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Receta de tacos al pastor

Receta de tacos al pastor


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Ingredientes

  • 1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad
  • 1 piña, pelada, cortada transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 1/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/4 taza de chile guajillo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1 chiles chipotle grandes o 2 pequeños y 1 a 2 cucharaditas de adobo de chiles chipotle enlatados en adobo
  • 1 lomo de cerdo deshuesado de 2 1/2 a 3 libras, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Salsa ahumada de dos chiles (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Picar 1 mitad de cebolla en trozos grandes. Picar en trozos grandes 2 rodajas de piña, descartando el corazón; cubra y enfríe la piña restante. Coloque la cebolla picada y la piña picada en la licuadora. Agregue jugo de naranja y los siguientes 7 ingredientes; hacer puré con la marinada hasta que quede suave. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre grande. Agregue la marinada y selle la bolsa, liberando el exceso de aire. Dar la vuelta para cubrir. Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Ase la piña restante a la parrilla hasta que esté tibia y ligeramente chamuscada, de 4 a 6 minutos por lado. Ase el cerdo con un poco de adobo aún adherido hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera la piña y la carne de cerdo a la superficie de trabajo; corte la piña en cubos de 1/2 pulgada, desechando los corazones. Picar carne de cerdo. Transfiera a un plato; revuelva para combinar.

  • Mientras tanto, pique finamente la mitad de la cebolla restante y colóquela en un tazón mediano. Agrega el cilantro; revuelva para combinar. Ase las tortillas hasta que estén calientes y ligeramente carbonizadas, unos 10 segundos por lado.

  • Sirva la mezcla de cerdo y piña con salsa de cebolla y cilantro, salsa ahumada de dos chiles y rodajas de lima.

Receta de Steven Raichlen, sección de reseñas

Tacos al Pastor

Según Alex Stupak y Jordana Rothman, aparte de invertir en un pollo de engorde vertical, este truco es lo más cerca que puedes llegar a los tacos de pastor en casa. Tendemos a pensar en la paleta de cerdo como algo que necesita ser estofado, pero un filete de paleta bien desmenuzado dado un paseo rápido en una parrilla caliente puede ser algo hermoso y mdash, la amplia superficie significa más de ese buen carbón de Maillard que desea. al pastor. Tómese su tiempo al cortar la carne terminada: las astillas delgadas y cortadas al bies son la textura ideal aquí.

Ingredientes

  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1 taza de adobo
  • Cuatro filetes de paleta de cerdo deshuesados ​​de 1 & frasl2 pulgadas de grosor (2 libras en total)
  • Sal kosher según sea necesario
  • 12 tortillas de maíz o harina
  • 1 & frasl4 piña madura, pelada, sin corazón y cortada en 24 rodajas iguales
  • 1 & frasl2 cebolla blanca mediana, picada
  • 60 hojas de cilantro (de unas 15 ramitas), picadas en trozos grandes
  • 2 limones, cada uno cortado en 6 gajos para servir

Método

Prepara el relleno: precalienta una parrilla a la temperatura más caliente posible y úntala con aceite vegetal. Unte aproximadamente 1 taza de adobo por todos los filetes de cerdo y sazone generosamente con sal. Coloque los filetes de cerdo en la parrilla caliente y cocine por 3 minutos. Gire los bistecs 45 grados y cocínelos por otros 3 minutos. Voltee y continúe cocinando los filetes durante 3 minutos. Los filetes terminados deben tener marcas visibles de parrilla carbonizada. Retire los filetes de la parrilla, transfiéralos a un plato y déjelos reposar en un lugar cálido.

Mientras el cerdo descansa, haga una tanda de tortillas y manténgalas calientes.

Corta los filetes de cerdo a contrapelo y al sesgo, si quieres que las lonchas sean lo más finas posible, casi afeitadas, para lograr la ternura y textura adecuadas para el pastor.

Arme los tacos: coloque las tortillas calientes en platos para servir. Distribuya uniformemente el cerdo asado y las rodajas de piña entre las tortillas. Cubra con un poco de salsa roja y salsa verde cruda, junto con la cebolla picada y el cilantro picado. Exprime un par de rodajas de lima sobre los tacos y sirve el resto a un lado.

Receta reimpresa de Tacos: recetas y provocaciones por Alex Stupak y Jordana Rothman. Copyright y copia 2015 por Empellon Holdings LLC. Fotos de Evan Sung. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.


Nutricional

  • Tamaño de la porción: 1 (346.1 g)
  • Calorías 438.5
  • Grasa total - 16,7 g
  • Grasa saturada - 5,8 g
  • Colesterol - 129,5 mg
  • Sodio - 867,1 mg
  • Carbohidratos totales - 26,6 g
  • Fibra dietética - 3 g
  • Azúcares - 15,8 g
  • Proteína - 44,5 g
  • Calcio - 46,1 mg
  • Hierro - 1,9 mg
  • Vitamina C - 13,2 mg
  • Tiamina - 1 mg

Paso 1

Picar 1 mitad de cebolla en trozos grandes. Pique en trozos grandes 2 rodajas de piña, deseche la tapa del núcleo y enfríe la piña restante. Coloque la cebolla picada y la piña picada en la licuadora. Agregue el jugo de naranja y los siguientes 7 ingredientes, haga puré de la marinada hasta que quede suave. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre grande. Agregue la marinada y selle la bolsa, liberando el exceso de aire. Dar la vuelta para cubrir. Enfríe por lo menos 4 horas y hasta 1 día.

Paso 2

Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Ase la piña restante a la parrilla hasta que esté tibia y ligeramente chamuscada, de 4 a 6 minutos por lado. Ase el cerdo con un poco de adobo aún adherido hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera la piña y la carne de cerdo a la superficie de trabajo, pique la piña en cubos de 1/2 pulgada, desechando los núcleos. Picar carne de cerdo. Transfiera a una fuente y mezcle para combinar.

Paso 3

Mientras tanto, pique finamente la mitad de la cebolla restante y colóquela en un tazón mediano. Agregue la mezcla de cilantro para combinar. Ase las tortillas hasta que estén calientes y ligeramente carbonizadas, unos 10 segundos por lado.

Paso 4

Sirva la mezcla de cerdo y piña con salsa de cebolla y cilantro, salsa ahumada de dos chiles (receta separada publicada en este sitio) y rodajas de lima.


¡Es hora de empezar a cocinar!

Para comenzar, pondrás a hervir los chiles guajillos, los chiles de árbol y dos tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Tape, retire del fuego y déjelo reposar durante 30 minutos para que los chiles se ablanden.

Mientras esto sucede, ¡tendrás mucho más que hacer! Coloque la carne de cerdo en un tazón grande. Haga puré los chiles y el líquido para remojar, el ajo, el vinagre, el azúcar, la pasta de achiote, 3 oz. sal, la mitad de la piña y la mitad de la cebolla en una licuadora hasta que quede suave, lo que probablemente tomará unos dos minutos. Vierta esta deliciosa mezcla sobre la carne de cerdo, revolviendo para cubrir completamente. Cubra y enfríe entre tres y doce horas completas.

Si usa una parrilla de gas, prepárese para fuego medio-alto. Si está utilizando una parrilla de carbón, prepárese para dos zonas de calor, medio-alto y bajo. Asa la piña restante a fuego medio-alto, volteándola una vez, hasta que se queme, lo que debería tomar unos seis u ocho minutos. Picar finamente la piña y combinar con los chiles habaneros, la menta, el jugo de limón y la cebolla restante en un tazón pequeño. Condimente con sal, cúbralo y póngalo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

Ahora, reduzca el fuego de la parrilla a bajo. Si está usando una parrilla de carbón, use el calor de zona baja. Retire la carne de cerdo de su adobo y cocine a la parrilla hasta que la marinada de la carne de cerdo se haya secado y comience a caramelizarse y carbonizarse. Esto tomará unos 12 minutos por lado. Transfiérelo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.

Mientras el cerdo descansa, asa las tortillas hasta que estén blandas y comiencen a carbonizarse, lo que solo tomará unos 30 segundos por lado. Corte la carne de cerdo a contrapelo en tiras de ¼ y # 8221. Cubra cada tortilla con unos trozos de cerdo y un poco de salsa de piña. ¡Has terminado! ¡El primer bocado te dirá que todo ha valido la pena!


Tacos al Pastor son uno de los favoritos en México y los restaurantes mexicanos en todo el mundo por una buena razón: la mezcla de chiles ahumados y picantes, piñas dulces y cebollas frescas y cilantro es la perfección del taco.

Tradicionalmente, Tacos al Pastor se elaboran marinando carne de cerdo en salsa de chile, colocando la carne en capas en un asador vertical, adornando con una piña y asando lentamente durante horas, un proceso que es casi imposible de replicar en casa. Por eso, hemos tomado los deliciosos y auténticos sabores que hacen que estos tacos sean tan especiales y hemos adaptado la receta para la cocina de tu hogar, ¡para que puedas disfrutar cada vez que te apetezca!


Resumen de la receta

  • 4 chiles guajillos secos (aproximadamente 1 onza)
  • 1 chile ancho seco
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 1/2 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 1/4 taza de Coca-Cola
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de semillas de achiote
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente entero
  • 1/2 cucharada de azúcar morena
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más para asar
  • 2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cebolla española grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • Sal y pimienta recién molida
  • 12 tortillas de maíz, calentadas
  • Piña a la plancha, cebolla morada picada y cilantro, para servir

Quite los tallos y las semillas de todos los chiles secos y colóquelos en un recipiente apto para microondas. Cubra con agua y cocine en el microondas a alta potencia hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar un poco, luego escurra y transfiera a una licuadora. Agregue el jugo de naranja, el jugo de lima, la soda y el vinagre. En un molinillo de especias, muele el achiote con el orégano, el comino, el clavo, el azúcar y el ajo en polvo hasta que quede fino. Agregue la mezcla de especias a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Transfiera la marinada a una cacerola. Agregue las 2 cucharadas de aceite y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espeso, unos 5 minutos déjelo enfriar. Transfiera la marinada a una bolsa plástica grande con cierre. Agrega el cerdo y la cebolla y sella la bolsa. Refrigere toda la noche.

Enciende una parrilla. Retire la carne de cerdo y la cebolla de la marinada y raspe la mayor parte. Unte el cerdo y la cebolla con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase a fuego moderado, dando vuelta, hasta que la carne esté bien cocida, 15 minutos. Transfiera la carne de cerdo y la cebolla a una superficie de trabajo, cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar 10 minutos.

Corta la carne de cerdo en tiras. Sirve el cerdo y la cebolla con las tortillas calientes, la piña asada, la cebolla morada y el cilantro.


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Al pastor (o "estilo pastor") es carne de cerdo marinada en chile y asada a la parrilla. El método tradicional mexicano consiste en trozos de cerdo marinados durante uno o dos días en salsa de chile, luego se apilan en un asador y se cocinan lentamente con una llama de gas. Se coloca una piña encima del asador, cuyos jugos gotean por el cerdo, ablandando y condimentando la carne. Dado que la mayoría de los cocineros caseros no tienen acceso a un asador, hemos adaptado la técnica para la parrilla casera. Los resultados se acercan deliciosamente a los reales. Los tacos son pequeñas tortillas rellenas con la carne y cubiertas con una rodaja tibia de piña, cilantro fresco y cebolla.

Qué comprar: El chile negro (también llamado chile pasilla o pasilla negro) es la versión seca del chile chilaca. Se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles mexicanas o en línea. Tenga en cuenta que los chiles anchos a menudo se etiquetan erróneamente como pasillas. Si no puede encontrar chile negro, puede usar chiles anchos o chiles mulatos en su lugar.

El orégano mexicano (un pariente de la verbena de limón) se puede encontrar en los mercados latinos o en la sección latina de su supermercado.

Plan de juego: Si puede, haga la marinada el día anterior, cubra la carne de cerdo y refrigere durante la noche. Si le pellizca el tiempo, puede marinar la carne por menos tiempo, pero no menos de 4 horas.

Esta receta fue presentada como parte de nuestros favoritos mexicanos sin fallas para el Cinco de Mayo.


Cómo hacer tacos al pastor

Un producto delicioso de escapar de la tiranía otomana es Tacos Al Pastor ("Estilo Pastor"), que se basa en la carne asada a la parrilla (también conocida como shawarma) que los libaneses trajeron a México. Combina toda la riqueza ahumada y carnosa de la cocina del Medio Oriente con el picante que adora la paleta mexicana. Por supuesto, cambiamos la carne por tofu en esta receta, ¡pero no dejes que eso te engañe! La suavidad del tofu que desanima a la gente es también el mayor activo de la proteína porque adopta los sabores con los que la cocinas. Es por eso que fuimos liberales con la mezcla de chile en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo y comino. Luego batimos una salsa con piña fresca, tomate, aguacate, cilantro y jugo de limón, y unas cebollas rojas en escabeche rápidas para cubrir los tacos. Simple, fácil y delicioso.

Para nuestros Tacos Veganos Al Pastor, usamos las nuevas Tortillas de Trigo Integral Plus de Maria & amp Ricardo, que no son OGM, están hechas desde cero con aceite de aguacate y están llenas de fibra y proteína. Lo más importante es que son el lienzo perfecto y suave como una almohada para su obra de arte culinaria.
¿Quieres hacer estos tacos sin gluten? Tienes que probar sus (también nuevas) Tortillas de harina de quinua. También probamos la receta con estos, ¡y son increíbles! Ambos están disponibles ahora en las tiendas de Amazon y Whole Foods en todo el país, ¡así que ve a comprar algunos!

Chicos, si no están familiarizados con Maria & amp Ricardo's, son, de lejos, nuestras tortillas favoritas. Para empezar, tienen una gran selección para elegir, ¡y cada uno es mejor que el siguiente! Siempre hemos sido grandes admiradores, y cuando los conocimos en la Expo West este año y descubrimos algunos de sus nuevos productos (y todos ustedes saben que somos fanáticos de los nuevos productos), estábamos ansiosos por asociarnos con ellos para crea algo de delicia.

Espero que los disfrutes tanto como nosotros. Nos encantaría conocer tu opinión, así que no dudes en compartirla.


Galería

  • PARA EL CERDO
  • 5 Chiles GOYA & reg Guajillo
  • 5 Chiles Pasilla GOYA o Chiles Ancho GOYA
  • 1 chile chipotle de 1 lata (7 oz) de chile chipotle en salsa adobo GOYA
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad
  • 1 trozos de piña GOYA
  • ¼ taza de Vinagre Blanco GOYA
  • 2 cucharadas de Ajo Picado GOYA
  • 1 cucharadita de comino GOYA
  • Adobo GOYA con Pimienta, al gusto
  • 2 ½ libras de colilla de cerdo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de frac12 y rdquo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal GOYA & reg
  • PARA LA GUARNICION
  • 1 Tortillas de Maíz GOYA, calentadas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 1 lima, cortada en gajos

Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega los chiles guajillo y pasilla. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente 10 minutos transfiera a un plato. Retire y deseche el tallo y las semillas. Mientras tanto, pique en trozos grandes la mitad de la cebolla y la mitad restante. Colar las piñas, reservar el jugo y la fruta por separado.

Transfiera los chiles guajillo, pasilla y chipotle, la mitad de cebolla picada, el jugo de piña reservado, el vinagre, el ajo y el comino al tazón del procesador de alimentos. Haga un puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de chile a una cacerola a fuego medio-alto. Deje hervir la mezcla de chile hasta que la pasta pierda el sabor a cebolla cruda, aproximadamente 2 minutos. sazone con adobo fresco. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa grande con cierre hermético, combine los cubos de cerdo, el adobo de chile enfriado y los trozos de piña reservados y transfiéralos al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas o hasta 24 horas.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Colar el cerdo y las piñas, descartando la marinada. Agregue la carne de cerdo y las piñas a la sartén. Cocine en tandas hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas, aproximadamente 15 minutos transfiéralas a un plato grande para servir.

Mientras tanto, corte finamente la mitad de la cebolla restante. Transfiera la cebolla en rodajas a un tazón con cilantro.

Sirva la mezcla de puerco y piña en tortillas calientes. Adorne los tacos de cerdo con cilantro, cebollas y limones.