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Receta cartellate al vincotto (buñuelos navideños italianos)

Receta cartellate al vincotto (buñuelos navideños italianos)


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Cartellate son los típicos buñuelos navideños del sur de Italia. La tradición los quiere empapados en vincotto, un vino cocido muy dulce similar a un almíbar, pero se pueden glasear con miel o chocolate derretido o simplemente espolvorear con azúcar glas.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 6

  • 500 g de harina común
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de ron
  • 100 ml de vino blanco o según sea necesario
  • 1 pizca de sal
  • aceite de oliva o vegetal para freír
  • vincotto, según sea necesario para glasear

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Listo en: 40min

  1. Coloque la harina en una superficie de trabajo o en un tazón grande. Incorporar los 100 g de aceite de oliva y mezclar bien, luego añadir el ron, el vino blanco y la sal. Empiece a amasar con las manos para crear una masa suave y lisa. Agregue más vino si está demasiado rígido y seco. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar unos 20 minutos.
  2. Estirar la masa hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Con una rueda de pastelería estriada, cortar unas tiras, de unos 15cm de largo y 3cm de ancho. Dobla las tiras por la mitad y pellizca para sellar los extremos. Luego pellizque y selle en 3 puntos a lo largo. Con el borde acanalado hacia arriba, arrugue suavemente la tira sobre sí misma y pellizque en muchos puntos para hacer la forma de una pequeña rosa. Cartellate significa de hecho "arrugado". Repita con la masa restante.
  3. Calentar el aceite en una sartén honda hasta que esté caliente. Fríe las rosas pequeñas, pocas a la vez, hasta que estén doradas. Tenga cuidado de mantener en forma a los montadores. Retirar con una espumadera y dejar secar sobre papel de cocina.
  4. Calentar el vincotto en una cacerola y agregar con cuidado un buñuelo a la vez. Cocine por unos segundos, luego voltee y repita: Los buñuelos solo necesitarán remojar un poco en el vincotto. Transfiera sobre papel de cocina y espolvoree con azúcar glas o confeti, si lo desea.

Cartellate al horno

Para una alternativa más ligera, hornee el cartellate en horno precalentado a 180 C / Gas 4 durante 15 a 20 minutos. Si no encuentra el vincotto, glasear con oporto, miel o chocolate derretido.

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Cartellate - Buñuelos de Navidad ___

En un tazón de la batidora con base KitchenAid, agregue el aceite de oliva y el vino y mezcle los dos. Agrega la harina y continúa mezclando hasta que la harina y los líquidos estén completamente amalgamados y la masa esté firme.

Corta un puñado de masa y pásala por el rodillo para pasta a 3 hasta que tengas una tira plana y larga de masa de unas tres pulgadas de ancho y diez pulgadas de largo. Coloque la tira sobre una tabla de madera y con un cortador de ravioles córtela en tiras de una pulgada de ancho y diez pulgadas de largo.

Dobla cada tira cada dos centímetros y une la tira al resto de la tira en un círculo para formar una rosa.

Freír todos los Cartellate en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.

Caliente el Vin Cotto en una sartén y mientras el Vin Cotto aún está caliente, sumerja cada Cartellata en el Vin Cotto hasta que esté completamente cubierto. Escurra el exceso de jugo y colóquelo en una fuente para guardarlo. Antes de servir agregue una pizca de canela. Si no tienes Vin Cotto, puedes sustituirlo por miel.


Platos italianos de Nochebuena

Como es tradición en Italia, la comida de Nochebuena consiste principalmente en mariscos y no carne.


Cartellate en bari


Si bien me encanta el helado, los pasteles nunca han estado en la parte superior de mi lista de favoritos. Preferiría pedir un antipasto extra o un plato de pasta, que "dejar espacio" para el postre. Quizás por eso me ha costado tanto apreciar la repostería italiana.

Italia no es realmente conocida por sus pasteles. Claro, hay tiramisú y cannoli que todo el mundo conoce y ama. Pero no es como si estuvieran compitiendo con Francia ni nada. Sin embargo, los italianos son golosos. Si alguna vez ha pasado un tiempo aquí, sabrá que hay una industria entera dedicada a las galletas y pasteles para el "desayuno".

E Italia realmente hace todo lo posible en el departamento de dulces cuando se trata de las vacaciones. En este punto, todos han comido Panetone, e incluso el Pandoro más huevo. Pero las cosas se complican mucho más cuando se va de una región a otra y de un día festivo a otro. Hay algunos pasteles que están disponibles solo por unos pocos días, en algunos pueblos pequeños.

Este año vamos a pasar la Navidad en Bari, y una gran parte de las festividades incluyen las bandejas de varios pasteles que trae Zia Tetta. Estos solían ser hechos por Zia Filippa, pero sus pies le duelen demasiado estos días para hornear más, así que ahora obtenemos nuestro arreglo de pastelería de la hermana de la doncella de Zia Tetta. (las relaciones familiares aquí abajo siempre se complican mucho)

Los platos de pastelería son numerosos y siempre enormes, y todos tienen sus favoritos. Pero la pieza central, la razón de ser por así decirlo, es el cartellate.

Me tomó mucho, mucho tiempo apreciar el cartellate. Se trata de tiras de masa, enrolladas finas como el papel (de aquí viene el nombre: carta = papel) La masa se corta a continuación en tiras finas, con un borde en zig-zag. Luego, las tiras se manipulan en elaborados pasteles en forma de rosa, que luego se fríen en aceite. Escurridos, se bañan en vincotto, un jarabe a base de vino cocido.

¿A qué sabe el cartellate? Bueno, imagina masa frita empapada en almíbar de vino. Definitivamente son raros. ¿Y tengo que añadir, pesado? Recuerdo que cuando probé uno por primera vez, le di un mordisco mientras la familia entera de mi esposo miraba. “Mmm, mmm. Dejaré el resto para más tarde ". Luego me dieron un cartellate 'de arranque', uno que había sido bañado en miel en lugar de vincotto, que debo admitir que me gustó. Masa frita en miel. ¿Qué & # 8217s no debe gustar?

Pero no me rendí con la versión tradicional. Cada año lo intentaba de nuevo, aunque solo fuera para ayudar en el esfuerzo de la familia por atravesar los platos de Zia Tetta. Y ahora puedo decir que los amo. La masa frita es el papel de aluminio perfecto para el vincotto ligeramente mohoso y no demasiado dulce.

Hoy es 26, así que adiós al cartellate hasta el año que viene. Pero carnevale se acerca pronto, por lo que no es como si fuera a tener que retirarme de los pasteles fritos en el corto plazo.

Cartellate

Aquí tienes una receta tradicional de Cartellate, si quieres probarla tú mismo. Yo, por supuesto, nunca los he hecho, ya que recibimos cantidades industriales de Zia Tetta cada año.

1 kilo de harina
40 gr de levadura (tipo bizcocho), disuelta en un poco de agua
200 ml de aceite de oliva
2 vasos de vino blanco
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva para freír
Vincotto o Miel

Coloque la harina en una superficie de trabajo y haga un hueco en el medio. Agregue el aceite de oliva, el vino y la levadura y mézclelo en la masa, amasando hasta que la masa esté suave y elástica (algo así como una pizza).

Déjelo reposar durante un par de horas y luego golpéelo. Dividir en bolitas.

Estire cada bola lo más fina posible. Con un cortador de pasta de borde en zig-zag (del tipo enrollable) corte tiras de 4 cm de ancho y 20-30 cm de largo. Dobla cada tira en dos, a lo largo, de modo que los bordes largos se toquen entre sí. Pellizque la masa con los dedos cada 4-5 cm. Luego enrolle la tira para formar una especie de rosa.

Calentar una olla grande de aceite y freír las rosas hasta que estén doradas. Escurrir y dejar enfriar sobre toallas de papel.

Pon a hervir una olla pequeña de vincotto (o miel). Sumerja suavemente cada cartellate, girándolo y empujándolo hacia abajo, de modo que absorba el vin cotto. Coloque en un plato.


Receta cartellate al vincotto (buñuelos navideños italianos) - Recetas

(Masa) Ingredientes para 100 cartellate
1 kilo (aproximadamente 2 libras) de harina 00
200 gramos (aproximadamente 7 onzas) de vino blanco seco
100 gramos (aproximadamente 3 1/2 onzas) de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal

para freír
aceite de oliva virgen extra según sea necesario para freír

para revestimiento
1 kilo (aproximadamente 2 libras) de mosto cotto ("sapa"

para rociar
una pizca de canela
2 dientes, molidos

Ingredientes por 100 cartellate (Texto original en italiano)
1 k. di farina 00
200 g. di vino bianco secco
1 k. di mosto cotto (sapa)
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
100 gramos. di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

olio extravergine d'oliva quanto basta per friggere

Mezclar la harina con el aceite, el vino y la sal hasta que la masa esté suave pero con cuerpo.

Estirar la masa en láminas delgadas, luego cortar tiras de 4 cm. de ancho y 30 cm de largo.

Dobla cada tira por la mitad a lo largo y enrolla en forma de espiral presionando la masa para que no se deshaga.

Deje que el cartellate se seque en una mesa durante 12 horas, luego fría 4-5 por un tiempo en aceite bien caliente.

Una vez listo, voltee y drene el exceso de aceite.

Mientras tanto calienta el jugo [mosto cotto], luego sumerge 4-5 tiempo de cartellate: cocina por un par de minutos pero sin que hierva, escurre y transfiere a un plato de servir.

Espolvorea con canela y clavo molido.

Preparazione (texto original en italiano)

Impastare la farina con l'olio, il vino e il sale, fino a ottenere un impasto corposo ma morbido. Ricavarne delle sfoglie sottili dalle quali andranno ritagliati dei nastri larghi 4 cm. e lunghi 30.

Piegare ciascun nastro a met? nel senso della lunghezza e arrotolare a tipo chiocciola premendo la pasta in modo che non si disfi.

Lasciar asciugare le cartellate sulla tavola per 12 ore, quindi friggerle 4-5 per volta in olio profondo ben caldo. Una volta pronte, capovolgerle e scolarle dell'olio. Nel frattempo scaldare il mosto quindi immergervi 4-5 cartellate per volta: cuocerle per un paio di minuti non facendo bollire il mosto, scolarle e trasferirle su un piatto da portata. Spolverare di cannella e chiodi di garofano macinati.


10 increíbles dulces navideños italianos que no son panetones

Nacido en el norte de Italia, ahora se puede encontrar en la mesa de todas las familias italianas en Navidad. Si no lo conoce, el panettone (que se puede traducir como pan grande) es una hogaza de pan dulce con forma de cúpula, que suele pesar más o menos 1 kilo.

Panettone se hizo famoso a principios del siglo XX en Milán, cuando dos panaderos comenzaron a producir estos dulces en grandes cantidades. Esos dos panaderos fueron Angelo Motta y Gioacchino Alemagna, que siguen siendo algunas de las marcas más importantes que producen panettone en Italia.

La receta original solo requiere harina, agua, huevos, mantequilla, azúcar, fruta confitada y pasas. Sin embargo, a lo largo de los años se han creado infinitas versiones, agregando una serie de ingredientes a esta increíble receta. Ahora se puede encontrar con canela y todo tipo de especias, chocolate, nata, castañas, frutos secos, diferentes tipos de vino, lo que sea. Soy fanático de la receta original, pero siempre me parece bastante interesante ver qué se les ocurre cada año.

Realmente, panettone tiene un rival muy importante, que es pandoro. Pandoro proviene de Verona y es un pan de levadura dulce sin frutas confitadas y pasas. Es más alto que el panettone y tiene una sección de estrella de 8 puntas. Al ser más dulce que el panettone, suele ser el que más les gusta a los niños. De hecho, como he escrito en esta publicación el año pasado, el entre panettone o pandoro es una elección de vida.

Sin embargo, estos dos no son los únicos postres navideños que tenemos.

Gracias a asombrosa diversidad que caracteriza la tradición culinaria italiana, cada región italiana tiene su propio postre navideño y ndash si no más. Hay tantos que, cuando decidí escribir una publicación sobre ellos, tuve que hacer una selección, de lo contrario habría tenido que escribir la publicación más larga de la historia. Así que hice una elección y seleccioné diez de ellos, yendo de norte a sur.

Veamos ahora algunos de los dulces navideños italianos que no son panettone.

1. Zelten

Zelten es un pastel de Navidad de Trentino-Alto Adige, en los Dolomitas. El pastel está hecho con higos secos, almendras, nueces y frutas confitadas y se dice que toma su nombre del alemán selten, lo que significa raramente y que es perfectamente adecuado para un rico pastel consumido solo en ocasiones muy especiales.

[Puedes ver algunas fotos de zelten aquí].

2. Bisciola

Este tipo de pastel de Navidad es típico de Valtellina, una zona montañosa de Lombardia. Es bastante similar al panettone, ya que es un pan dulce con nueces y frutas confitadas. Se considera una receta pobre ya que se hizo con harina de trigo sarraceno y miel, dos alternativas más pobres a la harina blanca y el azúcar.

[Puedes ver algunas fotos de bisciola aquí].

3. Pandolce (o panettone genovese)

Pandolce es el panettone de Génova. Los puristas ganaron y ni siquiera consideraron cualquier otro tipo de panettone, aquí en Liguria. Hay dos versiones de la receta, una alta y otra baja: la alta es la más tradicional, ya que tiene una historia mucho más antigua, pero como se tarda bastante en hacerla, la corta y ndash y mucho más rápida. La versión ndash se inventó cuando la levadura química estuvo disponible. Personalmente, soy fanático de la versión corta (puedes encontrar mi receta aquí), pero el alto también es genial.

[Puedes ver algunas fotos de pandolce aquí].

4. Ricciarelli

Ricciarelli son galletas de almendras cubiertas con azúcar glass que proceden de Siena, en la Toscana. La receta se remonta al siglo XV, cuando la pasta de almendras estaba muy extendida en la ciudad, y estaba reservada para las mesas de familias ricas y nobles. La pasta de almendras era tan preciosa que se vendía en las tiendas de especias, junto con algunas de las especias más preciadas de la época.

[Puedes ver algunas fotos de ricciarelli aquí].

5. Panforte

Otro dulce típico navideño de Siena es el panforte. Es un dulce muy antiguo, ya que el primer relato de dicha receta se remonta al año 1000. Panforte es un pan fino y picante que, exactamente como ricciarelli, originalmente estaba destinado únicamente a los ricos y nobles, porque contenía algunas de las especias más preciosas de la época. La deliciosa receta contiene almendras, nueces, avellanas, canela, nuez moscada, clavo, especias mixtas, fruta confitada, ralladura confitada, miel, azúcar y harina. Créame, ¡es increíble!

[Puedes ver algunas fotos de panforte aquí].

6. Panpepato

Aquí & rsquos otro pan navideño, pero es un poco diferente a los descritos arriba. Este pan, típico de la región de Umbría, es agridulce al mismo tiempo y esto se debe a que en su interior hay pimienta negra que le da su particular sabor. Como todas las demás recetas descritas anteriormente, tiene una historia muy larga: el panpepato probablemente fue traído a Italia por las caravanas de especias en el siglo XVI y luego modificado según el gusto italiano.

[Puedes ver algunas fotos de panpepato aquí].

7. Bustrengo

Aquí viene un postre que tiene muchos nombres diferentes, ligeramente similares entre sí, dependiendo de la zona de donde provenga. Es típico de la región de Marche, pero también muy popular en Emilia-Romagna. Es una receta muy pobre, que utiliza pan duro, frutos secos y otros ingredientes similares, que varían según la zona y la receta.

[Puedes ver algunas fotos de bustrengo aquí].

8. Cartellate

Con cartellate, vamos más al sur y llegamos a Puglia. También tienen muchos nombres diferentes y la receta cambia ligeramente de una provincia a otra. Cartellate son buñuelos en forma de rosa recubiertos de vincotto o sirope de higo seco y luego se sirve agregando una pizca de canela. Nunca los he probado, ¡pero me parecen deliciosos!

[Puedes ver algunas fotos de cartellate aquí].

9. Zeppole

Los zeppole son un regalo típico de Navidad en Nápoles y en la región de Campania, que no tienen nada que ver con los preparados en marzo para San José y, por lo general, bastante famosos en el extranjero. Zeppole di Natale, especialmente típico de la zona de Sorrento, son pasteles fritos en forma de anillo recubierto con miel y chispas de azúcar.

[Puedes ver algunas fotos de zeppole aquí].

10. Cubaita

Terminamos este viaje a través de los dulces regionales italianos en Sicilia con cubaita, un encantador regalo navideño que se puede encontrar en otras versiones en otros lugares de Italia, así como con otros nombres, no hace falta decirlo. Cubaita probablemente proviene del Medio Oriente, ya que el nombre deriva del árabe qubbiat, que significa & ldquowith almendras & rdquo. La cubaita, también conocida en Sicilia como giuggiulena, es un dulce tipo turrón cuyo ingrediente principal es el sésamo, junto con miel y almendras.


¿Qué es Bonet?

Bonet (pronunciado bunèt) es un postre típico de las Langhe, una región histórica del Piamonte, ubicada entre las provincias de Cuneo y Asti. Pertenece a la familia de los budines y la crème caramel y tiene orígenes muy antiguos de hecho, encontramos algunas historias que hablan de la presencia de este postre durante los banquetes nobles del siglo XIII.


Receta cartellate al vincotto (buñuelos navideños italianos) - Recetas

Conocida como La Vigilia, esta tradición italiana celebra la Nochebuena con un gran festín de mariscos. Aprenda a celebrar en casa con nuestra guía de entretenimiento paso a paso.

La Navidad es una de las vacaciones familiares más importantes de Italia. En todo el país, es costumbre celebrar la temporada con una comida de varios platos compuesta por los mejores platos de mariscos y verduras.

Mark Cirillo, escritor y editor de CucinaTO, le muestra cómo celebrar en familia esta festividad con un festín tradicional italiano sin carne.

La tradición es profunda en Italia. Y cada una de las veinte regiones de Italia y rsquos celebra la temporada navideña a su manera. Pero sea cual sea la parte del país en la que se encuentre, es costumbre reunirse con la familia y abstenerse de comer carne en la cena della vigilia (Cena de Navidad).

Pero no se deje engañar por la idea de la abstinencia: al más puro estilo italiano, esta fiesta es una comida elaborada de varios platos con muchos platos de pescado, marisco y verduras. Y la experiencia se vuelve aún más auténtica con los mejores ingredientes.

Cada región también tiene sus platos favoritos: frittelle di bacal y agrave (buñuelos de bacalao) son amados en Nápoles la pasta e brócoli en brodo di arzilla (sopa de pasta, brócoli y pescado arzilla) es un clásico romano y los calabreses no pueden prescindir de su espaguetis con la mollica e le alici (espaguetis con anchoas y pan rallado).

Hoy la influencia de la cena della vigilia se puede sentir mucho más allá de las fronteras italianas, gracias en parte a las grandes comunidades de expatriados que viven en el extranjero. La Fiesta de los Siete Peces es un ejemplo famoso. En Nochebuena, los italianos observan la vigilia con una comida de siete platos de pescado y marisco diferentes.

¿Y por qué no? Ya sea que desee ir solo a pescado o simplemente incorporar acentos italianos en su comida de Nochebuena, hay un sinfín de deliciosas recetas que puede probar usted mismo en esta temporada navideña. Aquí hay algunas sugerencias de menú para comenzar, desglosadas por los platos de una comida tradicional italiana: antipasti, primi piatti, Secondi Piatti, contorni e insalate y dolci.

Schiacciata toscana all & rsquoolio & ndash También conocido como ciaccia, schiaccia, focaccia o ciaccino, sirva este pan plano toscano con aceite de oliva virgen extra italiano y romero.

Verdor sott y rsquoolio y hortalizas (como pimientos dulces, alcachofas, aceitunas, etc.) conservadas en aceite.

Scamorza affumicata al forno & ndash Un pan sencillo horneado con queso Scamorza firme y ahumado de Apulia (y algunas partes de Campania y Molise).

Capesante gratinado & ndash Parmigiano Reggiano DOP gratinado complementa el delicado sabor de este plato de vieiras al horno.

Cozze alla marinara & ndash Una delicia italiana clásica, los mejillones marinara se pueden servir con bruschetta de ajo o con espaguetis.

Frittelle di baccal y agrave & ndash Los buñuelos de bacalao del tamaño de un bocado son un aperitivo favorito en cualquier reunión familiar, pero imprescindibles en La Vigilia.

Primi piatti

Espaguetis al tonno & ndash No puedes equivocarte con los icónicos espaguetis cubiertos con atún italiano en conserva, alcaparras y tomate.

Espaguetis a la Boloñesa & ndash Si bien los espaguetis a menudo se asocian con la salsa de carne, las tiras largas y planas de auténtica pasta generalmente se combinan con la dulzura salada de las almejas.

Risotto al nero di seppia & ndash Una especialidad veneciana, el risotto de tinta de calamar negro es un placer para los ojos y el estómago.

Tortellini di zucca, burro e salvia y ndash En Lombardía, los tortellini de calabaza de invierno bañados en mantequilla y salvia son una parte esencial de la cena familiar de Nochebuena.

Secondi Piatti

Branzino al cartoccio & ndash La textura mantecosa de la lubina se ve reforzada cuando se hornea con aceite de oliva virgen extra italiano.

Pesce spada alla siciliana & ndash Este sencillo plato de pez espada se hace más sofisticado con ingredientes mediterráneos italianos como tomate, aceitunas y alcaparras.

Calamares alla griglia & ndash El calamar a la parrilla es una especialidad de la región de Abruzzo y una alternativa ligera a los platos de pasta más abundantes.

Contorni y amp Insalate

Insalata wrong & ndash Esta ensalada mixta tradicional se adereza mejor con una vinagreta elaborada con auténtico aceite de oliva virgen extra italiano de alta calidad y Aceto Balsamico di Modena IGP o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Insalata di finocchi e arance Y ndash, el sabor brillante y cítrico de la naranja proporciona un dulce contrapunto al hinojo con sabor a regaliz en esta ensalada de temporada.

Patate al forno & ndash La clave para hacer esta clásica comida casera italiana es asegurarse de que las papas en cubos estén horneadas hasta que estén doradas y crujientes.

Cavolfiori al Parmigiano Reggiano DOP & ndash Horneado con una corteza crujiente de Parmigiano Reggiano DOP rallado, puramente italiano, este plato complacerá incluso a los comensales más exigentes de la familia.

Amaretti, cantuccini, ricciarelli di Siena & ndash Ninguna mesa navideña italiana está completa sin una clásica bandeja de galletas mixtas.

Panettone, Pandoro, Panforte & mdash Ya sea & rsquos Milanese Panettone, Veronese Pandoro o Sienese Panforte, cada área tiene un tradicional pastel navideño. Y en Canadá tenemos la suerte de poder experimentar auténticos dulces de todas las regiones.

Torrone y ndash Este dulce de turrón también está disponible en una variedad de sabores y texturas.

Croccante alle mandorle & ndash La adictiva textura crujiente de este postre del sur de Italia es proporcionada por las mejores almendras de cosecha propia.

Fichi secchi y ndash Los higos dulces y secos de la región mediterránea son un elemento básico de la mayoría de las mesas de postres italianas.

¿Ya has planeado tu menú de Nochebuena? ¿Algún consejo que le guste compartir o alguna pregunta que le guste hacer? ¡Conéctese con nosotros en Facebook, Instagram o Twitter y no olvide usar el hashtag #MadeInItaly para compartir pensamientos e imágenes sobre la auténtica comida italiana!


CARTELADO: UNA INCREÍBLE RECETA DE NAVIDAD ITALIANA CON JARABE DE HIGO SECO

Para tu mesa navideña, prueba esta fantástica y tradicional receta del sur de Italia.

• Canela en polvo y clavo de olor en polvo para decorar

Herramienta: cortador de masa circular dentado o cortador de pizza

• 1 botella (750 ml) de vino tinto seco

Cotto di Fichi Secchi (jarabe de higo seco)

Instrucciones

Mezcle los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora de pie eléctrica hasta obtener una masa suave y uniforme.

Luego déjelo reposar durante 10 minutos.

Cortar la masa en cuartos y extenderla del mismo grosor que una hoja de lasaña con un rodillo o una máquina para hacer pasta.

Utilice el cortador de masa para crear largas tiras rectangulares de masa de aproximadamente 10 a 12 pulgadas de largo y aproximadamente 1 1/2 pulgada de ancho.

La consistencia de las hojas debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma.

Mantenga la masa cubierta mientras trabaja para evitar que la superficie se seque.

Comience a dar forma y formar el cartellate pellizcando las tiras de masa con los dedos haciendo que los bordes se peguen aproximadamente cada pulgada.

Trabaje hasta el final de la tira, formando pequeños bolsillos que sostendrán el higo o el jarabe de vino.

Enrolle para formar pequeñas ruedas con varias hendiduras pegando los bolsillos de masa con los dedos para que mantengan su forma.

Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 350 ° F hasta que esté uniformemente dorado (aproximadamente de 3 a 5 minutos).

Vierta el vincotto en una sartén, luego agregue el cartellate boca abajo, asegurándose de que absorba el almíbar.

Una vez enfriado, espolvoree con canela en polvo y clavo en polvo.

Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de guardarlos o refrigerarlos.

Se pueden almacenar hasta por 4 semanas.

Vierta el vino en una cacerola, agregue el azúcar y deje hervir a fuego medio.

Agregue las cáscaras de naranja y cocine sin tapar durante 1 a 2 horas o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Cotto di Fichi Secchi

Cortar los higos secos en cuartos y colocarlos en 2 litros de agua tibia.

Colar los higos y luego exprimirlos para recoger la mayor cantidad de jugo posible.

Desecha los higos y coloca el líquido en una olla.

Hierva, sin tapar, a fuego medio durante aproximadamente 2 a 3 horas o hasta que el líquido esté bastante espeso (como el jarabe de arce) y se reduzca a la mitad.


Galletas y productos horneados de Calabria

Turrón - (Torrone) - ¿Qué hace que el torrone calabrese especiales y únicos son las almendras y la miel, elaboradas a mano manteniendo inalteradas las tradiciones ancestrales.

Las almendras tostadas se cuecen durante más de seis horas con la clara de huevo y la miel.
Posteriormente, el turrón desmenuzado se corta en pequeñas tiras que luego se cubren y se adorna con chocolate blanco o chocolate negro o avellana o host o avellana o naranja.

Algunos postres tradicionales de Calabria, no relacionados con el mundo rural, atestiguar influencias culturales árabes, como pasta de almendras, utilizada para dulces de mazapán, o & quotGiurgiulene& quot turrón pequeño & # 8203 & # 8203con miel, almendras, naranja confitada, pistachos o semillas de sésamo.

Una larga tradición son los dulces preparados para las fiestas.
En Calabria los pasteles de Navidad son innumerables y más aún son las variantes de preparación utilizadas en varios pueblos.
Los dulces preparados para la Pascua en Calabria también son diferentes, incluso si sus variedades son numéricamente más bajas que los pasteles de Navidad.
Las galletas tradicionales de Pascua de Calabrese también incluyen chocolate y huevos. A continuación se muestra una lista de los dulces más utilizados.

& # 39 Pitta mpigliata& # 39 (o pitta & # 39 nchiusa), dulce originaria de San Giovanni in Fiore, pero muy extendida por toda la provincia de Cosenza. Su origen se remonta al 1700.
El pastel se preparó principalmente para bodas.
Hay algunas variaciones de pitta & # 39mpigliata en el que hay variaciones en los frutos secos utilizados, en el tipo de miel que se utiliza, y algunos ejecutan la masa con coñac en lugar de utilizar el vermut en cada caso el dulce mantiene siempre su forma típica y se sirve con una clásica forma de pitta (p. ej. pizza, plana y redonda).

Mostaccioli (Mostazzoli, & # 39Nzuddha, Mastazzuolu o Mustazzuali) .
El origen de mostaccioli es griego, & quotmustacea & quot es en realidad el nombre con el que Teócrito los recuerda en sus Idilios, son dulces típicos de Soriano Calabro, elaborados con ingredientes naturales, harina, miel de Calabrese y vino caliente, son duros, y vienen en varias formas, generalmente decoradas con papel de aluminio, consumido en ferias, fiestas, Navidad y Semana Santa.
Conocidos hoy en todo el mundo por su singularidad y formas, probablemente fueron introducidos en la zona por los Padres Dominicos en los años 1500 y todavía preparados a mano como se hacía hace 100 años.

Crocette de higos secos (cruz pequeña) - Dulce típico de la provincia de Cosenza, las golosinas se preparan con canela, azúcar, nueces (almendras y, a veces, naranja confitada), se bañan con chocolate o miel de higo envuelto en hojas de naranja y luego se hornean.

Ciciriati - Galletas de la provincia de Vibo y Cosenza, cuya mezcla contiene garbanzos (de ahí el nombre), café, frutos secos y cacao.
En las comunidades locales de Arb & eumlresh & euml (albanesas), los & quotcici & quot son los dulces de Pascua más comunes. Para complacer al anfitrión, los invitados siempre deben aceptar cuando se ofrecen dulces, aquí la hospitalidad es sagrada, especialmente en este período.

Chiacchiere (Chismes) - Dulces preparados para celebrar el Carnaval (Mardi-Gras), en forma de tira, a veces modelados en varias formas, hechos & # 8203 & # 8203 con una mezcla de harina que se fríe u hornea, luego espolvorea con azúcar en polvo.
También se pueden cubrir con miel, chocolate y / o azúcar, regarse con licores alkermes (del árabe al-qirmiz) o servir con sanguinaccio (pudin de chocolate hecho con sangre de cerdo como espesante) o montado con mascarpone y azucar.

La Cupeta - La Cupeta - En época romana se indicaba con el término & quotcupedia & quot, una pasta de nueces y miel, precursora del turrón, aún conocida en Calabria como la & quotcupeta & quot, el turrón tradicional que se vende en los puestos durante las fiestas locales.
El torrone es típico de Montepaone (CZ), elaborado & # 8203 & # 8203 a partir de una mezcla de ingredientes como sésamo, almendras, miel, harina y, opcionalmente, puede agregar vino caliente y varias otras especias para darle un sabor más intenso.
La receta es un secreto celosamente guardado por los & quotmasters copetai & quot y transmitido de padres a hijos.
La preparación de la tarta es laboriosa pero sencilla en cuanto a ejecución.

Cuzzupe (cuculi, gute) - Dulces de Pascua típicos de la provincia de Reggio Calabria. Puede tomar muchas formas, a criterio de la persona que lo prepara.
Un huevo duro, que se dice que trae buena suerte, se coloca en el centro de la Cuzzupa.
La masa se suele preparar en los primeros días de la Semana Santa. Los ingredientes principales son: leche, harina, huevos, aceite o manteca, levadura, azúcar.

Nacatole : Dulces tradicionales de origen milenario, de diferentes formas, que se preparan en familias y en panaderías locales durante la época navideña.
Típico en las áreas alrededor de Locri en la provincia de Reggio y algunos otros pueblos y ciudades.
Se preparan la semana antes de Navidad en señal de buenos deseos.
Son de color marrón claro, con un sabor dulce y delicado. Los ingredientes son: harina de trigo molida en el agua del molino, huevos caseros, aceite de oliva virgen extra de la zona, leche, anís y levadura.

Petrali - Galletas típicas de Reggio Calabria. Hojaldre en forma de media luna relleno de higos, nueces, almendras, piel de naranja y mandarina.
El exterior generalmente se adorna con yema de huevo cepillada y pequeñas bolas de azúcar de colores, alternativamente, se pueden cubrir con azúcar glas, chocolate negro o chocolate blanco. Estos pasteles generalmente se preparan y comen durante la temporada navideña.

Pignolata - Típico dulce de Reggio en forma de cono y cubierto con miel calentada y se utiliza principalmente durante las festividades del Carnaval.
El pastel está hecho de bolas de masa frita (llamadas simplemente `` piñas '') y se cubre con miel o glaseado de limón (también se usa ampliamente la bergamota) y la mitad restante de glaseado de chocolate y vainilla.


Pitta di San Martino - Dulce típico de la provincia de Reggio Calabria, es una delicada masa de pan con frutas frescas y nueces.

& quot; Los mostaccioli de Soriano Calabro & quot; - Cuenta la leyenda que la receta secreta fue entregada a los habitantes de Soriano por un misterioso monje para agradecerles su generosidad. y que luego desapareció en el aire.
Para que conste, sin embargo, la introducción de mostaccioli se atribuye a los monjes del cercano San Bruno Certosa, (convento) y luego, más tarde, hacia 1500, a los dominicos del convento de San Domenico, que habrían enseñado el arte de la repostería. a los artesanos locales ... & gt & gt & gt

- Pitta & # 39Mpigliata - Ingredientes -


Corteza: 2 libras de harina - 1 taza de agua - 1 taza de vino tinto
1 taza de aceite de oliva virgen extra (o 1/2 taza de mantequilla)
1 taza de azúcar - 2 huevos - 1/2 oz de levadura en polvo.

Relleno: - miel - canela - 3 cáscaras de limón - 2 libras de nueces - 10 oz de pasas.







500 gr - higos secos - 100 gr nueces.
100 gr de almendras - 50 gr de pistacho.
100gr de pasas.

Cacao sin azúcar.
3 tazas de expreso caliente.
medio vaso de vermut.
clavo y canela.
cáscara de mandarina.





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