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Use prosciutto si el serrano no está disponible y asegúrese de que el condimento sea agradable y ácido para resistir la riqueza del jamón y los huevos. Esta receta es de Morcilla, uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.
Ingredientes
- 4 pimientos del piquillo en frascos, finamente picados
- ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso, finamente picadas
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 2 tazas de aceite de oliva, divididas
- 12 onzas de papas alevines (aproximadamente 10)
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cebolla blanca grande, finamente rebanada
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos para mezclar
- 5 lonchas de jamón serrano fino
Preparación de recetas
Mezcle los pimientos, las aceitunas, el vinagre y ⅓ de taza de aceite en un tazón pequeño; sazonar con sal. Deje reposar el condimento a temperatura ambiente durante 1 hora para que los sabores se mezclen.
Mientras tanto, caliente las papas y 1⅔ tazas de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el aceite comience a burbujear; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, volteando las papas de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no doradas, de 25 a 30 minutos. Transfiera las papas a una bandeja para hornear con borde con una espumadera; dejar enfriar un poco. Aplanar con las manos y colocar en un tazón grande. Colar el aceite en un vaso medidor.
Caliente 2 cucharadas. aceite de papa para cocinar en una sartén mediana a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida, de 8 a 10 minutos; sazonar con sal. Transfiera a un tazón con las papas. Agregue los huevos y ⅓ taza de aceite de papa para cocinar y mezcle suavemente para combinar; sazonar con sal.
Caliente 1 cucharadita. aceite de papa para cocinar en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que comience a cuajar y de vez en cuando empuje hacia los lados para darle forma y compactar, hasta que se dore y cuaje en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Presione la tortilla con una espátula para aplanar. Coloque un plato boca abajo sobre la sartén e invierta rápidamente la tortilla en el plato. Vuelva a colocar en la sartén, con el lado dorado hacia arriba, y cocine hasta que esté dorado por el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Deslice la tortilla en un plato limpio; deje enfriar.
Justo antes de servir, coloque el jamón sobre la tortilla y meta los extremos debajo; vierta un poco de condimento encima.
