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CBS Sportscaster puntúa con California Wine

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El comentarista deportivo Jim Nantz y el enólogo Peter Deutsch se toman en serio su chardonnay y cabernet sauvignon

Botellas de The Calling, el nuevo vino de Jim Nantz y Peter Deutsch.

El mundo del vino está inundado de marcas de vanidad que llevan los nombres de atletas y actores famosos, la mayoría de ellos meros respaldos sin una participación real por parte de la celebridad en la etiqueta. El comentarista deportivo ganador de un Emmy Jim Nantz, quien llama a todo, desde fútbol americano de la NFL hasta golf Masters para CBS (con tres Juegos Olímpicos de Invierno en el camino), no quería esa reputación de diletante, por lo que pasó más de una década investigando personalmente todos los aspectos del vino. negocio, desde cómo hacerlo hasta cómo venderlo. Estaba buscando un socio en su propuesta empresa vinícola cuando una noche un visitante inesperado (y no invitado) pasó por su mesa para cenar en los suburbios de Connecticut. El hombre que interrumpió la cena de Nantz fue el igualmente prominente Peter Deutsch de W.J. Deutsch & Sons, el importador de vino que enseñó a los estadounidenses a amar Yellow Tail.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de vinos de Jim Nantz

Me reuní con Nantz y Deutsch la semana pasada en Foxborough, Massachusetts, antes del juego Patriots-Broncos, para conocer cómo Jim conoció a Peter y cómo avanzaba su nueva empresa vinícola, The Calling.


Mesa Wine Country

Wine Country Table: con recetas que celebran California y la cosecha sostenible n. ° 8217 lleva a los lectores en un viaje a través de la rica herencia gastronómica y vinícola, la diversidad culinaria y la sostenibilidad de California, con perfiles de 23 bodegas y granjas.

Escrito por la galardonada autora Janet Fletcher, el nuevo libro del Wine Institute & # 8217s presenta 50 recetas fabulosas que muestran la variedad de la generosidad agrícola del Golden State & # 8217s y el espíritu de temporada que continúa definiendo la esencia de la cocina de la región vinícola de California, completa con útiles sugerencias de maridaje de vinos!


El vino tinto agrega una riqueza floral con aroma a bayas al glaseado de chocolate rico en mantequilla que gotea sobre los bordes de este pastel de chocolate negro.

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Recetas del menú de los Globos de Oro 2016

A continuación se muestran todas las recetas oficiales de los Globos de Oro para este año:

Ensalada de mercado de California

(receta para 2)
Ingredientes:
& # 8211 1 pieza baby bok choy, blanqueada, cortada por la mitad
& # 8211 1 pieza de rábano daikon, pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada de grosor
& # 8211 1 pieza de rábano melón de agua, pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada de grosor
& # 8211 4 rodajas de raíz de loto ligeramente salteadas en aceite de sésamo
& # 8211 6 piezas de tomates cherry de la herencia cortados por la mitad
& # 8211 1 berenjena japonesa entera carbonizada y pelada, cortada por la mitad
& # 8211 2 oz de aderezo de jengibre (ver receta)
& # 8211 4 tazas de caldo de verduras
& # 8211 2 oz de aceite de oliva AOVE
& # 8211 2 oz de mizuna roja (mostaza)
& # 8211 Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Tome la berenjena y cocínela a fuego lento hasta que esté cocida y chamuscada, colóquela en un baño de hielo, pélela y córtela por la mitad. Por separado, tome los rábanos y el caldo, cubra y cocine a 350 grados durante cuatro horas o hasta que estén suaves. Disponga en un plato, unte con AOVE, mezcle la mostaza con AOVE, vierta 1 oz de salsa de jengibre en los platos.
Aderezo de jengibre
& # 8211 3 tomates enteros
& # 8211 2.5 limones enteros
& # 8211 2 tallos de apio
& # 8211 1 zanahoria grande pelada
& # 8211 1 libra de jengibre fresco
& # 8211 3 dientes de ajo
& # 8211 2.5 tazas de soja
& # 8211 2.5 tazas de vinagre blanco
& # 8211 4 oz de azúcar

Procedimiento:
Cortar todo en una tajada áspera y dejar reposar durante 24 horas. Robot Coupe bien.

Filete de ternera con costra marinara y trucha Steelhead de ajo negro asado a fuego lento

Calabaza espagueti, alcaparras fritas, batatas
(receta para 1)
Ingredientes:
& # 8211 4 oz trucha trucha arco iris
& # 8211 4 oz de solomillo de ternera braseado
& # 8211 1 camote al horno cortado en anillo
& # 8211 2 oz a base de calabaza espagueti y sazonada con miel y hierbas
& # 8211 6 tomates cherry de la herencia cortados por la mitad
& # 8211 1 oz alcaparras amigas
& # 8211 1 libra de ajo negro (ver receta)
& # 8211 2 oz de salsa de vino tinto
& # 8211 2 oz de costra marinara (ver receta)
& # 8211 2 oz de judías verdes francesas
& # 8211 Sal y pimienta al gusto
& # 8211 2 oz AOVE
& # 8211 3 oz de mantequilla
& # 8211 2 oz de vino blanco

Procedimiento:
Cocine el filete de carne en una sartén caliente usando 1 oz de AOVE y rociando con mantequilla hasta la temperatura requerida. Dejar reposar, poner en costra mantener en una sartén colocar la trucha arco iris en una bandeja untada con mantequilla y vino blanco. Cubra con plástico y coloque en un horno a 250 grados durante 25 minutos. Caliente la calabaza cocida, sazone y haga una ensalada con los tomates cherry y el aceite de oliva. Calentar el anillo de batata con mantequilla. Coloca la carne debajo del asador para tostar la costra, cocina las judías verdes en un poco de agua, una cucharada de mantequilla y sal y pimienta. Reducir hasta que el glaseado le quite la espinilla a la trucha y untar con puré de ajo negro. Coloque un poco de salsa de vino tinto encima y decore con alcaparras fritas.
Ajo negro
& # 8211 5 libras de ajo de California pelado
& # 8211 1 taza de agua

Procedimiento:
Coloque el ajo pelado con agua en un recipiente hermético en un horno / calentador de 185 grados durante 25 días hasta que esté negro. Triturar con un poco de jugo de ajo hasta que quede suave.
Corteza Marinara
& # 8211 1 taza de panko fino
& # 8211 1 taza de salsa marinara para pasta
& # 8211 1/2 libra de mantequilla sin sal
& # 8211 Sal y pimienta al gusto
& # 8211 1 oz de albahaca
& # 8211 4 yemas de huevo

Procedimiento:
Batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar la marinara, luego el panko, luego la albahaca y luego las yemas de huevo y sal y pimienta al gusto. Vierta y alise la corteza sobre la carne.

Opción vegetariana: batatas heirloom horneadas con sal con glaseado de maíz con crema, fricase de verduras de invierno
(receta para 1)
Ingredientes:
& # 8211 1 batata pequeña de Okinawa
& # 8211 1 batata pequeña reliquia
& # 8211 1 taza de compota de crema de maíz (vea la receta a continuación)
& # 8211 4 tazas de sal kosher
& # 8211 1 taza de fricasé de vegetales de invierno (ver receta a continuación)

Procedimiento:
Cubra las batatas con sal kosher y hornee a 400 grados hasta que estén blandas, aproximadamente 20 minutos. Cortar con compota tibia y asar hasta que se dore. Servir en plato con fricasé de verduras de invierno.
Compota de maíz
Ingredientes:
& # 8211 2 mazorcas de maíz blanco, peladas y cortadas en mazorca, aproximadamente 2 tazas
& # 8211 ½ taza de crema espesa
& # 8211 1 chalota entera picada
& # 8211 Sal y pimienta al gusto
& # 8211 1.5 oz de aceite de semilla de uva

Procedimiento:
En una olla, sofreír el maíz, el aceite y las chalotas a fuego lento sin color (no dorar). Cocine hasta que el maíz esté tierno. Licuar 1/4 del elote en una licuadora y agregar la nata. Vuelva a agregarlo al resto de la mezcla de granos y agregue sal y pimienta al gusto.
Fricasé de hortalizas de invierno
Ingredientes:
& # 8211 1 zanahoria pequeña cortada en trozos de una pulgada
& # 8211 1 broccolini pequeño cortado pequeño
& # 8211 1 coliflor morada pequeña, romper en trozos pequeños
& # 8211 1 oz de habas y guisantes
& # 8211 1 oz de cebollas cortadas en cubitos
& # 8211 1 oz de aceite de oliva
& # 8211 ½ limón entero
& # 8211 Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
En una sartén caliente, combine el aceite de oliva y la cebolla, saltee bien. Agregue otras verduras y cocine por dos o tres minutos. Exprime el limón por encima y sal y pimienta al gusto.

Grand Marnier Carmella sin harina

Croquatina de muselina de limón
Pastel de almendras de California
Coulis de fresa, arándano, kiwi y mango
Relleno de Carmella
Ingredientes:
& # 8211 1.5 oz de miel de acacia (o cualquier miel de buena calidad)
& # 8211 2 oz de azúcar granulada fina
& # 8211 0.5 oz de mantequilla (temperatura ambiente)
& # 8211 2.5 oz de crema batida espesa
Procedimiento:
& # 8211 Escale la miel y el azúcar en una cacerola pequeña y colóquela en la estufa con una pequeña llama.
& # 8211 Escalar la mantequilla y reservar
& # 8211 Escale la crema batida espesa en una cacerola pequeña y colóquela en la estufa con una pequeña llama.
& # 8211 Cuando la mezcla de miel / azúcar comience a hervir a fuego lento, revuelva con una espátula de madera para asegurarse de que el fondo no se queme. Continúe cocinando hasta obtener un color caramelo dorado.
& # 8211 Ahora agregue la mantequilla al azúcar / caramelo líquido caliente. La mezcla comenzará a subir, tenga cuidado mientras continúa revolviendo la mezcla hasta que la mantequilla se derrita por completo.
& # 8211 A medida que la crema comience a empaparse, retire del fuego y vierta lentamente esto en la mezcla de miel caliente mientras revuelve continuamente con la espátula de madera. Nuevamente, la mezcla de miel caliente se elevará. Agregue con cuidado la crema restante en pasos hasta que esté completamente incorporada.
& # 8211 Revuelva hasta que quede suave y retire del fuego. Dejar a un lado a temperatura ambiente para que se enfríe.
& # 8211 Cuando esté frío, cubra con plástico y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.

Mousse de chocolate Grand Marnier

& # 8211 0.10 oz hojas de gelatina (2ea.)
& # 8211 1 oz Grand Marnier
& # 8211 1.5 oz de jugo de naranja fresco
& # 8211 Ralladura de las naranjas utilizadas
& # 8211 2 oz de jarabe de maíz
& # 8211 9 oz de chocolate amargo amargo
& # 8211 1 pinta de crema batida suave
Procedimiento:
& # 8211 Florezca la gelatina en agua helada.
& # 8211 Picar finamente el chocolate y reservar.
& # 8211 Escale el jugo de naranja y el jarabe de maíz en una olla pequeña y déjelo hervir.
& # 8211 Mezcle la gelatina (sin el agua) y Grand Marnier junto con un batidor de varillas de mano y agregue a la mezcla de jugo de naranja caliente. Continúe revolviendo hasta que se disuelva por completo.
& # 8211 Agregue el chocolate fino y continúe mezclando hasta que quede suave. Regrese al fuego si es necesario mientras revuelve continuamente con el batidor de varillas.
& # 8211 Batir la nata hasta que quede muy suave.
& # 8211 Vierta la mezcla de chocolate sobre la crema suave y combine cuidadosamente con una espátula. No haga sobre mezcla.
& # 8211 Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el enfriador hasta que esté listo para usar.

Armar:
& # 8211 Tome el relleno de carmella y colóquelo encima de la mousse de chocolate preparada.
& # 8211 Mezclar cuidadosamente con una espátula de mano para dar un efecto de mármol. No mezcle completamente.
& # 8211 Prepare una bandeja de hojas con una hoja de envoltura de plástico en la parte superior.
& # 8211 Coloque una cuchara de mesa de tamaño mediano en agua hirviendo y proceda a hacer canaletas hasta que se acabe la mousse.
& # 8211 Coloque estos canales en la envoltura de plástico y congele hasta que esté completamente listo.
& # 8211 Cuando esté listo para usar, rocíe los canales con chocolate negro derretido que se ha diluido con manteca de cacao.
& # 8211 Ponga a un lado en la nevera hasta que esté listo para servir.

Pastel de almendras de California

Ingredientes:
& # 8211 Pasta de almendras Blue Diamond de 16 oz
& # 8211 8 oz de mantequilla blanda
& # 8211 12 oz de azúcar
& # 8211 3.5 oz Triple Seco
& # 8211 6 oz huevos frescos
& # 8211 4 oz de harina para todo uso
& # 8211 1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento:
& # 8211 Batir la pasta de almendras, la mantequilla blanda y el azúcar con el accesorio de paleta.
& # 8211 Agregue lentamente el Triple Sec y los huevos. ¡No haga sobre mezcla!
& # 8211 Tamizar juntos la harina y el polvo de hornear. Agregue a lo anterior y mezcle solo hasta que se mezcle.
& # 8211 Cepille generosamente mantequilla suave en un molde para pastel de 9 & # 8211 pulgadas de diámetro y espolvoree con harina.
& # 8211 Hornee a 350 grados durante 50 - 60 minutos.
& # 8211 Deje enfriar y desmolde.
& # 8211 Guárdelo en la hielera hasta que esté listo para usar.
& # 8211 Cortar en 12-16 rodajas y espolvorear con azúcar glass antes de servir.

Muselina de limón

Croquatina:
Ingredientes:
& # 8211 1.75 oz de manteca de cacao
& # 8211 1,75 oz de chocolate blanco
& # 8211 1,75 oz de chocolate negro
& # 8211 12 oz de pasta de praliné de almendras o avellanas
& # 8211 Galletas de oblea trituradas de 6 oz

Procedimiento:
& # 8211 Prepare un molde o cazuela, de aproximadamente 12'X8 'y coloque papel encerado o papel pergamino en el fondo del molde.
& # 8211 Coloque la manteca de cacao en una olla pequeña y comience a derretir sobre una pequeña llama. Continúe cocinando hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
& # 8211 Picar el chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños y agregar esto a la manteca de cacao caliente. Revuelva hasta que esté completamente derretido y suave.
& # 8211 Escale la pasta de praliné y las galletas de oblea en un tazón y comience a combinar en su batidora usando el accesorio de paleta.
& # 8211 Agregue la mezcla de chocolate caliente y continúe mezclando a velocidad lenta hasta que esté completamente mezclado.
& # 8211 Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndalo uniformemente con una espátula de mano.
& # 8211 Colóquelo en la hielera hasta que esté listo.
& # 8211 Cuando esté listo, corte discos redondos de 2 pulgadas y déjelos a un lado hasta que estén listos para ensamblar.
& # 8211. teniendo en cuenta, ¡esto alterará el perfil de sabor!)

Crème Anglaise

Ingredientes:
& # 8211 10 oz de leche
& # 8211 10 oz de crema espesa
& # 8211 2 oz de azúcar granulada
& # 8211 4 oz de yemas de huevo

Procedimiento:
& # 8211 Hervir la leche y la nata hasta que hierva
& # 8211 Mezcle el azúcar granulada y la yema de huevo antes de agregar a la mezcla de leche / crema caliente
& # 8211 Cocine a 85 grados C / 185 grados F y homogeneice con la batidora de mano

Inserto de pistacho

Ingredientes:
& # 8211 7 oz de crema inglesa
& # 8211 2 oz de pasta de pistacho
& # 8211 .10 oz de hojas de gelatina (2 cada una)
& # 8211 7 oz crema espesa 35%, batida suave

Procedimiento:
& # 8211 Florecer las 2 hojas de gelatina en agua helada
& # 8211 Agregue la crema inglesa lentamente a la pasta de pistacho
& # 8211 Mezclar bien y agregar las hojas de gelatina blanda (sin agua). Caliente mientras revuelve con un batidor de mano para asegurarse de que la gelatina se derrita por completo.
& # 8211 Al final, agregue la crema batida suave y doble.
& # 8211 Coloque la crema en una manga pastelera y déjela a un lado hasta que esté listo para montar el postre.

Muselina de limón

Ingredientes:
& # 8211 14 oz de crema inglesa
& # 8211 6.5 oz cobertura de chocolate blanco
& # 8211 .20 oz de hojas de gelatina (3 cada una)
& # 8211 3.5 oz de jugo de limón
& # 8211 10.50 oz crema espesa 35%, batida suave

Procedimiento:
& # 8211 Florezca la gelatina en agua helada.
& # 8211 Caliente la crema inglesa mientras revuelve con un batidor de mano.
& # 8211 Agregue la gelatina y la cobertura de chocolate blanco (picado en trozos pequeños) y revuelva hasta que se derrita y quede suave.
& # 8211 Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
& # 8211 Doble la crema batida suave.

Armar:
& # 8211 Coloca la mousse de limón en un molde de esfera pequeña y rellena ¾.
& # 8211 Vierta con cuidado la crema de pistacho preparada en el centro y continúe hasta que el molde esté lleno.
& # 8211 Coloque en el congelador hasta que esté completamente sólido.
& # 8211 Coloque 2 de las esferas juntas para formar una bola redonda.
& # 8211 Coloque un poco de mermelada de frambuesa en los discos de croquatina preparados y rocíe con chocolate blanco (diluido con manteca de cacao). Asegúrate de que las esferas estén bien frías antes de rociar, ya que esto le dará una textura agradable al chocolate blanco.

Coulis de fresa, arándano, kiwi y mango

Nota: La receta de los tres coulis será la misma. La receta se puede cortar por la mitad, pero hay que tener cuidado con el tiempo de cocción para que no se reduzca rápidamente y queme el fondo de la olla.
Ingredientes:
& # 8211 8 oz de puré de frutas
& # 8211 3 oz de azúcar
& # 8211 2 oz de agua

Procedimiento:
Lleve todos los ingredientes a ebullición en una olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos hasta que la salsa se espese. Vierta en una cazuela o tazón y enfríe inmediatamente. Cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en la hielera hasta que esté listo para usar.
También puede agregar sabores adicionales:
& # 8211 Fresa: ralladura de limón y pizca de pimienta negra gruesa
& # 8211 Mango: ralladura de lima
& # 8211 Arándano: ralladura de naranja

El agua de la receta también se puede reemplazar con jugo de frutas o alcohol como Grand Marnier, ron, Kirsch, etc.

El cóctel oficial de los Globos de Oro

Moët & amp Chandon brindan por sus 25 años en los Globos de Oro

Moët Ruby Red de Karen Grill
3/4 oz de jugo de limón
3/4 oz de estragón, frambuesa, arbusto cítrico
1 oz de vodka
2.5 oz Moët & amp Chandon Imperial
Vierta el arbusto, el jugo de limón y el vodka sobre hielo en una copa de vino blanco. Cubra con champán y decore con estragón fresco y un toque de limón.
Para hacer el arbusto:
2 tazas de puré de frambuesa
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de azúcar de caña
1 cáscara de limón
4 ramitas de estragón
Lleve los ingredientes a fuego lento en una estufa, luego retire del fuego y deje enfriar.
La versión moderna de Grill de un cóctel French 75 es un homenaje personal a una de las obras de cine más atemporales, El mago de Oz. La obra maestra teatral personificó la creatividad excepcional de Hollywood y capturó el capricho del cine. La frambuesa, los cítricos y el estragón del brebaje a base de champán y vodka le dan un toque ácido y el color rojo rubí, un guiño a las famosas zapatillas rubí. Adornado con estragón, por el color de la Ciudad Esmeralda y un largo toque de limón por el Yellow Brick Road, este cóctel es lujoso y brillante, como las estrellas que caminarán por la alfombra roja de los Globos de Oro.
Grill está trabajando actualmente en una serie de nuevos programas de cócteles innovadores y en consultoría para propiedades clave en Los Ángeles.


Aperitivos que seguro marcarán en las fiestas del Super Bowl

NUEVA YORK - Solo quedan seis días para el gran juego, así que es hora de comenzar a planificar el menú de tu fiesta. ¿Y qué es el domingo del Super Bowl sin bocadillos fáciles de comer? Pero no tiene por qué ser patatas fritas y salsa, o cerdos en una manta.

En "The Early Show" el lunes, el famoso chef Guy Fieri, un vocero pagado de las galletas Ritz, compartió recetas de excelentes aperitivos perfectos para fiestas de todos los tamaños. ¡Estamos hablando de "Bocaditos de cerdo de Big Island" y "Langostinos envueltos en tocino", entre otros!

Deslizadores de filete de queso Ritz

tiempo de preparación: 25 min. tiempo total: 1 hora 5 MIN. Rinde: 48 porciones

INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de vinagre balsámico
1 libra de filete de costilla de res deshuesado y cortado fino cortado
1/2 cucharadita de ajo granulado, chile en polvo y mostaza seca
1/2 cucharadita de tomillo seco, albahaca, sal kosher y pimienta negra fresca molida
1/4 de cucharadita de pimienta blanca y cayena
4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 taza de cebolla dulce, cortada en cuartos y en rodajas finas
1 taza de pimiento rojo, cortado en juliana, de 1 "de largo
1/2 taza de cada pimiento amarillo y chile Anaheim, cortados en juliana, de 1 "de largo
1 cucharada de ajo picado
1 1/2 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 paquete (8 oz) Kraft Deli Leluxe
Rebanadas de queso americano procesado con jalape y ntildeo
Galletas Ritz

Como hacerlo:
En una cacerola pequeña, hierva 1 1/2 tazas de vinagre balsámico, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que se reduzca a 1/3 de taza.
CORTE la carne a lo largo de la fibra en rodajas de 1/4 "de grosor, luego en juliana en trozos de 1" de largo. En un tazón grande, combine las especias secas. Agregue los trozos de carne y revuelva para cubrir uniformemente. Dejar de lado.
En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, la campana
pimientos y chile Anaheim y saltear y comer de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine 1-2
minutos. Retirar a un plato. Caliente el aceite restante en la misma sartén. Agregue el bistec y cocine 2 minutos hasta que
listo, revolviendo con frecuencia. Agregue 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico y la salsa Worcestershire, revuelva para
combinar. Agregue las verduras y cocine hasta que estén bien calientes. Escurre el exceso de líquido.
PRECALIENTA el horno a 350 ° F. Corta cada rebanada de queso en 6 trozos. Coloque 1 pieza en cada una de las 48 galletas,
luego cubra con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornear por
5 minutos o hasta que el queso se derrita. Colocar en un plato de servir y rociar con la reducción de balsámico. Cubra cada uno con una segunda galleta.

Información nutricional por porción: 90 calorías, 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 160 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 3 g de proteína.

Langostinos Envueltos en Tocino con Salsa BBQ de Chipotle

INGREDIENTES:
12 onzas de tocino
20 de cada camarón mediano-grande, (21-25 unidades), 11/15 sin cáscara, desvenados, aproximadamente 1 libra
1/2 taza de salsa BBQ
1/4 taza de aceite de canola
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 cucharadas de chipotle en adobo
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
5 a 8 brochetas de bambú, remojadas en agua tibia durante 20 minutos

MÉTODO:
1. Cocine el tocino en una sartén hasta que esté a la mitad. Escurrir y enfriar sobre papel toalla. Envuelva un trozo de tocino alrededor de cada camarón y ensarte con bambú a través del punto donde se unen los extremos del tocino, para evitar que se deshaga. Pinche de 3 a 5 camarones por bambú.

2. Triture los ingredientes restantes en la licuadora. Reserva la mitad de la salsa para mojar.

3. Precaliente una parrilla, sartén para parrilla o asador. Cocine los camarones a fuego medio. Cocine 5 minutos. Cuando los camarones comiencen a ponerse rosados, comience a rociar con salsa chipotle. Voltee, rocíe nuevamente y hasta que esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos más. Sirva con salsa extra para mojar.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo inactivo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 9-11 minutos.
Facilidad de preparación: fácil

Bocaditos de cerdo de Big Island

Tiempo de preparación: 20 min. tiempo total: 40 MIN. Rinde: 36 porciones

Que necesitas:
6 cucharadas de aceite de canola, divididas
3/4 taza de cebolla finamente picada
1/3 taza de pimiento rojo, cortado en dados finos
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de raíz de jengibre, picada
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
1/4 taza de cebollas verdes, picadas
1 libra de carne de cerdo molida
1 1/2 cucharada. cada salsa de ostras y salsa hoisin
2 cucharaditas de salsa de soja
1 1/2 cucharadita de sambal de ajo (salsa de chile y ajo)
1 huevo
36 galletas Ritz

Como hacerlo:
En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 3 cucharadas de aceite. Agregue las cebollas y los pimientos rojos. Saltee y escuche de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile rojo y cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar a un plato. Deje reposar 10 minutos y agregue las cebollas verdes. Drene el líquido.
En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la salsa de ostras, el hoisin, la soja, el sambal de ajo y el huevo. Agregue la mezcla de verduras y revuelva las migas de galleta. (La mezcla debe estar bien combinada y no pegajosa).
FORMA 36 hamburguesas, de aproximadamente 1/2 "de grosor y 1 3/4" de diámetro. (Piense en el tamaño de una galleta Ritz.) Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para cocinar.
EN la misma sartén, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Agregue las empanadas en lotes. Cocine 3 minutos. Cuando esté dorado en el fondo, voltee y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Alternativamente, después de dorar cocine en un horno a 250 ° F en una bandeja para hornear equipada con una rejilla durante 5 minutos o hasta que esté listo.
COLOQUE 1/2 cucharadita de alioli de jengibre en cada galleta entera, cubra con una hamburguesa, luego aproximadamente 1 cucharadita. de ensalada de col con piña y una pizca de semillas de sésamo.
SUSTITUYE: Prepare usando 1 libra de pechuga de pavo molida.

QUE NECESITAS
3/4 taza de col de col rizada, en rodajas muy finas
1/4 taza de pimiento rojo, cortado en dados finos
1/4 taza de piña triturada escurrida (aproximadamente 1/2 lata de 8 onzas), reserva 1 cucharadita de jugo
1 cucharada de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de vinagre de vino de arroz y mirin
1 cucharadita de jalape y ntildeos frescos, picados

HAZLO
En un recipiente que no sea de metal, combine todos los ingredientes.
Presione la ensalada, cubra y refrigere,

30 minutos, revolviendo después de 15 minutos.

HAZLO
En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de mayonesa Kraft Real Mayo Mayonnaise y 1 cucharada de cada raíz de jengibre picada, cebollas verdes y vinagre de vino de arroz.

Refrigere por 15 minutos.

Toppers de camarones asiáticos Ritz

Tiempo de preparación: 20 min. tiempo total: 20 MIN. Rinde: 18 porciones

Que necesitas:
2 cucharaditas de aceite de canola
1/2 taza de cebollas verdes y pimiento morrón rojo, en dados finos
1 cucharadita de chile serrano, sin semillas, picado
1 cucharada de cada raíz de ajo y jengibre, picada
8 onzas de camarones pelados y desvenados, cortados en dados finos
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharaditas de jugo de lima
1/4 taza de queso crema Philadelphia, temperatura ambiente
1/4 taza de mayonesa Kraft Real Mayo
1 3/4 cucharadita de salsa Sriracha
18 galletas Ritz

Cómo hacer:
En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas verdes, los pimientos rojos y el chile serrano, saltee y cocine durante 3-4 minutos. Agregue el ajo y el jengibre salteado y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue los camarones y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén bien cocidos. Agregue el cilantro y el jugo de limón y revuelva para combinar. Dejar enfriar.
En un tazón mediano, bata el queso crema, la mayonesa y la Sriracha con una batidora hasta que estén bien combinados.
ESPARTE 1 cucharadita de la mezcla de queso crema en la parte superior de cada galleta con aproximadamente 1 cucharadita colmada. de la mezcla de camarones.

Información nutricional por porción: 60 calorías, 4.5 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 90 mg de sodio, 3 g de carbohidratos, 3 g de proteína.

Jalapeños Rellenos Italianos

INGREDIENTES:
15 jalapeños, preferiblemente rojos, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
1 libra de salchicha de pavo italiana, suave
12 onzas de queso crema ligero, ablandado
1/4 taza de queso parmesano Reggiano, rallado
1/2 taza de queso mozzarella, rallado
3 cucharadas de ajo picado
1/4 taza de cebolla morada picada
1/4 taza de pimiento rojo picado
1/3 taza de pan rallado Panko

MÉTODO:
Precaliente el horno a 300 ° F y coloque los jalapeños en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos, luego retírelos y déjelos enfriar.

En una sartén mediana a fuego medio alto, agregue el aceite y cuando esté caliente, agregue las cebollas y los pimientos y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el ajo, cocine un minuto más. Retire las verduras a un tazón y agregue la salchicha a la sartén, cocine de 6 a 8 minutos o hasta que esté listo, separando los trozos grandes mientras se cocina. Escurra la grasa de la sartén y coloque la salchicha en un tazón con verduras.

Deje que todos los ingredientes calientes se enfríen a temperatura ambiente, agregue el queso crema y el parmesano, mezcle bien los ingredientes.

Coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en la mitad del jalapeño y cubra con 1/2 cucharadita de queso mozzarella y 1/2 cucharadita de pan rallado panko.

Coloque una bandeja de prueba de pimientos rellenos en el horno y hornee a 300 ° F durante 5-8 minutos o hasta que el queso mozzarella se derrita y el panko crujiente y tenga un color dorado claro.


Ensalada de diente de león con huevos de remolacha en escabeche

Ingredientes

4 manojos de diente de león, limpios de tallos inferiores leñosos y dispuestos en 6 ramos
18 cebolletas
2C de pan rallado panko
& frac14 # mantequilla sin sal
6 huevos duros, pelados
Jugo de remolacha en escabeche 3C
6 rebanadas de tocino
2 chalotes enteros
1 diente de ajo
Mostaza de Dijon 3T
1/2 taza de azúcar morena oscura
2C de caldo de pollo
1 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de jugo de naranja
6 ramitas de tomillo
8 granos de pimienta
1 pizca de goma xantana
Flores y hierbas variadas (eneldo, pensamientos, acedera de vena roja)
Sal y pimienta

Direcciones

& toro Para el diente de león: Toma cada ramo de diente de león y envuelve las bases con tres piezas de cebollino. Reserva para enchapado
& toro Para la miga de mantequilla: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla y agregue el panko. Calentar el panko en la mantequilla hasta que esté dorado. Condimentar con sal y pimienta.
& toro Para la vinagreta tibia de tocino: En una cacerola mediana, agregue el tocino y extraiga la grasa lentamente. Cuando la grasa esté lista, agregue la chalota, el ajo, el tomillo, la mostaza, el caldo de pollo, el azúcar morena, el vinagre balsámico, los granos de pimienta y el jugo de naranja. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Deje enfriar, luego transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Una vez suave, agregue la goma xantana y procese por otros 2 minutos o hasta que espese. Sirva caliente.
& toro Para los huevos de remolacha en escabeche: Añadir los huevos al vinagre de remolacha en escabeche y reservar. Deje pasar al menos 8 horas para que los huevos adquieran un color adecuado.


Desglasar la sartén con un chorrito de vino blanco y ver cómo la salsa se junta mágicamente.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Bob Pompeani

FAVORITOS
Música: Múltiples intereses ... Me encantan los 40 principales (Bruno Mars, mi favorito), Country, R & ampB & # 8230 y sigue y sigue
Película: & # 8220The Shawshank Redemption & # 8221 No se necesitan efectos Matrix, gran historia
Programa de televisión: De vuelta en el día & # 8220MASH. & # 8221 Hoy, me concentro un poco en los deportes, gran fan & # 8220Los Soprano & # 8221 en el día.
Libro: Principalmente libros de deportes.
Aficiones: Golf, baile y Karaoke
Equipo deportivo: Todos los equipos de Pittsburgh, Golden State en la NBA
Comida: Comer con Igualdad de Oportunidades, LOL
Restaurante local: Capital Grille, Hyde Park, Ruth & # 8217s Chris, Morton & # 8217s, Eddie Merlot & # 8217s (me gusta el bistec y el marisco), PERO realmente, me encantan muchos de los restaurantes alrededor de Pittsburgh. También hay muchos lugares étnicos geniales.
Gema oculta de PA: Nemacolin Woodlands Resort y SPA. Servicios de clase mundial en nuestro propio patio trasero.
Deporte / Ejercicio: Caminando con mi esposa, Lisa y golf
Cita: & # 8220Es bueno ser importante, pero es & # 8217 más importante ser amable. & # 8221
Lugar de vacaciones: Hawái, Cancún, París
Placer culpable: Chocolate

ESTA O AQUELLA
Facebook o Twitter? Gorjeo
¿Gatos o perros? Perros y gatos, ambos
¿Beatles o Rolling Stones? Rocas rodantes
¿Comedia o Tearjerker? Comedia
¿Llamada telefónica o mensaje de texto? Llamada telefónica
¿Mac o PC? ordenador personal
¿Café o té? Café
¿Papel o plástico? El plastico
¿Persona de la mañana o de la noche? Noche
¿Costa este o costa oeste? Costa este

Al crecer en un área profunda en las tradiciones deportivas, Bob ha sido testigo de las mayores rivalidades de la escuela secundaria y ha conocido a jugadores y entrenadores que han pasado a hacer historia en el deporte.

Bob pasa el año escolar presentando el premio KDKA-TV & # 8220Extra Effort & # 8221 a los estudiantes locales que sobresalen en atletismo, academia y servicio comunitario. En su 33º año, Bob ha visitado más de 1,200 escuelas locales y ha producido reportajes sobre cada estudiante sobresaliente.

En 2015 Bob fue incluido en el Salón de la Fama del Deporte de Pensilvania.

En 1997 Bob fue elegido comentarista deportivo favorito de Pittsburgh en una encuesta de lectores del Pittsburgh Post-Gazette. En 1998, Bob se convirtió en el primer hombre en recibir el Premio de Imagen Profesional de Pittsburgh Beauty Academy & # 8217s & # 8212 en los veinte años que la PBA ha entregado el honor.

Bob también fue el ganador del Premio al Servicio Distinguido Tri-State PGA of America 2000 por sus contribuciones sobresalientes al golf local & # 8212 al ser incluido en el Salón de la Fama del Golf Tri-State PGA local.

Bob fue incluido en el Salón de la Fama del Deporte del Condado de Beaver en abril de 2007 por sus muchas contribuciones a los deportes locales.

Bob ha recibido el premio Golden Quill en seis ocasiones: primero en 1987 por su informe, & # 8220Earning Their Stripes, & # 8221, una historia sobre el arbitraje de hockey, segundo en 1988 por & # 8220Project Playoffs & # 8221 y más recientemente en 2013 por su Pittsburgh Steeler. exclusivas.

Bob ha ganado tres premios Emmy del Atlántico Medio y ocho premios AP por jugada a jugada de los juegos de pretemporada de Steeler y como anfitrión del & # 8220 # 1 Cochran Sports Showdown. & # 8221.

En 2011, Bob fue nombrado & # 8220Padre del año & # 8221 por el Consejo Nacional del Día del Padre & # 8217, y en 2012 recibió el premio People & # 8217s Choice Award por & # 8220Bailando con celebridades de Pittsburgh & # 8221.

En 2015, Bob también fue galardonado con un premio a la trayectoria de los Siria Shriners de Pittsburgh.

Después de graduarse de Hopewell High School, Bob se graduó de Point Park University con una licenciatura en Periodismo de Radiodifusión y una especialización en Ciencias Políticas.

Entre el trabajo y el tiempo familiar, Bob trabaja en estrecha colaboración con la comunidad y es miembro de la junta directiva de la Asociación Estadounidense del Corazón, la Fundación de Fibrosis Quística y Partners for Quality Inc, y la Fundación Give the Kids the World. Bob también ha estado en el Comité Ejecutivo de la Fundación Mario Lemieux desde 1995 y se ha desempeñado como Maestro de Ceremonias para la cena anual de gala & # 8220Penguins at your Service & # 8221 durante los últimos 18 años.


Prepárese para la temporada de aguacate de California con estas recetas de aguacate que son tostadas o salsas

¿Fruta? Veggie? A quién le importa cuando son tan deliciosos. Aquí están todas las recetas de aguacate que necesita en este momento.

La temporada de aguacates de California es una época especial del año en la que comenzamos a encontrar aguacates perfectamente maduros y de textura suave en toda la costa oeste. Con la temporada alta para los aguacates de California entre abril y agosto, la Comisión de Aguacates de California pronostica un lance de 292 libras de la fruta deseable que se distribuirá a lo largo de la costa. Lo que significa que te espera una primavera y un verano llenos de aguacate.

El aguacate Hass, para aquellos que aún no lo saben, es en realidad un nativo de California. Los árboles de aguacate se trajeron por primera vez a los EE. UU. En 1871 desde México, y para 1950 se empacaban y producían más de 25 variedades en el Estado Dorado. Durante años, el aguacate Fuerte representó más de dos tercios de los aguacates que salían de California, luego, a fines de la década de 1920, Rudolph Hass descubrió el aguacate Hass en su patio trasero en La Habra Heights, CA. En 1935 patentó el varietal y, a fines de la década de 1970, el aguacate Hass reemplazó al Fuerte como variedad líder.

¡Con suerte, eso es suficiente historia! Si no es así, puede encontrar toneladas de datos sobre los aguacates de California aquí. Ahora que todo lo que tienes en mente son los globos verdes, hemos reunido nuestras recetas favoritas que no son tostadas ni salsas para que celebres la próxima temporada. No me malinterpretes, no soy una tostada de aguacate o una persona que odia el guacamole, en realidad tenemos esos resúmenes de recetas y también hay muchas otras formas de disfrutar la versatilidad de los aguacates: fritos, por ejemplo, o mezclados y horneados en una tarta de chocolate. . Find the full list below, as well as tips, and a few tools that any die-hard avocado-eater should have in their kitchen drawers.


4 homemade wine cooler recipes

The wine cooler has a bit of an identity problem. Is it a wine spritzer? A wine cocktail? Sangria? And what about that wild child moment in the '80s when it was the hottest thing on the party scene?

Luckily, this cocktail conundrum is easily solved. As Gertrude Stein might put it, wine cooler is wine spritzer is wine cocktail is sangria. And the versions being whipped up today have nothing in common with the cheap, mass-produced products of 30 years ago (which thankfully went the way of shoulder pads).

"Mixology has been raised to this new chef-like heights and wine, in a way, is the bartender's hottest ingredient right now," says Mike Dawson, senior editor at Wine Enthusiast. "Cutting-edge bartenders are taking these wine-based drinks to new heights, and creating these New Age coolers, along with countless variations of the sangria and classic wine cocktails like the New York Sour."

Summer is the perfect time for wine coolers, since it's the one time of year even the most dedicated vinophile toys with dropping a fistful of ice in a glass.

Switching to a cooler makes wine "a little bit easier to drink," says Chad Furuta of Del Frisco's Grille in New York. At the Grille, bartenders are making spritzers with a house white wine, mixed with ginger ale or a lemon-lime soda and served with a lemon twist or wedge. "Whether you want to call it wine cooler or spritzer, it really is a great summer drink," he says.

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What should you use when making your own wine coolers? Well, don't reach for the bottom shelf wine that just doesn't taste good, advises Cappy Sorentino, bar director of Spoonbar restaurant at the h2hotel in the wine country town of Healdsburg, Calif. On the other hand, don't go crazy and uncork an expensive bottle of wine, either.

"It doesn't have to be the best stuff because you're basically using it as a base," he says.

Look for a wine that has a fair amount of acidity to it, i.e. "yes" to sauvignon blanc or pinot grigio, "no" to chardonnay that's spent a lot of time in oak barrels. For red wines, Spanish wines are, not surprisingly, a good choice since sangria is a Spanish invention. Tempranillo makes a good choice.

He has an interesting take on sangria, which is usually wine fortified with something a little stronger and augmented with sugar and spices. At Spoonbar, he's using a rose wine with pisco (Peruvian brandy), plus a little sugar, some water, fresh pineapple juice, cinnamon and a touch of clove. It's "really refreshing," which is good for Healdsburg, where temperatures can get toasty.

Joe Campanale, beverage director of four New York City neighborhood restaurants, encourages cocktail enthusiasts to get creative by mixing up their favorite single-serving cocktail in a pitcher for a group dinner or celebration. Keep the ingredients light, he advises, as in his Blame it on the Aperol cocktail served at the dell'anima restaurant which combines Aperol, Blue Coat gin, lemon juice in a pitcher with plenty of ice. Give it a stir, pour into flute glasses and top off with sparkling wine for a bright effervescence.

Here are a few more suggestions on ways to make your wine cooler-spritzer-sangria-cocktail pitcher perfect.

In this image taken on June 3, 2013, from left, a watermelon Bellini, white chiller, dark island cooler, rose tinted glasses wine coolers with a watermelon Bellini behind them are shown in Concord, N.H. (AP Photo/Matthew Mead) (Photo: Matthew Mead/Associated Press)


Ver el vídeo: California Wine Industry Facing New Challenges (Mayo 2022).