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Rábanos con Crème Fraîche y Furikake

Rábanos con Crème Fraîche y Furikake


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Este aperitivo es un juego de rábanos y mantequilla con crema fresca picante y picante y una pizca de furikake picante de umami. Puede encontrar furikake, el aderezo y condimento japonés, en muchos estilos comprados en la tienda, pero esta versión casera simplificada tiene solo cinco ingredientes y es igualmente versátil en pescado, arroz al vapor, palomitas de maíz o verduras asadas.

Ingredientes

  • 1 hoja de nori tostada, cortada en trozos grandes
  • 1 cucharada. hojuelas de pimiento rojo suave (como el estilo Alepo, Maras o gochugaru)
  • 1 cucharada. semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita sal marina escamosa, y más
  • 1½ lb. de rábanos mixtos (como rojo, sandía y / o negro), recortados
  • ¾ taza (o más) de crema fresca

Preparación de recetas

  • Muela finamente el nori en un molinillo de especias; transfiera a un tazón pequeño y mezcle en hojuelas de pimiento rojo, semillas de sésamo y 1 cucharadita. sal marina. Usando un Microplane, ralle finamente la mitad de la ralladura de limón en un tazón y use sus dedos para mezclarla con la mezcla de nori (esto evitará que la ralladura se aglutine). Reserva la mitad del limón.

  • Corte los rábanos en una mezcla de rondas de ¼ "de grosor y gajos de 1" de grosor, dependiendo de su tamaño (solo desea trozos que sean fáciles de recoger y comer).

  • Para servir, coloque la crema fresca en un lado de una fuente o plato grande y espolvoree el furikake. Apila los rábanos del otro lado del plato. Exprima el jugo de la mitad de limón reservada sobre los rábanos y espolvoree con un poco de sal marina.

Sección de ReseñasSimple y delicioso. Últimamente no he podido encontrar rábanos de sandía, pero los rojos regulares son la solución. Una adición encantadora a cualquier charcutería de verano preparada.Chef_sadgalLos Angeles07 / 24 / 20AnonymousLos Angeles05 / 11/20 Esto fue realmente bueno. Nuestros rábanos estaban picantes y la crema fresca realmente lo suavizó. No teníamos furikake, así que usamos sucá ... Conozco un perfil de sabor totalmente diferente, pero fue perfecto y usamos lo que teníamos.AnónimoLos Ángeles05 / 11 / 20¡Increíble! Nunca pensé en poner furikake en nada más que en platos asiáticos, pero este es un intento. Como rábanos en rodajas con mantequilla fresca con sal casi todos los malditos días, no puedo esperar para probar este :) adiósPortland OR04 / 15/20

Los Ángeles: un picnic hawaiano en A-Frame

No podía dejar de comer las palomitas de maíz del huracán de Roy Choi. Llevaba más de una hora en un almuerzo tardío en A-Frame en Culver City y un gran montículo de sus palomitas de maíz, espolvoreado con piña, tocino y una mezcla de furikake, todavía estaba frente a mí, esperando ser conquistado.

El plato es Choi clásico: comida divertida, inventiva y bien ejecutada que complementaría muy bien su despertar y hornear el sábado por la mañana. (Acababa de llegar en avión desde Nueva York esa mañana, parando a pasar la noche en Los Ángeles de camino a Australia, así que necesitaba algo para sacudirme la niebla no inducida por THC).

A-Frame está ubicado en un antiguo IHOP, los orígenes del diseño homónimo, y equipado con un sistema de sonido caro y loco que se subió alto y reproducía Broken Bells y The Shins básicamente en repetición. A Choi le gusta James Mercer. James Mercer escribe buenas canciones para el brunch. Perfecto.

Después de romper un Ting, empezaron a llegar los platos. Choi, a quien conocí y entrevisté un par de veces, estaba en la casa y amablemente envió algunos platos para que probáramos. Esta es la experiencia de la tarde A-Frame.

  • Un plato de verduras en escabeche (remolacha, zanahorias, rábanos, peras asiáticas) estaba poco curado, por lo que aún estaba crujiente. Una salsa cremosa, con aceite de oliva y especias con tendencia umami, fue un buen complemento.
  • El pollo a la vieja lata de cerveza es comida clásica, pero rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes serios. Choi cocina a fuego lento su ave durante varias horas en el horno asador de la cocina antes de freír. El medio pájaro que pedimos, que llegaba con piel crujiente y carne sumamente tierna, estaba acompañado de rábano daikon y salsa verde. Es como KFC a través de Echo Park.
  • Los panqueques de papa están hechos como los panqueques de kimchi que no puedo evitar en Woorijip en el Koreatown de Nueva York: del tamaño de un dólar de plata y fritos hasta quedar empapados (la intención del chef). Las patatas cortadas en vieira se mezclan con semillas de sésamo y cebolletas. Una salsa cremosa de kimchi promueve esta conexión judía / coreana.
  • El pozole, una sopa hecha con maíz, cilantro y lima, se considera una ayuda para la resaca comprobada en su México natal. Es probable que Choi's pueda hacer el trabajo. Tiramos la tierna carne de rabo de toro que se mecía en el caldo y la envolvimos en pequeñas tortillas.
  • Un sándwich de pastel de cangrejo, hecho en un estilo clásico con condimentos Old Bay y tomates, fue increíblemente bueno, especialmente dado el pan crujiente de cinco granos y la crema fresca de limoncillo.

Y volviendo a ese maíz hervido, hecho con una mezcla compleja (muy probada) de sabores hawaianos: piña seca, tocino ahumado, shiso, cayena y la mezcla de especias furikake (hojuelas de pescado, sésamo, algas). Como Choi lo describe, la mezcla se almacena en los cines AMC en Honolulu y los lugareños no pueden tener suficiente. Ahora yo tampoco puedo.


Los Ángeles Hot Spot

A la tierna edad de 25 años, el chef Miles Thompson ya está revolucionando la escena gastronómica de Los Ángeles con su intrigante giro en la comida reconfortante de vanguardia. Originalmente un concepto emergente, la experiencia de construir su propio menú de degustación de Thompson & rsquos se ha convertido en un restaurante codiciado que ofrece alta cocina progresiva.

  • Hors d & # 39Oeuvre
    • Crudit & eacutes con nori, yogur y suero de leche
    • Patatas fritas con pescado blanco ahumado, pepinos persas y cebollino
    • Panisse de cebolla torpedo con mostaza de limón Meyer, cebollas de hibisco y cilantro
    • Ensalada de papa con Furikake A & iumloli, Parmigiano-Reggiano y Katsuobushi
    • Cócteles Americano Blanco con Bíter CapRock y Moras
    • Kampachi con vinagreta de azúcar de palma, sal de alcaparras, galleta bordelesa, fresas verdes y tomates cherry
    • Weingut Niklas Schiava 2011
    • Uni con Panna Cotta de pistacho, uvas en escabeche, Yuasa Shoyu, cebolletas y rábanos
    • La Marea Albari & ntildeo 2011
    • Vientre de Cordero con Tsume, Brassicas Fermentadas y Quemadas, Malvavisco de Vinagre de Garnacha y Berro de Soja Blanca
    • Les Rocher des Violettes Cabernet Franc 2011
    • Manita de cerdo Dashi con yema de huevo, farfallini, ralladura de limón, avellanas, kinome y pimiento blanco
    • Cismontane Brewing Company Caducifolio X.P.A.
    • Pepino y ndashHelado de leche condensada con vinagre de membrillo, merengue de enebro, manzanilla Cr & egraveme Fra & icircche, y chocolate con leche & ndashChicory Feuillitine
    • Orchard Sour con Brandy de Melocotón CapRock y Manzanilla

    Las entradas para los eventos que se celebran en James Beard House cubren el costo de la comida y una experiencia gastronómica única. Las cenas son preparadas por maestros culinarios de todas las regiones de los Estados Unidos y de todo el mundo. Todas las bebidas alcohólicas se proporcionan de forma gratuita y no están incluidas en el precio del billete.


    5 Paradas

    2 Paradas

    Encurtidos japoneses

    Encurtidos, conocidos como tsukemono en japonés, son un plato de acompañamiento, un refrigerio de bar y una guarnición populares. Tradicionalmente, el encurtido era una técnica implementada para conservar las verduras durante semanas y meses después de la recolección. Hoy en día, los encurtidos japoneses son una parte importante de la cocina japonesa.

    Aquí en el Reino Unido, la palabra 'encurtidos' evoca recuerdos de pequeñas cebollas en escabeche y pepinillos en cócteles, sándwiches infantiles rellenos de queso y salsa de pepinillos, o lados de col roja en escabeche para disfrutar con salchichas y puré de papas. Todos estos encurtidos son conocidos por su sabor fuerte y, a menudo, muy amargo. Los encurtidos japoneses, por otro lado, tienden a presumir de un sabor más sutil que varía en intensidad y distinción de sabor según la verdura o verduras y la composición de la solución de encurtido utilizada.

    Japan Center está bien surtido con verduras en escabeche japonesas, y si prefiere pepinos en escabeche, rábanos en escabeche o ajo en escabeche, aromatizados con cualquier cosa, desde miso hasta miel y té verde matcha, estamos seguros de tener algo por lo que su paladar nos agradecerá. También tenemos una gran colección de recetas japonesas de encurtidos, donde puede descubrir que los secretos para encurtir pepinos, rábanos, jengibre y otras verduras no son tan difíciles de dominar como podría pensar.

    Importancia de Tsukemono

    Un elemento importante de la cocina japonesa es armonía donde los elementos de los platos se equilibran entre sí. Tsukemono ayuda a equilibrar los sabores ricos o simples al agregar nitidez.

    El color también es esencial para vestir y elevar el plato, y los coloridos pepinillos tsukemono también son muy adecuados para ese trabajo.

    Principales variedades de Tsukemono

    Un pepinillo agrio normalmente hecho con rábano mooli, que se usa comúnmente con curry o para acompañar platos de acompañamiento como bolas de arroz onigiri. Estos rábanos en escabeche, que llevan el nombre de los siete dioses de la suerte de la mitología japonesa, suelen ser de color rojo brillante o amarillo y ofrecen una textura fantástica.

    Posiblemente el más omnipresente de todos los encurtidos japoneses, el jengibre en escabeche generalmente se encuentra acompañando una bandeja de sushi a la hora del almuerzo, junto con una bolsita de salsa de soja y un poco de pasta de wasabi. Ligeras y delicadas al primer bocado, estas finas rodajas de jengibre rosadas como el papel pronto se calientan en la lengua. Pero no son ni de lejos tan feroces como cuando estaban en su encarnación cruda.

    Estas ciruelas en escabeche japonesas a menudo se atribuyen a curar la resaca, sin duda debido a la intensa patada salada / agria que brindan. Si alguna vez se siente delicado, una de estas ciruelas en escabeche que se introducen en la boca lo devolverá a sus sentidos en poco tiempo.

    El takuan, un encurtido elaborado con rábano daikon mooli, es uno de los encurtidos más tradicionales, que se suele comer al final de una comida para ayudar a la digestión. Por lo general, de color amarillo, estos rábanos en escabeche tienen una forma distintiva de media luna cuando se cortan en rodajas y son un gran acompañamiento para cualquier comida japonesa sabrosa.

    Asazuke se refiere a un método de encurtido en el que las verduras frescas se bañan en una solución de vinagre durante aproximadamente media hora. Al requerir un tiempo de fermentación más corto, este estilo de encurtido permite que las verduras retengan más de su sabor fresco y disminuyan algo de la acritud de otras variedades de encurtidos. Aunque cualquier verdura se puede encurtir de esta manera, sugerimos encurtir pepinos, daikon, berenjenas o repollo chino (hakusai). Crujiente y delicioso, esta es una forma sabrosa de servir verduras.

    Elaborada mediante la fermentación de verduras en salvado de arroz, esta técnica de encurtido da como resultado encurtidos que varían en sabor, desde picante, dulce y agrio. El proceso de encurtido en salvado de arroz permite que los encurtidos de nukazuke permanezcan relativamente crujientes. Se dice que los encurtidos de Nukazuke ayudan con la digestión, y aunque las verduras como el daikon, el repollo, la berenjena y el pepino suelen encurtirse en salvado de arroz, las personas incluso a veces encurten la carne y el pescado con esta técnica.

    Fabricantes de encurtidos

    Mori se ha especializado en productos japoneses encurtidos desde 1962. Mori es único entre los fabricantes de encurtidos ya que con frecuencia utilizan una gama de diferentes agentes de encurtido y saborizantes, que incluyen miso, pimienta sansho y matcha. Ya sea que le gusten los pepinillos amargos o suaves, seguramente encontrará un sabor que le encanta con Mori.

    Shinshin

    ShinShin es uno de los productores de condimentos en escabeche más destacados de Japón. Sus productos incluyen variedades de rábano daikon en escabeche, ajo y pepino. Rebosante de sabor y frescura, puede esperar disfrutar de una comida agradable con una guarnición de encurtidos ShinShin a su lado.


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    Fresco y sin pretensiones, Etch es un espacio informal e íntimo que ofrece buena comida, con dos menús de degustación que cambian semanalmente. El interior presenta paredes de color azul oscuro, asientos de cuero naranja llamativo, iluminación de neón de moda y mesas sin tela, mientras que el personal luce perfecto, vestido con chalecos de tweed, swingers de tobillo, rollos de alfileres y zapatos brogue. El chef Steven Edwards trabaja con productores locales de la campiña circundante de Sussex para elegir los ingredientes de temporada más frescos para sus intrincados platos: espere carne de res de Sussex Trenchmore con repollo Hispi carbonizado, vieiras capturadas localmente con galletas de calamar y cerezas rellenas de crema fresca.

    La sala de sal

    Un moderno restaurante británico en el paseo marítimo de Brighton que se especializa en pescado y carne a la parrilla Josper y productos locales sostenibles. El restaurante tiene un aspecto contemporáneo y refinado, con una mezcla de paredes encaladas, de ladrillo visto y listones de madera, mesas de estilo bistró, asientos y banquetas con curvas de madera oscura al estilo escandinavo; en verano, la terraza con vistas al mar es el lugar para estar. Los platos principales de pescado son el principal motivo para venir a The Salt Room, como el lenguado de limón con hueso, con brócoli de brotes morados, ajos silvestres, alcaparras en miniatura y uvas rojas y rape tandoori con coliflor asada.

    El pequeño mercado de pescado

    Con solo 20 portadas, el diminuto restaurante del chef Duncan Ray, integrado por un solo hombre, ciertamente hace honor a su nombre. Pero lo que le falta en espacio lo compensa con creces en calidad, lo que no debería sorprender si se tiene en cuenta el hecho de que el CV de Duncan incluye una temporada en The Fat Duck y el tiempo que pasó trabajando con Marco Pierre White y John Burton-Race. Cocinar con una sola mano, esto puede parecer una operación modesta, pero el menú de degustación de cinco platos sin opción de £ 69 muestra mucha ambición y talento, con platos como rape, mejillón al curry y manzana seguidos de fletán Gigha, apio nabo y papa con algas. y col de Hispi.

    Cin Cin

    Siéntese en el mostrador para ver al personal tallar motas ahumadas, finocchiona toscana moteada con fragantes semillas de hinojo y rebanadas de queso pecorino ahumado con prosecco. Los platos pequeños de temporada giran, o elija de los platos de pasta del bar, que incluyen pappardelle de tinta de calamar negro con pequeños toques de alcaparras y ñoquis fuertes con salchicha toscana, cubitos de calabacín crujientes y una salsa de tomate ligera. Los cócteles italianos son de primera categoría: comience con un aperitivo sbagliato, una bebida negroni espumosa a base de prosecco, y termine con un sgroppino refrescante (sorbete de limón, vodka y prosecco para la combinación perfecta de cóctel / postre) que lo preparará para una noche en el ciudad.

    El conjunto

    Arte colorido, cojines de tela de saco y una gran barra de desayuno animan el brunch en The Set, al igual que las picante Bloody Marys. Observe a los chefs preparar platos de temporada en la cocina abierta: tomates tradicionales con pesto de algas marinas, cerdo súper crujiente en waffles de papa y huevos cubiertos con salsa holandesa Marmite. Los budines del menú de la noche son acertados: leche de cereales, helado de leche, bocanadas de azúcar de espelta caseras es un cuenco reconfortante que te transporta a la infancia. El menú fijo de tres platos cuesta £ 39 y hay algunas sorpresas (nuggets de pollo y salsa de tomate, una bolsa de dulces posados ​​para llevar a casa), lo que lo convierte en una buena relación calidad-precio.

    Murmullo

    Un restaurante informal abierto todo el día dirigido por el chef de 64 Degrees Michael Bremner en el paseo marítimo recientemente restaurado de Brighton, que sirve platos británicos modernos y saludables. Ubicado dentro de los arcos victorianos recientemente restaurados del paseo marítimo, con varias puertas plegables que se abren hacia la playa, Murmur ha sido diseñado pensando en cenar al aire libre durante el verano. El menú a la carta incluye sopa de pescado con coco especiado con focaccia de ajo tostado para comenzar, y un plato principal de bacalao al horno, salsa de mantequilla de sake, pepino y dulse rojo, mientras que la fuerte lista de cócteles incluye un aperitivo de pomelo con tónica de yuzu.

    Residencia del artista

    Hospédese en este peculiar hotel boutique con vista al emblemático West Pier: cada habitación tiene su propio estilo único, además de que hay un bar de cócteles escondido en el sótano que sirve bebidas a medida. Las habitaciones de Artist Residence (donde puede disfrutar de un inglés completo de origen local en la moderna barra de desayuno, o disfrutar de una cerveza en la cama, con vistas al mar) cuentan con obras de arte a medida y están decoradas con radios de Robert, mini neveras Smeg y barras de caramelo de Tunnock para picar nostálgicos. El hotel también alberga el restaurante The Set y The Cocktail Shack, por lo que no es necesario salir del edificio para disfrutar de la mejor comida y bebida de Brighton.


    Flint House, Brighton: reseña del restaurante

    Un animado y moderno restaurante de platos pequeños y bar de cócteles en el corazón del renovado Lanes de Brighton.

    ¿Quién cocina?

    Flint House es la quinta apertura del Gingerman Group local (hay otras tres en Brighton y Hove, una en South Downs) dirigida por el chef Ben McKellar y su esposa y socia comercial Pamela McKellar.

    ¿Cuál es la vibra?

    Ubicado dentro de su propia 'casa' de dos pisos construida específicamente para este propósito (el exterior es una mezcla de ladrillos desnudos, adoquines y una pared 'viva', el interior con accesorios oscuros de estilo industrial), Flint House tiene un ambiente animado, con un toque moderno y alegre. música, personal atento y alegre y servicio rápido: se trata de una cena de platos pequeños, por lo que se agradece el flujo constante de platos.

    Las porciones son ideales para compartir entre dos, por lo que esta es una buena opción para una cita nocturna: solicite un taburete en el pase, donde los ocupados camareros y los chefs se tejen y se mezclan, si realmente desea acercarse a la acción.

    ¿Cómo es la comida?

    El menú de platos pequeños divide sus opciones en crudos / curados, fritos / tostadas, carnes, pescados y verduras; hay muchas cosas tentadoras en el menú (mientras decide, obtenga el pan rico en umami, suave como batido). crema de mantequilla de algas marinas), por lo que es cuestión de seguir pidiendo dos o tres a la vez hasta que solo te quede espacio para el postre.

    Los platos más destacados incluyeron un ceviche de besugo con jugo de limón picante compensado por toques dulces de pasas doradas grasas, rodajas de chile y micro cilantro rábanos crujientes, jugosos y picantes que se aderezaron simplemente con crème fraîche y se sazonaron con una pizca de furikake salado e intensamente sabroso. (un condimento japonés) y aros de calamar estofados (un golpe instantáneo del mar) realzados por tomates ricos, el sabor a vinagre de las aceitunas negras y el calor profundo y persistente de 'nduja. Quizás evite las croquetas de carrillada de cerdo bastante aceitosas y fritas que venían con un puré de manzana quemada ligeramente empalagoso.

    Para el postre, opte por el sándwich parfait de chocolate y mantequilla de maní (como una taza de mantequilla de maní de Reese en forma de pudín alegre) con pequeñas joyas crujientes de maní quebradizo y una esponjosa mousse de chocolate blanco al lado.

    ¿Y las bebidas?

    Elija el refrescante Flint House Fizz, una mezcla de licor de ruibarbo fuerte y cordial, una pizca picante de vinagre de vino tinto y coronado con vino espumoso, con una cereza marrasquino dulce y borracha esperando en el fondo de la copa. La carta de vinos incluye una saludable selección de cosechas locales de Sussex, que incluyen una serie de vinos espumosos Ridgeview y un fresco Albourne Estate Bacchus de color blanco pálido.

    Flint House no hace reservas, por lo que es posible que tenga que esperar un rato la noche del fin de semana, especialmente si busca un asiento en el pase. Pero no importa cuando hay un bar elegante arriba con una terraza exterior, mezclando cócteles como Quartz, una combinación rosada y espumosa de hojas de lima kaffir, Aperol, flor de saúco, lima, clara de huevo similar a un sorbete y soda y cobre, un sutil pero potente mezcla de calvados, manzana ácida y miso. Si tiene hambre mientras espera, ordene algunos dátiles rellenos de queso azul rellenos a reventar, dulces y picantes envueltos en panceta salada; querrá unos segundos.


    Onigiri de arroz integral o cómo aprendí a dejar de preocuparme y preparar mi almuerzo

    Me encanta cocinar. Eso es probablemente bastante evidente, con el blog de comida y todo, y es aún más evidente si se tiene en cuenta que yo también cocino para ganarme la vida.

    Entonces, ¿por qué, entonces, nunca puedo molestarme en prepararme el almuerzo? A la mitad del día, si se tarda más de dos minutos en prepararse, no está sucediendo. Esto de una chica que gasta días enteros preparar comidas totalmente desde cero para los demás, y le encanta.

    La mayoría de las veces, mi almuerzo termina siendo un plato de arroz integral y edamame, dos cosas que me aseguro de tener siempre a mano. Si, por alguna desgracia, no hay arroz integral cocido en la nevera, me considero ess-oh-el. Se producen muchos retorcimientos de manos, seguidos de manzanas y cereales, o el raro avistamiento de un huevo frito.

    He adquirido el mal hábito de llevar al trabajo solo básicamente un Lärabar y una manzana, lo cual es simple, delicioso y portátil, pero no es suficiente para mantener mi energía durante un día de cocina. Esto explica por qué a veces me siento exhausto al final del día, y solo me queda lo suficiente para arrastrarme a casa y sentarme en el sofá. Agrega cerveza o vino e internet. Revolver. Servir frío.

    Tratando de encontrar una manera de reformatear mi almuerzo para llevarlo a un refrigerio amigable para el trabajo, tuve la idea hace mucho tiempo de hacer onigiri, la famosa comida reconfortante japonesa que fue diseñada para ser un bocadillo de viaje. Sabía que era, en su forma más básica, solo una bola de arroz, pero había asumido que estaba hecho de arroz de sushi (es decir, sazonado con sal, azúcar y vinagre), así que descarté la idea. Nunca había tenido suerte haciendo un buen arroz de sushi integral, ni yo ni mis tendencias hipoglucémicas queríamos recurrir al arroz blanco o cualquier tipo de arroz con azúcar.

    Pero al buscar recetas para furikake para animar mi arroz simple y edamame, descubrí que me había equivocado. El onigiri, de hecho, nunca se hace con arroz de sushi, sino con arroz simple. El cielo se abrió y los ángeles cantaron mi sueño de onigiri renació.

    Hay diez millones de formas diferentes de hacer onigiri, dependiendo de cómo se sazona el arroz, si se llena o no, qué tipo de relleno, cómo se forma, etc. Solo hay un requisito: el arroz de grano corto es obligatorio. El arroz de grano largo nunca se pegará correctamente y el grano medio es dudoso en el mejor de los casos. No use jazmín, no use basmati, no use Uncle Ben & # 8217s. No use Minute (nunca, no solo para onigiri). No pase GO. No recolectes $ 200.

    grano corto en la parte superior, grano largo en la parte inferior. ¿ver la diferencia? usa el que está en la parte superior.

    Decidí usar el siguiente método para hacer mi onigiri (aprendido del delicioso Just Hungry) no solo porque funciona particularmente bien con arroz integral, que siempre tendrá más dificultades para pegarse que el arroz blanco, sino también porque empaqueta automáticamente el onigiri en el proceso. Es ideal para mi amalgama particular de pereza y esnobismo.

    Se trata de 2 tazas de arroz integral cocido de grano corto. Hará cuatro onigiri más pequeños. Quiero mantenerlos pequeños, para poder comer uno fácil y rápidamente mientras saltear o batir o lo que sea. No hay que sentarse ni detenerse a comer en el trabajo.

    ¿mencioné que esto es arroz de grano corto? use arroz de grano corto.

    Se mezcla con aproximadamente 1 taza de edamame sin cáscara congelado, que se descongeló en el microondas y se pulsó varias veces en un procesador de alimentos.

    Para condimentar, unas 2 cucharadas de sésamo negro y nori furikake, más o menos. Esta mezcla tiene suficiente sal para sazonar adecuadamente el arroz, que puede tener un sabor un poco soso si se usa muy poca.

    Forre cuatro tazones pequeños con papel film o forre un tazón cuatro veces. Lo que sea que funcione. Intente presionarlo uniformemente, sin grandes arrugas.

    Rocíe o rocíe con agua, lo suficiente para humedecer el plástico sin que se acumule. Una botella de spray hace maravillas aquí, esta es una barata que compré Dios sabe dónde por no más de un par de dólares. Es útil tenerlo cerca, especialmente cuando los gatos se portan mal.

    Una ligera neblina de humedad evita que el arroz se pegue al plástico. No he intentado omitir este paso, tal vez sea innecesario, pero no me importa hacerlo y mi arroz no se ha atascado todavía.

    Divida el arroz uniformemente entre los cuatro tazones.

    Reúna la envoltura de plástico alrededor del arroz.

    Presione el arroz para juntarlo y exprima la mayor cantidad de aire posible. No lo aplastes, pero comprímelo bien. Gira el plástico para mantenerlo todo unido.

    Este es básicamente el final del proceso (gracias de nuevo a Just Hungry por la técnica), pero si quieres la forma de triángulo tradicional, ahora es el momento de hacerlo: simplemente aprieta la bola en forma de triángulo. Estas bolas de arroz envueltas se pueden comer de inmediato, o después de unas horas a temperatura ambiente, o refrigerar durante unos días. También se congelan maravillosamente, que es lo que están haciendo los míos ahora.

    De camino al trabajo por la mañana, tomo un par y los dejo a temperatura ambiente. Para el momento en que quiero comerlos, están debidamente descongelados. Si es ambicioso, envuelva una pequeña tira de nori en la parte inferior, justo antes de servir, para que no se ablande demasiado. Los míos ya tienen nori del furikake, así que solo hice esto por apariencia. No doy mis pantalones de nori onigiri en el trabajo.

    Arroz integral al horno para onigiri
    Adaptado de Alton Brown
    Rinde aproximadamente 4 tazas de arroz cocido

    Este método nunca, nunca, me ha fallado. Resulta perfecto arroz integral, cada vez. Funciona para cualquier tipo de arroz integral, pero para onigiri, asegúrese de usar arroz de grano corto. El arroz etiquetado como & # 8220sushi rice & # 8221 es ideal. En caso de duda, mire los granos de arroz. Si son cortos y redondos, entonces está listo para comenzar. Si son largos y delgados, entonces no se moleste en que no tendrán suficiente almidón para mantenerse juntos en una bola.

    Si lo desea, puede agregar algún condimento que no sea sal antes de cocinar el arroz, como laurel, comino, semillas de sésamo, clavo, cúrcuma, anís estrellado, hierbas secas, furikake (receta a continuación) o incluso un diente de ajo. Sazonará el arroz de forma profunda y aromática.

    2 1/2 tazas de agua
    1 1/2 tazas de arroz integral de grano corto
    1 cucharadita de sal kosher

    1. Encienda el horno a 375º F. No es necesario precalentarlo por completo, solo enciéndalo. Lleva el agua a ebullición, usando el método que prefieras (microondas, placa de cocina, lo que sea, uso una tetera).

    2. Mientras el agua se calienta, mida el arroz en una fuente para hornear de tamaño adecuado. (El Sr. Brown recomienda un plato de vidrio cuadrado de 8 pulgadas, que tengo yo, para que sea lo que utilizo. Estoy seguro de que la cerámica está bien, pero tal vez no el metal, que se calentará de manera menos uniforme y probablemente dejará crujientes los bordes exteriores. del arroz.) Agregue la sal. Si su plato no tiene una tapa ajustada, saque un trozo de papel de aluminio y colóquelo en el plato (para cubrirlo más tarde sea fácil y rápido), luego deje el papel de aluminio a un lado.

    3. Cuando el agua hierva, se vierte sobre el arroz y la sal. Revuelva un poco y cúbralo bien con el papel de aluminio. (¿Ves? Si todavía no hubieras colocado el papel de aluminio en el plato, lo estarías manejando sobre un plato lleno de agua hirviendo. Me preocupo por tus manos). Coloca inmediatamente el plato en el horno y hornea a 375º F durante 1 hora.

    4. Saque el plato del horno. Me gusta dejarlo reposar durante unos 10 minutos antes de destapar y esponjar el arroz con un tenedor, tanto para dejar que el plato se enfríe como para darle al arroz un poco más de tiempo de cocción al vapor. El arroz cocido se puede guardar en el frigorífico o en el congelador.

    Sésamo negro y Nori Furikake (condimento de arroz)
    Adaptado de The Kitchn
    Rinde aproximadamente 1/2 taza, que durará para siempre.

    Furikake es realmente cualquier cosa que se espolvorea sobre arroz simple para sazonarlo. Suele ser bastante potente, por lo que un poco sirve para mucho. El nori aquí no da un sabor a algas tanto como una riqueza de umami con la sal, tiene un ligero brillo que me encanta particularmente con el sésamo negro. Nori se puede encontrar en la sección & # 8220international & # 8221 de muchas tiendas de comestibles, pero los mercados asiáticos tendrán una selección más amplia. Encontré un nori pre-tostado que ya estaba cortado en tiras, exactamente para una aplicación como esta.

    1/4 taza de semillas de sésamo negro
    1 cucharadita de sal kosher
    1 taza de nori (tostado), cortado en tiras pequeñas

    1. Coloque las semillas de sésamo y la sal en un molinillo de especias o en un mortero. Pulse o muela unas cuantas veces hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente molidas, con algunas restantes enteras. En este punto, puede agregar el nori y molerlo todo junto, o simplemente mezclar la sal de sésamo molida con las tiras. Guárdelo en un recipiente hermético en el congelador o en el refrigerador si lo usará todo en unos pocos días.


    7 de 10

    Julia Sullivan y mdashHenrietta Red, Nashville

    & ldquoMuchos de mis cocineros me preguntan cómo se me ocurren nuevos platos. Tiene que ser intuitivo & mdash & lsquoEsto sabe bien con eso & rsquo o & lsquoMe gusta mucho esta textura. & Rsquo No hay forma incorrecta de abordar algo. & Rdquo

    Hay alimentos que susurran y alimentos que murmuran, y luego hay alimentos que aúllan poderosamente en un megáfono. En esta última categoría, let & rsquos le da la bienvenida a la chef Julia Sullivan & rsquos anchovy butter. Es cremoso, salado e infundido con un volumen perfectamente excesivo de anchoa pulverizada. Es un estilo simple y seguro de sí mismo, intenso e incluso poco sutil de la manera más satisfactoria y es una abreviatura ordenada de exactamente lo que la convierte en la Mejor Nueva Chef de este año. Sullivan pasó tiempo con el alumno de BNC Thomas Keller en Per Se, y ahora está haciendo lo suyo en Henrietta Red en su ciudad natal de Nashville. A Keller le gustaba su caviar sobre ostras, pero Sullivan prefiere sus huevas mezcladas con crema agria y cebolletas. Así es como lo sirve aquí, como una salsa rococó de cebolla francesa. Las ostras aparecen en otros lugares: crudas por la pieza prístina, asadas con curry verde o guisadas con crema y sunchoke en un asado decadente en una sartén. El marisco del Golfo domina la carta, pero es la despensa supercargada de Sullivan & rsquos la que hace que todo sea tan memorable: esa mantequilla, sí, pero también los limones curados y el tomate en conserva que iluminan tiernos aros de calamar y polenta frita y las aceitunas ahumadas en la panza de un hogar de leña y esparcidos alrededor de gruesos trozos de salchicha de cordero. En Henrietta Red, Sullivan muestra su mano como chef con un sentimiento por los sabores que son grandes, intransigentes y completamente propios.


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