Nuevas recetas

Jason Knibb: mezcla de lo clásico con lo moderno

Jason Knibb: mezcla de lo clásico con lo moderno


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

El chef ejecutivo del Nine-Ten prepara cocina regional con un toque especial

El chef ejecutivo Jason Knibb es conocido por su estilo de cocina moderno y fresco. Knibb, quien ha trabajado en Nueve diez desde 2003, ganó muchos premios para el restaurante, incluido el puntaje de alimentos de Zagat Survey de 2013 de 26, los 10 mejores restaurantes moleculares de Gayot en 2012 en los EE. UU. y los 10 mejores restaurantes de Zagat en 2012 en San Diego. No es una sorpresa que sea el ganador del premio Rising Star Chef de 2010 (solo otro chef de San Diego recibió este honor).

El éxito de Knibb podría atribuirse a la experiencia que ganó de trabajar en restaurantes en Los Ángeles, San Francisco, Santa Mónica e incluso Varsovia, Polonia. Como parte de su formación culinaria, trabajó con Wolfgang Puck y Roy Yamaguchi. El chef trabajó más tarde en Venice, California Restaurante Joe's en 1996 y Utah Habitación Árbol en 1998.

La inspiración del chef Knibb proviene de la "sencilla filosofía común sobre la cocina" en la que creen sus mentores. Combina la diversa cocina californiana y agrega su nuevo toque a los platos tradicionales. En Nine-Ten, elabora el menú para la cena especial “Mercy of the Chef”, cocinando cualquier cosa que lo inspire.

"Para mí, se trata realmente de ser fiel a quién eres y cuál es el producto", dijo Knibb a la revista culinaria. Chefs estrella. “Intento mostrar el producto, no tanto enmascararlo. Deje que el producto hable por sí mismo sin todas las pelusas, comida realmente sencilla y elegante ".

Knibb hace lo que dice: deja que la comida hable por sí misma.


10 libros esenciales para los amantes de los cócteles: clásicos antiguos y modernos

Cuando el renacimiento de los cócteles artesanales modernos comenzó a fines de la década de 1990, gran parte del diálogo nacional en torno a la resurrección de recetas y técnicas antiguas tuvo lugar en blogs y foros en línea (también, por supuesto, de ida y vuelta a través del bar .) La investigación en ese momento era como una búsqueda del tesoro, ya que los bebedores y los profesionales de los bares investigaban textos antiguos difíciles de encontrar y deducían la realidad de los rumores. Buscar ingredientes y licores desaparecidos y probar recetas olvidadas fue difícil, pero emocionante.

Cuando me introdujeron por primera vez en el mundo de los cócteles artesanales hace casi una década, la información aún era escasa, por lo que fue útil cuando mis guías hablaron unánimemente sobre los libros necesarios para buscar. La lista era corta: autores como Dale DeGroff, Gary Regan y Tony Abou-Ganim eran prácticamente los únicos archivados cuidadosamente en mi estante de libros de cócteles, que alguna vez estuvo vacío, y los hice referencia a menudo a medida que avanzaba en el ámbito de la mezcla de cócteles y la historia. . Si recién está comenzando en el mundo de los cócteles, todavía hay pocos libros que establezcan una base tan sólida para comprender cómo llegamos a donde estamos ahora.

El panorama actual está mucho más informado. Puede aprender sobre todos los temas, desde la técnica adecuada hasta recetas antiguas, brebajes modernos, enciclopedias centradas en el espíritu e historias narrativas sobre la bebida, todo con un viaje rápido a su librería o Amazon. La desventaja es que todas esas opciones pueden ser un poco abrumadoras.

Esta lista de libros relacionados con cócteles reduce el campo a 10 lecturas obligatorias para cualquier entusiasta de las bebidas en ciernes. La lista de hoy incluye clásicos históricos y modernos, todos lanzados antes de 2014. Mañana nos centraremos en la explosión de literatura sobre cócteles que ha llegado a los estantes en los últimos 18 meses, con un foco especial en los muy esperados lanzamientos de 2015. Espero que tengas algo de espacio en tus estanterías.

Tesoros Vintage

Estos son algunos de los primeros libros de recetas de cócteles que se han impreso. Si te gusta traducir las medidas de las recetas y recrear ingredientes antiguos, o si solo buscas una dosis saludable de nostalgia, estos son lugares excelentes para comenzar. ¿Busca más información sobre lo que hace que valga la pena comprar un libro de cócteles vintage? Consulte la historia de Michael Dietsch sobre la construcción de una biblioteca de cócteles antiguos.


Derretimiento de atún italiano rápido y fácil

Mitch Mandel y Thomas MacDonald

Comencemos con un clásico: el sándwich de atún más caliente y pegajoso que puedes hacer en casa con una lata de atún. Tiene cebollas rojas, aceitunas verdes, pesto en frasco, tomates y alcaparras. Todo se junta bajo un manto de queso mozzarella derretido, entre rebanadas de pan integral.

Obtenga nuestra receta para un derretimiento de atún italiano rápido y fácil.


Cómo hacer un cóctel de tequila perfecto y 11 recetas para inspirarte

¿Somos solo nosotros, o el clima más cálido requiere celebrar con un poco de tequila? El licor a base de agave es más conocido en Estados Unidos por ser la base de una margarita agria y salada en el restaurante mexicano de su vecindario favorito, pero el tequila está hecho para mucho más que mezclarlo con Cointreau y jugo de lima. La burbujeante Paloma, centrada en la toronja, es en realidad la bebida preferida en México, dice Andr & eacute Darlington, autor de Crucero de bebidas alcohólicas: un recorrido por las bebidas más esenciales del mundo, disponible en mayo. También suele ver tequila mezclado con jugo de naranja fresco en Oaxaca, el centro cultural y culinario de México, pero señala que las personas tanto en México como en todo el mundo aman el tequila y otros licores a base de agave, como el mezcal, por su versatilidad.

"Se mezclan bien con casi cualquier cosa, especialmente mezcal y mdash, pero las bebidas espirituosas de agave tienen algunos de sus socios de sabor favoritos", dice Robert Simonson, autor de Cócteles de mezcal y tequila: bebidas mixtas para una época dorada del agave, este mes. "Entre las cosas que combinan mejor con el tequila en un vaso mezclador se encuentran el jerez, la piña, la lima, el jalape & ntildeo, la toronja, el jengibre y la pera".

Ambos escritores están de acuerdo en que la construcción del cóctel de tequila perfecto comienza con un tequila elaborado con 100 por ciento de agave. Darlington dice que Cimarron es típicamente el tequila bien elegido en su bar de cócteles artesanales favorito, y también le encanta Corralejo. Hemos incluido otras opciones deliciosas en las recetas siguientes. Y asegúrese de notar cuándo una receta requiere tequila blanco (también conocido como tequila plateado), reposado o a & ntildeejo para obtener el perfil de sabor perfecto. Simonson también enfatiza la importancia de usar jugo recién exprimido si su bebida requiere algún tipo.

Y para aquellos interesados ​​en explorar el primo más ahumado y peculiar del tequila, el mezcal, Darlington recomienda este licor cada vez más popular como un flotador en su cóctel favorito a base de tequila o simplemente para reducir la cantidad de tequila en una receta y reemplazar un poco con mezcal. Dice que hará que tu bebida sea más rica y compleja.

"Este trago largo aplastable y con sabor a fruta es el cóctel exclusivo de la Ciudad de México y los rsquos", escribe Darlington en Crucero de bebidas alcohólicas: un recorrido por las bebidas más esenciales del mundo . "Una Paloma bien hecha canta con acidez, dulzura y un toque amargo de toronja. Y es el mejor amigo de los tacos y rsquos. A menudo se hace con refresco de toronja, pero es mejor con jugo fresco. Si te gusta el sabor amargo, prueba un toque adicional de Aperol o Campari & mdashan que ayuda a estimular el apetito ".

Ingredientes:

Sal kosher, para bordear el vaso (la sal marina opcional también funciona)

3 onzas de jugo de toronja fresco

1/2 onza de jugo de lima fresco

Sal el borde de un vaso bajo frío y llénalo con hielo. Agite el tequila, el jugo de toronja, el jugo de lima y el almíbar simple con hielo y cuele en el vaso preparado. Cubra con soda y decore con una rodaja de limón.

Extraído de BOOZE CRUISE: Un recorrido por las bebidas mezcladas esenciales del mundo por Andr & eacute Darlington. Copyright y copia 2021. Disponible en Running Press, una impresión de Hachette Book Group, Inc.

"Un elemento básico de la década de 1970, pero probablemente creado mucho antes, el Tequila Sunrise fue popularizado por Mick Jagger después de que le sirvieran uno en la fiesta de inauguración de la gira estadounidense de los Rolling Stones", escribe Adrienne Stillman en Spirited: cócteles de todo el mundo. "La granadina en la parte inferior hace que la bebida parezca un amanecer". Se cree que este clásico cóctel de tequila se creó en Sausalito, California, en algún momento entre las décadas de 1920 y 1940 y ha sido un elemento básico del menú de bar desde entonces.

Ingredientes:

1/2 onza (15 ml) de granadina
2 onzas (60 ml) de tequila
3 onzas (90 ml) de jugo de naranja fresco
Media rueda de naranja, para decorar

Agregue la granadina a un vaso Collins o highball. Agrega hielo, tequila y jugo de naranja. Revuelva suavemente para combinar. Adorne con una media rueda de naranja.

Reimpreso de Spirited: Cocktails from Around the World por Adrienne Stillman. & copiar 2020 Phaidon Press

Si bien nos encanta un smash de albahaca tradicional, esta versión de tequila e hibisco da un giro que vale la pena para los días de verano junto a la piscina. El cilantro y el hibisco son un excelente complemento del tequila Reposado que se usa aquí. No olvides colar el cóctel dos veces para obtener una suavidad adicional.

Ingredientes:

1/4 taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos

Adorne: hojas de hibisco, rueda de tilo, flores comestibles.

Prepare té de hibisco y deje enfriar. En una coctelera con hielo agregue tequila, té de hibisco, agave, jugo de limón y cilantro fresco. Agite durante 30 segundos. Cuele dos veces en una copa de cóctel llena de hielo y decore.

Esta refrescante bebida de tequila nos recuerda los días soleados de spa en nuestro retiro de fin de semana favorito y es una excelente opción para servir en su próxima fiesta en el jardín al aire libre.

Ingredientes:

Mezcle suavemente las hojas de menta, las rodajas de pepino y el jarabe de agave en una coctelera. Agregue tequila, jugo de limón y hielo, luego agite y cuele en una copa de martini. Adorne con más hojas de menta y rodajas de pepino.

"Si bebes una margarita en la Ciudad de México, que sea esta. Creado por el bartender Jos & eacute Luis Le & oacuten en Limantour, su versión usa ají, cilantro y piña para imitar los sabores clásicos de los tacos al pastor", escribe Darlington en Crucero de bebidas alcohólicas.

Ingredientes:

1 taza de hojas de cilantro picadas

3 cucharadas de sal kosher

1 onza de jugo de piña fresco

Para la sal de cilantro: Combine 1 taza de hojas de cilantro picadas y 3 cucharadas de sal kosher en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se mezcle y almacene refrigerado en un recipiente sellado.

Para el coctel: Tritura el cilantro, el serrano, la albahaca y la piña en una coctelera. Agregue los ingredientes restantes y el hielo. Agitar y colar en una copa de cóctel con borde de Cilan y sal shytro.

Extraído de BOOZE CRUISE: Un recorrido por las bebidas mezcladas esenciales del mundo por Andr & eacute Darlington. Copyright y copia 2021. Disponible en Running Press, una impresión de Hachette Book Group, Inc.

Aquellos que buscan una versión más centrada en el bienestar de una margarita picante adorarán esta impresionante opción creada por Nicole Berrie de Bonberi en asociación con su nuevo mercado emergente en Las Ventanas al Para & iacuteso, A Rosewood Resort en Los Cabos, México. Esta receta se hace tradicionalmente con Mezcal del Maguey Vida, pero se puede cambiar fácilmente con un tequila favorito para obtener un perfil de sabor más tradicional.

Ingredientes:
50 ml de Tequila Fortaleza Reposado infundido con chile serrano (o pruebe el Mezcal del Maguey Vida infundido con chile serrano)

20 ml. jugo verde fresco (piña, apio, pepino, naranja, mango, jengibre)

Cáscara de mango y flores comestibles, para decorar

Agregue los ingredientes a una coctelera, agite, cuele y sirva sobre hielo.

Esta versión refrescante de una margarita clásica se puede encontrar en Grand Solmar Land's End Resort & amp Spa en Cabo San Lucas como parte del Festival de Margarita de este año que se celebra en la propiedad. Afortunadamente, nos han enseñado cómo hacerlo en casa.

Ingredientes:

2 onzas de tequila añejo (tequila a & ntildeejo)

1 1/2 onzas de Triple Sec o Controyo

1 onza de licor de granada

Direcciones:
Vierta tequila, Triple Sec, licor de granada y puré de sandía en una coctelera y agite vigorosamente. Agregue jugo de limón y almíbar simple y vuelva a agitar. Sal el borde de un vaso Old Fashioned y agrega hielo. Vierta los ingredientes de la coctelera y decore con una hoja de albahaca.

Esta bebida botánica es una de las favoritas de los editores y se puede encontrar en Pilcrow Cocktail Cellar en Birmingham, Alabama. Nos encanta el uso de naranja sobre lima o pomelo para un fabuloso cóctel de tequila. Joe Phelps de Pilcrow aconseja servir esta bebida en un vaso Nick and Nora y dice que para una bebida tan vibrante y brillante, no se necesita guarnición.

Ingredientes:

1 1/2 onzas de tequila blanco

1/2 onza de Amaro Montenegro

1 onza de jugo de naranja agria (jugo de naranja recién exprimido ajustado agregando 32 g de ácido cítrico y 20 g de ácido málico o jugo de limón recién exprimido, al gusto)

1/4 onza de jarabe de miel (2: 1 miel en agua)

Combine todos los ingredientes con hielo en una coctelera. Agite y vierta en un vaso Nick and Nora.

"No puede & rsquot tener una conversación sobre los cócteles de tequila modernos sin hablar de la Siesta, un toque picante y amargo de un Daiquiri Hemingway de la juventud del renacimiento de los cócteles modernos", escribe Simonson en Cócteles de mezcal y tequila: bebidas mixtas para la edad de oro del agave. "Katie Stipe, una de las primeras figuras del renacimiento de los cócteles en Nueva York, lo inventó en el Flatiron Lounge, un bar de cócteles influyente y formativo en Manhattan que funcionó de 2003 a 2018". Simonson dice que este es uno de sus cócteles de tequila favoritos de todos los tiempos.

Ingredientes:
1 1/2 onzas de tequila blanco
1/4 onza de Campari
3/4 onza de jugo de limón recién exprimido
1/2 onza de jugo de toronja recién exprimido
3/4 onza de almíbar simple (1: 1 de azúcar en agua)
Rueda de lima para decorar

Direcciones:
Combine todos los ingredientes excepto la guarnición en una coctelera con tres cuartas partes de hielo. Agite hasta que se enfríe, unos 15 segundos. Colar en un cupé frío. Adorne con la rodaja de limón.

Reimpreso con permiso de Mezcal and Tequila Cocktails: Mixed Drinks for the Golden Age of Agave por Robert Simonson, copyright & copy 2021. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House.

"La combinación de zanahorias dulces, tarta de lima y jarabe de jengibre picante crea un delicioso riff en este cóctel creado por Tamer Hamawi de Nueva York y rsquos Gran El & eacutectrica", escribe Stillman en Enérgico. Además, ¡esta bebida es absolutamente hermosa!

Ingredientes:

1 1/2 onza (45 ml) de tequila blanco
1/2 onza (15 ml) triple sec
30 ml (1 onza) de jugo de lima fresco
30 ml (1 onza) de jugo de zanahoria
1/2 onza (15 ml) de jarabe de jengibre (pág.24)
Rodaja de lima, ralladura de lima deshidratada
Sal marina, para borde de sal
Rueda de lima, para decorar

Para el borde de sal de lima, combine 1 parte de ralladura de lima seca con 4 partes de sal marina en un platillo poco profundo. Frote el borde de un vaso bajo con una rodaja de limón y sumerja el vaso en la mezcla de sal. Sacude cualquier exceso. Combina todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo.
y agite vigorosamente durante 15 y 20 segundos, o hasta que esté helado por fuera. Colar en el vaso con hielo fresco. Adornalo con una rondája de limón.

Reimpreso de Spirited: Cócteles de todo el mundo por Adrienne Stillman. & copiar 2020 Phaidon Press

Perfecto para la hora dorada y más allá, este cóctel simple es perfecto para cualquier ocasión y se siente lo suficientemente festivo como para servirlo en invierno.

Ingredientes:

2 onzas de jugo de naranja sanguina

Rodajas de naranja sanguina y cerezas Luxardo, para decorar

Combine tequila, jugo de naranja sanguina y hielo en una coctelera y agite, sirva en un vaso cupé, cubra con agua mineral con gas y decore con una rodaja de naranja sanguina y cereza Luxardo.


El maestro panadero

Soy Jason Geary y hornear está en mi ADN. Como panadero de cuarta generación, crecí con las recetas de repostería de mi abuelo, hechas a mano con amor y refinadas a lo largo de los años. Cuando se trataba de unirme al negocio familiar, solo había un trabajo que quería: ¡panadero!

Desde perfeccionar y continuar la maestría artesanal de mi abuelo, hasta crear nuevas recetas que reflejen la modernidad y la innovación que es el sello distintivo de nuestra panadería: amo mi trabajo y amo lo que hacemos.

¡No puedo esperar a ver a dónde vamos ahora!


Las mejores recetas de cócteles escoceses

2 onzas. whisky escocés mezclado

Oportunamente, conocí por primera vez el Rusty Nail, y su ingrediente principal, Drambuie, mientras hacía mi primer vuelo de whisky escocés en Escocia, en Edimburgo. Si desea una puerta de entrada al whisky escocés, Drambuie es un lugar de partida, ya que técnicamente es un licor escocés. El whisky escocés está impregnado de miel de brezo, hierbas y especias, lo que lo convierte en el complemento perfecto para el otoño y el invierno. Dado que solo tiene dos ingredientes, es realmente imposible estropearlo. Para hacerlo, simplemente agregue el Drambuie y el whisky escocés mezclado a un vaso bajo con hielo y revuelva, literalmente. Los camareros usan diferentes proporciones aquí, como una proporción de 1: 1, pero sigo las recomendaciones anteriores de David Wondrich.


& # 8220Claudia & # 8221 Bellini

Inspirado en el cóctel & # 8220Rossini & # 8221 que lleva el nombre del compositor italiano Gioacchino Rossini.

Ingredientes:

  • 2 onzas. Fresas recién hechas
  • 6 onzas. Franciacorta Brut
  • 1/2 oz. Licor Luxardo Sangue Morlacco
  • Fresa fresca y / o flor comestible, para decorar

Preparación: Verter el puré en un vaso mezclador con el licor de cereza y unos cubitos de hielo. Agrega el vino espumoso frío. Revuelva para enfriar y mezcle los ingredientes. Colar en una copa de champán o cáliz y decorar con una fresa fresca y una flor comestible.


Amén Corner

Ingredientes
  • 2 onzas de bourbon
  • 1 onza de aperol
  • 3/4 onza de amaro, preferiblemente Amaro Nonino
  • 4 a 5 hojas de menta

Adorne: cerezas al brandy

Direcciones
  1. Mezcle suavemente la menta en un molde para mezclar.
  2. Combine los ingredientes restantes en el molde para mezclar y agite con hielo.
  3. Colar en un cupé frío.
  4. Adorne con cerezas al brandy.

Obtenga nuestras funciones y recetas más actualizadas semanalmente.

Al hacer clic en Ir, reconozco que he leído y acepto la Política de privacidad y los Términos de uso de Penguin Random House y acepto recibir noticias y actualizaciones de PUNCH y Penguin Random House.

Último artículo

Rescatando a Dark ’n’ Stormy

La versión de Milk & Honey del clásico, que se diferencia con el jengibre recién exprimido, sigue siendo un apretón de manos amado por los bartenders.


10 recetas icónicas de cócteles Chartreuse

Anuncio vintage de Chartreuse verde de 1966.

Chartreuse es un licor que ha resistido la prueba del tiempo desde 1605. Eso es mucho más tiempo que cualquier moda de cócteles. En una era de rápida creación de contenido y consumo acelerado, vale la pena señalar las cosas que perduran. Ya sean licores y licores o libros que requirieron innumerables horas del tiempo del autor.

El desafío de descubrir recetas de cócteles en Internet es discernir cuáles son confiables. Por confiables quiero decir, ¿son recetas precisas de fuentes examinadas o son brebajes aleatorios creados por un blogger? Es por eso que con frecuencia me encuentro visitando mi estantería llena de volúmenes de autores e historiadores de cócteles confiables.

Después de todo, ¿quién puede cuestionar las palabras de escritores e historiadores de renombre como David Wondrich o Robert Simonson? Sus trabajos son piezas fundamentales para escritores como yo porque sé que han ejecutado minuciosamente su investigación.

Esta colección de 10 recetas de Chartreuse incluye recetas clásicas y modernas que usan Chartreuse verde y amarillo. Estas son solo algunas de las joyas que descubrí en las páginas de mis libros de cócteles.

Los libros en los que descubrí estas recetas son:

PD & # 8211 Don & # 8217t te pierdas mi otro artículo que presenta 5 cócteles de Chartreuse verde para el verdadero entusiasta. Y, si realmente te gusta Chartreuse, el libro oficial de la mesa de café publicado por la destilería es imprescindible.

1. Bola de discoteca (un tiro)

La bola de discoteca & # 8211 Chartreuse verde y amarillo con mezcal

Si bien no estoy seguro de cómo esta bebida obtuvo su nombre, estoy seguro de que es tan deliciosa como cara. Ni siquiera disfruto de las tomas, pero fotografiaré esto.


11. Anís Blanco Negroni

El negroni blanco es una versión moderna del negroni clásico y ha ganado popularidad como bebida clásica contemporánea. Utiliza un tipo de amargo francés llamado Suze, así como vermú seco. El resultado es un cóctel aromático agridulce. Esta versión agrega el sabor adicional del anís a través de la sencilla técnica de enjuagar su vaso con absenta blanca antes de mezclar la bebida. Si no puede encontrar absenta blanca, puede usar una absenta verde tradicional, pero el cóctel resultante puede tener un tono verde sutil.

Ingredientes

  • ½ onza de absenta blanca
  • 1½ onzas de ginebra London Dry
  • ½ onza de Suze
  • 1 onza de vermú seco
  • Hielo
  • Cáscara de naranja y ramita de romero para decorar

Instrucciones

  1. Vierta la absenta en un vaso antiguo y gírelo para cubrir el interior del vaso. Elimina cualquier exceso.
  2. Agrega la ginebra, el suze y el vermut junto con unos cubitos de hielo. Revuelva para enfriar.
  3. Adorne con la cáscara de naranja y la ramita de romero.


Ver el vídeo: EPIC HOME RECORDING STUDIO SETUP 2021. Schematic Studios studio tour (Mayo 2022).