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Salsa Verde de Perejil y Almendras

Salsa Verde de Perejil y Almendras


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Esta salsa verde es una alternativa herbal a la salsa de arándanos.

Ingredientes

  • 1 taza de perejil fresco picado
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Mezcle el ajo, el perejil, las cebolletas, el aceite y las almendras en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La salsa verde se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 70 Grasa (g) 8 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 65 Sección de revisiones

7 razones para amar el perejil, la hierba menos apreciada

A menudo relegado a ser la guarnición predeterminada, el perejil es una hierba subestimada. De hecho, el chef de Salt Lake City, Ryan Lowder, lo llama el mejor ingrediente para aprovechar su inversión.

A menudo considerado como poco más que una guarnición, el perejil es probablemente la hierba más subestimada. De hecho, el chef de Salt Lake City, Ryan Lowder, lo llama el mejor ingrediente para aprovechar su inversión. "Es una hierba tan hermosa y muy barata, pero tiene mala reputación", dice. --Pero tienes que comer perejil picado en una olla. También lo uso en mi chimichurri y salsa verde. Una salsa verde adecuada con un bistec bien asado es una de mis cosas favoritas en el mundo. & Quot Aquí, 7 platos increíblemente deliciosos para hacer con perejil pobre y poco apreciado.

1. Tabulé de perejil y menta
Esta variante del clásico de Oriente Medio con mucha hierba cambia la proporción habitual de bulgur a hierbas, haciéndola más brillante, más frondosa y menos granulada que la ensalada estándar.

2. Camarones ahumados cítricos con perejil
Estos camarones picantes y picantes son deliciosos amontonados en tostadas crujientes, pero también son increíbles intercalados dentro de una quesadilla que rezuma queso Jack rallado.

3. Jugo fresco de manzana y apio con jengibre y perejil
Elizabeth Falkner de Citizen Cake y Orson en San Francisco llama a este jugo su "llamada de atención". Dulce y picante, es una forma refrescante de comenzar el día.

4. Farfalle con calabacín y pesto de perejil y almendras
Este pesto de nuez y sabor fresco combina almendras tostadas, perejil y queso Parmigiano-Reggiano.

5. Sándwiches de frittata de tres quesos y hierbas
La adición de perejil, cebollino y queso crea una frittata cremosa que es increíblemente tibia, a temperatura ambiente o fría.

6. Scaloppine de ternera con perejil marchito, limón y sésamo
El parlsey marchito es un aderezo inteligente para escalopines de ternera de cocción rápida.

7. Fletán con salsa de perejil y limón
Los filetes de fletán perfectamente cocidos son increíbles con salsa de perejil brillante y limón.


Preparación

  • Ponga el perejil, las nueces, el queso, las cebolletas y 1 cucharadita. sal en un procesador de alimentos. Encienda la máquina y vierta lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación. Procese hasta que la mezcla se una en una pasta espesa. Con la máquina en funcionamiento, agregue el jugo de limón y 3 a 4 cucharadas. agua para diluir la mezcla hasta obtener una consistencia espesa y pastosa. Ajuste el condimento con sal, pimienta y más jugo de limón al gusto.

• Unte sobre un crostini y cubra con camarones a la parrilla.
• Pulse una taza de pesto con 1 taza de mantequilla sin sal para hacer una mantequilla de nueces y hierbas, que es excelente para derretir sobre carnes a la parrilla o para hacer puré de papas.
• Esparcir sobre sandwilches. Me gusta en pan de trigo tostado con pavo y tomate.
• Sirva con pasta, como en Fettuccine con judías verdes y pesto de nueces y perejil.


Salsa barbacoa de tomate

De The Gourmet Cookbook: Más de 1000 recetas The Gourmet Cookbook de los editores de la revista Gourmet y Ruth Reichl

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Salsas, americano en general
  • Ingredientes: puré de tomate vinagre de sidra de manzana salsa Worcestershire jugo de manzana jugo de piña mostaza seca chile en polvo salsa tabasco pimienta de cayena molida semillas de apio canela molida

Huevos diabólicos

De Paleo Comfort Foods: Cocina casera para una cocina sin gluten Paleo Comfort Foods por Julie Sullivan Mayfield y Charles Mayfield

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Platos con huevo Aperitivos / entrantes Picnics y al aire libre Sur de Estados Unidos Sin gluten Bajo en carbohidratos Vegetariano
  • Ingredientes: huevos mostaza en polvo aceite de aguacate pepinillos encurtidos mostaza pimentón

Acelgas Suizas & # 038 Camarones Salteados (GF)

Como la mayoría de las familias, tenemos nuestra parte de comedores quisquillosos. Estoy seguro de que sabe lo que quiero decir, y si no es así, considérese bendecido. A pesar de mis mejores esfuerzos, alrededor de los 8 o 9 años, mis hijos adoptaron la filosofía de que "¡Si es verde, es asqueroso!" Boo a eso, así que he tenido la misión de contrarrestarlo con ... ¡los verdes son geniales! "

Dado que el tema de este mes en Keeper of the Home es cómo preparar y disfrutar productos saludables de temporada, pensé que sería apropiado compartir mi afinidad por la acelga suiza, no solo porque su sabor suave lo convierte en el verde perfecto para presentar a los quisquillosos con la comida en su familia, sino también porque es un potencia de la nutrición.

Así que lo invito a unirse a mí para aprender más sobre los muchos beneficios para la salud de la acelga suiza, así como también sobre cómo seleccionarla, almacenarla y prepararla adecuadamente y, por supuesto, asegúrese de tomar la receta de mi deliciosa y fácil suiza en una sartén. Chard & amp Shrimp Sauté, que presenta otro favorito de los vegetales por aquí: ¡los zoodles!

¡Tres hurras por las verduras que saben muy bien! Nos vemos en Keeper of the Home & # 8230

También podría gustarte:


Pollo con comino cítrico

Publicado a las 7:54 am por jenll

No puedo creer que realmente esté escribiendo esta publicación, pero en el momento en que preparé esta comida y tomé esta foto, no me di cuenta de que iba a probar el vegetarianismo (nuevamente) al día siguiente. Yo era vegetariana cuando tenía veinte y treinta y pocos años hasta que me quedé embarazada del primero. Todo lo que siempre quise comer durante ese embarazo fue jamón, salchichas, papas fritas y papas fritas. Un poco loco, ¿verdad? Así que mis días vegetarianos terminaron rápidamente y nunca miré hacia atrás hasta ahora. Con mis continuos problemas de digestión y sin una recuperación significativa de la fatiga suprarrenal, estaba tratando de averiguar qué podía cambiar. Mi dieta ha sido acertada y las cosas todavía se están volviendo locas. Vi a un acupunturista esta semana por primera vez y, después de escuchar mis síntomas, me sugirió que tal vez probara algunos días sin carne a la semana como un experimento. Entonces, lo hice y sabes qué & # 8212 3 días después, estoy empezando a sentirme mejor.

Así que supongo que ese párrafo extenso es solo para explicar que las comidas sin carne serán más frecuentes en el blog ahora. Con mis hijos regresando a casa mañana del campamento y mi esposo, sin embargo, todavía habrá mucho pollo, pavo, ternera y cerdo y nuestra casa, así que no se preocupe. Creo que la creación y experimentación de mi receta se centrará más en mi nueva forma de comer. Así que estad atentos a todo eso.

Este fue un adobo DELICIOSO que podría usar no solo en pollo, sino también en salmón o cualquier tipo de pescado. Tiene un toque sutil con el comino. Lo adapté de una de las recetas de Danielle Walker & # 8217, con el mismo nombre.

Pollo con comino cítrico & # 8211 Adaptado de Against All Grain

Tiempo de preparación: 5 minutos, deje marinar 2 horas si es posible

Tiempo de cocción: 10 minutos, dependiendo de si usa pollo deshuesado o con hueso

Porciones: Adobo por 2 & # 8211 3 lbs. de pollo

  • 2 cucharadas. AOVE
  • 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas. aminoácidos de coco
  • 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada. comino
  • Sal y pimienta
  • 2 y # 8211 3 libras. de pollo, deshuesado, con hueso, muslos, tu decides
  1. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle.
  2. Coloque el pollo recortado en un plato o tazón de pyrex y vierta la marinada encima.
  3. Coloque en el refrigerador durante 2 horas, asegurándose de darle la vuelta al pollo para que la marinada se absorba por completo, cuando recuerde hacerlo. (Lo hice dos veces)
  4. Precaliente la parrilla a fuego medio y coloque el pollo en la parrilla.
  5. Si tiene exceso de adobo para rociar, caliéntelo en la estufa (para eliminar las posibles bacterias) antes de volver a ponerlo en su pollo cocido.
  6. Cocine 5 & # 8211 7 minutos por lado, verifique que el pollo ya no esté rosado por dentro y luego sirva de inmediato.
  7. ¡Puedes decorar con rodajas de naranja o lima si quieres ser elegante!

Salsa Verde de Perejil y Almendras - Recetas

Jueves 23 de julio: barbacoa ganadora del campeonato mundial con George Cook y John Augustin Harper's Point de 6:30 a 9:00 pm. $ 65 * * * ¡AGOTADO! * * *
Intentaremos realizar una clase repetida en agosto. ¡Llámanos ahora si estás interesado, 513-489-6400!

Martes, 28 de julio: Totally Tomato con Jim Brooks
Caminata de los colonos de 6:30 pm a 9:00 pm. $ 35

Jueves 30 de julio: Simply Shrimp con Matt Williams
Caminata de los colonos de 6:30 pm a 9:00 pm $ 50

Martes 4 de agosto - Auténtica bondad alemana con George Stengl
Caminata de los colonos de 6:30 pm a 9:00 pm $ 45

Jueves 6 de agosto - Excelente marisco con Jeff Simmons
Harper's Point de 6:30 a 9:00 pm $ 50

Martes 11 de agosto - jueves 13 de agosto - Southwestern Adventures in Cooking
Campamento de cocina entre adolescentes con Kate Cole
Harper's Point de 11:00 a 1:00 pm $ 95 por serie de 3 días
Limitado a 18 estudiantes - Edades 13-15 - ¡Manos a la obra!

Miércoles, 12 de agosto - Verduras frescas de verano con Christopher Weist
Caminata de los colonos de 6:30 pm a 9:00 pm $ 45

Martes, 18 de agosto - Tasty Tomatoes y amp Summer Squash con Dan Berger
Harper's Point de 6:30 a 9:00 pm $ 40

Miércoles, 19 de agosto - Tastes of the French Market con Marilyn Harris
Harper's Point de 6:30 a 9:00 pm $ 60

Albahaca: quizás la hierba de verano más utilizada, la albahaca agrega su esencia dulce y fuerte a muchos de los favoritos del verano. Se dice que la hierba tiene toques de clavo y anís. Siga pellizcando las puntas de esta tierna planta anual para estimular la ramificación y desalentar la floración. Después de la floración, el sabor a albahaca se vuelve amargo. La albahaca más común con sus hojas grandes y flojas se conoce como albahaca lechuga. Experimente con las muchas variedades disponibles: albahaca morada, albahaca tailandesa de larga duración, albahaca limón, albahaca lima y muchas otras.

Orégano: esencial en las cocinas griega e italiana, el orégano es una planta perenne resistente con hojas pequeñas y fragantes. De sabor fuerte con una calidad picante, el orégano combina bien con albahaca, limón, cordero, cerdo y casi todo tipo de verduras. Eche unas ramitas de orégano, incluidos sus tallos leñosos, sobre las brasas de su parrilla para darle un sabor extra.

Cilantro: un ingrediente frecuente en las comidas mexicanas y asiáticas, el cilantro fresco a veces se llama perejil chino. Las semillas de la planta de cilantro se convierten en la especia, el cilantro. El cilantro, picante y picante, generalmente se agrega a las preparaciones justo al final de la cocción. El cilantro no conserva su sabor cuando se seca, por lo que siempre es mejor fresco. Mantiene bien su sabor cuando se pica y se congela en agua o aceite de oliva.

Perejil: fácilmente reconocible y actualmente difamado como una guarnición usada en exceso, el perejil merece una segunda mirada como una hierba fresca y suave. El perejil plano, también conocido como perejil francés o italiano, tiene el sabor preferido para cocinar en comparación con el perejil rizado cuyos volantes son una buena guarnición. El perejil combina bien con pescado, limón, huevos y la mayoría de las verduras.

Menta: la menta tiene un gran impacto como hierba culinaria. Nuestros paladares se enfrían de alguna manera con la menta, casi con una ligera sensación de entumecimiento en la boca. Los usos culinarios de la menta son frecuentes en platos de Oriente Medio y comidas indias. La menta es una de las pocas hierbas que combinan bien con la fruta y el chocolate. Es fácil cultivar tu propia menta, aunque debido a su agresividad siempre debe estar contenida en una maceta.

Eneldo: las hojas plumosas del eneldo (también conocido como eneldo) combinan perfectamente con pescados y mariscos. El eneldo ganó su reputación como hierba indispensable de las cocinas del norte y centro de Europa, cuyas raíces parecen tener afinidad por el eneldo. La hierba de eneldo se congela bien y conserva su sabor mejor que el eneldo seco. Pruebe el eneldo en ensalada de papas y aderezos para ensaladas.

Estragón: el sabor del estragón es fuerte, pero sutil. Tiene un carácter de anís o regaliz que es famoso en la cocina francesa. Las hojas largas y delgadas agregan un sabor clásico a los vinagres, mostazas y mantequillas. El pollo al estragón y la clásica salsa bearnesa son dos platos favoritos que no serían nada sin estragón. El sabor del estragón se mantiene bien en aplicaciones de cocción lenta.

Salvia: otra salvia perenne resistente, tiene orígenes mediterráneos con un hermoso color gris verdoso suave. La salvia fresca, picante y picante, debe usarse fácilmente una vez recolectada. La salvia seca es un poco más potente que la salvia fresca. La salvia combina bien con manzanas, frijoles, cebollas y tomates. Explore los múltiples tipos de salvia disponibles, incluida la salvia tricolor, la salvia dorada, la salvia esclarea y la salvia de piña.

Tomillo - ¡Estas diminutas hojas tienen un gran impacto! Otra hierba mediterránea, el tomillo crece como un arbusto de bajo crecimiento. Es necesario quitar las hojas de los tallos leñosos antes de su uso. El tomillo se sostiene bien en aplicaciones de cocción prolongada y "juega bien" con otras hierbas. Nuestro favorito es el tomillo limón tanto por su sabor como por su apariencia.

Lavado de hierbas: enjuague las hierbas frescas con agua teniendo cuidado de exponer la parte inferior de las hojas al agua corriente. Alternativamente, agite las hierbas en un recipiente con agua fría. Sacuda el exceso de agua y déjelas secar al aire durante unos minutos antes de picarlas. Para cantidades más grandes de hierbas de hoja, use una centrifugadora para ensaladas para lavar y secar.

Quitar las hojas: para muchas hierbas, solo se utilizan las hojas para cocinar. Los tallos pueden ser demasiado leñosos o fibrosos para ser apetecibles. Las hojas de algunas hierbas (es decir, tomillo, estragón, orégano) se pueden quitar fácilmente de su tallo tirando del tallo con dos dedos pellizcados. Las hojas se quitan en una pila ordenada y se desechan los tallos.

Picar con cuchillo: muchas hierbas se utilizan picadas. Use un cuchillo de chef en un movimiento de balanceo para picar hojas de hierbas frescas. Pica las hierbas justo cuando estés listo para usarlas. El proceso de picado daña las hojas y libera muchos de los aceites y aromas esenciales de la hierba. Capture estas esencias cortándolas y utilizándolas inmediatamente.

Cortar con tijeras para hierbas: las tijeras para hierbas de aspecto ligeramente extraño, pero increíblemente efectivas, tienen varias hojas que cortan simultáneamente. Con cada corte se logran cintas perfectas e incluso piezas.

Picado con procesador de alimentos: para cantidades más grandes de hierbas, un procesador de alimentos es invaluable para lograr resultados uniformes. Pulse 2-3 veces, raspe los lados y repita hasta alcanzar el tamaño deseado de hierba picada.

Picado con miniprocesador: pequeñas cantidades de hierbas, incluido el ajo, son un uso ideal para un miniprocesador. Use la misma técnica de pulso y raspado que con un procesador de alimentos más grande.

Chiffonade: esta técnica de corte clásica es esencial para dominar con hierbas de hoja ancha como la albahaca. Coloque las hojas una encima de la otra, luego enrolle las capas en un tronco apretado con todos los tallos de las hojas en un extremo. Corta finamente el tronco de hojas descartando los extremos del tallo. El resultado son cintas o tiras finas de hierbas aromáticas. Espolvorea la gasa sobre tu plato como en la tradicional Ensalada Caprese.

Almacenamiento de hierbas frescas: refrigere las hierbas frescas sin lavar que tenga la intención de usar pronto. (Si las hierbas están mojadas, sacuda el exceso de agua y déjelas secar al aire antes de refrigerarlas). Coloque las hierbas en el lugar más cálido de su refrigerador. Muchas hierbas, por ejemplo, la albahaca y la menta, son muy tiernas y susceptibles a las temperaturas de 38 a 40 ° F de una nevera si hace demasiado frío, las hojas se volverán negras. Un contenedor de hierbas es un dispositivo práctico que proporciona agua fresca a los tallos y hojas mientras mantiene las hierbas frescas en el refrigerador.

  • Secado al aire: junte las hierbas formando un "ramo". Ate los tallos con hilo de cocina y cuélguelos boca abajo en un lugar oscuro y bien ventilado.
  • Secado al horno: coloque las hojas de hierbas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Coloque en un horno tibio en la configuración más baja posible. Dejar reposar en el horno hasta que las hojas estén completamente secas.
  • Secado en microondas - Extienda las hierbas entre dos toallas de papel y cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos. Retire las hojas a medida que se sequen. Dejar enfriar. Los verdes más brillantes parecían conservarse con este método de secado.

Congelación - Lave y pique las hierbas. Empaque en capas delgadas para una congelación rápida. Alternativamente, agregue una pequeña cantidad de agua a las hierbas picadas y congele la lechada en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congelados, guarde los cubos en una bolsa con cierre para congelador y utilícelos según sea necesario. El aceite de oliva también se puede utilizar para crear una suspensión de hierbas para congelar.

Consejo n. ° 2: agregue una guarnición salada impresionante con un poco de salvia frita. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña. Agregue una docena de hojas de salvia individuales y déjelas saltear hasta que estén crujientes. El sabor a mantequilla marrón y salvia se funden en un perfecto "brillo" herbal.

Consejo n. ° 3: un consejo clásico, recoger manojos de albahaca en el mercado de agricultores y "repartir" la abundancia de albahaca para los días más fríos que se avecinan. Quite las hojas de los tallos, lave, centrifugue o seque. Pica las hojas con la ayuda de un poco de aceite de oliva en tu robot de cocina. Congele pequeñas cantidades de la pasta en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congelados, empaque los cubos en bolsas con cremallera aptas para congeladores. Acceda a los cubos para incluirlos en una sopa o salsa, o para terminar en un pesto.

Consejo # 4: Las hierbas secas generalmente se agregan al comienzo de las recetas para que puedan rehidratarse y liberar sus sabores. Las hierbas frescas generalmente se agregan al final de la cocción. Un poco de calor a menudo ayudará a que florezca el sabor de la hierba, fresca o seca.

Consejo # 5: Cuando cocine con hierbas, agregue un poco de vino o vermut a la mezcla. El alcohol disuelve ciertos aceites esenciales liberando sabores de una manera que el agua y el aceite no pueden lograr.

Preguntas y respuestas
P: ¿Cuál es la diferencia entre "hierbas" y "especias"?
R: ¡Una pregunta inocente con muchas respuestas diferentes dependiendo de a quién le preguntes! El consenso parece ser que una "hierba" se refiere a la forma fresca de las hojas de la planta, mientras que "especia" se refiere a formas secas de plantas aromáticas y puede incluir semillas, corteza, tallos y otras partes de la planta. Esta definición plantea la pregunta de si las hierbas secas son entonces especias, ¡pero te dejaremos elegir esa respuesta!

P: ¿Cuál es la proporción para sustituir hierbas secas por hierbas frescas y frescas por secas?
R: Las hierbas secas tienen un sabor más concentrado que las frescas. Si la receta requiere hierbas frescas, use un tercio de la cantidad de hierbas secas. Por el contrario, si la receta requiere hierbas secas, use tres veces la cantidad de hierbas frescas.

P: ¿Qué significa el término "bouquet garni"?
R: En la cocina francesa, bouquet garni se refiere a un manojo de hierbas atadas con una cuerda o envueltas en una gasa y agregadas a platos de cocción lenta. El bouquet garni se saca de la olla antes de servir. La versión francesa clásica consiste en laurel, perejil y tomillo. Se pueden ensamblar otras combinaciones de hierbas según el plato que se esté preparando.

P: ¿Cuál es la pronunciación correcta de herb?
R: Algunos dicen "erb", otros pronuncian la "h" en la palabra "hierba". Parece ser una peculiaridad estadounidense dejar caer la "h". Algunos dicen que es un retroceso a las primeras pronunciaciones francesas de la palabra. La mayoría de los demás países de habla inglesa pronuncian la "h". Ambas pronunciaciones están tan arraigadas en la cultura que ambas se consideran correctas: es una cuestión de dialecto y costumbre local cuál eliges decir.

Fiel a su título, este libro es principalmente una referencia sobre decenas de hierbas y especias desde el punto de vista de un cocinero. El libro está dividido en tres partes: Hierbas, Especias y Recetas. Cada hierba y especia está profusamente ilustrada con fotografías impresionantes. Las fotos muestran la hierba o especia en sus diversas formas para que cada entrada se convierta en una guía de campo definitiva para el cocinero. Si bien se anotan los nombres botánicos oficiales, la información es totalmente culinaria. Se describe el sabor, se identifican los usos culinarios, se anotan las instrucciones de compra y almacenamiento, y se presentan consejos sobre cómo cultivar el suyo. Pensamos que conocíamos bastante bien las hierbas y las especias, pero cada entrada nos ofrecía nueva información. Las hierbas y especias presentadas son globales, encontramos que este es el aspecto más útil por su capacidad para ampliar nuestra base de conocimientos para las exploraciones culinarias étnicas. Este alcance global se refleja en la sección Receta, donde las mezclas de especias se organizan por país de origen. El libro concluye con capítulos cargados sobre salsas y condimentos, adobos, sopas y platos ligeros, pescados, carnes, verduras, pastas y cereales, y postres y bebidas. Una bibliografía útil y un índice excelente terminan el libro. Es un libro hermoso para la vista y un recurso primordial para el cocinero.

Recetas con hierbas de verano
Recetas extraídas de Herbs & amp Spices, una referencia de cocinera de Jill Norman. Fotografía de Dave King. Copyright 2002. Usado con permiso del editor, DK Publishing, Inc., Nueva York, NY. Reservados todos los derechos.

Este nombre bastante genérico se aplica a docenas de salsas verdes. Esta versión incluye perejil, una opción de menta o albahaca y un poco de ponche de ajo y alcaparras. El resultado de 5 minutos de esfuerzo fue una salsa sabrosa para nuestra coliflor. Si está buscando formas de animar cualquier vegetal, carne o pasta, esta versión de salsa verde le dará excelentes resultados.

Haga clic aquí para obtener una versión imprimible de la receta.

El clásico de verano, el pesto, ha sido popular durante mucho tiempo, algunos dirían que en el pasado. Creemos que todavía merece atención durante la temporada de albahaca fresca. Si está buscando alguna variación, esta receta tiene tres: cilantro-nuez (¡nuestro nuevo pesto favorito!), Perejil-almendra y rúcula-piñón. Igual de en casa como cobertura de bruschetta, plato de pasta o salsa de verduras, ¡el pesto sigue siendo el rey!

Haga clic aquí para obtener una versión imprimible de la receta.

Inspirada en un plato de patatas de las Islas Canarias, esta salsa a base de hierbas obtiene su mojo de tres pimientos picantes. Obtiene su frescura del perejil y la complejidad añadida de un poco de comino. La base de la salsa es una combinación de vinagre de vino y aceite de oliva. También lista en 5 minutos, esta salsa queda deliciosa en pescados, carnes e incluso como aderezo para ensaladas.


Salsa Verde de Perejil y Almendras - Recetas

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Pregunta "Perplejos" de julio:

Albahaca: quizás la hierba de verano más utilizada, la albahaca agrega su esencia dulce y fuerte a muchos de los favoritos del verano. Se dice que la hierba tiene notas de clavo y anís. Siga pellizcando las puntas de esta tierna planta anual para estimular la ramificación y desalentar la floración. Después de la floración, el sabor a albahaca se vuelve amargo. La albahaca más común con sus hojas grandes y flojas se conoce como albahaca lechuga. Experimente con las muchas variedades disponibles: albahaca morada, albahaca tailandesa de larga duración, albahaca limón, albahaca lima y muchas otras.

Orégano: esencial en las cocinas griega e italiana, el orégano es una planta perenne resistente con hojas pequeñas y fragantes. De sabor fuerte con una calidad picante, el orégano combina bien con albahaca, limón, cordero, cerdo y casi todo tipo de verduras. Eche algunas ramitas de orégano, incluidos sus tallos leñosos, sobre las brasas de su parrilla para darle un sabor extra.

Cilantro: un ingrediente frecuente en las comidas mexicanas y asiáticas, el cilantro fresco a veces se llama perejil chino. Las semillas de la planta de cilantro se convierten en la especia, el cilantro. El cilantro, picante y picante, generalmente se agrega a las preparaciones justo al final de la cocción. El cilantro no conserva su sabor cuando se seca, por lo que siempre es mejor fresco. Mantiene bien su sabor cuando se pica y se congela en agua o aceite de oliva.

Perejil: fácilmente reconocible y actualmente difamado como una guarnición usada en exceso, el perejil merece una segunda mirada como una hierba fresca y suave. El perejil plano, también conocido como perejil francés o italiano, tiene el sabor preferido para cocinar en comparación con el perejil rizado cuyos volantes son una buena guarnición. El perejil combina bien con pescado, limón, huevos y la mayoría de las verduras.

Menta: la menta tiene un gran impacto como hierba culinaria. Nuestros paladares se enfrían de alguna manera con la menta, casi con una ligera sensación de entumecimiento en la boca. Los usos culinarios de la menta son frecuentes en platos de Oriente Medio y comidas indias. La menta es una de las pocas hierbas que combinan bien con la fruta y el chocolate. Es fácil cultivar tu propia menta, aunque debido a su agresividad siempre debe estar contenida en una maceta.

Eneldo: las hojas plumosas del eneldo (también conocido como eneldo) combinan perfectamente con pescados y mariscos. El eneldo ganó su reputación como hierba indispensable de las cocinas del norte y centro de Europa, cuyas raíces parecen tener afinidad por el eneldo. La hierba de eneldo se congela bien y conserva su sabor mejor que el eneldo seco. Pruebe el eneldo en ensalada de papas y aderezos para ensaladas.

Estragón: el sabor del estragón es fuerte, pero sutil. Tiene un carácter de anís o regaliz que es famoso en la cocina francesa. Las hojas largas y delgadas agregan un sabor clásico a los vinagres, mostazas y mantequillas. El pollo al estragón y la clásica salsa bearnesa son dos platos favoritos que no serían nada sin estragón. El sabor del estragón se mantiene bien en aplicaciones de cocción lenta.

Salvia: otra salvia perenne resistente, tiene orígenes mediterráneos con un hermoso color gris verdoso suave. La salvia fresca, picante y picante, debe usarse fácilmente una vez recolectada. La salvia seca es un poco más potente que la salvia fresca. La salvia combina bien con manzanas, frijoles, cebollas y tomates. Explore los múltiples tipos de salvia disponibles, incluida la salvia tricolor, la salvia dorada, la salvia esclarea y la salvia de piña.

Tomillo - ¡Estas diminutas hojas tienen un gran impacto! Otra hierba mediterránea, el tomillo crece como un arbusto de bajo crecimiento. Es necesario quitar las hojas de los tallos leñosos antes de su uso. El tomillo se sostiene bien en aplicaciones de cocción prolongada y "juega bien" con otras hierbas. Nuestro favorito es el tomillo limón tanto por su sabor como por su apariencia.

Lavado de hierbas: enjuague las hierbas frescas con agua teniendo cuidado de exponer la parte inferior de las hojas al agua corriente. Alternativamente, agite las hierbas en un recipiente con agua fría. Sacuda el exceso de agua y déjelas secar al aire durante unos minutos antes de picarlas. Para cantidades más grandes de hierbas de hoja, use una centrifugadora para ensaladas para lavar y secar.

Quitar las hojas: para muchas hierbas, solo se utilizan las hojas para cocinar. Los tallos pueden ser demasiado leñosos o fibrosos para ser apetecibles. Las hojas de algunas hierbas (es decir, tomillo, estragón, orégano) se pueden quitar fácilmente de su tallo tirando del tallo con dos dedos pellizcados. Las hojas se quitan en una pila ordenada y se desechan los tallos.

Picar con cuchillo: muchas hierbas se utilizan picadas. Use un cuchillo de chef en un movimiento de balanceo para picar hojas de hierbas frescas. Pica las hierbas justo cuando estés listo para usarlas. El proceso de picado daña las hojas y libera muchos de los aceites y aromas esenciales de la hierba. Capture estas esencias cortándolas y utilizándolas inmediatamente.

Cortar con tijeras para hierbas: las tijeras para hierbas de aspecto ligeramente extraño, pero increíblemente efectivas, tienen varias hojas que cortan simultáneamente. Con cada corte se logran cintas perfectas e incluso piezas.

Picado con procesador de alimentos: para cantidades más grandes de hierbas, un procesador de alimentos es invaluable para lograr resultados uniformes. Pulse 2-3 veces, raspe los lados y repita hasta alcanzar el tamaño deseado de hierba picada.

Picado con miniprocesador: pequeñas cantidades de hierbas, incluido el ajo, son un uso ideal para un miniprocesador. Use la misma técnica de pulso y raspado que con un procesador de alimentos más grande.

Chiffonade: esta técnica de corte clásica es esencial para dominar con hierbas de hoja ancha como la albahaca. Coloque las hojas una encima de la otra, luego enrolle las capas en un tronco apretado con todos los tallos de las hojas en un extremo. Corta finamente el tronco de hojas descartando los extremos del tallo. El resultado son cintas o tiras finas de hierbas aromáticas. Espolvorea la gasa sobre tu plato como en la tradicional Ensalada Caprese.

Almacenamiento de hierbas frescas: refrigere las hierbas frescas sin lavar que tenga la intención de usar pronto. (Si las hierbas están mojadas, sacuda el exceso de agua y déjelas secar al aire antes de refrigerarlas). Coloque las hierbas en el lugar más cálido de su refrigerador. Muchas hierbas, por ejemplo, la albahaca y la menta, son muy tiernas y susceptibles a las temperaturas de 38 a 40 ° F de una nevera si hace demasiado frío, las hojas se volverán negras. Un contenedor de hierbas es un dispositivo práctico que proporciona agua fresca a los tallos y hojas mientras mantiene las hierbas frescas en el refrigerador.

  • Secado al aire: junte las hierbas formando un "ramo". Ate los tallos con hilo de cocina y cuélguelos boca abajo en un lugar oscuro y bien ventilado.
  • Secado al horno: coloque las hojas de hierbas en una sola capa en una bandeja para hornear. Coloque en un horno tibio en la configuración más baja posible. Dejar reposar en el horno hasta que las hojas estén completamente secas.
  • Secado en microondas - Extienda las hierbas entre dos toallas de papel y cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos. Retire las hojas a medida que se sequen. Dejar enfriar. Los verdes más brillantes parecían conservarse con este método de secado.

Congelación - Lave y pique las hierbas. Empaque en capas delgadas para una congelación rápida. Alternativamente, agregue una pequeña cantidad de agua a las hierbas picadas y congele la lechada en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congelados, guarde los cubos en una bolsa con cierre para congelador y utilícelos según sea necesario. El aceite de oliva también se puede utilizar para crear una suspensión de hierbas para congelar.

Consejo n. ° 2: agregue una guarnición salada impresionante con un poco de salvia frita. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña. Agregue una docena de hojas de salvia individuales y déjelas saltear hasta que estén crujientes. El sabor a mantequilla marrón y salvia se funden en un perfecto "brillo" herbal.

Consejo n. ° 3: un consejo clásico, recoger manojos de albahaca en el mercado de agricultores y "repartir" la abundancia de albahaca para los días más fríos que se avecinan. Quite las hojas de los tallos, lave, centrifugue o seque. Pica las hojas con la ayuda de un poco de aceite de oliva en tu robot de cocina. Congele pequeñas cantidades de la pasta en bandejas para cubitos de hielo. Una vez congelados, empaque los cubos en bolsas con cremallera aptas para congelador. Acceda a los cubos para incluirlos en una sopa o salsa, o para terminar en un pesto.

Consejo # 4: Las hierbas secas generalmente se agregan al comienzo de las recetas para que puedan rehidratarse y liberar sus sabores. Las hierbas frescas generalmente se agregan al final de la cocción. Un poco de calor a menudo ayudará a que florezca el sabor de la hierba, fresca o seca.

P: ¿Cuál es la proporción para sustituir hierbas secas por hierbas frescas y frescas por secas?
R: Las hierbas secas tienen un sabor más concentrado que las hierbas frescas. Si la receta requiere hierbas frescas, use un tercio de la cantidad de hierbas secas. Por el contrario, si la receta requiere hierbas secas, use tres veces la cantidad de hierbas frescas.

P: ¿Qué significa el término "bouquet garni"?
R: En la cocina francesa, bouquet garni se refiere a un manojo de hierbas atadas con una cuerda o envueltas en una gasa y agregadas a platos de cocción lenta. El bouquet garni se saca de la olla antes de servir. La versión francesa clásica consiste en laurel, perejil y tomillo. Se pueden ensamblar otras combinaciones de hierbas según el plato que se esté preparando.

P: ¿Cuál es la pronunciación correcta de herb?
R: Algunos dicen "erb", otros pronuncian la "h" en la palabra "hierba". Parece ser una peculiaridad estadounidense dejar caer la "h". Algunos dicen que es un retroceso a las primeras pronunciaciones francesas de la palabra. La mayoría de los demás países de habla inglesa pronuncian la "h". Ambas pronunciaciones están tan arraigadas en la cultura que ambas se consideran correctas: es una cuestión de dialecto y costumbre local cuál eliges decir.

Este nombre bastante genérico se aplica a docenas de salsas verdes. Esta versión incluye perejil, una opción de menta o albahaca y un poco de ponche de ajo y alcaparras. El resultado de 5 minutos de esfuerzo fue una salsa sabrosa para nuestra coliflor. Si está buscando formas de animar cualquier vegetal, carne o pasta, esta versión de salsa verde le dará excelentes resultados.

Haga clic aquí para obtener una versión imprimible de la receta.

The summer classic, pesto, has been popular for a long time, some would say past popularity. We think it still deserves attention during fresh basil season. If you're looking for some variation, this recipe has three - Cilantro-Walnut (our new favorite pesto!), Parsley-Almond, and Arugula-Pine Nut. Equally at home as a bruschetta topping, a pasta dish, or a vegetable sauce, pesto still rules!

Click here for a printable version of the recipe.

Inspired by a potato dish from the Canary Islands, this herb-based sauce gets its mojo from three hot peppers. It gets its freshness from parsley, and added complexity from a little cumin. The sauce base is a combination of wine vinegar and olive oil. Also ready in 5 minutes, this sauce is delicious on fish, meat, and even as a salad dressing.

Click here for a printable version of the recipe.

Bridal Registry
Wedding dates have been set! Join us in celebrating the engagements and pending nuptials for the following couples registered at Cucina Fresca in 2009:

Jody Gill and Dustin Allen
Wedding Date: June 6, 2009

Mandi Phillips and Boyd Ratliff
Wedding Date: June 15, 2009

Andrea Mori and Chad Sestanovich
Wedding Date: June 20, 2009

Ruth Meyer and Tim Feldman
Wedding Date: June 27, 2009

Korrie Vance and Shaun Hornbarger
Wedding Date: July 18, 2009
(Wedding Registry List is available online)

Carrie Kelley and Joe Lostra
Wedding Date: July 18, 2009

Tracy Tinnin and William Ouellet
Wedding Date: July 25, 2009

Renee Butler and Jered Betancourt
Shower Date: July 18, 2009
Wedding Date: August 1, 2009
(Wedding Registry List is available online)


Sunday, September 8, 2013

How to make deep dish pizza

How to Make Deep-Dish Pizza
By: Chef Cristian Feher
www.tampabaychef.com

Deep dish pizza is an American favorite. If you have ever waited 45 minutes at Pizza Uno on a windy Chicago day, you know it was worth every minute!

Some say deep-dish is the best kind of pizza there is. Others claim it's not pizza at all. I've even heard it described as a "casserole", which I suppose, is technically correct. But everyone can agree, that a deep-dish Chicago-style pizza is something you have to experience.

A traditional deep-dish pizza has two endearing qualities: it's thick as heck, and it's partly fried. You see, in order to get that dough really nice and crispy, you have to bake it in a well-oiled cast iron skillet. The cheese and fillings are baked into the fried dough shell. You can also sprinkle the crust with cornmeal to give it another dimension of crispiness, but it's not always necessary.

Below is my recipe for deep dish pizza.

Equipo:
- A cash iron skillet or shallow casserole.
- An oven capable of baking at 400 degrees.

Ingredientes:
- 1 ball of store-bought pizza dough (or you can make your own)
- 1 Lb Italian shredded cheese blend (with mozzarella)
- Your favorite tomato sauce
- Cashew basil pesto (recipe here)
- Chopped cooked sausage, or diced ham
- 1 diced red pepper
- Sliced black olives
- Chopped white mushrooms
- Olive oil

Instrucciones:

1. Heat your oven to 400 bake (I used 400 convection bake)

2. Roll out your pizza dough, or shape it by hand, or toss it in the air! As long as you can get a flat disc of pizza dough, 2 to 3 inches wider than the skillet, you're good.

3. Swirl some olive oil on the bottom of the pan and rub it into the sides with your hands or a brush. How much olive oil? Three swirls around the skillet should do it!

4. place the dough on the skillet. I like to make sure that I carefully tuck the pizza dough into it, and then I let an inch or two hang over the sides.

5. Spread some cashew basil pesto on the bottom and sides of the pizza.

6. Spread a generous amount of sauce on the bottom and sides of the pizza.

7. In a bowl, combine half the cheese, the sausage/ham, olives, peppers, and mushrooms. Mix them up, mix in some tomato sauce 1/2 to 1 cup. Pour into the pizza. Espolvoree el queso restante por encima. Pinch the remaining dough to make a ring around the inside of the skillet.

8. Bake at 400 for 45 minutes - In my oven, since it's a pretty nice Kenmore convection oven, it only took 30 minutes.

9. Enjoy with an ice-cold beer or Coke! Also, you will need some hungry friends. I can eat like a champion, but have never been able to finish off a deep dish pizza by myself.


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48. Roasted eggplant dip. Pierce whole eggplant with a fork and roast in 375F oven for 20 to 30 minutes, or until tender. Let cool, peel, remove seeds and mash eggplant with olive oil, lemon juice, a spoonful of tahini paste, crushed garlic and chopped fresh mint. Condimentar con sal y pimienta. Toss in a handful of pomegranate seeds. Serve with pita crisps.

49. Crab-stuffed cherry tomatoes. Drain canned crabmeat and combine with mayonnaise, chopped chives, finely chopped celery and a tiny amount of wasabi paste. Serve in hollowed-out cherry tomatoes.

50. Black-bean hummus. In a food processor, purée one can of rinsed and drained black beans, along with vegetable oil, ground cumin, salt and freshly squeezed lime juice. Transfer to bowl and stir in chopped tomatoes and/or roasted red peppers. Serve with corn chips.


Ver el vídeo: La salsa verde Italiana (Diciembre 2022).