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Sostenibilidad espumosa: Descubriendo el vino Ferrari en el norte de Italia

Sostenibilidad espumosa: Descubriendo el vino Ferrari en el norte de Italia


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Desde arriba, contemplé el hermoso paisaje. Los extensos y ondulados viñedos de Trento eran una vista sin igual, particularmente desde miles de metros de altura.

Yo había venido a la parte norte de Italia para aprender más sobre la marca de vino espumoso Ferrari y su impresionante portafolio, pero de alguna manera, en cambio, aquí estaba en un helicóptero en un viaje increíble.

Mientras trataba de ser armonioso a lo largo de esta experiencia alucinante, simultáneamente agarraba mi asiento y tomaba tantas fotos como podía con mi iPhone. Me sentí cada vez más agitado porque la imagen en la pantalla de mi teléfono no se parecía en nada a la exquisita visión que me cambiaba la vida que estaba viendo con mis propios ojos.

Cuando volví a tener una base sólida, exploré el viñedo montañoso en la región italiana de Alto-Adige, ahora bajo la dirección de la tercera generación de la familia Lunelli. Matteo Lunellii, CEO de la marca Ferrari, me llevó a una caminata impresionante y bastante extenuante por el campo. Completamente asombrado por el interminable hileras de uvas Elevándome verticalmente hacia el cielo, me encontré escuchando atentamente a Matteo explicar la historia de la aventura de su familia en la agricultura sostenible.

Matteo habló con convicción; algo que no ves todos los días. Explicó con pasión que el futuro de la marca de su familia depende de sus esfuerzos por convertirse en una organización sostenible, no vendiendo más botellas de vino espumoso o entrando en una plétora de nuevos mercados, sino siendo éticamente sólidos. La familia está tomando medidas para crear estos cambios, al comenzar la producción de Ferrari Tentodoc lograr la certificación orgánica este año.

Mientras escuchaba a Matteo hablar sobre sus esfuerzos, me pregunté: ¿Qué hay para ellos? ¿Por qué una marca reconocida, muy buscada y de renombre mundial tiene que hacer todo lo posible para volverse sostenible?

La respuesta realmente radica en la integridad de la familia y el compromiso de todos los hermanos y primos de no solo hacer lo correcto por los resultados de la empresa, sino también de hacer lo correcto por sus consumidores. La familia, que compró el negocio original a Giulio Ferrari, que no tenía herederos, comprendió implícitamente lo que significaba ser administradores de su tierra.

“Nuestros viñedos tienen certificación orgánica sin herbicidas, pesticidas, tratamientos sostenibles utilizando métodos naturales”, dijo Matteo Lunelli. Con ese fin, la familia practica lo que predica enfocándose en puntos centrales sucintos para asegurar que su tierra sea sostenible, incluyendo: fertilidad natural del suelo, protección ambiental, biodiversidad y condiciones de trabajo saludables para todos sus empleados.

Si la familia se iba a comprometer con una determinada forma de vida, iban a estar de acuerdo, y eso significaba asegurarse de que los más de 500 agricultores con los que trabajan también adoptaran estas técnicas para volverse amigables con la biodiversidad. El enólogo jefe, Marcello Lunelli, vive y respira esta forma de vida no solo para él, sino para la familia Lunelli en general. “La sostenibilidad es mucho más que un proceso de producción: es un estilo de vida, una forma de recompensar las montañas de Trentino que tanto le han dado a la empresa durante el último siglo”, comenzó. “Este largo proceso hacia la certificación orgánica también nos hizo redescubrir el gran valor de la biodiversidad, logrado a través de prácticas agrícolas virtuosas; no solo viñedos más naturales, sino también un gran beneficio para todo el territorio y las personas que allí trabajan. Dimos a nuestros agricultores una nueva e importante motivación: convertirse en guardianes de su propia tierra ".

La iniciativa sostenible ha estado bien encaminada durante muchos años, comenzando con una asociación con Fondazione Edmund Mach, que tenía los viñedos certificados por CSQA, uno de los esquemas de certificación de calidad alimentaria más estrictos en Italia. La familia trabajó en ello y luego revisó la investigación sobre la agricultura orgánica, la rentabilidad y cómo encaja en una perspectiva empresarial general. Para los Lunellis, decidieron seguir la ruta biodiversa y sostenible, y hoy se consideran amigables con la biodiversidad.

El proceso de volverse amigable con la biodiversidad es menos que glamoroso, pero sutilmente romántico por derecho propio. Hay que cumplir con rigurosos estándares, incluidos métodos que implican la prohibición completa de herbicidas químicos, fertilizantes, exterminadores de ácaros y pesticidas. Va un paso más allá al reintroducir también antiguas prácticas agronómicas, junto con el uso de abono verde para mantener su tierra pura.

Alessandro Lunelli, propietario y gerente comercial de Tenute Lunelli, cree firmemente que la familia Lunelli no es propietaria de la tierra en la que cosechan las uvas, las apicultura o practican la agricultura sostenible. Más bien, son simplemente administradores y devolverán la tierra a las generaciones futuras. “Le estamos dando esta tierra a nuestros hijos. Necesitamos preservarlo y corregirlo ”, explicó.

En su opinión, todo comienza con vides sanas, ante todo. Por supuesto, el clima puede ser salvaje e impredecible, pero si los propietarios se enfocan en tener vides saludables, pueden sobrevivir y prosperar incluso en las condiciones más difíciles. “Incluso si las vides están estresadas, encontrarán los nutrientes que necesitan”, agregó.


El humo entra en tu copa: vinos tintos que huelen a chimenea

foto de Renate Solhaug vía Unsplash

Es esa época del año en la que queremos hacer un fuego, sacar nuestros calcetines cómodos y acurrucarnos debajo de una manta con un vaso de vino tinto. Puntos extra si descorcha uno cuyas características realmente imitan a las de una caja de fuego o una estufa de leña. Si sus gustos tienden a inclinarse hacia las botellas saladas, su estante o bodega le ruega que descubra tintos que lo acompañen durante la larga temporada que se avecina.

¿Qué quieres decir con vino "ahumado"?

“Un vino tinto ahumado. consta de personajes únicos y sabrosos ”, dice Daniel Chaviano, sommelier jefe de Boulud Sud Miami. “Si bien todavía se puede oler la fruta, hay ciertos aromas, como tocino, carne de res. o madera ". En lugar de ser abiertamente afrutados o confitados, estos vinos recogen intrigantes notas secundarias y terciarias que añaden complejidad y matices.

¿De dónde viene el vino ahumado?

Ninguna combinación de variedades y terruños está más intrínsecamente ligada al ahumado, dice Matt Tunstall, copropietario y director de bebidas de Stems & amp Skins en North Charleston, que el syrah cultivado en el norte del Ródano. Esto es especialmente cierto en Cornas, Hermitage y Côte Rôtie, donde las uvas se cultivan en suelos de esquisto, mica y granito que también forman parte de su perfil. (La última denominación se traduce como "pendiente tostada", una referencia a las horas de sol que las uvas plantadas en suelos orientados al sur sufren cada día durante la temporada de crecimiento). Chaviano está de acuerdo en la asociación automática con estas denominaciones para producir vinos que evocan elementos carnosos y ahumados. , y agregó que fue una botella del enólogo de Rhône, E. Guigal, lo que lo impulsó a evitar los tintos afrutados y optar por los salados.

Otro varietal con estas características inherentes es el pinotage sudafricano, un cruce entre pinot noir y cinsault. Kanonkop es uno de los productores más respetados, y el enólogo Abrie Beeslaar dice que su expresión es el vino de transición perfecto para pasar del otoño al invierno. "Aunque es complejo y rico, tiene una estructura muy diferente a la mayoría de los tintos". A ese toque de ahumado se le unen moras, ciruelas y chocolate negro y taninos moderados. “Puedes saborear el sol africano en este vino rico y lujoso, lo suficiente como para quitar la tristeza del invierno”, dice.

El carménère de uva tinta de Chile, que originalmente se vinificó en Burdeos, también puede ser ahumado, una cualidad que, al igual que con variedades similares, puede verse agravada por las elecciones realizadas en la bodega, dice Felipe García, enólogo de P.S. García en Chile. “Los barriles de tostado alto imparten. descriptores típicos como humo, café y tabaco ".

Algunas regiones europeas ubicadas cerca de áreas volcánicas, como Etna y Taurasi en Italia o la isla griega de Santorini, pueden producir vinos que emiten humo, que puede estar relacionado con restos de lava en el suelo u otros factores impulsados ​​por el terruño más difíciles de identificar. .

Por supuesto, las razones ambientales como la devastación que está ocurriendo actualmente en California también pueden influir. “[Cuando] las uvas [están] expuestas. al fuego o al smog, esos olores pueden pasar a través de los hollejos de la uva y llegar a la pulpa, donde se combinan con los azúcares y aparecen en los vinos ”, explica Mario Geisse, ingeniero agrónomo y enólogo y director técnico de Viña Casa Silva en Chile. .

El olor a humo, como se le llama, puede resultar atractivo en un vino, es decir, en pequeñas dosis. Entonces, ¿cuándo el ahumado, sin importar si proviene de uvas, barriles o incendios forestales, se vuelve desagradable? "[Es] un atributo si es suave y agrega carácter", cree García. "Cuando el ahumado domina todos los aromas y sabores, entonces es una falta". Al igual que con los taninos, la acidez, la fruta y la sensación en boca, todo es cuestión de equilibrio.

Y si no está sentado junto a la chimenea con uno de estos vinos, sino en la mesa del comedor, Geisse los asocia con platos elaborados en una línea similar como salami ahumado, jamón serrano o carnes secadas al sol, trucha ahumada o salmón y en general. tarifa abundante, pesada para el clima fresco. “Estos vinos suelen tener menos fruta, más picante y mayor volumen en el paladar, lo que genera sensación de saciedad”.

Vinos para probar:

2016 Kanonkop Pinotage ($ 40), con una intensidad audaz de ciruela roja, frutos rojos, chocolate amargo, vainilla y especias dulces aromáticas. Beba ahora o en la bodega durante más de 5 años.

2016 Casa Silva Carménère Viñedo Los Lingues ($ 25), aromas intensos de frutos negros maduros y frutos del bosque silvestres se unen a un paladar equilibrado con buena estructura, potencia, taninos dulces y redondos y sabores a moras y tabaco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20), que muestra frutas negras, arándanos y especias en la nariz, así como frutas, humo y especias en el paladar, taninos elegantes y un final potente.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($ 40), elegante pero estructurado, con una nariz compleja de frutos negros, especias y violetas que puede evolucionar con el tiempo a tabaco tostado.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20), este vino AOC de Cotes du Rhône Village, aunque se produce más al sur que sus primos ahumados syrah, todavía contiene muchos de esos ricos sabores a un precio sorprendente.


El humo entra en tu copa: vinos tintos que huelen a chimenea

foto de Renate Solhaug vía Unsplash

Es esa época del año en la que queremos hacer un fuego, sacar nuestros calcetines cómodos y acurrucarnos debajo de una manta con un vaso de vino tinto. Puntos extra si descorcha uno cuyas características realmente imitan a las de una caja de fuego o una estufa de leña. Si sus gustos tienden a inclinarse hacia las botellas saladas, su estante o bodega le ruega que descubra tintos que lo acompañen durante la larga temporada que se avecina.

¿Qué quieres decir con vino "ahumado"?

“Un vino tinto ahumado. consta de personajes únicos y sabrosos ”, dice Daniel Chaviano, sommelier jefe de Boulud Sud Miami. “Si bien todavía se puede oler la fruta, hay ciertos aromas, como tocino, carne de res. o madera ". En lugar de ser abiertamente afrutados o confitados, estos vinos recogen intrigantes notas secundarias y terciarias que añaden complejidad y matices.

¿De dónde viene el vino ahumado?

Ninguna combinación de variedades y terruños está más intrínsecamente ligada al ahumado, dice Matt Tunstall, copropietario y director de bebidas de Stems & amp Skins en North Charleston, que el syrah cultivado en el norte del Ródano. Esto es especialmente cierto en Cornas, Hermitage y Côte Rôtie, donde las uvas se cultivan en suelos de esquisto, mica y granito que también forman parte de su perfil. (La última denominación se traduce como "pendiente tostada", una referencia a las horas de sol que las uvas plantadas en suelos orientados al sur sufren cada día durante la temporada de crecimiento). Chaviano está de acuerdo en la asociación automática con estas denominaciones para producir vinos que evocan elementos carnosos y ahumados. , y agregó que fue una botella del enólogo de Rhône, E. Guigal, lo que lo impulsó a evitar los tintos afrutados y optar por los salados.

Otro varietal con estas características inherentes es el pinotage sudafricano, un cruce entre pinot noir y cinsault. Kanonkop es uno de los productores más respetados, y el enólogo Abrie Beeslaar dice que su expresión es el vino de transición perfecto para pasar del otoño al invierno. "Aunque es complejo y rico, tiene una estructura muy diferente a la mayoría de los tintos". A ese toque de ahumado se le unen moras, ciruelas y chocolate negro y taninos moderados. “Puedes saborear el sol africano en este vino rico y lujoso, lo suficiente como para quitar la tristeza del invierno”, dice.

El carménère de uva tinta de Chile, que originalmente se vinificó en Burdeos, también puede ser ahumado, una cualidad que, al igual que con variedades similares, puede verse agravada por las elecciones realizadas en la bodega, dice Felipe García, enólogo de P.S. García en Chile. “Los barriles de tostado alto imparten. descriptores típicos como humo, café y tabaco ".

Algunas regiones europeas ubicadas cerca de áreas volcánicas, como Etna y Taurasi en Italia o la isla griega de Santorini, pueden producir vinos que emiten humo, que puede estar relacionado con restos de lava en el suelo u otros factores impulsados ​​por el terruño más difíciles de identificar. .

Por supuesto, las razones ambientales como la devastación que está ocurriendo actualmente en California también pueden influir. “[Cuando] las uvas [están] expuestas. al fuego o al smog, esos olores pueden pasar a través de los hollejos de la uva y llegar a la pulpa, donde se combinan con los azúcares y aparecen en los vinos ”, explica Mario Geisse, ingeniero agrónomo y enólogo y director técnico de Viña Casa Silva en Chile. .

El olor a humo, como se le llama, puede resultar atractivo en un vino, es decir, en pequeñas dosis. Entonces, ¿cuándo el ahumado, sin importar si proviene de uvas, barriles o incendios forestales, se vuelve desagradable? "[Es] un atributo si es suave y agrega carácter", cree García. "Cuando el ahumado domina todos los aromas y sabores, entonces es una falta". Al igual que con los taninos, la acidez, la fruta y la sensación en boca, todo es cuestión de equilibrio.

Y si no está sentado junto a la chimenea con uno de estos vinos, sino en la mesa del comedor, Geisse los asocia con platos elaborados en una línea similar como salami ahumado, jamón serrano o carnes secadas al sol, trucha ahumada o salmón y en general. tarifa abundante y pesada para el clima fresco. “Estos vinos suelen tener menos fruta, más picante y mayor volumen en el paladar, lo que genera sensación de saciedad”.

Vinos para probar:

2016 Kanonkop Pinotage ($ 40), con una intensidad audaz de ciruela roja, frutos rojos, chocolate amargo, vainilla y especias dulces aromáticas. Beba ahora o en la bodega durante más de 5 años.

2016 Casa Silva Carménère Viñedo Los Lingues ($ 25), aromas intensos de frutos negros maduros y frutos del bosque silvestres se unen a un paladar equilibrado con buena estructura, potencia, taninos dulces y redondos y sabores a moras y tabaco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20), que muestra frutas negras, arándanos y especias en la nariz, así como frutas, humo y especias en el paladar, taninos elegantes y un final potente.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($ 40), elegante pero estructurado, con una nariz compleja de frutos negros, especias y violetas que puede evolucionar con el tiempo a tabaco tostado.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20), este vino Cotes du Rhône Village AOC, aunque se produce más al sur que sus primos ahumados syrah, todavía contiene muchos de esos ricos sabores a un precio sorprendente.


El humo entra en tu copa: vinos tintos que huelen a chimenea

foto de Renate Solhaug vía Unsplash

Es esa época del año en la que queremos hacer un fuego, sacar nuestros calcetines cómodos y acurrucarnos debajo de una manta con un vaso de vino tinto. Puntos extra si descorcha uno cuyas características realmente imitan a las de una caja de fuego o una estufa de leña. Si sus gustos tienden a inclinarse hacia las botellas saladas, su estante o bodega le ruega que descubra tintos que lo acompañen durante la larga temporada que se avecina.

¿Qué quieres decir con vino "ahumado"?

“Un vino tinto ahumado. consta de personajes únicos y sabrosos ”, dice Daniel Chaviano, sommelier jefe de Boulud Sud Miami. “Si bien todavía se puede oler la fruta, hay ciertos aromas, como tocino, carne de res. o madera ". En lugar de ser abiertamente afrutados o confitados, estos vinos recogen intrigantes notas secundarias y terciarias que añaden complejidad y matices.

¿De dónde viene el vino ahumado?

Ninguna combinación de variedades y terruños está más intrínsecamente ligada al ahumado, dice Matt Tunstall, copropietario y director de bebidas de Stems & amp Skins en North Charleston, que el syrah cultivado en el norte del Ródano. Esto es especialmente cierto en Cornas, Hermitage y Côte Rôtie, donde las uvas se cultivan en suelos de esquisto, mica y granito que también forman parte de su perfil. (La última denominación se traduce como "pendiente tostada", una referencia a las horas de sol que las uvas plantadas en suelos orientados al sur sufren cada día durante la temporada de crecimiento). Chaviano está de acuerdo en la asociación automática con estas denominaciones para producir vinos que evocan elementos carnosos y ahumados. , y agregó que fue una botella del enólogo de Rhône, E. Guigal, lo que lo impulsó a evitar los tintos afrutados y optar por los salados.

Otro varietal con estas características inherentes es el pinotage sudafricano, un cruce entre pinot noir y cinsault. Kanonkop es uno de los productores más respetados, y el enólogo Abrie Beeslaar dice que su expresión es el vino de transición perfecto para pasar del otoño al invierno. "Aunque es complejo y rico, tiene una estructura muy diferente a la mayoría de los tintos". A ese toque de ahumado se le unen moras, ciruelas y chocolate negro y taninos moderados. "Puedes saborear el sol africano en este vino rico y lujoso, lo suficiente como para quitar la tristeza del invierno", promociona.

El carménère de uva tinta de Chile, que originalmente se vinificó en Burdeos, también puede ser ahumado, una cualidad que, al igual que con variedades similares, puede verse agravada por las elecciones realizadas en la bodega, dice Felipe García, enólogo de P.S. García en Chile. “Los barriles de tostado alto imparten. descriptores típicos como humo, café y tabaco ".

Algunas regiones europeas ubicadas cerca de áreas volcánicas, como Etna y Taurasi en Italia o la isla griega de Santorini, pueden producir vinos que emiten humo, que puede estar relacionado con restos de lava en el suelo u otros factores impulsados ​​por el terruño más difíciles de identificar. .

Por supuesto, las razones ambientales como la devastación que está ocurriendo actualmente en California también pueden influir. “[Cuando] las uvas [están] expuestas. al fuego o al smog, esos olores pueden pasar a través de los hollejos de la uva y llegar a la pulpa, donde se combinan con los azúcares y aparecen en los vinos ”, explica Mario Geisse, ingeniero agrónomo y enólogo y director técnico de Viña Casa Silva en Chile. .

El olor a humo, como se le llama, puede resultar atractivo en un vino, es decir, en pequeñas dosis. Entonces, ¿cuándo el ahumado, sin importar si proviene de uvas, barriles o incendios forestales, se vuelve desagradable? "[Es] un atributo si es suave y agrega carácter", cree García. "Cuando el ahumado domina todos los aromas y sabores, entonces es una falta". Al igual que con los taninos, la acidez, la fruta y la sensación en boca, todo es cuestión de equilibrio.

Y si no está sentado junto a la chimenea con uno de estos vinos, sino en la mesa del comedor, Geisse los asocia con platos elaborados en una línea similar como salami ahumado, jamón serrano o carnes secadas al sol, trucha ahumada o salmón y en general. tarifa abundante y pesada para el clima fresco. “Estos vinos suelen tener menos fruta, más picante y mayor volumen en boca, lo que genera sensación de saciedad”.

Vinos para probar:

2016 Kanonkop Pinotage ($ 40), con una intensidad audaz de ciruela roja, frutos rojos, chocolate amargo, vainilla y especias dulces aromáticas. Beba ahora o en la bodega durante más de 5 años.

2016 Casa Silva Carménère Viñedo Los Lingues ($ 25), aromas intensos de frutos negros maduros y frutos del bosque silvestres se unen a un paladar equilibrado con buena estructura, potencia, taninos dulces y redondos y sabores a moras y tabaco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20), que muestra frutas negras, arándanos y especias en la nariz, así como frutas, humo y especias en el paladar, taninos elegantes y un final potente.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($ 40), elegante pero estructurado, con una nariz compleja de frutos negros, especias y violetas que pueden evolucionar con el tiempo a tabaco tostado.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20), este vino AOC de Cotes du Rhône Village, aunque se produce más al sur que sus primos ahumados syrah, todavía contiene muchos de esos ricos sabores a un precio sorprendente.


El humo entra en tu copa: vinos tintos que huelen a chimenea

foto de Renate Solhaug vía Unsplash

Es esa época del año en la que queremos hacer un fuego, sacar nuestros calcetines cómodos y acurrucarnos debajo de una manta con un vaso de vino tinto. Puntos extra si descorcha uno cuyas características realmente imitan a las de una caja de fuego o una estufa de leña. Si sus gustos tienden a inclinarse hacia las botellas saladas, su estante o bodega le ruega que descubra tintos que lo acompañen durante la larga temporada que se avecina.

¿Qué quieres decir con vino "ahumado"?

“Un vino tinto ahumado. consta de personajes únicos y sabrosos ”, dice Daniel Chaviano, sommelier jefe de Boulud Sud Miami. “Si bien todavía se puede oler la fruta, hay ciertos aromas, como tocino, carne de res. o madera ". En lugar de ser abiertamente afrutados o confitados, estos vinos recogen intrigantes notas secundarias y terciarias que añaden complejidad y matices.

¿De dónde viene el vino ahumado?

Ninguna combinación de variedades y terruños está más intrínsecamente ligada al ahumado, dice Matt Tunstall, copropietario y director de bebidas de Stems & amp Skins en North Charleston, que el syrah cultivado en el norte del Ródano. Esto es especialmente cierto en Cornas, Hermitage y Côte Rôtie, donde las uvas se cultivan en suelos de esquisto, mica y granito que también forman parte de su perfil. (La última denominación se traduce como "pendiente tostada", una referencia a las horas de sol que las uvas plantadas en suelos orientados al sur sufren cada día durante la temporada de crecimiento). Chaviano está de acuerdo en la asociación automática con estas denominaciones para producir vinos que evocan elementos carnosos y ahumados. , y agregó que fue una botella del enólogo de Rhône, E. Guigal, lo que lo impulsó a evitar los tintos afrutados y optar por los salados.

Otro varietal con estas características inherentes es el pinotage sudafricano, un cruce entre pinot noir y cinsault. Kanonkop es uno de los productores más respetados, y el enólogo Abrie Beeslaar dice que su expresión es el vino de transición perfecto para pasar del otoño al invierno. "Aunque es complejo y rico, tiene una estructura muy diferente a la mayoría de los tintos". A ese toque de ahumado se le unen moras, ciruelas y chocolate negro y taninos moderados. “Puedes saborear el sol africano en este vino rico y lujoso, lo suficiente como para quitar la tristeza del invierno”, dice.

El carménère de uva tinta de Chile, que originalmente se vinificó en Burdeos, también puede ser ahumado, una cualidad que, al igual que con variedades similares, puede verse agravada por las elecciones realizadas en la bodega, dice Felipe García, enólogo de P.S. García en Chile. “Los barriles de tostado alto imparten. descriptores típicos como humo, café y tabaco ".

Algunas regiones europeas ubicadas cerca de áreas volcánicas, como Etna y Taurasi en Italia o la isla griega de Santorini, pueden producir vinos que emiten humo, que puede estar relacionado con restos de lava en el suelo u otros factores impulsados ​​por el terruño más difíciles de identificar. .

Por supuesto, las razones ambientales como la devastación que está ocurriendo actualmente en California también pueden influir. “[Cuando] las uvas [están] expuestas. al fuego o al smog, esos olores pueden pasar a través de los hollejos de la uva y llegar a la pulpa, donde se combinan con los azúcares y aparecen en los vinos ”, explica Mario Geisse, ingeniero agrónomo y enólogo y director técnico de Viña Casa Silva en Chile. .

El olor a humo, como se le llama, puede resultar atractivo en un vino, es decir, en pequeñas dosis. Entonces, ¿cuándo el ahumado, sin importar si proviene de uvas, barriles o incendios forestales, se vuelve desagradable? "[Es] un atributo si es suave y agrega carácter", cree García. "Cuando el ahumado domina todos los aromas y sabores, entonces es una falta". Al igual que con los taninos, la acidez, la fruta y la sensación en boca, todo es cuestión de equilibrio.

Y si no está sentado junto a la chimenea con uno de estos vinos, sino en la mesa del comedor, Geisse los asocia con platos elaborados en una línea similar como salami ahumado, jamón serrano o carnes secadas al sol, trucha ahumada o salmón y en general. tarifa abundante, pesada para el clima fresco. “Estos vinos suelen tener menos fruta, más picante y mayor volumen en el paladar, lo que genera sensación de saciedad”.

Vinos para probar:

2016 Kanonkop Pinotage ($ 40), con una intensidad audaz de ciruela roja, frutos rojos, chocolate amargo, vainilla y especias dulces aromáticas. Beba ahora o en la bodega durante más de 5 años.

2016 Casa Silva Carménère Viñedo Los Lingues ($ 25), aromas intensos de frutos negros maduros y frutos del bosque silvestres se unen a un paladar equilibrado con buena estructura, potencia, taninos dulces y redondos y sabores a moras y tabaco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($ 20), que muestra frutas negras, arándanos y especias en la nariz, así como frutas, humo y especias en el paladar, taninos elegantes y un final potente.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($ 40), elegante pero estructurado, con una nariz compleja de frutos negros, especias y violetas que puede evolucionar con el tiempo a tabaco tostado.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($ 20), este vino Cotes du Rhône Village AOC, aunque se produce más al sur que sus primos ahumados syrah, todavía contiene muchos de esos ricos sabores a un precio sorprendente.


El humo entra en tu copa: vinos tintos que huelen a chimenea

foto de Renate Solhaug vía Unsplash

Es esa época del año en la que queremos hacer un fuego, sacar nuestros calcetines cómodos y acurrucarnos debajo de una manta con un vaso de vino tinto. Puntos extra si descorcha uno cuyas características realmente imitan a las de una caja de fuego o una estufa de leña. Si sus gustos tienden a inclinarse hacia las botellas saladas, su estante o bodega le ruega que descubra tintos que lo acompañen durante la larga temporada que se avecina.

¿Qué quieres decir con vino "ahumado"?

“Un vino tinto ahumado. consta de personajes únicos y sabrosos ”, dice Daniel Chaviano, sommelier jefe de Boulud Sud Miami. “Si bien todavía se puede oler la fruta, hay ciertos aromas, como tocino, carne de res. o madera ". En lugar de ser abiertamente afrutados o confitados, estos vinos recogen intrigantes notas secundarias y terciarias que añaden complejidad y matices.

¿De dónde viene el vino ahumado?

Ninguna combinación de variedades y terruños está más intrínsecamente ligada al ahumado, dice Matt Tunstall, copropietario y director de bebidas de Stems & amp Skins en North Charleston, que el syrah cultivado en el norte del Ródano. Esto es especialmente cierto en Cornas, Hermitage y Côte Rôtie, donde las uvas se cultivan en suelos de esquisto, mica y granito que también forman parte de su perfil. (La última denominación se traduce como "pendiente tostada", una referencia a las horas de sol que las uvas plantadas en suelos orientados al sur sufren cada día durante la temporada de crecimiento). Chaviano está de acuerdo en la asociación automática con estas denominaciones para producir vinos que evocan elementos carnosos y ahumados. , y agregó que fue una botella del enólogo de Rhône, E. Guigal, lo que lo impulsó a evitar los tintos afrutados y optar por los salados.

Otro varietal con estas características inherentes es el pinotage sudafricano, un cruce entre pinot noir y cinsault. Kanonkop es uno de los productores más respetados, y el enólogo Abrie Beeslaar dice que su expresión es el vino de transición perfecto para pasar del otoño al invierno. "Aunque es complejo y rico, tiene una estructura muy diferente a la mayoría de los tintos". A ese toque de ahumado se le unen moras, ciruelas y chocolate negro y taninos moderados. “Puedes saborear el sol africano en este vino rico y lujoso, lo suficiente como para quitar la tristeza del invierno”, dice.

El carménère de uva tinta de Chile, que originalmente se vinificó en Burdeos, también puede ser ahumado, una cualidad que, al igual que con variedades similares, puede verse agravada por las elecciones realizadas en la bodega, dice Felipe García, enólogo de P.S. García en Chile. “Los barriles de tostado alto imparten. descriptores típicos como humo, café y tabaco ".

Algunas regiones europeas ubicadas cerca de áreas volcánicas, como Etna y Taurasi en Italia o la isla griega de Santorini, pueden producir vinos que emiten humo, que puede estar relacionado con restos de lava en el suelo u otros factores impulsados ​​por el terruño más difíciles de identificar. .

Por supuesto, las razones ambientales como la devastación que está ocurriendo actualmente en California también pueden influir. “[Cuando] las uvas [están] expuestas. al fuego o al smog, esos olores pueden pasar a través de los hollejos de la uva y llegar a la pulpa, donde se combinan con los azúcares y aparecen en los vinos ”, explica Mario Geisse, ingeniero agrónomo y enólogo y director técnico de Viña Casa Silva en Chile. .

El olor a humo, como se le llama, puede resultar atractivo en un vino, es decir, en pequeñas dosis. Entonces, ¿cuándo el ahumado, sin importar si proviene de uvas, barriles o incendios forestales, se vuelve desagradable? "[Es] un atributo si es suave y agrega carácter", cree García. "Cuando el ahumado domina todos los aromas y sabores, entonces es una falta". Al igual que con los taninos, la acidez, la fruta y la sensación en boca, todo es cuestión de equilibrio.

Y si no está sentado junto a la chimenea con uno de estos vinos, sino en la mesa del comedor, Geisse los asocia con platos elaborados en una línea similar como salami ahumado, jamón serrano o carnes secadas al sol, trucha ahumada o salmón y en general. tarifa abundante y pesada para el clima fresco. “Estos vinos suelen tener menos fruta, más especias y mayor volumen en el paladar, lo que genera sensación de saciedad”.

Vinos para probar:

2016 Kanonkop Pinotage ($ 40), con una intensidad audaz de ciruela roja, frutos rojos, chocolate amargo, vainilla y especias dulces aromáticas. Beba ahora o en la bodega durante más de 5 años.

2016 Casa Silva Carménère Viñedo Los Lingues ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace

photo by Renate Solhaug via Unsplash

It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.

What do you mean by “smoky” wine?

“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.

Where does smoky wine come from?

No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.

Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.

Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”

Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.

Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.

Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.

And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”

Wines to try:

2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.

2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.

2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.

2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.

2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.


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