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Costillas con un condimento fácil de condimentar

Costillas con un condimento fácil de condimentar


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Estas costillas carnosas son fáciles de hacer y están llenas de sabor.

Te volverás adicto al sabor a barbacoa cocido a fuego lento de estas costillas.

Las costillas cortas son un corte común de costillas de res que son populares porque son más grandes y con más carne que otros cortes de costillas, y son conocidas por volverse tiernas cuando se cocinan lentamente a fuego lento.

Las costillas cortas pueden provenir de dos ubicaciones diferentes en el volante - ya sea cerca del vientre o cerca del cuello. Las costillas cortas cortadas del vientre tienen grasa estriada y siempre deben cocinarse “lento y lento”, pero las costillas cortas cortadas del área del mandril (cerca del cuello) están jaspeadas con grasa y se pueden cocinar de diferentes maneras.

Si eres nuevo en costillas cortas, esta receta fácil es un buen lugar para comenzar; solo necesita un puñado de ingredientes para crear costillas jugosas y sabrosas. Mejor aún, estas costillas son fáciles de hacer. Cocínelos durante 2 horas a 275 grados F en su horno y luego áselos a la parrilla durante unos 15 minutos para agregar un buen glaseado y un poco de carbón.

Obtenga nuestra receta de costillas de res con especias

Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @KColladoCook.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de hongos porcini secos
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 5 libras de costillas de res estilo flanken, de 1 pulgada de grosor, deshuesadas y sin exceso de grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 1 zanahoria grande, en rodajas finas
  • 2 costillas de apio internas, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas gruesas
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 tazas de caldo de res o caldo bajo en sodio
  • 1/4 taza de azucar

Precaliente el horno a 300 ° C. En un molinillo de especias, muele los porcini, los granos de pimienta y la sal hasta obtener un polvo fino. Agregue el cilantro, el jengibre, el pimentón y los clavos y pulse para combinar. Frote la mezcla de especias sobre las costillas de res.

Calentar el aceite en una sartén grande. Agregue las costillas y cocine a fuego moderado, volteando, hasta que estén ligeramente doradas, unos 12 minutos no deje que las especias se quemen.

Esparce la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en una fuente para asar mediana. Coloque las costillas encima, cubra bien con papel de aluminio y ase durante aproximadamente 2 1/2 horas, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, vierta la grasa en la sartén y vuelva a ponerla a fuego alto. Agregue el vino, el caldo y el azúcar y deje hervir, raspando los pedazos del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 15 minutos. Transfiera el glaseado a una taza resistente al calor.

Precalienta el asador. Transfiera las costillas a un plato y vierta los jugos de la sartén y las verduras en un bol. Quite toda la grasa. Transfiera los jugos de la sartén y las verduras a una licuadora. Agregue 1/2 taza del glaseado y haga puré con la salsa de la sartén hasta que esté muy suave.

Regrese las costillas a la fuente para asar y úntelas con 1/4 taza de glaseado. Ase a 8 pulgadas del fuego durante unos 3 minutos, hasta que se caramelice y chisporrotee. Dale la vuelta a las costillas y repite el proceso con el 1/4 de taza restante de glaseado. Sirve las costillas con la salsa sartén.


Costillitas al horno para frotar en seco

EatSimpleFood.com

Esta receta de costillitas de cerdo fritas en seco al horno con carne es tierna, fácil de hacer y llena de sabor y especias. También puede usar esta receta de costillas estilo St. Louis. Hornee a 275F durante 2 ½ - 3 horas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

  • Autor: beckie
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 3 horas
  • Tiempo Total: 3 horas 10 minutos
  • Producir: 6 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: Horno
  • Cocina: americano
  • Dieta: Sin gluten

Ingredientes

  • 4 - 5 libras (2 rejillas) costillas de cerdo
  • 2 cucharaditas de tierra comino
  • 2 cucharadas pimenton
  • 2 cucharaditas seco orégano sale de
  • 2 cucharaditas sal
  • & frac12 cdta. de negro pimienta
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharadita seca mostaza molida
  • & frac14 cucharadita pimentón - opcional si te gusta un poco de picante

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 275F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  • Mezcle todos los ingredientes secos en un bol.
  • Quite cualquier membrana resistente que se encuentre en el lado huesudo de las costillas si aún no lo ha hecho (usar toallas de papel hace que esto sea más fácil porque la grasa es resbaladiza).
  • Coloque las costillas en una sartén forrada con el lado de la carne hacia arriba (con el hueso hacia abajo) y espolvoree / frote uniformemente la mezcla de especias sobre la parte superior de las costillas (es posible que le quede un poco de condimento; guárdelo para la próxima vez).
  • Hornear sin tapar

Notas

  • ¿Tiene problemas para quitar la membrana o no sabe de qué estoy hablando? Saltarlo. Probablemente lo haya comido muchas veces o se lo haya quitado después de cocinarlo.
  • ¿Te encanta tu olla de barro? Segmentar y tirar las costillas con la mezcla de especias y cocinar a fuego lento durante 8 horas.

Palabras clave: BBQ, BBQ, Costillas, Baby Back, Baby Back Ribs, Cerdo, Sin Gluten, Sin Lácteos, Entero 30, Paleo, Dry Rub


Costillas de res que se desprenden del hueso y se frotan en el horno

Es verano (¡o invierno!) Y no tienes parrilla ni ahumador. ¿A qué te dedicas? ¿Sentarse allí y lamentar su estado sin parrilla? ¡No! ¡Compras algunas costillas, enciendes el horno y haces que se caigan algunas de las costillas de res con hueso!

Lo curioso de & # 8220 costillas que se desprenden del hueso & # 8221 es que, según las competiciones de costillas y los ganadores premiados, en realidad no quieres que una costilla se caiga del hueso. Quieres tirar del hueso. Probablemente se deba a la idea de que debería poder comerse una gran costilla con las manos y si se cae del hueso justo cuando la recogió, entonces no le proporcionaría la textura correcta. También obtiene más sabor a carne y menos sabor a grasa cuando la costilla permanece intacta.

No obstante, la mayoría de los laicos que quieren esa experiencia de costillas tiernas simplemente lo llaman & # 8220 caer del hueso. & # 8221 Si te encantan las costillas que se desprenden del hueso que dejan un hueso limpio, pero que no se desintegrarán cuando se recojan. a mano, entonces estas costillas son para ti.

No podía creer lo que veían mis papilas gustativas o mis ojos cuando vi el producto final de estas costillas. Olían y sabían como ahumados o asados ​​a la parrilla. No quiero exagerar porque, por supuesto, obtendrás un sabor más ahumado de un fumador, pero estas son una gran alternativa para las costillas fáciles en casa. En la receta usé costillas, pero esta receta funcionará para cualquier costilla de res. Para mi receta igualmente popular de costillitas de cerdo, haga clic aquí y si está buscando una salsa barbacoa que complemente estas costillas a la perfección, pruebe mi receta casera de salsa barbacoa.

Recetas para guarniciones complementarias

Rinde alrededor de siete costillas con 405 calorías por cada 4 oz. de carne.

Costillas de res que se desprenden del hueso y se frotan en el horno

  • Porciones: 2-3
  • Tiempo: 5 h 15 min
  • Dificultad: medio

Caída seca frotada y en salsa de las costillas de buey de hueso hechas en el horno.

Ingredientes

  • 2.5 libras de costillas de res, ya sea precortadas o enteras (aproximadamente 3700 cal.)
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar morena (90 cal.)
  • 1 cucharada de aceite (120 cal.)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Aproximadamente 2 cucharadas de su salsa BBQ favorita (aproximadamente 70 cal.)

Equipo

  • Bandeja para hornear grande
  • Papel de aluminio
  • Bolsa con cierre hermético o recipiente grande hermético
  • Brocha para rociar o para repostería
  • Cuchara
  • Opcional: guantes de látex

Direcciones

  1. Paso opcional: Retire la piel plateada en la parte inferior de las costillas. Esto puede ser un gran dolor y no es imperativo que estas costillas salgan bien, pero deja que el roce seco llegue a la carne en la parte inferior de las costillas. Haga esto usando un cuchillo afilado para meterse debajo del tejido conectivo que se encuentra justo encima de un hueso en la parte inferior de las costillas. Una vez que tenga una solapa, use sus manos (o una toalla de papel si está demasiado resbaladiza) para quitarla. Repite el proceso según sea necesario. No se exceda para no dañar la carne.
  2. Pon todas las especias en un bol.
  3. Agregue el aceite y luego mezcle los ingredientes muy bien hasta que formen una pasta desmenuzable.
  4. Aplique la mezcla de especias generosamente a las costillas de res y cubra cada lado de las costillas. Usa toda la mezcla de especias.
  5. Coloque las costillas cubiertas de especias en una bolsa ziploc o en un recipiente hermético y déjelas fuera del refrigerador durante 1 & # 8211 2 horas para marinar para la preparación el mismo día o durante la noche en el refrigerador para la preparación del día siguiente.
  6. Después de 1 hora, precaliente el horno a 250 o 265 grados F (usé 250, pero dependerá de su horno).
  7. Coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear grande y luego coloque las costillas de res sobre el papel de aluminio.
  8. Envuelva las costillas en el papel de aluminio utilizando otra hoja o doblando la hoja que ya tiene hacia abajo. Desea crear una bolsa sellada para que las costillas se asienten. Asegúrese de no apilar las costillas una encima de la otra.
  9. Coloque las costillas en el horno en la rejilla del medio, cierre la puerta del horno y olvídese de las costillas durante 3 & # 8211 4 horas (pasé 3,5 horas antes de sacarlas del horno).
  10. Después de 3 & # 8211 4 horas, saque las costillas del horno, abra la bolsa y vea cómo están las costillas. No se verán bien al principio, pero notará que ya están tiernos.
  11. En este punto, configure el horno para asar a temperatura alta. Cuando el asador se caliente, coloque las costillas debajo del asador en la rejilla del medio durante 5 minutos. Las costillas tomarán un poco más de color y tendrán una textura más crujiente por fuera. Tenga cuidado y vigile las costillas todo el tiempo. La grasa de las costillas que termina en el papel de aluminio a veces puede incendiarse a altas temperaturas. Simplemente retire las costillas y elimine las áreas que puedan estar en llamas y regrese al asador.
  12. Ahora puedes comer las costillas, pero te recomiendo que tomes un poco de tu salsa barbacoa favorita (prueba mi propia receta que va muy bien con estas costillas haciendo clic aquí) y untas unas 2 cucharadas ligeramente sobre todas las costillas. Puedes usar una brocha para hilvanar / repostería. Aplica tan poco o tanto como quieras, pero este último paso es donde obtienes el sabor a barbacoa. No recomiendo hornear / asar con la salsa barbacoa porque se quemará muy fácilmente.
  13. Si las costillas estuvieran todas conectadas como una rejilla, ahora puede cortar las costillas con un cuchillo de carnicero grande antes de servir. De lo contrario, simplemente corte los pedazos y disfrute.
  14. Sirve y come inmediatamente. Tenga cuidado al moverlos porque estas costillas realmente se caen del hueso. En la imagen de abajo, simplemente empujé ligeramente la carne del hueso con un tenedor.

¡Por favor, apoye el hogar es una cocina!


Utilice las mejores hierbas y especias

Las hierbas y especias secas de la despensa perderán potencia y sabor con el tiempo, y para esta mezcla de especias, definitivamente querrás hierbas y especias frescas secas.

La mayoría de las especias duran 2 años cuando se almacenan correctamente, aunque depende de la hierba o especia. La mejor manera de probar es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o especia huele a humedad o apenas puedes olerla, probablemente debas reemplazarla.

CONSEJO PROFESIONAL! Use un frasco de vidrio hermético para mezclar los ingredientes y ahorrará en la limpieza.


Cómo cocinar costillas

Vayamos a la mejor receta de costillitas de ternera, ¡me da hambre!

Primero, condimentaremos la carne con sal y pimienta. Este paso ayuda a crear sabor durante todo el proceso de cocción. ¡No escatimes, necesitas una cantidad generosa!

A continuación, vamos a dorar las costillas y obtener una buena costra; lo haremos bien en Instant Pot usando la configuración de Saltear. Asegúrese de hacer esto por lotes. No queremos llenar demasiado la sartén o se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.

Después de cocinar las costillas por fuera para obtener una corteza marrón, retírelas y saltee el ajo con un poco de aceite en la olla instantánea por solo un minuto.

SUGERENCIA: Esta es una receta básica de costillas de res de 5 ingredientes, ese es el punto. Definitivamente puede mejorar el sabor agregando un poco de cebolla salteada antes de agregar el ajo, o agregando hierbas frescas como tomillo o romero.

Agregue un poco de caldo de res y aminoácidos de coco a la olla a presión, y use una cuchara para quitar el glaseado de la sartén. ¡Esto significa sacar todos los deliciosos trozos dorados del fondo! Coloque las costillas de nuevo allí, junto con una hoja de laurel.

Luego, dejaremos que la olla a presión haga su magia. Para las costillas cortas deshuesadas Instant Pot, establezca el tiempo en 40 minutos, o aumente a 50 minutos para las costillas cortas con hueso de la olla a presión.

Después de que las costillas instantáneas estén listas, deje que la liberación natural haga su trabajo durante 10 minutos antes de cambiar a liberación manual.

CONSEJO: Necesita la liberación natural, porque esto ayuda a que las costillas de ternera se terminen de cocinar y las hace que se ablanden.

Finalmente, puede espesar la salsa hirviéndola a fuego lento con gelatina en polvo (¡es fácil y vale la pena!), O simplemente comérselas.


Empezar a cocinar

Prepara las Costillas

Cree la salsa mezclando el caldo de res, el vino tinto, la salsa hoisin, el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela y cinco especias en polvo (si se usa). Dejar de lado.

Frote ligeramente las costillas con sal kosher y pimienta negra.

Presione Saut & eacute y Ajustar para que esté en el ajuste Más o Alto. Después de dos minutos de calentamiento, trabajando en lotes, dorar las costillas durante un minuto por cada lado y reservar.

Agregue aproximadamente 1/2 taza de la salsa a la olla y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo. Una vez que el fondo esté despejado, presione Mantener caliente / Cancelar para apagar la olla.

Agregue las rodajas de cebolla, con el lado redondeado hacia abajo, luego coloque todas las costillas encima de la cebolla y vierta el resto de la salsa encima.

Asegure la tapa, mueva la válvula a la posición de sellado, presione Mantener caliente / Cancelar, y luego presione Manual o Cocción a presión en alta presión durante 45 minutos. Deje una liberación natural de 15 minutos cuando termine, seguida de una liberación rápida.

Mientras tanto, combine la maicena con 1/4 taza de agua fría para formar una pasta y reserve.

Retire con cuidado las costillas de la olla (estarán tiernas y propensas a desmoronarse) y colóquelas en una fuente para servir. Presione Keep Warm / Cancel seguido de Saut & eacute y Adjust para que esté en la configuración High o More y lleve la salsa a una burbuja. Agregue la miel y la mezcla de maicena, revolviendo inmediatamente. Deje hervir a fuego lento durante 30 segundos antes de presionar Mantener caliente / Cancelar para apagar la olla. Deje reposar cinco minutos.

Vierta la salsa sobre las costillas y sírvalas con un poco de pan para absorber la salsa extra.

Créditos

EL LIBRO DE COCINA INSTANTÁNEA PASO A PASO Copyright & copy 2020 de Jeffrey Eisner. Fotografías de Aleksey Zozulya. Usado con permiso de Voracious, una impresión de Little, Brown and Company. Nueva York, NY. Reservados todos los derechos.


En Texas, muchas barbacoas usan simplemente sal y pimienta viejas, llamadas frotaciones dálmatas. Pero la pechuga de res y las costillas de res BBQ pueden manejar y beneficiarse de una mezcla más potente. Nuestra receta de carne seca para untar crea una corteza rica, sabrosa y crujiente, llamada corteza o Sra. Brown.

El condimento de carne para pechuga, costillas de res, bistec y otros cortes es diferente al condimento de cerdo. El cerdo ama la dulzura, pero la carne de res no. Los mejores condimentos de cerdo tienen más azúcar, como Meathead & # 8217s Memphis Dust. La pimienta negra, por otro lado, funciona muy bien para condimentar la carne.

Puede preparar esta receta de salsa seca para barbacoa con días o semanas de anticipación. Produce más de lo que necesita incluso cuando se usa como un masaje en seco para pechuga, por lo que puede poner cualquier extra en un frasco limpio o en una bolsa con cierre para usar en una fecha posterior.

Usando el Rub

Si su carne no ha sido previamente salada, dispare aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher por libra de carne y aplíquela más pesada en los puntos gruesos. Cuando sea posible, aplique la sal el día anterior, pero incluso una o dos horas es suficiente para que se mueva hacia adentro, y el asesor científico de AmazingRibs.com, el profesor Greg Blonder, ha demostrado que cuando la carne se calienta, la sal se mueve más profundo y más rápido. Haga clic aquí para leer más sobre este proceso, llamado salmuera en seco.

Con esta receta de masa seca de carne, puede aplicarla con anticipación (a algunas personas les gusta aplicarla la noche anterior), pero el hecho es que la mayoría de las moléculas en la masa son demasiado grandes para penetrar más de una fracción de pulgada, al igual que adobos. Y no tienen las propiedades eléctricas que tiene la sal. El roce es principalmente un tratamiento superficial para el sabor y la corteza. Así que puedes aplicar el roce justo antes de cocinar si lo deseas. La humedad y los aceites se mezclarán con las especias y las hierbas, el calor hará su magia en ellas y todo será maravilloso. Me gusta humedecer ligeramente la superficie con agua antes de frotar porque muchos de los sabores de la mezcla son solubles en agua. Extienda la mezcla generosamente sobre la pechuga de res, no tan espesa en otros cortes más finos.

Además, tenga en cuenta que los goteos de una carne salada para usar en una salsa o jus probablemente no necesite salazón, así que asegúrese de probar antes de agregar sal. Recuerde, siempre puede agregar sal, pero no puede quitarla.


¿Qué le pones a las costillas?

Hey Grill Hey dice esto, & ldquoLe & rsquos hable sobre los componentes básicos de un buen frote de costillas. Creo que los mejores masajes de costillas comienzan con azúcar como base. El cerdo y el dulce están hechos para ir juntos. A partir de ahí, usted & rsquoll verá recetas con sal y pimienta, además de una combinación de cosas que son personalizadas para cada pitmaster. Me gusta agregar pimentón ahumado para un impulso de sabor a leña, así como un hermoso color rojo que resalta. La cebolla y el ajo son potenciadores del sabor clásicos. La mostaza molida termina en casi todos mis roces como una nota de brillo impactante, casi ácida. & Rdquo


Esperamos que hayas disfrutado de este tutorial de recetas para frotar costillas

¿Disfrutaste este tutorial profesional de recetas de salsa de costillas a la barbacoa? Si encuentra útil esta información, asegúrese de compartir el artículo con sus amigos y familiares. Si tiene preguntas sobre la receta en sí o nuestros consejos y trucos enumerados, pregúntenos en la sección de comentarios a continuación. Esperamos recibir sus comentarios y ayudarlo a crear las mejores mezclas de frotamiento posibles.

Tenga en cuenta que si bien esta receta está dirigida principalmente a costillas de cerdo o costillas de res, se puede usar para condimentar alitas de pollo, pavo, bistec, chuletas de cerdo, puerco desmenuzado o incluso pescado. Lo mejor de una receta de aderezo de especias creada profesionalmente es que se puede usar en una variedad de carnes diferentes. Si cree que se necesitan ajustes pequeños o grandes para la mezcla específica, mida sus ingredientes exactamente y haga los cambios que considere necesarios.