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Saltear pollo con champiñones

Saltear pollo con champiñones


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Escurrimos las setas del agua y las ponemos en un poco de aceite, agua, sal y pimienta y las dejamos al fuego hasta que se ablanden, llenándolas de agua cuando sea necesario, para que estén siempre líquidas sobre ellas.

Cortar la pechuga de pollo en trozos más pequeños y sofreírla en aceite y mantequilla hasta que se dore un poco, retirar la carne y mantenerla caliente.

Cortamos la cebolla en rodajas, cortamos las tiras y el tocino, limpiamos las patatas y las cortamos en dados.

Poner todo en la sartén en la que freímos la carne y dejar que se dore por unos minutos, luego agregar el vino y la sopa y cocinar por otros 10 minutos. Agregar los champiñones y la crema agria mezclados con harina y un poco de agua, sazonar con tomillo , sal y pimienta y verduras italianas y dejar al fuego hasta que la carne se ablande bien, espolvorear perejil picado por encima.

Sirve con encurtidos.


Cocine Spaetzle con salsa de pollo y champiñones

Tiempo de preparación
Porciones

Ingredientes

  • 400 gr spaetzle con huevo
  • 1 kg de pechuga de pollo deshuesada
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 25-30 gr de mantequilla
  • 350 gr de champiñones enlatados
  • 400 ml de nata para cocinar con 20% de grasa
  • 150 gr de queso crema
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • comino molido
  • perejil verde

Método de preparación

Primero, corta la pechuga de pollo en tiras, sazona con sal y pimienta y sofríe en aceite caliente con un poco de mantequilla. Agregue un diente de ajo en rodajas para darle más sabor.

Luego transfiera la carne a otro tazón y manténgala tibia, tapada.

Mientras tanto, nos encargamos de la salsa de champiñones con nata y queso.

En la grasa de la sartén, agregue la cebolla picada y los champiñones escurridos y endurezca, revolviendo constantemente. Agrega el segundo diente de ajo picado y un poco de mantequilla. Cuando los sabores se mezclan bien, lo convertimos todo en una pasta con la ayuda de una licuadora.

Hervimos los spaetzles en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Del agua en la que hierve, agréguelo a la salsa de champiñones para diluirlo, luego agregue la nata líquida.

Condimente la salsa de champiñones, al gusto, con sal, pimienta, nuez moscada y comino molido. Agrega el queso crema, luego la pasta escurrida y los trozos de pechuga de pollo.

Hierva el delicioso spaetzle con pollo y salsa de champiñones durante 5-6 minutos, tiempo durante el cual sazone el sabor con especias. Después de apagar el fuego, tapa el bol y deja que la pasta se hidrate en la salsa.

Sirva la pasta con salsa de pollo y champiñones espolvoreada con hojuelas de parmesano y verduras picadas.


Pechuga de pollo con champiñones y salsa blanca con ajo & # 8211

Pechuga de pollo con champiñones y salsa blanca con ajo & # 8211 receta rápida en la sartén. Trozos de pollo tiernos con salsa fina y champiñones. Una especie de ciulama de pechuga de pollo con champiñones y salsa bechamel. Blanqueta de pollo con champiñones. Receta rápida. Recetas de pechuga de pollo.

Hice esta pechuga de pollo con salsa blanca (Bechamel) con ajo y champiñones en un día ajetreado durante la semana. Realmente no tuve mucho tiempo y tuve que poner rápidamente algo caliente y sabroso en la mesa.

Los franceses llamarían a este tipo "blanquette". Dije en la descripción que es una especie de ciulama de pechuga de pollo rápida. El tradicional pollo ciulamaua con champiñones se prepara de forma un poco diferente & # 8211 mira aquí. En él utilizamos piezas con carne, piel y hueso de las que se elabora primero una sopa, etc.

En la salsa blanca también pongo 2 dientes de ajo para darle más sabor. Antes hice algo similar pero con sabores orientales: una pechuga de pollo con salsa cremosa con cúrcuma (cúrcuma) & # 8211 la receta aquí.

De estas cantidades resultan 2 raciones de pechuga de pollo con champiñones y salsa blanca con ajo.


Saltear - 13 recetas

Encuentra aquí las recetas más variadas de salsas: verduras (setas, zanahorias, guisantes, etc.) o carnes (ternera, cerdo, pollo, hígado, etc.).

Saltear (del francés - "saltear", que significa "saltar", refiriéndose al método de arrojar los ingredientes en la sartén durante la preparación) es un método de preparación de alimentos que utiliza una pequeña cantidad de grasa (aceite, mantequilla, etc.) .) en una sartén a fuego relativamente alto. Los ingredientes generalmente se cortan en trozos lo suficientemente pequeños para hacerlo más rápido.

La comida salteada se dora, pero conserva su textura, aroma y humedad al mismo tiempo. Al saltear carnes (pollo, ternera, pescado, etc.), la salchicha a menudo se completa agregando vino, cerveza, brandy u otros ingredientes al jugo resultante de la salchicha, para crear una salsa con la que se sirve.


Estofado de setas con pechuga de pollo y crema

Una receta muy fácil pero también muy buena es el guiso de setas con pechuga de pollo y nata. Es muy fácil de preparar, porque no necesita ingredientes especiales y es tan bueno para el almuerzo como para la cena. El pollo, pero también los champiñones, hierven rápidamente, lo que significa que tendrás una comida abundante y saludable lo antes posible. Puedes poner tantas verduras como sea posible en el guiso, sobre todo si te gusta que sea más consistente. Puedes hacerlo al gusto de todos. Pruébelo lo antes posible.


¿Qué ingredientes usamos para la receta de pollo con tomate, champiñones y ajo?

Qué bien se ve, déjame contarte la receta & # 128578

  • 1 kg de martillos de pollo
  • 500 g de champiñones
  • caldo (o jugo de tomate, tomates frescos, tomates en caldo)
  • 5-6 dientes de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • pimienta
  • sal
  • tomillo


¿Cómo preparamos la receta de pollo con tomates, champiñones y ajo?

Puede leer la receta escrita o ir directamente a la receta en video haciendo clic en la imagen de abajo.

RECETA DE VIDEO

Vierta el aceite en la sartén y encienda el fuego.

Cuando el aceite se haya calentado, coloca el pollo en la sartén. No tenemos que freír el pollo, solo tenemos que blanquear un poco la carne, de cada lado, tarda unos 2 minutos por cada parte.

Agrega los champiñones cortados por la mitad en la sartén y agrega un poco de agua, unos 150 ml de agua.

Tapar la sartén con una tapa y reducir el fuego a bajo, dejar hervir hasta que la carne esté bien penetrada. Si es un pollo comercial, tarda unos 25 minutos.

Cuando los champiñones se ablanden, agrego el caldo, agregué 200 g de caldo, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta.

Ahora agregue el vino y el ajo a la sartén, luego vuelva a tapar y deje que todo hierva durante unos 15-20 minutos, hasta que la carne se ablande muy, muy bien.

El consejo de Gina Bradea

-En esta receta puedes usar pollo entero o solo muslos, alas, pecho o incluso hígado.

-El pollo se sancocha, se frota un poco con maicena para limpiar bien, luego se lava. Todavía tiene tul. Si hay muslos, limpie la parte inferior de esa piel amarilla.

-Puedes utilizar tomates frescos o 400 g de tomates en caldo o 1-2 cucharadas de caldo para pasta.

Presentación y servicio:

Puedes hacer la presentación del ajuste, en un plato, con una guarnición: guisantes o frijoles salteados, puré de patatas, patatas naturales, arroz o pasta.

O hazlo como Madame Bradea, sencillo y sin convulsiones ni ruidos: lleva la sartén a la mesa y colócala en medio de la mesa. Haga una polenta humeante o saque un poco de pan fresco y una ensalada de temporada. Y si hago un montón de patatas, hiervo pasta o arroz, las pongo en otro bol sobre la mesa y se sirve a todos con lo que quieren y cuanto quieren & # 128578

Cuando hago mi famoso puré de papas, que es un poco diferente a la receta clásica, todos comen sin problemas, e incluso sirven 2-3 veces.

Nos gusta con rosquillas en vinagre o encurtidos.

Eso es todo, es simple y bueno, ¡como te dije!

Fotos de las amas de casa que probaron la receta:

Recetas con Gina Bradea & raquo Recetas & raquo Pollo con tomate, champiñones y ajo en una sartén, receta rápida


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Saltear los champiñones en una sartén con hierbas aromáticas.

Champiñones a la plancha con mantequilla y hierbas. Receta post salteado de champiñones y champiñones. Reemplaza la mantequilla con aceite. Siempre me han preguntado cómo hago para que los hongos se vean tan bien: rosados, brillantes si te apetece morderlos de inmediato. El procedimiento es sencillo y verás que si sigues los pasos de la receta podrás hacer unos hongos tan apetitosos. Si hay setas, ¡mejor! Que sabor tienen & # 8230

Para unas setas bien salteadas, es decir, doradas, hay que tener en cuenta dos aspectos: la sartén debe ser ancha y las setas no deben apilarse (preferiblemente en una sola capa). También existe la teoría de que la sartén debe estar muy, muy caliente & # 8211 algo que solo es posible si los champiñones se saltean en aceite. En este caso trabajé con mantequilla con un 82% de grasa, que puse en la sartén fría desde el principio, junto con los champiñones. Se calienta y se derrite sin fumar ni quemar y el resultado es perfecto: setas rojas, perfectamente salteadas.

¡No olvidar! Los hongos NO se lavan con agua. Por lo general, se limpia con un cepillo para eliminar las impurezas y la suciedad. En el bosque también hay hilos de pasto seco. Si realmente quieres lavarlas puedes hacerlo, pero luego tienes que dejarlas escurrir y escurrir en un colador (unas 2 horas). Las setas tienen una consistencia esponjosa (bizcocho) y absorben mucha agua y esto no nos ayuda en absoluto si queremos conseguir setas rojas.

Si estas ayunando puedes usar aceite (preferiblemente de oliva) y puedes calentar la sartén primero. En este caso, la nata para montar natural también se deja de cocinar.


1. Limpie los champiñones con una toalla seca o reserve un cepillo de dientes para esto. Con un cepillo de dientes, limpia las setas muy fácilmente y bien. Si están más sucias podemos utilizar una toalla húmeda pero es preferible comprar setas lo más limpias posible. No lavamos los champiñones para no mojarlos con agua en la parte con & # 8220branchii & # 8221. Hay hongos que tienen un bajo grado de absorción de agua y se pueden lavar. Si los champiñones son pequeños podemos freírlos enteros, si son grandes los cortamos en rodajas.

2. Calentar la sartén a fuego alto con 3-4 cucharadas de aceite y poner los champiñones para que no haya & # 8220aglomeración & # 8221 en la sartén. La aglomeración de hongos significa que se elimina más agua y que dominará el aceite en la sartén por un tiempo, ya que la tasa de evaporación será lenta. El agua eliminada por los hongos hará que la temperatura baje y no se producirá la reacción de Maillard, entre azúcares y aminoácidos, no pudiendo así obtener ese hermoso caramelo. Si tenemos más champiñones, los doramos en rodajas. Debemos freír los champiñones a fuego alto hasta que estén dorados. Los champiñones ligeramente fritos se consideran siempre más sabrosos. Además, cuando cocinamos champiñones salteados, nunca tapamos la sartén porque la condensación vuelve a la sartén.

3. Cuando los champiñones estén dorados, agregue sal y pimienta y, según los deseos de todos, se pueden agregar varias verduras, mantequilla y posiblemente ajo machacado. También podemos poner una copa de vino blanco y dejarlo al fuego 2 minutos más, hasta que se evapore. Reconocidos chefs afirman que la mantequilla se pone en la fase final porque desde el principio, la alta temperatura y el tiempo de fritura pueden darle un sabor amargo a la mantequilla. La humedad de la mantequilla al final desglasará la sartén y proporcionará un sabor extra a los champiñones.

El enemigo y enemigo implícito del sabor, el aroma y el color es el exceso de agua. Por eso es obligatorio evitar sobrellenar la sartén con champiñones y el fuego alto para que el agua se evapore más rápido, acelerando así la reacción de Maillard e implícitamente lo que nos interesa: sabor, color y aroma. Los champiñones deben chisporrotear en la sartén de forma permanente durante la fritura, una señal de que el agua se está evaporando. Si ya no chisporrotea significa que hay demasiada agua y luego tenemos hirviendo o que la comida frita no tiene más agua y por lo tanto está a punto de quemarse.

Louis Camille Maillard (1878-1936) fue un médico y químico francés que investigó a principios del siglo pasado en el campo de los trastornos renales. En 1912, realizó estudios de la reacción entre aminoácidos y azúcares. La forma en que reaccionan los dos compuestos se ha denominado reacción de Maillard. Por este tipo de trabajo recibió varios premios, entre ellos el premio de la Academia Francesa de Medicina, otorgado en 1914. Por supuesto, la investigación de Maillard no tuvo nada que ver con la cocina pero la reacción de los nombrados es la más común en la cocina y Explicó el proceso de freír, dorar, hornear o más bien cómo se forman el sabor, el aroma y el color. La investigación del Dr. Maillard condujo indirectamente al surgimiento de la industria del sabor. El pan maravillosamente dorado se debe a esta reacción. El chocolate, el café o el whisky tienen un sabor familiar debido a la reacción de Maillard. El sabor, color y aroma de cualquier filete, el aroma del pan horneado, las cebollas endurecidas y los ejemplos pueden ser innumerables, todo debido a esta reacción. Esta es la razón por la que los mártires de Moldavia están bellamente dorados, p. Ej. o pretzels cuando los engrasamos con huevo o agua azucarada y los metemos al horno. El huevo viene con una proteína que causa la reacción de Maillard y el azúcar se descompone al calentarlo en fructosa y glucosa, que contribuirán a la reacción.

Al agregar compuestos que aumentan el PH, se puede obtener un dorado más hermoso, más rápido y una preparación más sabrosa. Por ejemplo, un experimento interesante sería agregar bicarbonato de sodio al dorar cebollas, lo que dará lugar a un color dorado más rápido y un mejor sabor. Un rango de temperatura indicado para una reacción de Maillard exitosa es 110-170 C. Una vez superada esta temperatura, comienzan a aparecer compuestos que dan un sabor amargo y luego un color ardiente. Esta es otra reacción llamada pirólisis que da lugar a alimentos quemados y amargos. La caramelización a menudo se confunde con una reacción de Maillard, que es falsa, ya que la caramelización es una pirólisis de azúcares.