ha duplicado la receta? Me gustaría hacer lo suficiente para servir 12.

Solo algunas modificaciones: muslos usados, agregue un par de dientes de ajo picados a las verduras. Primero cocine el tocino, retire el tocino, reserve la grasa, dore el pollo en la misma olla (sin aceite agregado), retire y escurra parte de la grasa, cocine las verduras en la grasa restante del pollo, continúe como está escrito. Cocine los champiñones en la grasa de tocino reservada. La próxima vez usaré un procesador de alimentos para picar verduras para ahorrar tiempo, y tal vez mezclar o colar la salsa para darle una consistencia más suave.

Pensé que había un par de errores en la receta, como señaló un crítico anterior. No pensé que era prudente dorar el pollo antes de extraer la grasa del tocino y cuando terminé de dorar quedaba demasiada grasa en el horno holandés. ¡Eliminé aproximadamente 1/3 de taza de grasa! Usé muslos de pollo en lugar de cuartos y puede que esa sea la razón por la que tenía grasa extra, pero no creo que sea tan importante. 12 onzas de tocino puro es demasiado, así que blanqueé los lardons antes de procesarlos. Además, no estaba satisfecho con la reducción de salsa y usé beure manie para espesar la salsa. Pensé que la cebolla picada y el apio picaron eran apropiados pero creo que la zanahoria también debería estar picada. Con respecto al tomillo / romero, cortaría el romero por la mitad ya que es una hierba muy prominente y sombrearía el tomillo.

¡Esta es una receta fabulosa de Coq au Vin! Mi madre solía hacerlo cuando era un niño y lo he comido varias veces en Francia, pero esta receta gana sin lugar a dudas. Fui con algunas sugerencias de críticos y # x27 y escurrí la grasa de tocino, que es una buena idea, y agregué algunas chalotas y ajo a las verduras salteadas. La próxima vez, iré con un tocino que no esté demasiado ahumado porque el que usé fue un poco abrumador. Servido con papas asadas y baguette y a todos les encantó. ¡Guardián definitivo!

Esta es una receta fabulosa. Vertí una taza de grasa de tocino y no usé nada para los champiñones (aceite usado y un poco de mantequilla). También usé champiñones blancos regulares y un vino Pinot Noir. ¡¡Yum Yum!! Me pregunto si alguien lo ha hecho y lo ha congelado para su uso posterior.

Mmm. un gran plato para marcar el comienzo del otoño. Estuve de acuerdo con otro crítico en drenar un poco de la grasa del tocino antes de agregar el mirepoix, e hice lo mismo. Pero luego usé un poco de esa grasa de tocino reservada para saltear los champiñones más adelante en la receta. Hice esto en una noche entre semana, pero no me costó demasiado tiempo ya que estaba de humor para cocinar un plato sin prisas. Sin embargo, lo mantuve simple con los lados, y solo lo disfruté con pan crujiente.


Cómo hacer gallo francés con vino (Coq Au Vin)

Cocine junto al chef Tig mientras prepara su famoso plato de pasta con pollo cremoso en este video tutorial de cocina.

3 formas de cocinar la pechuga de pollo más jugosa de todos los tiempos & # 8211 Bobby & # 39s Ki & # 8230

Tengo 3 técnicas para cocinar pechugas de pollo tiernas y jugosas en casa. También tengo algunos consejos que le ayudarán a evitar las trampas que cometen la mayoría de los cocineros caseros, como no permitir & # 8230

Seguir en Facebook

Carla Hall ofrece una lección sobre el diseño de mesas

En un nuevo episodio de Katie pregunta a un amigo, la chef Carla Hall (a quien quizás recuerdes de & # 8220The Chew & # 8221 o & # 8220Top Chef & # 8221) compartió sus mejores consejos para la decoración de mesas.

Mousse de canela

Cómo hacer el POSTRE MELBA DE MELOCOTÓN & # 8211 Auténtica cocina europea & # 8230

POSTRE Original DE MELBA DE MELOCOTÓN con duraznos maduros, salsa cremosa de frambuesa y helado de vainilla. ¿Sabes por qué este delicioso postre se llama & # 8220Peach & # 8230?

Receta del día: salsa suiza y tocino de Rachael | 30 minutos & # 8230

Haga una salsa suiza y tocino de Rachael & # 8217s una vez, y será su fiesta favorita. Suscríbete ▻ Obtén la receta ▻ & # 8230

© 2021 Top Chef Recetas en línea

Utilizamos cookies para brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web.

Puede obtener más información sobre qué cookies estamos utilizando o desactivarlas en la configuración.

Este sitio web utiliza cookies para que podamos brindarle la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en su navegador y realiza funciones como reconocerlo cuando regresa a nuestro sitio web y ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones del sitio web le resultan más interesantes y útiles.

Las cookies estrictamente necesarias deben estar habilitadas en todo momento para que podamos guardar sus preferencias para la configuración de cookies.

Si desactiva esta cookie, no podremos guardar sus preferencias. Esto significa que cada vez que visite este sitio web deberá habilitar o deshabilitar las cookies nuevamente.


Ingredientes

Paso 1

Seque el pollo con toallas de papel, sazone agresivamente con sal y pimienta. Transfiera el pollo a una bolsa resellable de 1 galón o una fuente de vidrio para hornear de 8x8 ''. Vierta el vino y luego agregue ½ manojo de tomillo. Gire para cubrir, selle la bolsa o cubra la fuente para hornear y deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara los otros ingredientes. (O enfríe hasta 48 horas).

Paso 2

Cocine el tocino en una sartén antiadherente de 10 "o 12", preferiblemente que no sea de hierro fundido, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y esté crujiente pero no se haya derretido toda la grasa, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato con una espumadera. (El fuego medio le permite trabajar en lotes sin tener que preocuparse por quemar la sartén, y eventualmente usará todos los trozos dorados para preparar un líquido para estofar con un sabor profundo).

Paso 3

Agregue los champiñones a la grasa del tocino en la sartén y sazone con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados pero no crujientes, aproximadamente 6 minutos. Raspe los champiñones en el inserto Instant Pot y reserve la sartén.

Paso 4

Mientras tanto, retire el pollo de la marinada y colóquelo en un plato grande, reserve la marinada, pero saque y deseche las ramitas de tomillo. Seque la piel del pollo con toallas de papel. Caliente 2 cucharadas. mantequilla en la sartén reservada a fuego medio. Si está usando una sartén de 10 '', tendrá que hacer esto en 2 tandas, pero todo el pollo debe caber en una sartén más grande. Tan pronto como la mantequilla esté espumosa, agregue el pollo, colocando la piel hacia abajo y cocine, sin tocarlo, hasta que la piel esté dorada y se haya cocido mucha grasa, de 10 a 12 minutos. Dé vuelta al lado de la carne y cocine hasta que esté dorado pálido por debajo, aproximadamente 2 minutos. Coloque el pollo en un inserto de olla.

Paso 5

Vierta todo menos 1 cucharada. goteos acumulados en la sartén (guárdelo, este es un cruce entre mantequilla clarificada y schmaltz y se puede usar para saltear o asar básicamente cualquier cosa). Agregue las zanahorias, las chalotas y el ajo, sazone ligeramente con sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas estén doradas en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Agregue a la olla junto con la mitad del tocino reservado.

Paso 6

Regrese la sartén a fuego medio y vierta el vinagre. Cocine, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera, hasta que estén almibarados, aproximadamente 3 minutos. Agregue la marinada de vino reservada y ½ manojo restante de tomillo y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos.

Paso 7

Vierta el líquido sobre el pollo y selle la olla. Establecer para "Cocción a presión", alto, 15 minutos. Deje que se libere de forma natural durante 10 minutos, luego suelte el sello.

Paso 8

Mientras tanto, tritura la harina y las 2 cucharadas restantes. butter together with a fork in a small bowl until well combined.

Paso 9

Transfer chicken legs and vegetables to a platter or plates. Pluck out and discard thyme sprigs from liquid. Add butter-flour mixture to liquid and whisk to melt. Bring to a simmer on high “Sauté” setting and cook to thicken sauce, about 3 minutes. Taste and adjust seasoning, if needed. Stir in parsley.

Step 10

Serve coq au vin with braising liquid poured over and all around. Sprinkle remaining reserved bacon over.

How would you rate Instant Pot Coq au Vin?

This was lovely and very straightforward. The instant pot is a good way to finish the boring part (braising) in a hurry, and I agree that using a separate pan to do the sauté as opposed to the instant pot makes everything simpler and more flavourful. I'm confused by the reviews commenting on how convoluted the instructions are, as we found everything clear and easy to follow - other than the bacon. We just weren't sure about how large the pieces were supposed to end up, and ours never got crispy, which I find happens when I use thicker cut. It's white wine, not red, so it will be more subtle, but it's a nice looking Sunday dinner, and over garlic mashed potatoes makes a good stick-to-your-ribs meal to end off the weekend. Part of our rotation, for sure.

I made this recepie and loved it. A few issues though, you can tell this is a recepie that's tailored around the instant pot. Not like that's the worst thing, but some parts of this recepie felt like more work than it's worth. Iɽ make this again but not nearly as often as traditional Coq Au Vin.

I've made this a few times now, and love it! Something happened this last time that was different though. i used kosher salt and it was tasted much (too) saltier. Also, in the past the shallots stayed in tact, this time they didn't. I just watched the video and think i heard that it is good to keep some of the root intact, so i'll do that next time. The flavour is delicious. Next time I may try using chanterelles, but the shiitakes are delicious. Takes a long time to prepare, especially if need to do pan cook chicken in batches.

While the verbiage is clunky and odd, any cook should be able to figure out what is meant. What was a bit of a surprise is the length of time in out of pot cooking. Allow yourself some time for prepping vegetables, browning chicken, reducing marinade and then making sauce -- whew! That took up nearly an hour by itself. The time in the Instant Pot was minimal compared to all the outside work. I used wild mushrooms I had just picked that day: Lobster mushrooms (hypomyces lactiflourum) and Yellow Brittlegills (Russula Claraflava), I also used green onions from the garden instead of shallots but followed everything else to the letter, although times I used common sense not worrying too much about that save for the time in the Instant Pot which I followed exactly. The result was spectacular. My husband who is not a big fan of chicken loved it. Had some crusty bread to soak up the gravy too and the rest of the white wine. Will put this on my "keeper" list.

After eating this travesty. seriously? Who gave this more than one star? It was palateble, but EXTREMELY bland (and yes, I followed the recipe to the letter). My advice, do not waste your time if you are looking for something with a good flavor to it. or that you dont wish to spend hours making.

I LOVE to cook! Pero. this is the most poorly put together at home cooking recipe I have ever seen. Nothing is worded correctly, there is no prep time given, and its just badly put together. This has been a torturous task in making. I LOVE creating and embellishing upon great old world recipes and making them my own. Never have I had such an annoying time whilst cooking anything!

I am doing an at-home Epcot “World Showcase” tour during this COVID-19 quarantine and needed a recipe from France. I chose this one because it looked easy enough and I wanted to use my Instant Pot! I have never made Coq au Vin, so this was my first attempt. Due to limited shopping, I did not have any bacon. I used 2 Tbsp avocado oil and 2 Tbsp butter with some Lawry’s seasoned salt for the “bacon fat”. I also used red wine instead of white and frozen chicken breast tenders instead of thighs. I also used maitake mushrooms. Ok, I guess I changed a lot of things! PERO. it was absolutely amazing still and my kids (13 & 16) loved it! I appreciated the video and the ingredient and prep guidelines. I would say I’m maybe intermediate level when it comes to cooking, but I’m getting really good at subbing because I’m staying home and not shopping like I normally would. THANK YOU for helping me have success at our “France World Showcase” stop!

So everything about this was quite good except that the chicken was absolutely overcooked. I didn't check any times against any other sources that I trust so will do so before making again. I did double the carrots and that should have the only change made - that said I would double the mushrooms next time - maybe use button for that. Served along buttered noodles with Parm.

Best thing I've made. I did take quite a while on saute (on normal) at the end to get it to thicken but the results were fantastic. I got my market to make 1/4" or so bacon slices for lardons. I highly recommend that over regular or even thick packaged bacon if you can get it. I also added Sherry Vinegar (vs just white wine vinegar) but I have nothing to compare the results to. In the video she uses a small area and it's nice and neat. My kitchen looked like a bomb went off. Obviously, one of us a professional and it's obviously not me.

This recipe was fantastic! The chicken came beautifully tender and silky. Next time I'll make a few alterations: I used red wine instead of white, and it ended up a little too strong. I'll either use less red wine or try white next time. The amount of flour and butter was way too much for the liquid left over - it ended up being very thick and gelatinous, and I had to thin it down a lot. The thyme was also really strong, but that I like. I'll definitely make it again!

Since I had four leg quarters, and was looking for a recipe using them, I made this last night, and of course used red wine, as that was what I was used to. ¡Estaba delicioso! I will make this again, and again, as my wife loved it. Enjoyed the video! ¡Buen provecho!

This was spectacular. Watch the video as it differs from the recipe slightly. I doubled the mushrooms and used 5 fat carrots, which should not be sliced or they will turn to mush. Heed the advice about bacon in the cold pan and definitely do your searing on medium so you don’t burn the fond. That would be sad. Thanks Carla for a fabulous recipe.

I used red wine, as that is what the coq au vin of my youth used. Although not quite thickened, the sauce was wonderful. I found that the chicken was overdone and, the next time I cook this dish, will vent the Instant Pot immediately after cooking is finished.

I'm over the moon about this recipe and will definitely make it again. 1. definitely heed the advice to brown on the stove instead of the IP. I've read that some get frustrated when recipes require work beyond IP but you are actually saving time. The IP saute function is not great. It doesn't get hot enough and it's too cramped for proper browning of meat. 2. Honestly I think one of the biggest reasons this tasted so great was that I bought quality thick-cut bacon from a butcher. I also got the chicken there, but I really noticed the biggest difference in the bacon. To save a bit to cash, I used half shiitake and half baby bella mushrooms 3. I was having guests so I upped the chicken to 6 pieces and wine to 3 cups from 2. I bumped up the butter/flour mixture a bit too. I did not increase the bacon. I turned out great. I also added 4 minutes to the pressure in case it's of interest. Overall, I have nothing but love for this recipe and I'll definitely make it again. Serve with some nice bread to soup up the delicious sauce!