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Cómo pelar ostras crudas

Cómo pelar ostras crudas


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Greg Babinecz, el gerente de barra cruda del Waterbar de San Francisco, demuestra cómo descascarar una ostra

Jessica Chou

Las ostras crudas en media concha son las mejores en el invierno, pero servirlas en casa es un poco intimidante, principalmente debido a las habilidades de descortezado necesarias para servir una docena.

Greg Babinecz, del Waterbar de San Francisco, mostró a The Daily Meal cómo pelar ostras de dos formas diferentes: en la mano o en una tabla de cortar. Por supuesto, se sugiere un guante y protección para ambos métodos, así como una descortezadora de estilo Boston, que Babinecz recomienda para una descortezadora de ostras principiante (alrededor de $ 12, dice Babinecz, en cualquier tienda de suministros de cocina).

"Hay un par de descascaradoras de estilos diferentes que funcionan específicamente para otras ostras, pero creo que la descascaradora de Boston es la más universal", dice Babinecz. Esto viene de un tipo que ganó la competencia de pelado de ostras en OysterFest 2010.

Mire el video para conocer los conceptos básicos sobre el descascarado de ostras y luego practique con unas 10,000 ostras (¡con cuidado!) Antes de obtener algo bueno.


Salsa Mignonette

Chris Lishman / Getty Images

Puede parecer elegante, pero la salsa mignonette es fácil de hacer. Combine una chalota finamente picada con aproximadamente 1/4 taza de vinagre de champán y agregue sal y mucha pimienta negra recién molida al gusto.

Deje que la gente rocíe las ostras con salsa mignonette y, para seguir más plenamente la tradición francesa, ofrezca pan de centeno en rodajas finas y mantequilla fresca al lado.


Cómo abrir ostras

Este artículo fue coautor de nuestro equipo capacitado de editores e investigadores que lo validaron por su precisión y exhaustividad. El equipo de administración de contenido de wikiHow supervisa cuidadosamente el trabajo de nuestro personal editorial para garantizar que cada artículo esté respaldado por una investigación confiable y cumpla con nuestros altos estándares de calidad.

Hay 8 referencias citadas en este artículo, que se pueden encontrar al final de la página.

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Las ostras frescas son una delicia deliciosa, pero sacarlas del caparazón requiere algo de práctica. Antes de abrir las ostras, familiarícese con las partes de su ostra para saber cómo manipularla correctamente. La parte superior y plana de la concha es la tapa, mientras que la parte principal de la ostra con la carne comestible está en la concha inferior. Estas 2 partes se mantienen unidas por el músculo aductor. Los bordes delgados de la ostra son los labios, y el área pequeña y gruesa donde se unen las dos conchas es la bisagra. [1] X Fuente de investigación Puede abrir ostras desconchando ostras crudas o asando, hirviendo o al vapor ostras para abrirlas y cocinarlas simultáneamente.


Cómo pelar ostras

Este artículo fue coautor de nuestro equipo capacitado de editores e investigadores que lo validaron por su precisión y exhaustividad. El equipo de administración de contenido de wikiHow supervisa cuidadosamente el trabajo de nuestro personal editorial para garantizar que cada artículo esté respaldado por una investigación confiable y cumpla con nuestros altos estándares de calidad.

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Descascarar ostras ostras frescas es el delicado proceso de entrar en la concha y quitar la carne sin perder el néctar de la ostra, el delicioso jugo que contiene. Romper el caparazón duro para llegar a las partes suculentas requiere una mano firme y los suministros adecuados. Aprenda a elegir las ostras para pelarlas, la técnica adecuada para pelarlas y a sorberlas cuando estén libres de sus caparazones.


Almacenamiento de dulces Choptank

RECIBIENDO SUS OSTRAS

Cuando reciba sus ostras, asegúrese de abrir el recipiente de inmediato para darles oxígeno: ¡están vivas! Guárdelos en el refrigerador para mantenerlos a una temperatura fresca antes de servirlos y comerlos. (Póngalos en hielo cuando esté listo para servirlos crudos). Puede dejarlos en su caja o ponerlos en un recipiente con un paño húmedo (no deje que se seque) sobre ellos, pero manipúlelos suavemente y no los deje en agua estancada (fresca) o en un cerrado bolsa de plastico. Si decide guardarlos en una bolsa de plástico abierta, asegúrese de insertar un paño húmedo.


Sirviendo Ostras

Las ostras crudas deben comerse frescas, no cocinar ni comer una ostra muerta. Una vez que una ostra muere (probablemente dañada durante el envío), la concha se abre y la ostra se seca. Mantener siempre las ostras vivas (sin cáscara o sin cáscara) refrigeradas al aire libre y oxigenadas, proporcionándoles un paño húmedo para su hidratación. Una vez desconchadas, continúe manteniéndolas frías; es necesario servir ostras crudas en hielo para mantenerlas seguras. Puede cocinar ostras (sin o sin cáscara) si lo desea. Sin embargo, cocinar ostras obviamente las matará, sin embargo, estos deliciosos moluscos recién cocinados de nuestro envío serán ingredientes suculentos para cualquier plato que desee preparar. Con suerte, disfrutó de una de nuestras tentadoras recetas.


Evite el descortezado y cocine las ostras a la parrilla

Las ostras frescas en media concha en casa son geniales y mdash a menos que usted y rsquore el shucker. Entonces, las ostras frescas en media concha en casa significan un trabajo agotador, desordenado y potencialmente dañino. Tenemos una solución: para una preparación de ostras súper fácil, simplemente tírelas a la parrilla.

Las ostras frescas en media concha en casa son geniales & # x2014 a menos que usted & # x2019 sea el shucker. Entonces, las ostras frescas en media concha en casa significan un trabajo agotador, desordenado y potencialmente dañino. Tenemos una solución: para una preparación de ostras súper fácil, simplemente tírelas a la parrilla. Las conchas se abrirán cuando las ostras estén listas. Aquí, seis recetas mantecosas y saladas para ostras a la parrilla.

1. Ostras a la parrilla con mantequilla de estragón picante
El chef Bobby Flay remata sus ostras con una mezcla de mantequilla, estragón y salsa picante.

2. Ostras a la parrilla con mantequilla de tequila especiada
El bocadillo perfecto para la fiesta, estas ostras están rociadas con mantequilla especiada con tequila.

3. Ostras a la plancha con mantequilla de chorizo
La mantequilla ácida en esta receta estilo surf-and-turf está salpicada de chorizo ​​picante.

4. Ostras a la brasa con ajo verde y mantequilla de pastis
La mezcla de jugos de ostras con mantequilla, hierbas, chile y pastis los hace irresistiblemente para sorber.

5. Ostras a la parrilla con mantequilla de puerro Tabasco
Los puerros dulces y derretidos son deliciosos con ostras rellenas y ahumadas.

6. Ostras a la parrilla con mantequilla de hinojo
Las hojas de hinojo le dan a la mantequilla en esta receta una deliciosa frescura.


5. Desalojar la ostra

Deslice con cuidado la punta del cuchillo para ostras debajo del cuerpo de la ostra en el músculo donde el músculo se encuentra con la concha. Córtalo para separar completamente la carne de su caparazón. En este punto, la ostra se ha desprendido del caparazón por completo y se puede servir o cocinar.

Si planeas servir la ostra en media concha, pero la dañaste accidentalmente en el proceso de descascarado, simplemente desliza el cuchillo por debajo y dale la vuelta con cuidado. La otra cara de la ostra puede verse mejor que una parte superior dañada.


El truco de Jacques Pépin para pelar almejas sin problemas

Una buena almeja es perfecta tal como está. El único problema es quitarlo.

Introduzca el ingenioso truco de Jacques Pepin # 8217 para pelar almejas sin problemas. & # 8220 Póngalos en un horno a 350º durante seis a siete minutos para ese momento no estén cocidos, pero se transforman lo suficiente como para que la cáscara comience a romperse. & # 8221 En ese momento, abrir las ventosas es muy fácil.

El ligero calentamiento del horno significa que querrá enfriar las almejas si planea servirlas crudas, o puede continuar y cocinarlas como lo hace Pepin en el video de arriba. Viste sus almejas de forma sencilla, ya sea con una salsa balsámica de cebolleta y cebollino o una salsa de hierbas. beurre blanc. Cualquiera de las dos salsas combina a la perfección con las almejas, y puedes batirlas en el tiempo que se tarda en & # 8216pre-shuck & # 8217 esas almejas en el horno.

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En el período previo a su primera colaboración culinaria, Natasha Pickowicz y Doris Hồ-Kane se sientan a hablar sobre cómo mantenerse descuidadas.


Recetas De Ostras

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con pepino y menta

10 cucharadas de pepino finamente picado

4 cucharadas de cebolla morada finamente picada

4 cucharadas de hojas de menta finamente picadas

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Mignonette de Soja

1/2 cebolla tierna finamente picada

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Mignonette de Pepino

10 cucharadas de pepino finamente picado

1 pulgada de jengibre fresco pelado y rallado finamente

2 cebolletas finamente rebanadas

4 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Mignonette de Manzana Verde

1 manzana granny smith pelada y finamente picada

1 cucharada de cebollino en rodajas finas

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Hierbas Mixtas

1/4 manojo de albahaca, perejil, salvia, cebollino, tomillo finamente picado

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con pera, manzana y parmesano

1 manzana granny smith finamente picada

8 cucharadas de queso parmesano finamente rallado

500ml de zumo de manzana reducido a almíbar

Mezcle la pera, la manzana y el queso en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de mezcla y rocíe con jugo de manzana.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Granada

1/2 cebolla tierna finamente rebanada

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con chalotes y vinagre de vino tinto

1 cebolla tierna finamente rebanada

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras con Salsa de Verano

1 tomate rojo mediano sin semillas, finamente picado

4 cucharadas de pepino pelado, finamente picado

2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Coloque el tazón en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa.

Receta y foto de Simply Oysters

Nuestras recetas de ostras cocidas

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharadita de hojuelas de chile (o salsa de pimiento rojo Tabasco)

Quite las ostras y coloque la carne y el licor de ostra (el agua de mar clara y filtrada que se encuentra dentro de la media concha) en un recipiente y colóquelo en el refrigerador. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la leche y la nata. Cuando la leche y la nata estén calientes, agregue la carne y el licor de ostras, el perejil, las hojuelas de chile, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que se combinen y caliente durante unos minutos, pero no cocine demasiado las ostras. Coloque la sopa en tazones y sírvala con rebanadas de pan de masa fermentada.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras a la parrilla con mantequilla tailandesa

1/4 de pimiento rojo sin semillas, finamente picado

2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

1 cucharadita de hojuelas de chile (o salsa de pimiento rojo Tabasco)

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y colóquelos en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de mezcla. Ase las ostras de 1 a 3 minutos o hasta que los bordes de la carne de las ostras comiencen a curvarse.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras a la parrilla con queso azul y whisky

1 cucharadita de hojas de estragón picadas

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y colóquelos en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa. Ase las ostras durante 1-3 minutos o hasta que la salsa burbujee y comience a dorarse.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras a la plancha con mantequilla de hinojo

1 cucharada de hojas de hinojo finamente picadas

1 cucharada de semillas de hinojo molidas

1 cucharada de cebolletas picadas

Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y colóquelos en el refrigerador. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa. Ase las ostras durante 1-3 minutos o hasta que los bordes de la carne de ostra comiencen a curvarse.

Receta y foto de Simply Oysters

Ostras a la plancha con mantequilla de hierbas

1 cucharadita de hojuelas de chile (o salsa de pimiento rojo Tabasco)

Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el aceite, la mantequilla y el resto de ingredientes. Revuelva hasta que se combinen, luego retire del fuego. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa. Ase las ostras durante 1-3 minutos o hasta que los bordes de la carne de ostra comiencen a curvarse.

Receta y foto de Simply Oysters

2 lonchas de tocino ahumado, sin cáscara, finamente rebanadas

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de salsa de pimiento rojo Tabasco

Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agrega vinagre, mantequilla y salsas. Revuelva hasta que se combinen, luego retire del fuego. Caliente una sartén a fuego medio. Agrega el aceite y fríe los trozos de tocino hasta que estén crujientes. Despojar las ostras. Cubra cada ostra con una cucharada de salsa. Ase las ostras durante 1-2 minutos o hasta que los bordes de la carne de ostra comiencen a curvarse.

Receta y foto de Simply Oysters

Quite las ostras y coloque la carne de ostra en un cilantro para escurrir. Coloque las conchas de ostra a un lado. Seque la carne de ostra con una toalla de papel de cocina. Espolvoree la carne de ostra con harina. Sumerja la carne de ostra enharinada en un tazón con huevos batidos. Cubra la carne de ostra enharinada con pan rallado. Caliente una sartén a fuego medio. Agregue aceite y fríe la carne de ostra hasta que esté dorada por un lado, luego dé la vuelta a la carne de ostra y haga lo mismo en el otro lado. Coloque las ostras fritas en conchas de ostras.


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