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Receta de pan de trigo irlandés perfectamente húmedo

Receta de pan de trigo irlandés perfectamente húmedo


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Se me ocurrió esta receta de pan de trigo porque realmente disfruto de la densidad del pan, pero prefiero que esté un poco menos seco. ¡Realmente es tan fácil de hacer y sale perfectamente cada vez! ¡Espero que tú también lo disfrutes!

806 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 140 g de harina de pan
  • 350 g de harina integral
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo (opcional)
  • 60 g de mantequilla
  • 450 ml de suero de leche
  • 4 cucharadas de aceite vegetal

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precaliente el horno a 200 grados C (marca de gas 6). Enharinar ligeramente una bandeja de horno o un molde para pan de 23x12 cm. Tamice la harina de pan, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de azúcar en un bol. Frote la mantequilla en la mezcla de harina. Haga un hueco en el centro de la mezcla y vierta el aceite y el suero de leche. Revuelva con una espátula hasta que la mezcla seca esté completamente humedecida. Mueva la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa durante no más de 1 minuto. Dar forma y colocar la masa en una bandeja de horno (o en el molde preparado). Corta una cruz en la parte superior del pan con tu dedo. Cepille la parte superior con leche o suero de leche.
  2. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Reducir el calor a 180 grados C (gas 4); Gire el molde y hornee otros 30 minutos.
  3. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(82)

Reseñas en inglés (75)

Un delicioso pan de soda que salió perfectamente texturizado, ni muy denso ni pesado. ¡Definitivamente prueba esta receta! -17 de marzo de 2009

¡Este puede ser en realidad el mejor pan que he probado! Deliciosamente húmedo, casi pastoso por dentro, pero muy ligero y con una deliciosa corteza crujiente. Agregué 50 g de avena y estaba delicioso. ¡Comimos aproximadamente la mitad del pan recién salido del horno! Muy rápido de hacer también. ¡Dos pulgares arriba! -20 de marzo de 2010

Este fue un pan fantástico. ¡He hecho numerosas recetas de pan integral, pero ninguna se compara con esta! Húmedo y sabroso y se mantuvo fresco durante unos días. Me encanta-17 de junio de 2011


Pan de trigo irlandés

Esta sencilla receta de pan de trigo irlandés lo ayudará a hacer su propio pan de soda irlandés en su propia casa. Es fácil de hacer y no necesita herramientas o ingredientes especiales. Está delicioso servido con un poco de mantequilla salada o con otros condimentos de su elección.

Al hacerla notarás que la masa es muy espesa y densa, gracias al suero de leche en la mezcla de pan de trigo.

La masa antes del horno.

¿Qué es el pan de trigo irlandés?

Hay varios tipos de pan irlandés. Este es uno de ellos.

En el norte de Irlanda, el pan de soda integral se conoce comúnmente como pan de trigo.

El pan & lsquoSoda & rsquo es pan elaborado con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio) como agente leudante. En Irlanda, el pan de soda se puede hacer con harina de trigo integral o blanca, dependiendo de dónde se encuentre.

Esta receta de pan de trigo utiliza una mezcla de harina integral (de trigo integral) y harina para todo uso con un poco de copos de avena. El suero de leche de la receta le da al pan su textura suave y húmeda. El bicarbonato de sodio se utiliza como agente leudante para crear un pan de soda de trigo marrón que es simplemente delicioso.

Mi madre siempre ha tenido pan de trigo o pan de soda en la casa escondido en el congelador, ya que está disponible en los supermercados locales. El pan de soda tostado siempre es una parte básica de nuestro desayuno en la casa de mis padres y rsquos.

Pan de soda tostado con mantequilla irlandesa salada

Cuando vivíamos en los Países Bajos, era imposible conseguir pan de soda localmente, así que utilicé esta sencilla receta para prepararlo yo mismo. El resultado es un pan que es perfecto para comer caliente como acompañamiento de un plato de sopa, o junto con un buen queso cheddar maduro y mantequilla.

Que servir con tu pan de soda

Si alguna vez visita Irlanda, encontrará que el pan de soda integral casero a menudo se sirve con un desayuno irlandés completo (una fritura irlandesa) o como acompañamiento de una sopa de pescado en los pubs y B & ampB & rsquos. También se puede servir junto con salmón ahumado, que todavía se pesca y ahuma localmente.

También es omnipresente en los supermercados, por lo que tendemos a comprarlo ahora en lugar de hacerlo nosotros mismos. La mayoría de los supermercados locales en Irlanda tienen su propio pan de soda disponible, a menudo de fabricación local.

Mi Tesco & rsquos local tiene pan & lsquoSheila & rsquos & rsquo, que nos encanta. Este pan se almacena congelado y descongelado antes de ponerlo en las estanterías, para evitar desperdicios, y puedes hacer lo mismo con estas hogazas.

El pan de soda irlandés a menudo se desmenuza mucho y puede ensuciar un poco al cortarlo. Pero esta receta da un pan blando que tiende a quedarse unido al cortarlo, como puedes ver en estas fotografías.

Entonces, si eres irlandés y extrañas la isla Esmeralda, todo lo que necesitas hacer es hornear esta receta y servirla tibia o tostada con un poco de mantequilla con sal. ¿Quizás con un poco de sopa de mariscos para acompañarlo?

Pan de trigo con sopa de mariscos

Te recordará a casa.

Espero que te diviertas haciendo este delicioso pan. Si prueba esta receta, ¡hágame saber cómo le va en la sección de comentarios a continuación!


Pan de trigo irlandés perfectamente húmedo

A mi esposo, nativo de Irlanda del Norte, le encanta este pan con un plato de sopa de tomate y lentejas o con mantequilla y queso o mermelada. ¡Realmente es tan fácil de hacer y sale perfectamente cada vez! ¡Espero que tú también lo disfrutes!

La receta original hace 1 hogaza

Ingredientes

1 taza de harina de pan
2 3/4 tazas de harina integral
1 1/4 cucharaditas de sal
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de azúcar blanca
1/4 taza de margarina
2 tazas de suero de leche
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharada de suero de leche
1 cucharadita de azucar blanca

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Prepare una bandeja para hornear poco profunda con aceite en aerosol.
  2. Tamice la harina para pan, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de azúcar en un bol. Corta la margarina en la mezcla de harina hasta que las piezas sean casi indistinguibles. Haga un hueco en el centro de la mezcla y vierta el aceite y el suero de leche. Revuelva con una espátula hasta que la mezcla seca esté completamente humedecida. Mueva la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa durante no más de 1 minuto. Coloque la masa en la sartén preparada dando palmaditas y alrededor para formar una hogaza redonda. Corta una cruz en la parte superior del pan con tu dedo. Cepille la parte superior con 1 cucharada de suero de leche y espolvoree 1 cucharadita de azúcar sobre la parte superior del pan.
  3. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C), gire la sartén y hornee otros 30 minutos.
  4. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.

Nutrición

Calorías: 275 kcal
Hidratos de carbono: 37,6 g
Colesterol: 2 mg
Grasas: 11,2 g
Fibra: 4,4 g
Proteínas: 7,9 g
Sodio: 556 mg


Pan de trigo irlandés

Si alguna vez has tenido poco tiempo y quieres una barra de pan relativamente rápida, esta receta irlandesa es ideal.

Es la antítesis de la masa madre y no hay entrantes acechando en la nevera esperando ser alimentados, sin métodos de fermentación lenta, sin estirar ni amasar. Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes básicos, un cuenco, una cuchara, una lata y un horno. Es la elaboración de pan en su forma más simple.

Los amigos irlandeses probablemente pondrán los ojos en blanco y dirán que aprendieron cómo hacerlo en la rodilla de su abuela, pero para cualquiera que no lo haya probado, es un ganador.

Si desea ser elegante, puede agregar dos o tres cucharadas de semillas, nueces picadas o frutas secas a la mezcla (excelente con queso) y / o espolvorear la parte superior con copos de avena, pero es bueno tal como está. Me gusta con unas rodajas de salmón ahumado con un gran plato de sopa o simplemente tostado para el desayuno con mantequilla y mermelada de albaricoque.

A diferencia de la mayoría de los panes de soda, este, de una receta de Paul Rankin, se hornea en una lata ya que la mezcla es más líquida de lo habitual. Una vez que añadas el suero de leche, mételo al horno lo antes posible ya que el bicarbonato, el gasificante, empezará a reaccionar con el líquido de inmediato.

Si no tiene suero de leche, sustituya una cucharada de jugo de limón o vinagre de vino blanco por 250 ml de leche semidesnatada o entera y déjela reposar durante cinco minutos.

Pan de trigo

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Precaliente el horno a 200C / 400F / Marca de gas 6.

Revuelva todos los ingredientes secos, luego agregue el suero de leche para formar una consistencia goteante.

Vierta en un molde para pan de 2 libras / 1 kg muy bien engrasado y hornee de 1 a 1 1/2 horas, hasta que una brocheta insertada en el medio salga limpia.

Retirar de la lata y enfriar sobre una rejilla de alambre para un exterior crujiente o envolver en un paño de cocina para un pan más suave. Deje enfriar antes de cortar, si puede esperar tanto tiempo.


Porciones 1
Adaptado de allrecipes.com

Paso 1

1. Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Prepare una bandeja para hornear poco profunda con aceite en aerosol.
2. Tamizar la harina de pan, la harina integral, la sal, el bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de azúcar en un bol. Corta la margarina en la mezcla de harina hasta que las piezas sean casi indistinguibles. Haga un hueco en el centro de la mezcla y vierta el aceite y el suero de leche. Revuelva con una espátula hasta que la mezcla seca esté completamente humedecida. Mueva la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar ligeramente la masa durante no más de 1 minuto. Coloque la masa en la sartén preparada dando palmaditas y alrededor para formar una hogaza redonda. Corta una cruz en la parte superior del pan con tu dedo. Cepille la parte superior con 1 cucharada de suero de leche y espolvoree 1 cucharadita de azúcar sobre la parte superior del pan.
3. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C), gire la sartén y hornee otros 30 minutos.
4. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.


Pan de trigo tradicional irlandés (pan de soda marrón)

En Irlanda del Norte, el pan de soda integral se hace con harina de trigo integral y, conocido como pan de trigo en Irlanda, el pan de soda tiende a prepararse con harina para todo uso. También puede conocer esto como pan integral, que en Irlanda generalmente se refiere a lo mismo que el pan de trigo en el norte. A veces, encontrará recetas con una combinación de harina de trigo integral (también conocida como harina integral) y harina para todo uso.

Sin embargo, el pan de soda es un pan rápido que recibe su nombre porque está fermentado con bicarbonato de sodio en lugar de sí. Tradicionalmente, se horneaba en una plancha de hierro fundido caliente sobre un fuego de turba abierto. El pan a la plancha se cocinaría en una ronda con una muesca que marca los cuartos. Cada cuarto se llama farl. Hoy, el pan se hornea en el horno con resultados consistentes.

Si bien algunas recetas de pan de trigo incluyen un par de cucharaditas de azúcar y cucharadas de mantequilla, lo que lo hace más dulce y un poco más rico, esta receta lo mantiene lo más simple posible. Cuando use bicarbonato de sodio, una receta debe incluir un elemento ácido para que el refresco libere gas y permita que el pan suba. En esta receta, el suero de leche proporciona la acidez. No puede sustituir la leche normal, ya que no es lo suficientemente ácida y el pan no se levanta.

Este es un pan abundante y con nueces que se disfruta cortado con mantequilla, o haga un almuerzo de labrador sirviendo el pan de soda en una fuente con queso, fruta y rebanadas de carne curada. El pan de soda también es perfecto para el té de la tarde.


Perfeccionamiento del pan de trigo de Irlanda del Norte

El año pasado por Navidad, Richard y yo pasamos un mes viajando (nota al margen & # 8211 ¿Soy el único que siempre intenta deletrear este viaje?) en todo el Reino Unido. Pasamos un tiempo en Inglaterra, Irlanda del Norte, Gales, ¡e incluso condujimos por Escocia (aunque sin parar) mientras visitábamos a su familia! Por alguna razón, una de las cosas que más recordamos es quedarnos atrapados en el viento y la lluvia fuera de nuestro hotel al lado de la Calzada del Gigante & # 8217s después de que estalló un incendio. No exactamente lo más divertido que hemos tenido, ¡pero la recompensa valió la pena!

Calzada gigante & # 8217s

Estábamos en medio de un maravilloso desayuno en el hotel, cuando una de las secadoras de la lavandería se incendió y nos dijeron que teníamos que salir de inmediato. Desafortunadamente, fue a mediados de diciembre y, por supuesto, olvidó para llevar nuestros abrigos de invierno al comedor. Después de congelarnos afuera por un tiempo, nos llevaron al centro de visitantes cercano para esperar hasta que los bomberos despejaran el edificio. Afortunadamente, no se dañó nada.

algunas fotos de nuestro viaje el invierno pasado

Cuando salíamos después del desayuno, nos preguntaron si habíamos logrado terminar nuestra comida antes del fuego. Con la excepción de una taza de té o dos, tomamos, pero les preguntamos si podían hacernos un favor en lugar del resto de nuestra comida. ¿Estarían dispuestos a compartir su receta de pan de trigo con nosotros? Dudaba que lo hicieran, ya que los restaurantes / chefs normalmente no son conocidos por ese tipo de cosas, pero he aquí, el chef no solo nos dio la receta, ¡sino también una barra de pan (aún caliente del horno) para llevar con nosotros!

Ahora, debo aclarar qué es el pan de trigo para aquellos de ustedes que no están familiarizados. En Irlanda del Norte, dos de los panes favoritos (al menos en lo que respecta a Richard) son el pan de soda y el pan de trigo, ambos panes rápidos hechos sin levadura. El pan de trigo (el tipo adecuado) es un pan dulce, hecho con una harina integral muy gruesa, que normalmente se come con un poco de mantequilla o mermelada (¡o ambas!). A veces se pueden formar en bolas, pero normalmente se hornean en latas (es una mezcla súper húmeda), y se desmoronan un poco debido a la harina y la falta de desarrollo de gluten. Me recuerdan un poco al pan de maíz, ya que están endulzados tanto con azúcar como con el propio grano.

El pan de trigo de nuestro hotel era el mejor que había probado Richard, por eso queríamos tanto la receta. Por supuesto, fue escrito como lo haría un chef, sin temperatura, sin instrucciones, y para hacer 12 panes. Ajusté la receta para hacer solo 2, y la he probado varias veces, tratando de hacerla como en el condado de Antrim. La clave que he encontrado es que no trabaje demasiado la masa (solo mezcle hasta que se haya humedecido todo lo seco) y use una harina integral muy gruesa (idealmente fresca, ya que las harinas integrales pueden volverse rancias o perder algo de harina). sabor sentado demasiado tiempo). Al final del día, este pan de trigo integral obtiene gran parte de su dulzura del grano en sí, por lo que es una parte bastante importante.

Esta receta rinde suficiente para dos hogazas de pan, en una lata de hogaza normal. Tiendo a guardarlo bien envuelto en film transparente para evitar que se seque. Ganó & # 8217t durar tanto como una barra de pan normal, pero con las rebanadas gruesas que tendemos a cortar, ¡eso está bien!


Panecillos blandos para sándwich (versión batidora con gancho para masa)

A toda mi familia le encantan estos bollos con descuidos. Mantienen su forma y no se desmoronan cuando se combinan con la & # 8216juiciness & # 8217 de los descuidados. No volveré a comprar panecillos para sándwiches. No se pueden comparar con estos.

Receta original para 14 bollos

Ingredientes

1 1/4 tazas de leche (70 a 80 grados F)
1/4 taza de azucar
2 cucharadas de mantequilla ablandada
3/4 cucharadita de sal
1 taza de harina de pan
1 huevo batido
1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 3/4 tazas de harina de pan
1 cucharada de mantequilla o margarina derretida

Direcciones

  1. Combine la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio, cocine y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y dejar enfriar a tibio.
  2. Combine 1 taza de harina de pan, huevo, levadura y la mezcla de leche en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa batir a la velocidad más baja durante 1 minuto. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Agregue 2 3/4 tazas de la mezcla de harina de pan a la velocidad siguiente a la más baja hasta que la masa limpie los lados del tazón y se adhiera al gancho de masa, aproximadamente 2 minutos.
  3. Coloque en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que se duplique (aproximadamente 1 hora).
  4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, golpee hacia abajo para que salgan las burbujas de aire y forme rollos, colocando los rollos en 2 bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Cubra con papel encerado y deje reposar durante otros 45 minutos a 1 hora.
  5. Unte la parte superior de los bollos con mantequilla derretida. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
  6. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  7. Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos.

Nutrición

Calorías: 185 kcal
Hidratos de carbono: 31,4 g
Colesterol: 23 mg
Grasas: 3,9 g
Fibra: 1 g
Proteínas: 5,7 g
Sodio: 157 mg


  • 500 g (1 libra 2 oz) de harina integral gruesa
  • 125 g (4 1/2 oz) de harina común, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita de refresco de pan
  • 1 cucharadita de sal
  • 600 ml (1 pinta) de suero de leche, más un poco más si es necesario
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de mantequilla derretida, más mantequilla extra para engrasar y servir
  • 1 cucharada de sirope dorado
  • 1 cucharada de gachas de avena
  • Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F / marca de gas 6) y engrase 2 moldes para pan de 900 ml (1 1/2 pinta).
  • Tamizar las harinas, el refresco de pan y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar el suero de leche, el azúcar morena, la mantequilla derretida y el almíbar dorado. Con una cuchara grande, mezcle suave y rápidamente hasta obtener una buena consistencia de goteo. Agregue un poco más de suero de leche si es necesario, hasta que la mezcla se una sin descuidar.
  • Dividir la mezcla en partes iguales entre los moldes de pan preparados y espolvorear sobre las gachas de avena. Hornee durante 1 hora, hasta que estén bien cocidos y cada uno tenga la parte superior crujiente ligeramente agrietada, comprobando a la mitad que los panes no se doren demasiado. Si es así, reduzca la temperatura o mueva los panes hacia abajo en el horno.
  • Para comprobar que los panes estén bien cocidos, saque cada uno de la lata y golpee la base. Debería sonar hueco. Si no es así, regréselo al horno por otros 5 minutos. Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.
  • Para servir, coloque el pan de trigo integral en una placa de pruebas y córtelo en rodajas en la mesa. Distribuya con una olla separada de mantequilla para untar.

Receta de pan de trigo irlandés perfectamente húmedo - Recetas

Tal vez no te guste hornear pan en el calor del verano. En San Francisco, nuestro clima ha estado por debajo de los 60 la mayoría de los días, por lo que no es una locura encender el horno.

Habiendo regresado de Irlanda el mes pasado, he estado luchando con la abstinencia del pan integral. Este icónico pan irlandés parece servirse en todas partes de la Isla Esmeralda y es siempre bueno: húmedo, denso y delicioso, sin una pizca de amargura.

La receta de pan integral a continuación proviene del famoso chef irlandés y estrella de la cocina televisiva Neven Maguire, chef y propietario de MacNean House & amp Restaurant en Blacklion. Condado de Cavan.

Conozco a Neven a través de los años, habiendo trabajado juntos en algunos proyectos en la ciudad de Nueva York para mi entonces cliente, Kerrygold. Siempre he admirado su cocina, así que Steve y yo planeamos nuestras vacaciones para poder asegurar una reserva en su famoso establecimiento de alta cocina, que normalmente reserva las reservas con seis meses de anticipación.

Cálida y amable, esta estrella de rock culinaria irlandesa ha convertido el pequeño pueblo donde creció en un destino gastronómico. Experimenta el servicio impecable comenzando en el salón, donde sentado cómodamente con una bebida, se le presenta el menú de degustación exclusivo de Neven para hacer sus selecciones para la cena antes de ingresar al comedor.

Todo sonaba tan delicioso que era un desafío elegir de un curso a otro. ¿Pechuga de pato Thornhill ahumado a la parrilla con pierna confitada y foie gras, o pechuga de codorniz braseada con rollito de primavera y piruleta de codorniz? ¿Carne de cerdo de raza rara envuelta en Parma servida con mejilla y panza caramelizadas, o filete de res añejado en seco y gel de rabo de toro?

Puedes imaginar la dificultad.

Steve y yo negociamos el menú tomando uno de cada uno y compartiendo nuestros platos, para degustar la mayor cantidad de platos.

Después de reservar una habitación en MacNean House, después de nuestra brillante cena maratónica, nos retiramos a un dormitorio de invitados en el piso de arriba, solo para despertarnos a la mañana siguiente con una comida más gloriosa: un desayuno buffet perfectamente suntuoso de pasteles, parfaits, embutidos y quesos, ensalada de frutas. y más, junto con especialidades hechas a pedido como huevos benedictinos, servidos con el famoso salmón ahumado de Irlanda.

La receta a continuación es similar al MacNean Wheaten Bread disponible en el desayuno y que aparece en el folleto del restaurante, un recuerdo que cada huésped recibe al finalizar la compra, junto con una copia del menú. Consulte mis notas para hornear siguiendo la receta.

Pan de trigo con semillas múltiples de Neven Maguire

Aceite de colza o girasol, para engrasar
1 libra (aproximadamente 4 tazas) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
1 libra (aproximadamente 3 2/3 tazas) de harina integral gruesa
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de sal
4 onzas de salvado de trigo
4 onzas de semillas mixtas, como semillas de lino, girasol, sésamo y amapola
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sirope dorado o sirope de arce
2 cucharadas de azúcar morena dorada
1 3/4 pintas (3 ½ tazas) de suero de leche, más un poco más si es necesario

Precaliente el horno a 350 grados F y engrase ligeramente dos moldes para pan (4 tazas). Tamice las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agregue el salvado que quedó en el colador, el salvado de trigo y todas las semillas menos 1 cucharada (resérvelas para la cobertura) y revuelva para combinar. Frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que esté uniformemente dispersa.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar el almíbar dorado, el azúcar morena y el suero de leche. Con una cuchara grande, mezcle suave y rápidamente hasta obtener una consistencia agradable y bastante húmeda, teniendo cuidado de incorporar las bolsas de harina.

Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para pan preparados, extendiéndola uniformemente y alisando la parte superior con el dorso de una cuchara. Espolvorea la parte superior de los panes con la cucharada de semillas reservada. Hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien subido y agrietado en la parte superior y cuando una brocheta salga limpia al insertarla en el centro.

Para comprobar que los panes estén bien cocidos, saque cada uno de la sartén y golpee la base. Debería sonar hueco. Deje enfriar en los moldes durante unos 5 minutos antes de volcar sobre una rejilla para enfriar por completo. Para servir, coloque el pan de trigo integral en una tabla de pan y córtelo en rodajas en la mesa. Pase mantequilla adicional para untar. Rinde 2 panes.

  • Las harinas irlandesas son diferentes de las harinas americanas y puedes comprar harinas irlandesas en línea. Sin embargo, utilicé harina para todo uso sin blanquear y para la harina integral, utilicé harina de trigo integral 100% molido en piedra de Bob’s Red Mill. Si bien no pude probar el pan uno al lado del otro contra la auténtica versión irlandesa, el sabor y la textura parecían tan buenos.
  • En lugar de 4 onzas de salvado de trigo, usé 2 onzas de linaza molida (1/2 taza).
  • Si no tiene una balanza, aquí están las medidas de la cantidad de semillas mezcladas que usé, para darle una guía: Usé ¼ de taza más 2 cucharaditas de semillas de girasol, ¼ de taza de semillas de calabaza y 2 cucharadas de semillas de sésamo, que pesaban 3 ½ onzas en total.
  • Agregué 1½ cucharadas de copos de avena a las semillas reservadas para espolvorear sobre el pan antes de hornear.
  • Este pan debe permanecer fresco y húmedo durante dos días, después de lo cual se secará y, en ese momento, es mejor tostarlo. Use el pan para sándwiches abiertos o úntelo con mantequilla y mermelada para el desayuno. (Por supuesto, usé mantequilla irlandesa pura Kerrygold).

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Croissants de trigo

Un croissant bien hecho tiene una corteza crujiente y una miga algo escamosa que es suave pero nunca pastosa. El croissant es en realidad el eslabón perdido entre el hojaldre y el brioche. Toma una masa de hojaldre, agrega un poco de levadura y tienes masa de croissant. Tome la masa de brioche, agregue casi el doble de mantequilla, reemplace los huevos con leche y tendrá la preparación de la masa de croissant. Algunas personas piensan en un croissant como un pastel, otras como un pan. La mayoría no piensa mucho en ello, simplemente lo comen con gran placer. Desde que esta receta apareció por primera vez en The Pie and Pastry Bible, he recibido innumerables correos electrónicos de panaderos caseros ansiosos por hacer la masa pero incapaces de encontrar el “trigo integral reducido en salvado” que se necesitaba. Usé esa harina porque ofrece un sabor dulce, ligeramente a nuez y un hermoso color dorado sin el amargor de la pesadez de la textura de la harina de trigo 100 por ciento integral. La harina de salvado reducido, disponible comercialmente en grandes cantidades, es simplemente harina de trigo integral con la mayor parte (98 por ciento) de su germen dulce y sabroso todavía en él, pero solo el 20 por ciento de su salvado, lo suficiente para agregar intensidad de sabor sin amargura. Una vez que investigué en profundidad el molino de harina, me di cuenta de que es muy sencillo agregar esta cantidad de germen y salvado a la harina blanca para hacer su propia harina con salvado reducido. Esta receta lo hace posible. De hecho, como estoy agregando el salvado grueso y el germen por separado, los incorporo al paquete de mantequilla. La mantequilla recubre sus bordes afilados y ayuda a evitar que corten la red de gluten de la masa. Por supuesto, si prefiere un croissant tradicional, simplemente omita el germen y el salvado. Ahora que la mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa está disponible a nivel nacional para los panaderos caseros, hace que sea mucho más fácil producir croissants de calidad. Debido a que la mantequilla es más flexible incluso cuando está fría, es más fácil enrollar la masa. También encuentro que prefiero la textura más ligera de una masa de croissant hecha con menos de esta rica mantequilla. A los croissants clásicos se les da un total de cuatro vueltas (pliegues de carta comercial). Pero si la mantequilla comienza a romper la masa, está bien que se detenga después de tres vueltas, todavía tendrá muchas capas escamosas. El hecho de que la mantequilla rompa las capas de masa es lo que hace que el croissant sea mucho más tierno que el hojaldre, donde las capas de mantequilla permanecen perfectamente húmedas. Los rectángulos de masa de croissant de trigo envueltos alrededor de pequeños rectángulos de chocolate agridulce son una variación deliciosa de los tradicionales dolores de chocolate con harina blanca. Son más deliciosos cuando se comen aún calientes del horno cuando el chocolate aún está ligeramente derretido. Por supuesto, se pueden recalentar para lograr este mismo efecto. Usa tu chocolate agridulce favorito. Prefiero un chocolate más suave, no uno que sea demasiado agridulce, ya que contrastaría demasiado con la masa.

Notas Consejos para el éxito:

Las mantequillas de estilo europeo con alto contenido de grasa, como la mantequilla Vermont Cultured, Plugra o la mantequilla "ultra" Land O ’Lakes, contienen menos agua que nuestra mantequilla normal, por lo que permanecen flexibles en la masa incluso cuando están frías. La mantequilla cultivada de Vermont contiene 86 por ciento de grasa, la grasa más alta de todas las marcas estadounidenses. Debido a que está "cultivada", tiene un nivel de pH más bajo (mayor acidez), lo que la hace especialmente suave y flexible, ideal para enrollar en la masa sin romper las capas.

La harina con un contenido de proteína demasiado alto (más del 12,5 por ciento) hace que sea más difícil enrollar la masa y da como resultado una textura masticable. También es importante no amasar la masa hasta el punto en que se vuelva muy elástica, ya que con cada enrollado y doblado se vuelve más elástico y más difícil de enrollar.

Si tienes un mini procesador de Cuisinart, puedes reducir el tamaño del salvado y el germen procesándolos con 1 cucharada de harina antes de agregarlo a la mantequilla.

Si prefiere usar leche en polvo en lugar de leche líquida, sustituya 3 cucharadas (1 onza / 30 gramos) de leche en polvo más ¾ de taza líquida (6.25 onzas / 177 gramos) de agua.

Puede usar hasta 9 onzas / 255 gramos de mantequilla. Es más fácil enrollar la masa si usa la cantidad más pequeña que se indica en la receta. Prefiero la textura más ligera que le da a los croissants, y el sabor sigue siendo muy mantecoso.

Se puede usar un rodillo tutove (estriado), para mayor facilidad de enrollado, durante las primeras cuatro vueltas, después de lo cual la capa de masa se vuelve demasiado delgada y la mantequilla podría romperse.

Haz cada vuelta después de 40 minutos de enfriamiento, pero no más. Si la masa está demasiado fría, cuando la enrollas, la parte exterior de la masa se ablanda mientras que el centro permanece firme, lo que dificulta el enrollado y destruye algunas de las capas. Sin embargo, una vez que haya completado todos los giros, la mantequilla se dispersará uniformemente en láminas delgadas para que la masa se mantenga uniformemente flexible.

Cepille toda la harina suelta al enrollar y mantenga cubierta la masa no utilizada para evitar la formación de costras, lo que causaría la separación de las capas enrolladas durante el horneado. El interior del croissant debe consistir en numerosas pequeñas células abiertas sin estrías visibles.

Si la habitación está fría (68 ° F o menos), es conveniente dejar la masa enrollada cubierta sobre la encimera por hasta 30 minutos para que se relaje antes de darle forma final.

Después de cortar los triángulos o rectángulos de masa, puede colocarlos en una bandeja para hornear, cubrirlos bien con una envoltura de plástico y refrigerar durante varias horas o hasta toda la noche. Sácalas de la nevera y deja que se ablanden cuatro unos 10 minutos antes de darles forma. Alternativamente, puede darles forma, colocarlos en las bandejas para hornear, cubrirlos bien con una envoltura de plástico y refrigerarlos. Déjelos crecer hasta que se dupliquen antes de hornear.

Aunque un croissant bien enrollado con las clásicas 7 secciones distintas es atractivo, encuentro que la textura es más ligera y mejor si no se enrollan demasiado apretado.

Después de fermentar y glasear con huevo el croissant (para que los dedos no se peguen a la masa), para obtener una curva más pronunciada, curva los extremos muy suavemente hacia adentro.

La masa de croissant sin hornear se puede refrigerar durante 2 días. Los croissants horneados o los pains au chocolat se pueden mantener a temperatura ambiente durante un día o congelar durante varios meses. Vuelva a calentarlos en un horno precalentado a 300 ° F durante 5 minutos (8 minutos si están congelados).

Si tiene bandejas para hornear acolchadas o lo suficiente como para apilar una encima de la otra para hacer una bandeja para hornear de doble capa, ayuda a evitar que la parte inferior de los croissants o los dolores se doren demasiado.


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