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Receta de pollo harissa espatchcock

Receta de pollo harissa espatchcock


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Este es un gran plato para todo el año, en la barbacoa de verano o en un plato reconfortante de invierno. Sirva con cuscús de verduras asadas, ensalada y panes planos.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 pollo entero grande
  • 250 g de mantequilla blanda
  • 1 a 2 cucharadas de pasta harissa
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas colmadas de pimentón ahumado
  • jugo de 1 limón
  • aceite de oliva, según sea necesario
  • 2 bulbos de ajo, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 manojo de romero

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1h30min› Tiempo extra: 10min en reposo ›Listo en: 2hr10min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Para esparcir el pollo, déle la vuelta al pollo, de modo que la pechuga quede hacia abajo. Con un par de tijeras de cocina o un cuchillo de cocina grande muy afilado, corte desde el cuello hasta el final del pollo y saque la parte de la espina. Gire la pechuga de pollo hacia arriba y con ambas manos presione hacia abajo en la parte superior del pollo donde está la pechuga hasta que escuche que el hueso de la pechuga se rompe y el pollo se aplana.
  3. Con la mano (primero quite los anillos afilados) separe la piel del pollo de la pulpa asegurándose de no rasgar la piel. Deje la piel aún adherida para que todo lo que esté haciendo sea crear un bolsillo grande.
  4. Combine la mantequilla y la harissa en un tazón y luego frote la mezcla entre la carne y la piel, asegurándose de cubrir también las piernas.
  5. Con el resto de ingredientes, excepto los dos bulbos de ajo y romero, colocar en un mortero y, mientras se agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, triturar los ingredientes hasta obtener una pasta.
  6. Frote la pasta por toda la piel del pollo y luego coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para asar sobre una cama de bulbos de ajo y romero. Cubre el pollo con papel de aluminio formando una pequeña cúpula para ayudar a contener el vapor.
  7. Ase en el estante del medio durante 1 hora. Luego retire el papel de aluminio y hornee por 30 minutos más o hasta que los jugos salgan claros. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Vierta la grasa en una jarra pequeña para servir con el pollo y use el ajo asado en sus guarniciones.

A la barbacoa

Si desea usar la barbacoa para cocinar el pollo, yo personalmente cocinaría el pollo durante una hora cubierto con papel de aluminio en el horno, luego, durante los últimos 30 minutos, cocínelo en la barbacoa, asegúrese de que los jugos estén claros antes de servir.

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Pollo asado Harissa y papas

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Esta Pollo asado Harissa y papas es una cena de una sola sartén que presenta un hermoso pollo espátula con piel crujiente, un toque picante y papas asadas herbáceas con cebollas perla.

Has intentado alguna vez Harissa? Esto no es ordinario pasta de chile. Este oro líquido del norte de África está elaborado con pimientos picantes, ajo, azafrán, alcaravea y cilantro. Pero, ¡no se deje engañar por estos sabores aromáticos! Este material contiene el calor. Lo usamos con moderación en nuestro pollo, pero si está preparado para el desafío, puedes empacar tanto como quieras.

Nuestro nuevo favorito método para asar pollo, que & # 8217 verá aquí, se llama & # 8220espantapájaros& # 8220. Con esta técnica de preparar un pollo entero, usarás tijeras para quitar la espina del pollo, romperás el esternón para aplanarlo y voila! La piel ahora está completamente expuesta para una óptima crujiente, y puede tenerlo completamente cocido en solo 45 minutos & # 8211 1 hora. ¿Qué tan asombroso es eso?

Antes de tirar el pollo y la espina dorsal # 8217 y las puntas de las alas, PARADA! Guárdelo en su congelador para la próxima vez que prepare un gran lote de caldo de pollo casero. No lo harás creer cuánto profundo sabor que puede obtener al hervir a fuego lento esos trozos.


Preparación

Para el pollo:

Para esparcir el pollo, colóquelo con la pechuga hacia abajo, con las patas hacia usted. Con unas tijeras resistentes, corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral para quitarla, cortando las costillas a medida que avanza. Abre el pollo y dale la vuelta. Aplana el esternón con la palma de tu mano para que la carne tenga el mismo grosor. Agregue los limones en conserva, el ajo, las aceitunas, la harissa y el aceite de oliva en un bol y mezcle bien.

Coloque el pollo espátula en una bandeja para asar y frote la mezcla de limón y harissa en conserva por todo el pollo. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Ase durante 45 minutos o hasta que esté bien cocido.

Para la ensalada de trigo bulgur:

Mientras se asa el pollo, prepare la ensalada de trigo bulgur. Coloque el bulgur en un recipiente resistente al calor y vierta sobre el agua hirviendo para cubrir. Cubre el bol con film transparente y déjalo en remojo durante 20 minutos, o hasta que se absorba toda el agua.

Revuelva con un tenedor, luego agregue el pepino, las cebolletas y las hierbas.

Batir el aceite, el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño y sazonar con sal y pimienta. Agregue el aderezo a la ensalada de trigo bulgur y revuelva para cubrir.

Transfiera el pollo asado espátula al centro de una fuente grande y tibia y vierta la ensalada de trigo bulgur alrededor del pollo para servir.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de sal kosher
  • agua
  • 1 (4 libras) de pollo entero
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de taza de salsa barbacoa, o al gusto (Opcional)

Coloque la sal en un tazón grande o en una olla y agregue un poco de agua. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Desenvuelve el pollo y colócalo en la salmuera de agua salada. Agregue suficiente agua para cubrir el ave y refrigere hasta 4 horas.

Retire el pollo del agua, escúrralo y séquelo con toallas de papel. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar limpia.

Corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral del pollo con unas tijeras de cocina. Retirar el hueso y reservar para otro uso o desechar. Con el lado de la piel hacia abajo, corte el esternón y un poco del cartílago por encima del hueso de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad con la punta de un cuchillo afilado. Dale la vuelta al pollo con la piel hacia arriba.

Coloque el talón de una mano sobre la otra muñeca y, con el talón de la mano, presione hacia abajo en el centro de la pechuga, por encima del área del corte, para aplanar el centro y lograr un grosor más uniforme del pollo. .

Combine el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias en ambos lados del pollo, levantando suavemente la piel siempre que sea posible para colocar un poco de la mezcla directamente sobre la carne. Refrigere el pollo sazonado sin tapar durante al menos 2 horas.

Retire el pollo del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de asarlo a la parrilla para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio a aproximadamente 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente la rejilla.

Coloque el pollo con el hueso hacia abajo sobre la parrilla precalentada y cocine durante 50 a 60 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 150 grados F (65 grados C). Dale la vuelta al pollo con la piel hacia arriba y úntalo con salsa barbacoa. Continúe asando hasta que el pollo ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 20 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del hueso debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Retirar a una fuente, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar el pollo, unos 10 minutos. Corte el pollo en 6 porciones y sírvalo con salsa barbacoa adicional, si lo desea.


Resumen de la receta

  • 2 (3 1/2) libras de pollos enteros, sin las puntas de las alas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 limones, en rodajas finas y sin semillas

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Comenzando por el extremo de la cola, corte a lo largo de ambos lados de la columna con unas tijeras de cocina. Retire la columna vertebral. Agarrando ambos lados del pollo, ábralo como un libro. Ponga el pecho hacia arriba. Empuje hacia abajo a cada lado del seno con las manos hasta que escuche que se rompe. Aplana el pollo y transfiérelo a un extremo corto de la bandeja para hornear preparada. Repita con el segundo pollo.

Combine sal, estragón, pimentón y pimienta en un tazón pequeño. Agrega el aceite. Pase los dedos por debajo de la piel del pollo y frote la pasta de estragón debajo de la piel. Deslice las rodajas de limón debajo de la piel, en una sola capa.

Ase hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho indique 165 grados F, aproximadamente 35 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de cortar cada pollo en 8 trozos.


Método

Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador a 160 ° C).

Con unas tijeras de cocina, corte el pollo por ambos lados de la columna vertebral. Abra el pollo y empuje firmemente hacia abajo sobre la pechuga extendiendo el pollo.

Frote el pollo con 2 cucharadas de pasta harissa, 1 cucharada de aceite y sazone con sal. Coloque en una bandeja para asar y hornee por 25 minutos.

Coloque la kumara en cubitos, las zanahorias y la calabaza en una bandeja para asar separada y agregue ligeramente el aceite restante y sazone con sal.

Ase las verduras durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, cocine el cuscús según las instrucciones del paquete antes de colocarlo.

Una vez que las verduras estén cocidas, retirar del horno y combinar con el cuscús caliente, la mantequilla, los dátiles, los tomates, el resto de la pasta harissa y la mitad de la menta y el cilantro.

Extienda la mezcla de cuscús en una fuente para servir.

Retirar el pollo y dejar reposar. Cortar en 8 trozos y colocar sobre el cuscús, seguido de un chorrito de yogur y decorar con el resto de la menta y el cilantro.

POR SERVICIO • Energía 4378Kj • Proteína 87g • Grasa total 42g • Grasa saturada 13g • Carbohidratos 75g • Azúcares 38g • Sodio 492mg


20 de junio

Lo maravilloso de marinar la carne es que puede prepararlas hasta ahora con anticipación. Ponga la carne en el marinado en una bolsa liberable en el refrigerador durante la noche y los sabores se intensificarán. La carne adobada también se puede congelar. Esta marinada de pollo jerk es bastante peculiar y tiene muchos sabores interesantes como jugo de lima, canela, miel y jengibre. Suena como una combinación extraña, pero tiene muchas capas de sabores y se sirve directamente de la barbacoa con esta salsa de mango, es una comida de sol total.

Saludable

Pollo Asado Spatchcock

Ingredientes

  • & # x25a2 1 & # 32 entero (3 a 5 libras) & # 32 pollo asado
  • & # x25a2 1 & # 32 barra (4 oz) & # 32 mantequilla sin sal & # 32 ablandada
  • & # x25a2 1/4 & # 32 taza & # 32 perejil fresco picado
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 tomillo fresco picado
  • & # x25a2 Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • & # x25a2 6 & # 32 dientes & # 32 ajo & # 32 sin pelar
  • & # x25a2 1 & # 32 limón & # 32 cortado a la mitad
  • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 vino blanco seco

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Reseñas de probadores de recetas

Ganador, ganador ... ¡esta receta de pollo asado con gallo espagueti produjo un pollo increíblemente húmedo, jugoso y sabroso! Obviamente, el vino con mantequilla y ajo y el caldo de limón en el que asó el pollo fueron factores importantes, así como las hierbas llenas de sabor escondidas debajo de la piel. En este caso, utilicé perejil italiano fresco picado y tomillo limón, mis favoritos de todos los tiempos con pollo. Rocié el jugo de limón restante sobre el pollo y lo dejé reposar mientras terminaba mis guarniciones de relleno rápido y judías verdes al vapor. Terminará con una gran cantidad de caldo de sartén de sabor maravilloso con este plato que puede rociar al servir, empapar con pan crujiente o guardar para agregar un gran toque de sabor a otro plato donde se usa caldo de pollo.

Esta fue una receta increíblemente fácil de seguir y esparcir el pollo realmente le permite asar más rápida y uniformemente en todo momento. Definitivamente volveré a preparar este plato.

Tengo todo tipo de aprobación para este pollo asado de gallina. Empecé con un pájaro asombroso. Un gran pájaro. 3 kg de ave ecológica de corral. Déjame decirte, la carne de este pollo era tierna y sabrosa, pero el proceso de la galleta requirió un poco de trabajo en equipo. Estas chicas vagabundas son difíciles de romper.

Una vez en mariposa, el proceso fue perfecto. Hay algo tan satisfactorio en masajear la piel del pollo con mantequilla. Usé mi mantequilla de perejil y tomillo principalmente debajo de la piel, ya que mi pollo era un poco más grande que el tamaño recomendado para esta receta. La parte exterior de la piel era más o menos un vehículo para limpiar la mantequilla de mis manos.

Los horarios y la temperatura fueron bastante precisos. Tanto la carne de la pechuga como la de los muslos se cocinaron a la perfección y se mantuvieron jugosas. Había dejado la segunda mitad del limón en la fuente para asar. Ya se había asado durante 30 minutos cuando me di cuenta de que estaba destinado a rociar fresco al final. A modo de comparación, exprimí el jugo del limón tostado en la mitad del pollo asado y el limón fresco en la segunda mitad. Ambos jugos despertaron el sabor del pollo, pero en realidad preferí el sabor del jugo de limón cocido. Simplemente le dio una profundidad de sabor más redondeada e interesante. En cuanto al condimento, utilicé un total de 1 cucharada de sal kosher. De esto saqué una cucharadita que mezclé con la mantequilla y las hierbas para debajo de la piel del pollo. La sal restante se mezcló con 1 cucharadita de pimienta recién molida y se esparció por todo el pollo antes de asarlo. No se requirieron ajustes al final.

La receta no mencionó una salsa. Este pollo realmente no necesitaba salsa, pero definitivamente tenía algunas cosas realmente deliciosas en la sartén. Separé la grasa de los jugos de la sartén, reduje el elixir restante y lo serví a un lado. También rocié la salsa sobre mis frijoles largos al vapor y salteados con rodajas de ajo elefante. Un puré de papas esponjoso con solo caldo de pollo y tomillo fue otro complemento perfecto para la comida. Como usé Sauvignon Blanc como mi vino en la salsa, también acompañamos esta comida con una copa de este vino ligeramente ácido y crujiente que resaltó los sabores de hierbas en este pollo asado perfecto. ¡Salud!

Este pollo asado a la espagueti realmente podría ser la receta perfecta de pollo asado. La preparación fue fácil y el resultado fue un sabroso pollo húmedo. Incluso le quité la piel a mi porción y el resultado fue un pollo súper jugoso y sabroso.

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Comentarios

En el primer párrafo, el autor afirma que la columna vertebral y el esternón se eliminan todavía en las direcciones, pero no se menciona la extracción del esternón.

Nunca he oído hablar de la extirpación del esternón. También me gusta comerme el cartílago. A la parrilla sobre carbón con una sabrosa tara, se llama nankotsu y es uno de los muchos tipos de yakitori en la cocina tradicional japonesa.

Gracias, Bkhuna. Estás en lo correcto. En esta receta, solo se quita la columna vertebral y el esternón simplemente se rompe para que el pollo pueda quedar plano. Aunque no es tan común, algunas personas también optan por extirpar el esternón cuando se dispara. La ventaja de esto es que el pollo realmente queda plano, sin embargo, el método generalmente funciona muy bien con el esternón dejado adentro y le permite disfrutar del cartílago si así lo desea.


¡El pollo Harissa es una cena ganadora entre semana!

Esta cena de sartén (o bandeja para hornear como los llaman en el Reino Unido), realmente es una cena de pollo ganadora. Pones todas las verduras y el pollo en la misma bandeja, los untas con la mezcla de limón en conserva harissa y la pones en el horno.

El único truco es cortar las verduras para cocinarlas en el tiempo que tarda el pollo en hornearse. En el peor de los casos, verifica en parte el tiempo de cocción y saca las verduras temprano si se cocinan más rápido que el pollo (o viceversa). Pero a continuación y en la receta hay algunos buenos consejos para obtener el momento adecuado.

Pero hablemos de la harissa y los limones en conserva. Porque insisto en que compre o haga estos dos condimentos si aún no lo ha hecho. Transformarán tu juego de cena.


Cómo hacer el pollo asado al estilo marroquí:

Esta receta de pollo Harissa asado es muy fácil de preparar y cocinar. Solo requiere 30 minutos y hasta 2 horas de tiempo de marinado en el refrigerador.

Lo primero que debe hacer es mezclar todos los ingredientes de la salsa de adobo en un ziplock y luego agregar los muslos de pollo. Luego, deberá masajear el pollo con la pasta para que la carne pueda absorber la salsa durante el marinado.

Asé los muslos de pollo en el horno a 425 ° F durante unos 20 minutos. Luego retiré el pollo del fuego, agregué algunas cebollas rojas picadas y pimientos morrones antes de continuar cocinando en el horno durante 20 minutos, o hasta que el termómetro marque 165 ° F.

Si no eres un gran fanático de los muslos de pollo, siéntete libre de usar pechugas de pollo deshuesadas. Solo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción a alrededor de 18-20 minutos a 450 ° F, o hasta que el termómetro indique 165 ° F. Debido a que el tiempo de cocción es más corto, puede agregar las verduras al principio.


Ver el vídeo: Easy Homemade Harissa. A North African Chile Paste (Febrero 2023).