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Caldo de pollo para Pho

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Un caldo picante y rico en sabor para sopa pho.MÁS +MENOS-

6

tazas de caldo de pollo

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  • 1

    Caliente el aceite de canola en una olla grande a fuego medio.

  • 2

    Agregue el ajo, el jengibre y el anís estrellado y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

  • 3

    Agrega el caldo / caldo, la salsa de soja y el azúcar / miel.

  • 4

    Revuelva bien, cubra y reduzca el fuego a bajo.

  • 5

    Cocine durante 30 minutos, sin molestar.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Entre los amantes de la sopa de fideos, pho, la clásica sopa vietnamita, es aclamada como una cura para lo que sea que te aflija.

    Su caldo rico y de sabor profundo generalmente se cuece a fuego lento durante horas, pero ese es un trabajo difícil en el verano. He descubierto una manera de prepararlo de forma rápida y deliciosa.

    Pho es realmente una sopa para todas las estaciones. Aunque contiene caldo caliente, en el que normalmente pensamos en invierno y otoño, también requiere muchos adornos de hierbas y vegetales crujientes, que son refrescantes y frescos para la primavera y el verano. Los sabores tradicionales del caldo son el anís estrellado, el jengibre y el ajo. Las bases de caldo comunes son pollo, pescado o ternera. En esta receta, utilizo una base de pollo, que es lo suficientemente suave como para adaptarse a cualquier adición de proteínas. Si eres vegetariano, usa caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.

    Pho también resulta ser excelente para el entretenimiento porque los invitados pueden divertirse personalizando sus tazones de pho. Los elementos básicos del pho son el caldo y los fideos fideos de arroz cocidos (¡no se sienta tentado a cocinar los fideos en el caldo! Crea un lío con almidón). Pero es la variedad de ingredientes lo que hace que todo el brebaje se destaque.

    Primero, prepara el caldo.

    En una olla grande, caliente una cucharada de aceite vegetal o de canola y agregue cuatro dientes de ajo, picados, y un par de cucharadas de jengibre fresco pelado y picado. Cocine esto a fuego medio, revolviendo un poco por solo un minuto, hasta que esté muy fragante. Agregue seis tazas de caldo de pollo reducido en sodio, un octavo de taza de salsa de soja y un par de cucharadas de azúcar. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

    Cuela el caldo, desecha los sólidos y regresa el caldo a la olla.

    Prepara los fideos.

    En una olla aparte, cocine una libra de fideos finos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Estos fideos están disponibles en las tiendas especializadas asiáticas o en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Enjuaga los fideos, escúrrelos y, cuando estés listo para sentarte a comer, agrégalos al caldo preparado.

    Agrega extras.

    Si lo desea, agregue carnes cocidas, mariscos o tofu a la sopa de fideos. Luego, coloque las coberturas de pho estándar: cualquiera o todos los siguientes: cilantro, albahaca tailandesa, brotes frescos de frijol mungo, jalapeño en rodajas u otro chile verde, rodajas de lima o limón y pasta de chile o salsa Sriracha.

    Sumérjase y sorbe, ¡incluso este pho rapidito es delicioso y bueno para usted!

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Esta receta de Pho es la mejor que hayas probado

Lo primero es lo primero, amigos: pho se pronuncia "fuh", no "foe". Piense en la primera sílaba de "fuhgeddaboudit" y ya está allí. Pho es una sopa tradicional vietnamita que generalmente se hace con caldo creado al hervir lentamente varios huesos de animales durante horas y horas. A veces se compara con el ramen, aunque hay algunas diferencias significativas que realmente hacen que pho se destaque entre la multitud. Sin embargo, Tara Rylie, chef y escritora detrás de Rylie Cakes, sabe que nadie tiene tiempo para eso. Por eso dice que su receta pho "está hecha con caldo de huesos comprado en la tienda y cocinado a fuego lento con todas las especias que crean el mismo sabor delicioso sin todo el proceso".

Rylie dice que "termina el pho con albahaca fresca, jalapeños, brotes de soja, salsa hoisin, sriracha y rodajas de limón". Esto significa que todas esas horas ahorradas no sacrifican todo ese sabor. Tenga en cuenta que, mientras prepara esta receta al pie de la letra, esta receta creará un pho muy fino, también puede darle su propio toque a este plato clásico, ya sea que necesite sustituir ciertos ingredientes debido a necesidades dietéticas o simplemente desee cambiar el sabor.


El arte de hacer caldo de carne para Pho vietnamita

Observe los principios generales para hacer caldo: use muchos huesos, use mucho tiempo a fuego lento para hervir a fuego lento y al principio retire la espuma con frecuencia. Para este caldo, las especias, hierbas y verduras únicas proporcionan un sabor excelente. Si bien necesita al menos un día completo para hacerlo, el resultado es gratificante. Si está elaborando anchoas curadas con sal, tiene suerte porque tiene acceso a una salsa de pescado fresca y, por lo general, excelente. De lo contrario, pruebe la mejor marca de salsa de pescado que pueda comprar. Desafortunadamente, hay mucha subestimación por la salsa de pescado en los países occidentales.

El paso de filtración ayuda a eliminar los sólidos del caldo. Después de enfriar en la nevera, aparecerá una capa solidificada de sebo sobre el caldo. Elimino la mayor parte, pero ciertamente no todo esto. ¡Porque la grasa tiene sabor! Tradicionalmente, en Vietnam, el caldo nunca alcanzaba esa temperatura tan baja. El caldo resultante es un líquido transparente lleno de sabor y fragancia. Usa el caldo para hacer Pho vietnamita.


Cómo hacer Pho impresionante en 1 hora »Wiki Ùtil El laboratorio de alimentos

Hay momentos en la vida en los que dedicar seis horas a un solo proyecto parece una buena idea. Viendo un Muertos vivientes maratón para posponer las cosas en el libro que se supone que estás escribiendo. Mirar imágenes divertidas de gatos y leer comentarios de ateos iracundos cuando debería estar durmiendo. Hacer sopa vietnamita de fideos con carne de res de la manera tradicional en un frío domingo de otoño.

Si es una de esas ocasiones, te ofrezco enlaces a Netflix, Reddit y la receta tradicional de pho perfectamente funcional que publiqué el mes pasado para ti.

Luego están esos momentos en los que no estás involucrado a largo plazo. Momentos en los que prefieres simplemente ver un video de Youtube de 4 minutos, jugar al videojuego más estúpido y corto del mundo, o cenar en la mesa en aproximadamente una hora.

Una solución para el problema de la cena es simplemente hacer grandes lotes del caldo tradicional, congelando el extra en bolsas crio-traseras planas para una descongelación rápida y fácil en cualquier momento.

Otra solución es simplemente encontrar una manera de hacer las cosas malditas en un tiempo récord de principio a fin. Mi meta: pho de sabor completo en 1 hora o menos. Sabía que era un ejercicio inútil tratar de encontrar algo que tuviera un sabor tan rico y complejo como el verdadero, pero me conformaría con un 90% tan bueno en el 20% del tiempo.

Inicie sus cronómetros, porque aquí vamos.

Aromáticos Acelerados

El pho tradicional se hace hirviendo a fuego lento huesos de res y carne junto con algunos aromáticos durante aproximadamente 6 horas, colando el caldo y luego sirviéndolo con la carne cocida, un poco de carne cruda en rodajas, fideos de arroz hidratados y otras guarniciones.

Fuera de la carne, los sabores básicos de pho son bastante simples: cebollas carbonizadas y jengibre (o un poco de dulzura, profundidad ahumada y picante), anís estrellado, canela, clavo y ocasionalmente otras especias (para el aroma), salsa de pescado. (para la sal y su sabroso umami cualidades), azúcar (para dulzor, obvio), y una gran cantidad de hierbas para mezclar y cosas así al final.

No es necesario agilizar las mezclas, ya que no se tarda nada en cocinarlas. Así mismo la salsa de pescado y el azúcar.

Las especias también extraen sus sabores en menos de una hora, por lo que podemos dejarlas como están. Me gusta poner los míos en una bolsa de gasa, lo que los hace rápidos y fáciles de quitar y desechar.

Normall, asaría mi jengibre y cebollas o los asaría directamente sobre la llama abierta de un quemador de gas. Esto requiere aproximadamente 25 minutos de tiempo y un par de bandejas o rejillas adicionales para limpiar. Para mi pho rápido, me salto el horno o la hornilla y cocino las cebollas y el jengibre directamente en la olla en la que voy a preparar la sopa.

El carbón no es tan uniforme ni profundo, pero puede obtener excelentes sabores caramelizados y suficiente carbón ahumado en solo diez minutos. Esto nos da mucho tiempo para pensar en la carne.

Sabor más rápido

Antes de que podamos idear un nuevo método, primero tenemos que averiguar exactamente cuáles son nuestros objetivos. ¿Qué sucede cuando cocinas la carne a fuego lento en agua para hacer un caldo?

Encerradas en este trozo de carne de vacuno hay varias moléculas aromáticas y proteínas que alteran la textura.

Cuando lo cocinas a fuego lento, en realidad están sucediendo dos cosas distintas. Primero que nada, estamos extraer y alterar el sabor. A medida que las fibras musculares se calientan, se contraen, expulsando proteínas, grasas y moléculas aromáticas, como la pasta de dientes que sale de un tubo. Estas moléculas se disuelven en el líquido y le dan sabor.

Simultáneamente, estamos alterando la textura. Esto ocurre cuando ciertas proteínas presentes en el tejido conectivo que atraviesa la carne, principalmente colágeno—Se descomponen y se convierten en gelatina, una proteína con la capacidad de formar una matriz conectiva microscópica y suelta dentro del caldo, haciéndolo sentir más espeso y untuoso en nuestro paladar.

Decidí centrarme primero en una extracción de sabor más rápida y luego volver a trabajar en la textura. En primer lugar, comenzar con un caldo enlatado de buena calidad y curarlo es una forma indolora de obtener un impulso de sabor rápido. Aunque el pho se hace tradicionalmente con carne de res, los caldos de carne enlatados son universalmente bastante horribles, consisten principalmente en potenciadores del sabor y tienen un sabor metálico y delgado. El caldo de pollo enlatado sabe mucho más a hecho en casa y proporciona un fondo relativamente neutro sobre el que construir un caldo.

Mi siguiente pensamiento fue usar más cortes de carne o intentar encontrar uno más sabroso, pero rápidamente lo derribé. De mis exploraciones anteriores en pho, sabía que incluso con el la mayoría cortes de carne sabrosos, la extracción del sabor aún toma varias horas como mínimo.

Pero aquí está la cosa: ese sabor reside dentro de fibras musculares largas que lentamente se calientan y exprimen su contenido en el agua. Entonces, ¿por qué no acortar esas fibras largas?

Cortar la carne en cubos pequeños acelera considerablemente las cosas, pero aún mejor es hacer esto:

¿Bruto? Quizás. ¿Pero rápido y sabroso? Usted apuesta. Descubrí que al moler la carne antes de agregarla a mi líquido hirviendo, podía disminuir el tiempo que lleva extraer el sabor en unas buenas 3 o 4 horas, haciendo el trabajo en un tiempo récord.

El único inconveniente es que después de la cocción, la carne se vuelve insoportablemente seca y sin sabor. Pero como estamos obteniendo todas las cosas buenas de todos modos, me contenté perfectamente con descartar la carne gastada y servir mi sopa con un poco de filete de falda cocido y crudo recién cortado en rodajas en lugar de la selección de cortes a fuego lento.

El uso de carne molida plantea otro problema: nubla el caldo a medida que los trozos de proteína extraída y la mugre se disuelven demasiado finamente como para filtrarlos. Para resolver ese problema, recurrí a una técnica francesa clásica utilizada para hacer un consomé. Al combinar la carne molida con un poco de clara de huevo antes de hervirla a fuego lento, toda la masa forma una única y frágil balsa de proteínas que flotan en la superficie del caldo.

A medida que el caldo hierve lentamente, se eleva a través de esa balsa en pequeños géiseres, cayendo de nuevo por su estructura en forma de red. La balsa termina cumpliendo una doble función, ambas agregando sabor, y actuando como un filtro superfino para atrapar todo tipo de impurezas. Luego de retirar con cuidado la balsa y desecharla, queda un caldo cristalino y de sabor brillante debajo.

Cortar la carne finamente te ayuda a extraer el sabor mucho más rápido, pero desafortunadamente no hace nada para acelerar la creación de gelatina.

Impulsar el cuerpo

El problema es que la conversión de colágeno en gelatina es una operación que depende del tiempo. Las temperaturas más altas pueden acelerar un poco el proceso, pero con una olla normal, su rango de temperatura está restringido a menos de 212 ° F, el punto de ebullición del agua a presión atmosférica estándar. Por esta razón, hacer un caldo en una olla a presión que puede calentarse más que la temperatura normal del agua hirviendo lo convierte en un caldo muy rápido y con mucho cuerpo. Desafortunadamente, las ollas a presión son caras y no todo el mundo tiene una. Quería una forma de hacerlo sin la olla a presión.

Una forma de hacer esto es simplemente comenzar con más colágeno. El tejido conectivo de la carne de res contiene algo, pero hay otras fuentes mucho más concentradas.

Los animales más jóvenes que no tienen huesos o músculos completamente desarrollados tienen una proporción mucho mayor de colágeno en sus cuerpos. Esta es la razón por la que los asados ​​de ternera y cerdo tienen una sensación en boca tan loca, pegajosa y untuosa. La fuente más barata y fácil de carne de animales jóvenes son los lomos de pollo. La mayoría de los pollos comerciales se sacrifican antes de los 2 meses de edad. La mayoría de sus huesos ni siquiera están completamente endurecidos a esta edad, lo que los convierte en los principales candidatos para una fácil extracción de gelatina.

Eche un vistazo a este caldo, hecho solo con carne molida y enfriado durante la noche:

. versus este caldo, hecho con carne y pollo (puede ignorar la diferencia de color, esto se debió a probar diferentes métodos de carbonización en los aromáticos):

La diferencia es enorme. Un caldo de carne simple es aguado y líquido, mientras que un caldo de pollo y carne es lo suficientemente espeso como para recoger hasta obtener piezas sólidas distintas.

Probado uno al lado del otro, el caldo a base de pollo fue universalmente favorecido por los catadores, y ninguno de ellos captó ningún aroma abiertamente a pollo. La carne y los aromáticos son lo suficientemente fuertes como para anular el sabor del pollo subyacente.

El caldo estaba cerca, pero no bastante tan rico como me gustaría. ¿La solución? Solo agregue gelatina preextraída. La gelatina comercial se elabora procesando huesos de animales con soluciones acidificadas que hacen que la extracción de gelatina sea rápida y económica.

Unos pocos paquetes de gelatina florecieron en el caldo de pollo antes de hervir a fuego lento, lo que hizo que mi caldo pasara de bastante sabroso a pegajoso, rico y deliciosamente delicioso. El tipo de caldo que no solo quieres lamer tus propios labios, sino también los labios de todos los que cenan contigo.

Por favor, muestre cierta moderación al servir.

Una vez hecho el caldo, el resto se junta en un abrir y cerrar de ojos. Fideos de arroz empapados, un manojo de hierbas y brotes de soja, vienen rodajas de lima y condimentos, unas rodajas finas de filete de falda cruda que se cuecen suavemente en el caldo caliente, así como algunas rodajas de filete de falda que se cocieron a fuego lento junto con el resto. del caldo.

¿Es tan bueno como un pho en toda regla? No. Pero es casi tan bueno, y te garantizo que estará sobre la mesa, listo para comer en menos tiempo del que te lleva alcanzar los 50 metros en QWOP.


Cheater Pho (sopa de fideos asiáticos)

Pho es un plato de fideos vietnamita muy popular. También es uno de esos increíbles alimentos para la resaca que resultan particularmente útiles durante los días de la universidad.

Pero pho generalmente toma horas y horas de cocción a fuego lento, que es simplemente demasiado tiempo para esas noches ocupadas. Ahora, con esta versión de tramposo aquí, todavía tendrás pho casero, hecho desde cero, por supuesto, en 30 minutos o menos.

Y si los fideos de arroz son difíciles de encontrar en su área, siéntase libre de sustituir cualquier otro tipo de fideos aquí a su gusto & # 8211 ramen, udon, pasta de cabello de ángel, etc.

Las cenas rápidas están destinadas a ser exactamente eso. Rápido y fácil, sin dejarlo con ingredientes locos que no puede encontrar en su supermercado local.

Así que ahí lo tienes & # 8211 este pho tramposo es rápido, reconfortante y muy fácil.