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Receta de chocolate y almendras quebradizas

Receta de chocolate y almendras quebradizas


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  • Chocolate con leche

Solo se necesitan cuatro ingredientes para producir este delicioso caramelo duro, que es dulce, mantecoso y delicioso. ¡Una pieza nunca es suficiente!

63 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 1/2 kg

  • 650 g de chispas de chocolate con leche, cantidad dividida
  • 450 g de mantequilla
  • 450 g de azúcar moreno suave
  • 110 g de almendras en copos, cantidad dividida

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 4 h de enfriamiento ›Listo en: 4 h 30 min

  1. Precalentar el horno a 100 C / Gas 1/4. Engrase una bandeja de horno de 35x45cm o similar.
  2. Espolvoree la mitad de las chispas de chocolate en la lata preparada. Coloque en el horno tibio hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 5 minutos. Retirar del horno y esparcir el chocolate derretido uniformemente sobre el fondo; dejar de lado.
  3. En una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto, combine la mantequilla y el azúcar suave marrón oscuro. Revuelva constantemente, caliente a 149 a 154 grados C o hasta que una pequeña cantidad de almíbar caiga en agua fría y forme hilos duros y quebradizos. Retirar inmediatamente del fuego. Agrega 75 g de almendras y vierte en el molde preparado; esparza la mezcla de manera uniforme.
  4. Espolvoree sobre las chispas de chocolate restantes. El calor de la capa de almendras derretirá las chispas de chocolate; esparza el chocolate derretido de manera uniforme. Esparcir con las almendras restantes.
  5. Córtelo en cuadrados o déjelo endurecer en una hoja sólida y rómpalo como si fuera quebradizo. Déjelo enfriar completamente antes de sacarlo del molde.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(54)

Reseñas en inglés (46)

¿Cuánto tiempo duraría esto si lo hiciera como regalo? -11 de octubre de 2012

Estoy pensando en probar esta receta. Suena como lo que estaba buscando; Pero, me gustaría que alguien tradujera las medidas del Reino Unido a libras, onzas, grados, etc. No medimos la mantequilla o el azúcar por onzas, por ejemplo.

por milk_an_honey

Hice esta receta más de una docena de veces y me gustaría compartir algunas cosas que aprendí. La temperatura es fundamental cada vez que trabaja con azúcar. La consistencia final depende casi en un 100% de la temperatura. A 245 obtienes caramelo, a 310 obtienes toffee. No recomendaría hacer esto sin un termómetro para dulces. Use la olla más gruesa que pueda para evitar quemaduras. Revuelva ocasionalmente hasta 300 y luego no hasta 310. Esto reduce el tiempo que lleva subir los últimos 10 grados y reduce la posibilidad de quemaduras. Retire del fuego exactamente a 310ºC, hágalo rápido y viértalo rápido, confíe en mí. No agrego las almendras, me gusta la calidad skor bar del caramelo sin ellas, y no uso la capa inferior de chocolate en la sartén, nunca obtengo una buena adherencia, se cae cuando intentas comerlo. . Solo pongo chocolate encima. Cuando el caramelo se endurezca lo suficiente como para que su dedo solo haga una pequeña abolladura en la parte superior, agregue las papas fritas, déle un minuto o 2 para que se derrita y luego extienda con un cuchillo o el dorso de una cuchara. Mi chocolate siempre se ha quedado pegado al hacerlo de esta manera. Si lo necesita listo, colóquelo rápidamente en la nevera o el congelador, de lo contrario, el chocolate puede tardar un poco en endurecerse. Para romperlo en pedazos, simplemente golpeo el mío contra el mostrador y dejo que se rompa en pedazos de tamaños extraños. Este dulce siempre se encuentra con emoción cuando lo llevo a una reunión. Espero que esto ayude a cualquiera que quiera hacer este dulce maravillosamente adictivo-16 de diciembre de 2002


¡Debes hacer estos! Crujientes de caramelo de chocolate con almendras

Hace unas Navidades & # 8217, mi hermana me estaba contando sobre estas galletas que hizo para un intercambio de galletas usando galletas saladas. En el momento en que usó la palabra saltines, me perdió. Sin embargo, debido a que tiene buenas papilas gustativas culinarias (debe ser algo en la familia), pensé en intentarlo y prepararlos yo mismo para probarlos. Todo lo que tengo que decir es que soy un tonto por esperar tanto tiempo para hacer estas deliciosas golosinas. Ahora los llamo cariñosamente mi & # 8220Holiday Crack & # 8221. Como ya está, he determinado que estos tendrán que ser mi regalo exclusivo en el próximo intercambio de cookies. ¿A quién no le encanta una galleta que sabe a Almond Roca? ¡Hazlos y apuesto a que también serán tuyos! Sin embargo, debo advertirle ... estos tienen un alto contenido de mantequilla, azúcar y chocolate. ¿Puede la vida ser mejor? ¡Disfrutar!


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Para que la almendra quede quebradiza, precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 200. Extienda las almendras en copos uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y tueste en el horno durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Revíselos con regularidad y revuelva si es necesario. Dejar de lado.

Calentar el azúcar en una sartén a fuego lento sin remover hasta que se derrita. Cuando el caramelo se haya dorado, verter con cuidado sobre las almendras para cubrir y dejar enfriar. (PRECAUCIÓN: El caramelo está muy, muy caliente. Manéjelo con cuidado). Una vez frío, rompa el caramelo en pedazos.

Precaliente el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

Para hacer los fondants de chocolate, unte los moldes de darioles con mantequilla derretida hacia arriba. Espolvorea cada molde con cacao en polvo para cubrir.

Derrita el chocolate y la mantequilla juntos en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (no deje que el fondo del recipiente toque el agua). Revuelva hasta que la mezcla se derrita y se combine bien. Retirar el bol del fuego y dejar enfriar durante unos 10 minutos.

En un tazón grande aparte, bata los huevos y el azúcar con un batidor de mano eléctrico hasta que estén pálidos y espesos. Vierta el chocolate derretido en la mezcla de huevo y doble para combinar. Tamiza la harina y dóblala.

Divida la mezcla en partes iguales entre los moldes. Coloque los fondants en una bandeja para hornear y hornee por 8 minutos, o hasta que las partes superiores hayan formado una costra y estén comenzando a desprenderse de los lados de sus moldes. Dejar reposar 2 minutos antes de desmoldar.

Decore cada fondant con algunos trozos de almendra quebradiza y sirva con crema doble espesa.


Quebradizo de almendras y chocolate salado de la abuela Malek

1. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. En una cacerola mediana, revuelva el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua hasta que todo el azúcar se vea húmedo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el almíbar hierva a fuego lento, aproximadamente 3 minutos. Tape y cocine sin revolver hasta que la mezcla espese un poco, unos 3 minutos más. Agregue la mantequilla y la sal. Aumente el fuego a medio-alto y cocine suavemente, revolviendo constantemente, hasta que un termómetro para dulces o frituras registre aproximadamente 290 °, aproximadamente 5 minutos.

2. Fuera del fuego, mezcle inmediatamente las almendras, el bicarbonato de sodio y la vainilla (la mezcla burbujeará vigorosamente) y mezcle rápidamente para cubrir. Vierta rápidamente la mezcla en la bandeja para hornear. Con un cuchillo de mantequilla o una espátula de metal, extienda inmediatamente la capa quebradiza hasta obtener una capa relativamente uniforme de poco menos de 1/4 de pulgada de grosor.

3. Mientras la quebradiza aún está caliente, esparza las chispas de chocolate encima. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita, de 1 a 2 minutos. Con el dorso de una cuchara, esparza el chocolate sobre la quebradiza en una capa uniforme. Espolvorea con la sal en escamas. Deje reposar el pan quebradizo sin tapar hasta que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 3 horas.

4. Romper la quebradiza en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Sirva con helado o simplemente pique directamente. Guarde los restos quebradizos en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.


Pastel de chocolate con chocolate y almendras quebradizas

Para quebradizo: Forre un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas con papel de aluminio.

Derrita el chocolate en la parte superior del baño maría sobre agua hirviendo, revolviendo hasta que quede suave.

Vierta el chocolate en el molde preparado distribuido uniformemente. Espolvoree las almendras sobre el chocolate.

Refrigere hasta que el chocolate cuaje, aproximadamente 30 minutos. Romper los quebradizos en formas irregulares.

Para el pastel: Precaliente el horno a 350 ℉ (180 ℃).

Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2¾ pulgadas de alto.

Forre el fondo con pergamino. Envuelva el exterior de la sartén con papel de aluminio.

Derrita el chocolate en la parte superior del baño maría sobre agua hirviendo, revolviendo hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y ⅓ de taza de azúcar en un tazón grande para mezclar.

Mezcle la maicena, el espresso en polvo y la sal.

Batir las yemas de huevo, una a la vez. Incorpora el chocolate derretido.

Usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo en otro tazón grande con ⅓ de taza de azúcar hasta que estén firmes pero no secas.

Incorpora las claras a la mezcla de chocolate en 2 adiciones. Transfiera a la sartén preparada.

Hornee el pastel hasta que esté listo y el probador insertado en el centro salga con migas húmedas unidas, aproximadamente 50 minutos.

Deje enfriar el pastel completamente sobre la rejilla (el pastel puede caerse y parecer agrietado).

Refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 4 horas.

Precaliente el horno a 300 grados.

Hornee el pastel sin tapar hasta que esté tibio, aproximadamente 20 minutos.

Corta alrededor de la torta para aflojarla. Suelte los lados de la sartén. Corta el bizcocho caliente en trozos. Adorne con trozos de quebradizo y sirva.


Dulce y salado

La sal marina gruesa realmente ayudará a realzar enormemente los sabores del chocolate y las nueces. Escuché por primera vez sobre espolvorear sal sobre alimentos dulces como el chocolate, me preguntaba cómo sabrá bien. La sal trabaja para resaltar los sabores audaces y vibrantes del chocolate. Una pizca de sal contribuye en gran medida al factor de sabor. Se sorprenderá de todos los nuevos y audaces elementos de sabores que entran en juego.

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Matzo de chocolate y almendra quebradizo

¡No rinde lo suficiente para satisfacer!

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de horneado: 15 minutos Tiempo de enfriamiento: al menos 1 hora

Ingredientes

4-6 hojas de matzá o unas 40 galletas saladas

2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1 taza de azúcar morena clara, empacada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 tazas de chispas de chocolate semidulce o agridulce o barras cortadas

1 taza de nueces tostadas picadas (usé almendras)

La receta

1. Precaliente el horno a 350ºF. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio y luego forre solo la parte inferior con papel pergamino.

2. Coloque hojas de matzá en la hoja forrada, rompiendo la matzá para llenar todas las pequeñas grietas entre las hojas más grandes.

3. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar morena y revuelva hasta que la mezcla comience a hervir. Luego cocine por 3 minutos más, revolviendo constantemente. Verás que se espesará un poco a medida que lo cocines, eso es bueno. Retire del fuego, agregue la vainilla y la sal y luego vierta rápidamente sobre el matzá en la sartén y extiéndalo uniformemente, ya que comienza a endurecerse casi de inmediato. Una espátula offset es útil para usar aquí, pero también puede usar un cuchillo o una espátula plana.

4. Hornee la bandeja durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla burbujee por todas partes y se vea dorada. Tienes que estar atento a esto. Si parece que los bordes se oscurecen demasiado, baje la temperatura en 25º.

5. Nada más sacar la sartén del horno, esparcir el chocolate por toda la superficie y dejar reposar unos 5 minutos. Luego esparce el chocolate uniformemente por la parte superior. A continuación, espolvoree las nueces por la parte superior y, si lo desea, agregue un poco más de sal marina, aunque si está usando galletas saladas probablemente no sea necesario.

6. Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego retire el pergamino y el papel de aluminio, coloque el "pastel" en una tabla de cortar y córtelo en trozos. Se dice que esto durará una semana, ¡pero no puedo imaginar que eso suceda!

Nota: Receta adaptada de Smitten Kitchen, quien la obtuvo de David Lebovitz, quien la adaptó de Marcy Goldman.


Resumen de la receta

  • 1 taza de azucar
  • ½ taza de jarabe de maíz de color claro
  • ¾ taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cubra un molde para rollos de gelatina con papel pergamino. Combine el azúcar y el almíbar en un tazón de vidrio de 2 cuartos de galón. Cocine en el microondas a ALTA 3 minutos (la mezcla de azúcar estará clara y burbujeante). Agrega las almendras. Cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 3 minutos o hasta que la mezcla tenga un color caramelo claro, revolviendo cada minuto. Agregue la mantequilla, la vainilla y la sal. Cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 1 1/2 minutos o hasta que la mezcla tenga el color de la mantequilla de maní. Agregue bicarbonato de sodio y revuelva hasta que tenga una textura espumosa. Vierta rápidamente la mezcla en el molde preparado. Extienda hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Deje reposar 30 minutos. Rompa los quebradizos en pedazos y guárdelos en un recipiente hermético hasta por una semana.


Instrucciones:

  1. Batir la mantequilla, el café instantáneo en polvo, la sal y el extracto de almendras y batir gradualmente el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.
  2. Mezcle la harina tamizada y las chispas de chocolate.
  3. Presione en un molde para panecillos de gelatina y espolvoree con almendras picadas.
  4. Hornee durante 23-25 ​​minutos a 375 grados F.
  5. Cortar mientras está caliente en barras, o enfriar y romper en trozos irregulares.

Para obtener la receta completa de galletas de almendras quebradizas, desplácese hasta la parte inferior de esta publicación.


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