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Fondo de ternera marrón

Fondo de ternera marrón


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El secreto de un buen solomillo de ternera es su larga cocción a fuego lento y la correcta caramelización de carnes y verduras antes de cocinarlas.

Limpiar, lavar y cortar trozos grandes de verduras (el tiempo de cocción será largo). Poner la carne, los huesos y las verduras en una bandeja de horno (sacrifiqué una bandeja especial en casa para esto) y ponerlas a fuego alto durante 15-20 minutos hasta que caramelicen bien, dándoles la vuelta un par de veces. Es importante que los huesos también luzcan quemados, todo el aroma y color saldrá de esta operación.

Después de que todo esté bien caramelizado, desglasar con agua, dejarlo al fuego un rato para pelar todo bien, luego pasarlo a una olla grande en la que le agregas agua fría y comienza a hervir. Añadir la pasta de tomate diluida con un poco de agua (que no sea ácida y que sea de buena calidad), especias al gusto pongo una hoja de laurel y un ramillete de guarnición, un poco de sal marina y unos granos de pimienta.

El fondo debe estar muy ligeramente salado para que quedes tacaño con la sal, aún debes poner un poco de sal porque de lo contrario tendrá un sabor suave. También encontrarás recetas de caldo de res con desglasado de vino pero es correcto con agua, el vino se usa para salsas y carnes guisadas pero no encaja en la composición clásica del caldo de res.

Dejamos hervir unas horas, en el restaurante donde lo hacemos en grandes cantidades, lo hervimos durante 8-10 horas, en casa en 4 horas está listo, siendo una cantidad menor.

Desengrasar al final, filtrar y enfriar inmediatamente después, no esperes que se enfríe solo si quieres conservarlo. Se puede congelar y usar como se desee para cualquier salsa o bistec, hago unos 2-3 ly lo congelo en cajas herméticas.

Sobre esta base se elabora el caldo de res "mentira", que además tiene un poco de harina en su composición, su color lo dicta la cantidad de concentrado de tomate, yo lo prefiero más claro y agregar concentrado de tomate a las preparaciones que lo requieran .

Es excelente para cualquier filete rojo, para mí es indispensable en la cocina. Espero que lo hagas y lo cocines con esta maravillosa base de comida, ¡te deseo mucha suerte en hacer deliciosos platos!


Cómo preparar la vid para el invierno.

La vid requiere una atención especial en el otoño, especialmente después de la cosecha. A diferencia de otras plantas, la vid tiene una baja resistencia a las heladas, por lo que debe protegerse lo mejor posible.

Protección de tocones de vid


Las vides están protegidas por una cobertura total del suelo. Este proceso protege la vid de las heladas. Es importante que después de la vendimia se desprendan los cordones anuales, el sistema de soporte y la madera plurianual. Con unas tijeras especiales, se suprimen las conexiones realizadas durante el período de vegetación. Después de cortar las cuerdas, se puede realizar el corte en relieve, que elimina aproximadamente el 30% de las cuerdas anuales.

Entierro de uvas


El entierro del ternero se realiza después del arado de otoño. Con una azada, haga un montículo alrededor del tocón, y en la dirección de la hilera, a la izquierda y a la derecha de los tocones, se levantará un lecho de tierra. Las cuerdas que quedan en el corte de relieve se curvan y se estiran cuidadosamente en los lechos del suelo, luego se fijan a la parte superior con tierra.

Hacia fines de octubre, después de la caída de las hojas, los tallos que se conducen sin tallo, así como los brotes de las cebollas sobrantes, se entierran en el suelo para la invernada. Este procedimiento se realiza despegando las cuerdas y brazos de los postes o alambre, pegándolos al suelo y cubriéndolos con una capa de tierra de 20-30 centímetros.

Lo mismo se hace con los brotes que se desarrollan en el tapón de repuesto en la base de las formas del tallo.

Protección del hocico


Este procedimiento se realiza especialmente en áreas donde las temperaturas de mediados de invierno rara vez caen por debajo de los -20 grados Celsius. El procedimiento consiste en cubrir con tierra solo la zona de injerto, el asiento del buje y posiblemente los primeros 2-3 ojos en la base de las cuerdas con una posición más baja en el buje.

Maduración de brotes y resistencia a las heladas.

El grado de resistencia de la vid durante el invierno está muy influenciado por la maduración de los brotes y la resistencia genética de las variedades cultivadas. Los factores que influyen en la maduración de los brotes son ecológicos, biológicos y tecnológicos.
Los de carácter ecológico son los accidentes climáticos (especialmente el granizo), los de carácter biológico están representados por la variedad de ternero, y los de carácter tecnológico varían entre la fertilización con fertilizantes fosfatados y potásicos y una gran carga de brotes en el tocón.

El arado de la vid


El arado del ternero se realiza después del final de la cosecha. El procedimiento se realiza entre hileras a una profundidad de 18-22 centímetros con el suelo arrojado hacia los tocones. Una vez cada 3-6 años, la descontaminación se renueva con la administración de fertilizantes. Esta renovación consiste en la ejecución de 3 fisuras (una en el medio de la fila, y las laterales a una distancia de 25-35 centímetros de los muñones), a una profundidad de 50-55 centímetros.

Por qué las obras de otoño son importantes

El trabajo otoñal es importante para que la vid pueda soportar las condiciones climáticas del invierno. Aplicando correctamente los trabajos que influyen en la maduración de las cuerdas, se aseguran los bujes, una mayor resistencia a las bajas temperaturas durante el invierno.

Los cultivos de vid necesitan un cuidado cuidadoso y cuidadoso. Solo así podrás disfrutar de una cultura rica, cualitativa y cuantitativamente superior.

  • Christina Nack, Cultura de la vid en el hogar, Casa Editorial
  • Tom Powers, 2002, Cómo construir y mantener su propio viñedo, Viticulture Publishing
  • Tom Powers, The Organic Backyard Vineyard: Una guía paso a paso para cultivar sus propias uvas, Timber Publishing

Precaliente el horno a 90 ° C (calor superior e inferior) o 65 ° C (función de ventilación / convección).
Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente. Muele la nuez moscada.

Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola, sofría el ajo y la pasta de tomate, luego agregue los tomates, el azúcar morena, las especias, una pizca de nuez moscada rallada y miel y cocine por unos 30 minutos, revolviendo. Agregue 200 ml de agua y 50 ml de vinagre balsámico a la salsa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Al final, agrega sal al gusto y licúa todo con una licuadora.
Pon la salsa BBQ en las botellas y déjala enfriar durante la noche.

Lave los trozos de carne y séquelos con una toalla de papel. Coloca la carne en una bandeja forrada con papel de horno y colócala en el horno precalentado en el medio. Cocine durante unos 40-45 minutos, hasta que el interior del bistec alcance una temperatura de 54 ° C.

Mientras tanto, lave las verduras, píquelas finamente y extiéndalas en un plato plano. Sazone el bistec con sal al gusto, luego fría la carne por ambos lados en una sartén en el aceite restante durante unos 2 minutos. Enrolle los trozos de carne sobre las verduras.
Corta la carne en rodajas y sírvela con salsa BBQ.


Salsa marrón española

- una ramita de tomillo, una ramita de perejil y una ramita de mejorana
- una cucharadita de harina
- unos 150 ml de sopa de ternera / pollo / cerdo

Ingrediente:

- lonchas de ternera, cerdo, ternera o pollo
- 3 pimientos picantes
- Champiñones picados
- un tomate
- una zanahoria
- una cebolla empanizada con 2 dientes
- un nabo cortado en cubos (puede usar un barranco)

1. Engrase el fondo de una bandeja con abundante mantequilla.

2. Agrega las rodajas de res, cerdo, ternera o pollo, los 3 pimientos, los champiñones y el resto de los ingredientes (hasta hacer harina).

3. Cocine a fuego lento en el horno (con la tapa puesta) durante 15 minutos.

4. Agregue la sopa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5. Filtre las verduras y la carne sobrantes y elimine el exceso de grasa. Esta salsa marrón ¡está listo para ser servido o reinterpretado!

Encuentre métodos e ideas mediante los cuales pueda transformar este salsa marrón aparentemente engorroso y antipático en esas salsas derivadas que deleitan casi todos los platos de la cocina ibérica. Inspírate con éxito en la pasión del flamenco y tal vez descubras el secreto de uno Salsa marrón española.


Acerca de la sopa de res & # 8211 caldo de res, caldo, antecedentes

Si piensas en un caldo de pollo u otro ave (por ejemplo. consumir ratas) luego recoja y congele con buen tiempo el pollo & # 8222falls & # 8221: puntas de alas, espinas, patas, cuellos, trozos de piel, cadáveres y huesos (si deshuesa una pechuga, por ejemplo). Cuando haya recogido 1 kg de & # 8222 sobras & # 8221 de pollo, puede proceder a hervir la sopa.

Lo mismo con la carne: cabezas de hueso, médula ósea, cartílago y fascia (si se le da forma a una carne de vacuno conserve todas las membranas, fascia y tendones). ¡Aquí está el sabor! En huesos y cartílagos. Y en los tubérculos que se hervirán con ellos. Pero no son tan fáciles de hervir. Hornee en el horno durante 1 hora antes. Luego hierve.

  • 1 kg de huesos (cabezas de hueso, médula ósea), fascia, cartílago, piel y otros restos de carne
  • 4 zanahorias grandes
  • 3 raíces de perejil
  • 3 raíces de chirivía
  • una raíz de apio mediana
  • 2-3 tallos de apio verde (apio)
  • 2-3 cebollas rojas y blancas
  • bouquet garni - la conexión de hojas de laurel, tomillo, etc.
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas con una pizca de sal
  • 4L de agua fría

Carne de res al horno y salsa marrón

Ya sea que quieras hacer este platillo a base de carne al horno durante la semana o los fines de semana, tus seres queridos disfrutarán de los penetrantes aromas que brinda la salsa integral, junto con zanahorias al horno y tal vez una porción de arroz o papas cocidas al estilo que sea. prefieres. El tiempo de cocción es de 15 minutos y el tiempo total de cocción es de una hora. Los ingredientes utilizados le permiten obtener 4 porciones.

Ingredientes para ternera al horno:

para bistec:
1 cucharadita de harina blanca
1 cucharadita de mostaza en polvo
950 gramos de ternera
1 cebolla
500 gramos de zanahorias

Para la salsa:
1 cucharada de harina blanca
el jugo en el que se cocinó la carne (250 mililitros)

4 pasos para preparar carne al horno:

1. Precaliente el horno a 240 ° C / 220 ° C con ventilación / etapa 9 con gas. Mezcle la harina con la mostaza en polvo, luego sazone la carne por todos lados. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y colocarla junto a las zanahorias limpias y lavadas en una fuente para asar, sobre la que se coloca la carne. Dejar en el horno durante 20 minutos.

2. Cambie la temperatura a 190 ° C / 170 ° C en ventilación / paso 5 a gas y continúe cocinando la carne durante 30 minutos, si la quiere más sanguinolenta, 40 minutos cocida en promedio o 1 hora para un buen bistec hecho .

3. Retire la carne y las zanahorias del horno, colóquelas en platos y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

4. Para hacer la salsa, poner en una sartén los jugos de la carne y la cebolla. Mezclar bien la harina, cuidando que no quede nada en la base del bol. Cocine por 30 segundos, luego agregue el jugo en el que hirvió otro trozo de carne. Cocine hasta obtener la consistencia deseada, después de lo cual puede servir sobre la carne con zanahorias y las otras guarniciones que tenga especialmente.


Ternera a la plancha con salsa marrón y camarones con ROSSO DI VALACHIA

& # 8230 Después de todo, ¿qué puede tener una barbacoa especial? Bueno, ¡lo ha hecho! En primer lugar, la carne no se echa simplemente a la parrilla caliente y se engrasa con una nuez de mantequilla. Para que tenga buen sabor, hay que dejarlo unas horas (preferiblemente durante la noche) para que se enfríe en un baño de vino con cebollino, ajo, especias y aromas. En esta marinada, la carne estará tierna y adquirirá sabores especiales, y luego se derretirá en la boca. Para obtener esa hermosa rejilla, la carne, cuando gira, se coloca a 90 grados de la posición inicial. Después de la parrilla, sin embargo, sigue el espectáculo del plato. Una vez recibí el musgo espolvoreado con una salsa marrón, un poco salada (¿un poco de soja con azúcar de caña?), La especialidad de la casa. ¡Una locura! Pero eso no es todo: además de las hojas de rúcula, la guarnición también consiste en una corona de camarones, la combinación de carne y mariscos inmediatamente me hace pensar en el famoso surf & # 8216n & # 8217 turf de la cocina Cajun de Louisiana. Finalmente, se colocó delicadamente un cordón de papa rallado sobre el bistec.


& # 8230Y, para que salga bien, quiero una copa (o dos) de ROSSO DI VALACHIA de la gama Byzantium de Halewood Wineries.
BYZANTIUM ROSSO DI VALACHIA es una acertada mezcla de tres variedades tintas: una local - Feteasca Neagra y dos "internacionales" - la clásica Cabernet Sauvignon y la cada vez más popular Shiraz, una variedad en la que confían los enólogos de Halewood, otra procedente de la gama. Un vino seco, con 14% de alcohol, Rosso di Valachia ofrece una capital de imagen y notas de cata complejas, con importantes influencias provenientes de las tres variedades. Así, Feteasca Neagra llega con su color específico, pero también con su famoso cuerpo, que ayuda a que el vino esté bellamente estructurado. Si hablamos de Cabernet Sauvignon, obviamente estamos pensando en las notas ricas, características de la variedad. Y el Shiraz le confiere una complejidad notable. Por último, del entrelazamiento de todas estas influencias, resulta un concierto de sabores y gustos: la intensidad de frutos rojos y ciruelas maduras, insinuada duplicada por notas especiadas de pimientos picantes y pimiento verde. El vino tiene un cuerpo lleno de suavidad y los taninos son firmes y bien estructurados.

Ideal para servir a "temperatura ambiente", pero no más de 16-18 grados centígrados, Rosso di Valachia cubre una amplia gama de correspondencias culinarias, comenzando con abundantes filetes de cerdo y ternera, pero llegando al refinamiento del juego bien marinado.


Carne tailandesa

1. Ponga las albóndigas en el congelador durante 20 minutos.

2. Mezcle el cilantro, el azúcar morena, la salsa de soja, el jugo de lima, el ajo y el jengibre en un bol.

3. Saque la carne del congelador y córtela en rodajas finas. Poner en un tazón grande y verter la marinada. Tapar el plato y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.

4. Caliente el horno y coloque una bandeja para grill en el estante inferior del horno. Agrega los trozos de carne, untando de vez en cuando con la marinada, hasta que el bistec esté listo.

Tienes que verlo también.


La escandalosa vida de & Eacutelisabeth Louise Vig & eacutee Le Brun, la pintora favorita de Maria Antonietta

Eacutelisabeth Louise Vig & eacutee Le Brun no solo fue una artista femenina que construyó su carrera por sí misma en una sociedad dominada casi en su totalidad por hombres, sino que su pintura también fue muy respetada e influyente en la escena artística del siglo XVIII. Su nombre se asocia comúnmente con el de la reina María Antonieta, quien la eligió a una edad muy temprana como su pintora favorita, y para quien Eacutelisabeth Louise realizó una treintena de retratos. Sin embargo, la carrera artística de Vig & eacutee Le Brun fue mucho más allá de la relación protectora con la esposa del rey de Francia: la pintora parisina estaba dotada de un talento especial que la convirtió desde la adolescencia en una de las más grandes retratistas de su tiempo. .Qué ejemplo más sorprendente y feliz ante litteram de empoderamiento femenino.

Vig & eacutee Le Brun nació en París en 1755, hija de un pintor papal, Louis, y una madre peluquera, Jeanne, quizás fueron sus raíces las que determinaron su vena creativa. Comenzó a estudiar pintura a una edad muy temprana bajo la guía de su padre, extasiada por los talentos especiales y muy tempranos de su hija, e impulsada por el instinto autodidacta, ya que su género la condenaba a la exclusión de la educación convencional. Se dice que desde la escuela primaria & Eacutelisabeth Louise solía dibujar todo el tiempo y en todas partes, y que en su tiempo libre le encantaba asistir a las galerías parisinas, donde se inspiraba especialmente en los pintores de la escuela flamenca. A los catorce años perdió a su amado padre y, inconsolablemente, decidió dedicarse por completo a la pasión que había compartido con él. En pocos meses se consolidó como pintora profesional y empezó a recibir una demanda cada vez mayor de retratos.

A los 19 años sus obras habían llamado tanto la atención en la metrópoli francesa que sus herramientas de trabajo le fueron confiscadas, ya que trabajaba como artista profesional sin pertenecer a una orden ni a una academia. Afortunadamente, en un momento en que muy pocas mujeres tenían el privilegio de ser reconocidas como artistas, fue admitida en 1774 en la orden de pintores de la Acad & eacutemie de Saint-Luc.

No mucho después de que Vig & eacutee Le Brun se casara con Jean-Baptiste-Pierre Le Brun, un pintor y marchante de arte bastante perezoso al que le encantaba el juego, pero que logró promocionar la pintura de su esposa a través de sus intercambios y contactos familiares con él. 'Acad & egravemie Royal . En poco tiempo & Eacutelisabeth Louise se convirtió en una de las retratistas más de moda de París: cualquier miembro de la nobleza quería un retrato del joven artista. Su trabajo ganó popularidad debido a cómo supo complacer a las modelos, representándolas fielmente pero con un encanto natural adicional. Atrajo la atención de Maria Antonietta, que se convirtió en uno de sus mejores clientes, y no sin escándalos: entre los muchos retratos pintados por & Eacutelisabeth Louise para la reina, uno en particular de 1783, Maria Antonietta con un vestido de muselina, despertó un gran revuelo por el ambiente informal y aparentemente inapropiado con el que la reina eligió posar.

A pesar del escándalo, la influencia de Maria Antonietta tuvo un efecto excelente en la reputación de Vig & eacutee Le Brun, quien en 1783 logró ser admitida en la Acad & eacutemie Royal, que previamente la había rechazado por sus vínculos con un marchante de arte. de sólo cuatro plazas reservadas para mujeres.
Más tarde, en 1878, Vig & eacutee Le Brun sacudió una vez más la escena artística parisina. Presentó en el Salón de París un autorretrato de ella y su hija Julie: en los rostros de las dos protagonistas, unidas en un afectuoso abrazo maternal, aparecía una leve sonrisa que mostraba los dientes de Julie. Esta fue considerada una elección poco convencional y controvertida que iba en contra de las reglas establecidas por la academia francesa según las cuales los labios debían representarse cerrados.


Pollo con pasta y verduras

Esta receta está llena de color y sabores y se prepara en muy poco tiempo. La preparación es parte de Platos italianos de verano y es fácil. Si prefiere el sabor de los mariscos con pasta, puede reemplazar el pollo con camarones a la parrilla.

Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo de preparación: Diez minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Porciones: 8

Ingredientes necesarios

- 3 tazas de pasta
- 4 tazas de cubos de pechuga de pollo
- 2 tazas de tomates picados
- ½ taza de cebolla morada, finamente picada
- 4 lonchas de tocino
- org caña de queso gorgonzola, triturada
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de albahaca fresca, finamente picada
- ¼ de caña de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de ajo machacado
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ½ taza de queso parmesano rallado

Cómo preparar pollo con pasta y verduras

1. Cortar la pechuga de pollo y las rodajas de tocino en cubos y freírlos.

2. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Enjuágalas con un poco de agua fría, escúrrelas y muévelas en un bol grande.

2. Ponga el pollo, los tomates, la cebolla, el tocino y el queso gorgonzola sobre la pasta.

3. En otro bol, mezcle el aceite de oliva, la albahaca, el vinagre, el azúcar morena, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta este aderezo sobre la pasta y mezcle bien.

4. Sirva la pasta de pollo y verduras con queso parmesano rallado por encima.


Video: Fondo oscuro de ternera kasero (Febrero 2023).