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Conozca al chef James Hackney de Twenty-eight Atlantic

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En el hermoso Wequassett Resort and Golf Club en Harwich, Mass., Reside en uno de los restaurantes más apreciados de Nueva Inglaterra, Twenty-eight Atlantic. Este restaurante, que forma parte del AAA Four Diamond y Forbes Star Resort, ha sido una gran atracción para los visitantes, ya que presenta la abundancia local de la primavera, el verano y el otoño. El jefe de cocina es el chef James Hackney, un talento que ha visto la escena en toda Nueva Inglaterra. Compartió con nosotros los detalles de su primer puesto de jefe de cocina y el contraste entre trabajar en el Cabo en temporada alta y no en los meses más fríos y, como veterano de uno de los emblemáticos establecimientos de alta cocina de Boston, el futuro de buena comida en Bean Town.

¿Cómo se siente trabajando al frente de Twenty-eight Atlantic en comparación con otros restaurantes en los que ha trabajado?
La parte más emocionante de la gestión de veintiocho Atlantic es que este es mi primer restaurante con mi nombre a la cabeza. Twenty-eight Atlantic tiene una clientela mucho más diversa que otros restaurantes en los que he trabajado antes. Esto se debe a la estacionalidad del complejo, ya que abastecemos a los lugareños en la temporada media y luego en la temporada es una buena mezcla de personas de todo el mundo. Esto nos desafía a mí y a mi equipo a asegurarnos de que producimos menús que sean creativos pero también relevantes para lo que el huésped está buscando. Tener el restaurante cerrado durante varios meses durante el invierno también nos brinda un momento emocionante para jugar en la cocina de prueba y planificar los menús para la próxima temporada.

Su profesión también le ha permitido experimentar la escena gastronómica en muchas ciudades y pueblos de Nueva Inglaterra. ¿Cuáles diría que son los puntos fuertes de la escena gastronómica de Cape Cod?
Los mariscos y los mariscos son, con mucho, el punto más emocionante de Cape Cod. Boston tiene una buena conexión con los mariscos, pero vivir y trabajar junto al océano le da al Cabo esa ventaja adicional. Buscar almejas y ostras en mis días libres con los niños es muy inspirador. Servir almuerzos y cenas en nuestros restaurantes al aire libre hace que la comida y la experiencia sean dramáticas y memorables. Los pescadores y las granjas locales son más pequeños e independientes, lo que fomenta un vínculo más estrecho con los chefs.

Después de haber trabajado en la institución de alta cocina de Boston, L'Espalier, ¿qué piensa sobre el futuro de la buena mesa de Boston?
Hay algunos excelentes restaurantes nuevos que se han abierto en los últimos años, y Boston está creciendo en popularidad. La ciudad ahora ofrece una amplia gama de restaurantes con estilos muy diferentes, todos concentrados en la base de la comida local y sostenible, pero incorporando la personalidad y el toque de cada chef.

La buena mesa es difícil de comenzar, ya que necesita una audiencia capturada, un gran saldo bancario o un gran nombre detrás de la estufa para cumplir con el alto nivel de expectativa. Creo que siempre habrá una demanda de alta cocina, pero como chefs debemos mantenernos a la vanguardia de la curva culinaria siempre cambiante.

Con el verano ajetreado ahora detrás de nosotros, ¿cómo anticipa que la temporada de otoño afectará su menú y la dinámica en el restaurante?
El otoño es un gran momento para nosotros en el Cabo. El atún, el fletán y el pez espada locales realmente empiezan a engordar y el marisco local está en su mejor momento; también entran en temporada mis vieiras favoritas de Taylor Bay. Tenemos muchos de estos pescados locales en el menú durante la temporada, pero es agradable verlos en su apogeo en estos tiempos. Sin olvidar que el otoño en Nueva Inglaterra ofrece algunas de las mejores calabazas, manzanas y peras que ofrecen esas notas dulces y especias cálidas a los platos.

Finalmente, ¿qué haces con tu tiempo fuera de Twenty-eight Atlantic fuera de temporada?
Intento pasar todo el tiempo que puedo con mi esposa y mis dos niñas. Cocinar es una pasión para mí tanto en casa como en el trabajo. Tener las noches y los fines de semana libres para jugar en mi cocina es una excelente manera de relajarse y socializar. También viajamos mucho a diferentes partes del mundo, lo que me da la oportunidad de ver y degustar diferentes estilos de comida.

Dado que el otoño es su última temporada antes de que cierren sus puertas por el invierno, no hay mejor momento para dirigirse al Cabo para un viaje otoñal. Experimente los impresionantes colores a medida que cambian las hojas, reserve un viaje con Wequassett Resort y aproveche sus características de otoño, en particular el paquete Harvest (válido hasta el 31 de octubre) y el Wellfleet Oyster Festival (18 y 19 de octubre).