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Trío de verdes invernales

Trío de verdes invernales


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Rinde 8 porciones

Ingredientes

  • 7 cucharadas de mantequilla

  • 1 paquete de 9 onzas de espinacas frescas

  • 8 onzas de escarola, picada en trozos grandes

  • 1 cabeza de 5 onzas de frisée, cortada en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de las verduras; revuelva para que se marchite muy ligeramente, unos 30 segundos. Agregue las verduras restantes y mezcle solo para calentar y marchitar ligeramente, aproximadamente 1 1/2 minutos. Transfiera a una fuente y sirva.

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La clásica ensalada Tabouli (o Tabbouleh) está hecha con bulgur, menta, perejil, tomates, pepinos y un aderezo de ajo con limón, pero me encanta arreglar la mía con verduras silvestres de temporada. Para este Tabouli agregué algunos de los primeros comestibles silvestres que brotan ahora, verduras como la tierna lechuga de minero, el berro amargo picante y las ramitas de cebolla de ajo cuervo. Este trío se encuentra entre los más sabrosos de los greens de finales de invierno / principios de primavera y todos son fáciles de encontrar, y crecen prolíficamente en todo el PNW. ¡Y transformarán su ya saludable ensalada Tabouli en una fuente inagotable de nutrición!

Minero joven y lechuga verde # 8217s

Probablemente las verduras más tempranas por aquí son la lechuga minera y la lechuga # 8217s. Piense en la lechuga de minero como espinaca & # 8211 solo que tiene mejor sabor. Suave con un agradable crujido fresco, le gustan las temperaturas frescas en regiones parcialmente sombreadas o áreas boscosas. La planta recibió su nombre porque los mineros de Gold Rush la comieron para evitar el escorbuto, lo cual no es de extrañar, ya que 100 gramos contienen aproximadamente un tercio de su requerimiento diario de vitamina C. También es un gran desintoxicante, ayudando a limpiar la sangre y sistema linfático.

Hojas de berro amargo y flores

Y si te gusta la rúcula o los berros, te encantará el bocado picante de los berros amargos. En este momento, las hojas son tan tiernas y, al igual que otras plantas de la familia Brassicaceae, es probable que el berro amargo esté cargado de vitamina C, calcio, magnesio, betacaroteno, antioxidantes y compuestos que contienen azufre que aumentan la inmunidad y ayudan en la prevención del cáncer. A Bittercress le gustan los espacios húmedos, recientemente alterados y abiertos y es muy común en los jardines. Cuando es joven forma una pequeña roseta de hojas y al brotar da diminutas flores blancas (también deliciosas).

Ajo cuervo o Allium vineale

Y si te gusta el cebollino al ajillo, bueno, debes familiarizarte con el Crow Garlic o Allium vineale con cebolla. Considerada una planta tónica, los estudios han demostrado que Allium contiene compuestos de azufre (que le dan su sabor a cebolla) y actúan como un prebiótico que fomenta el crecimiento de bacterias intestinales. El ajo cuervo también se encuentra en muchos paisajes, desde prados, campos, bosques abiertos y senderos. Busque plantas que se parezcan a las cebolletas. Son altos, delgados, con hojas de color verde oscuro a azulado que están huecas por dentro. ¡Y no puedes confundir su aroma a cebolla!

También agregué un puñado de pétalos de caléndula para darle color. Aquí, en Victoria, florecen prácticamente todo el año y, aunque no tienen mucho sabor, también están llenas de nutrientes. Los flavonoides y carotenoides que se encuentran en la caléndula (que le dan un tono anaranjado brillante) son antioxidantes de origen vegetal que ayudan a neutralizar los radicales libres. También es un purificador de sangre, que se utiliza para promover el funcionamiento y la desintoxicación del hígado y la vesícula biliar, y se ha demostrado que es eficaz para aliviar los problemas digestivos. Los romanos usaban caléndula mezclada con vinagre para condimentar sus carnes y ensaladas.

Realmente puedes usar cualquier verdura silvestre, también me gusta agregar ajo mostaza, pamplina u oveja o acedera de madera por su sabor picante. Y a principios del verano agregaré la brillante cabeza de flor carmesí de la acedera de oveja y los pétalos rosados ​​de las flores de la acedera de madera. Así que use lo que tenga a mano, solo tenga cuidado con las verduras más fuertes como el diente de león, que agregarán notas amargas a su ensalada. ¡Siéntase libre de agregar un poco de pepino picado también & # 8211 simplemente no tenía & # 8217t tenía ninguno a mano, así que no lo hicieron & # 8217t en esta receta!


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Verdes de Invierno con Queso Idiazabal

Primero, un par de notas: Idiazabal es un queso de leche cruda de oveja de la región vasca del norte de España. Tiene una textura dura, pero en boca es untuoso. El queso tiene un sabor sutilmente ahumado no porque sea un queso ahumado, sino porque se añeja en granjas con chimeneas de leña.

Los limones conservados de Meyer tardan un poco. Como en "al menos dos semanas" un tiempo. Sin embargo, valen la pena. Siempre es una ventaja tenerlo cerca de la nevera. Dan una explosión de brillo casi eléctrica que atraviesa sabores ricos. Prueba la comida procesando tu mantequilla favorita con ellos y untándola con pescado, pollo o incluso un bistec chuletón.

• 5 limones meyer, cortados a la mitad
• 1⁄2 taza de sal
• 1⁄2 taza de azúcar

Cubra los limones completamente con la mezcla de sal / azúcar y colóquelos bien en un recipiente hermético. Conservar en el frigorífico durante al menos dos semanas. Cuando esté listo para usar, enjuague el exceso de curado y retire las semillas.

• 3 mitades de limón en conserva
• 1⁄2 taza de vinagre de vino de arroz
• 1 taza de aceite de canola
• 1 diente de ajo
• 1 chalota pequeña
• 1⁄4 de taza de agua fría

En una licuadora, combine todos los ingredientes y haga puré hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Para la ensalada:
• 1 manojo de col rizada lacinato, sin tallos y cortados en tiras de 1 pulgada
• 1⁄2 taza de almendras marcona
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 bulbo de hinojo, sin corazón, cortado en rodajas finas
• 1 cabeza de achicoria, sin corazón y cortada en octavos
• 3 cabezas de escarola belga, sin corazón y en cuartos
• 4 onzas de queso Idiazabel, cortado en gajos de 1⁄2 onza
• 1⁄2 cucharada de polen de hinojo para decorar (opcional)
• 1⁄4 de taza de vinagreta de limón meyer en conserva (receta anterior)
• Aceite de canola

Lave las verduras a fondo y seque con un centrifugado. En un procesador de alimentos, tritura las almendras y una cucharada de aceite de oliva para hacer un "crumble". En un tazón grande para mezclar, agregue aproximadamente 1⁄4 de taza de vinagreta. Mezcle las hojas verdes, el hinojo, la achicoria y la endibia hasta que esté bien aderezada, sazone con sal kosher. Transfiera la ensalada de manera uniforme entre cuatro platos. Cubra cada uno con dos gajos de queso y espolvoree con crumble de almendras. Adorne con una pizca de polen de hinojo, si lo desea.

Adaptado por Ribera y Rueda de James Flowers, Chef de Cuisine, Restaurante Trio en el Four Seasons Austin

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40 formas en las que te encantará usar las verduras amargas

Charity Burggraaf

Cualquier verde que se considere "amargo" tiene algunas cosas en su contra: la palabra en sí no tiene las mejores connotaciones. Pero para aquellos de nosotros que vivimos en una burbuja de comida, la frase "verduras amargas" evoca visiones de ensaladas satisfactorias, salteados de sabores fuertes y guisos vívidos.

Cuando está aburrido de la col rizada o las espinacas, acaba de ganar y no las corta, una variedad de verduras de hojas amargas están esperando en los estantes de sus granjeros o supermercados para sorprenderlo. Hay & # 8217s berros, que, no es gran cosa, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades ha considerado el vegetal más rico en nutrientes del mundo. Y otras verduras amargas potentes como la achicoria, la rúcula, las hojas de nabo, la escarola, el verde mostaza y el diente de león quedan muy cerca en términos de salubridad. También se ha informado que las verduras amargas purifican la sangre, ayudan en la reducción de peso, limpian la piel, previenen la anemia y mejoran la digestión, entre otras hazañas milagrosas.

Pero la cualidad que más amamos es su capacidad para transformar platos y empacar en sabor. Ya sea coles, escarola, puntarelle o frisee, su sabor audaz puede impulsar cualquier ensalada, desde un montón de verduras hasta un plato sofisticado, y mucho más. Úselos para hacer frittatas, rellenar ravioles y estromboli también, cubrir sopa, decorar crostini o preparar una sopa, batido o salsa en puré para obtener crudité.

El truco está en saber cómo moderar su picante a veces, o combinarlos con otros ingredientes para mantener un plato equilibrado. Agregar grasa, en forma de buen aceite de oliva, tocino o prosciutto, o goteos carnosos de un asado o salteado, puede ayudar a controlar su sabor, o alimentos ricos como yemas de huevo líquidas, masas mantecosas o quesos suaves también funcionan bien. La sal y los ácidos (como las vinagretas, los vinagres o los jugos de cítricos) son otras dos claves importantes: ambas pueden suavizar el sabor de las verduras y también iluminar un plato, lo que ayuda al cerebro a registrar la delicia y no solo la amargura.

La prueba está en la mesa. Estas 40 recetas y técnicas probadas y verdaderas para cocinar con verduras amargas te encaminarán hacia la obsesión:

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Pesto de Rampa y Verduras Silvestres

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Sartén con ajo y jamón

El ajo confitado, un condimento sedoso y untable, se basa en una técnica francesa para escalfar suavemente los dientes enteros pelados en aceite o grasa. El proceso carameliza los clavos y extrae su dulzura, produciendo una suntuosa extensión. Nos encanta usarlo en platos como estas verduras cocidas en una sartén de Linton Hopkins, chef y propietario del Restaurant Eugene en Atlanta, que incluyen ajo confitado y un picante sorgo gastrique. Obtenga la receta de verduras de sartén con ajo y jamón »

Cangrejo Salteado con Ensalada de Aguacate, Toronja y Hierbas

La carne de cangrejo se frota con una pasta de chile ahumado, luego se saltea y se mezcla en una ensalada refrescante de aguacate cremoso, toronja ácida y hierbas. Obtén la receta de cangrejo salteado con ensalada de aguacate, pomelo y hierbas »

Ensalada de invierno cocida y cruda

Tocino, parmesano y piñones se combinan con una mezcla de verduras cocidas y crudas para hacer una ensalada satisfactoria de The Canal House & # 8217s Christopher Hirsheimer. Obtenga la receta de ensalada de invierno cocida y cruda »

Achicoria en salsa de anchoas

Mezclado con un aderezo de anchoas con ajo, este plato de verduras es un excelente complemento para pastas ricas y carnes asadas. Obtén la receta de achicoria en salsa de anchoas »

Las ensaladas ya no son solo un poco de lechuga iceberg, tomates y un rábano en rodajas cubierto con un aderezo espeso. Existe un mundo completamente nuevo con frutas, verduras, nueces e incluso proteínas como pollo o camarones que pueden superar las viejas y clásicas verduras mixtas.

En su libro, "Orange Appeal: Savory and Sweet" ($ 24,99, Gibbs Smith), la autora Jamie Schler escribe sobre el aderezo para ensaladas brillante y picante que utiliza naranjas como base. Su amor por la naranja se refleja en tres vinagretas animadas que son perfectas para un alegre estímulo en los días grises.

Encontrará que cada receta de aderezo va seguida de deliciosas sugerencias para servir. Su primera vinagreta utiliza romero y tomillo para realzar el aderezo con sabor a naranja. En su segunda receta, sugiere una mezcla de jugo de naranja junto con mostaza estilo Dijon y un vinagre de frutas que combina bien con verduras amargas y remolacha asada. Su última vinagreta se basa en la naranja sanguina, un delicioso y complejo sabor a naranja agridulce, junto con un ingrediente sorpresa: el hummus. El hummus actúa como espesante y como sabor complementario al sabor a naranja sanguina. También es bueno para berenjenas asadas o a la plancha.

Diviértete experimentando con estas vinagretas seriamente simples con diferentes verduras, frutas y verduras. Con suerte, iluminará los cielos grises y nublados esta temporada.

Vinagreta de Romero y Naranja

Rinde 1/2 a 3/4 taza (125 mL a 185 mL)

1/4 taza (65 ml) de jugo de naranja

2 ramitas de romero fresco, solo hojas, finamente picadas

1 a 2 ramitas de tomillo fresco o tomillo limón, solo hojas y flores, picadas


Plato Tres Hermanas

Los beneficios de un jardín de las Tres Hermanas Indígenas Mesoamericanas (que es maíz, frijoles y calabaza de invierno) van más allá de proporcionar un trío poderoso de ingredientes nutricionales. (Aunque vale la pena señalar que proporcionan carbohidratos complejos, ácidos grasos esenciales y aminoácidos complementarios que equivalen a una proteína completa. & # 128558)

Estos jardines también ejemplifican el genio de la plantación acompañante & mdashi.e. plantar diferentes cultivos uno cerca del otro para que trabajen juntos para mejorar el crecimiento del otro y la salud del suelo en el que están plantados. Los tallos de maíz actúan como estacas para las plantas trepadoras de frijoles, que a su vez estabilizan los tallos y los enriquecen con nitrógeno. . Las plantas de calabaza, con sus tallos espinosos y un dosel bajo de hojas, desalientan a las plagas de cuatro patas hambrientas y ayudan al suelo a mantener la humedad.

Aunque este sistema de cultivo eficiente fue pionero hace cientos de años, este trío clásico nunca pasa de moda. Aquí Brian Yazzie los reúne como una guarnición abundante o un plato principal vegetariano.


Sopa abundante de lentejas y papas con verduras de hoja

Publicado: 29 de octubre de 2013 · Actualizado: 4 de marzo de 2021 por Nicole @ VegKitchen · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Esta deliciosa sopa contiene lentejas, papas (y camotes opcionales) y verduras, un trío de ingredientes compatibles en un caldo de curry suave. Esta es una sopa maravillosa para volver a casa en un día frío de finales de otoño o invierno, así que hágalo un domingo tranquilo y disfrútelo cuando regrese a casa del trabajo al día siguiente. También es una buena opción para empacar en un termo, para llevar al trabajo o la escuela.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 a 6 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de lentejas crudas marrones o verdes, enjuagadas
  • 1 tallo de apio grande, cortado en cubitos
  • 6 tazas de agua
  • 2 papas grandes, lavadas y cortadas en cubitos (o use 1 papa grande y 1 camote mediano-grande)
  • Lata de 15 a 16 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (pruebe asados ​​al fuego para darle más sabor)
  • 2 a 3 cucharaditas de curry en polvo de buena calidad, o más, al gusto
  • 1 cucharada de mezcla de condimentos sin sal (como Frontier o Mrs. Dash)
  • 6 a 8 onzas de verduras de hoja, lavadas, sin tallos y picadas (use acelgas, col rizada, col rizada, espinacas o rúcula, o una combinación de lo que tenga a mano)
  • & frac14 taza de cilantro fresco picado, opcional
  • Jugo de & frac12 limón
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.

Calentar el aceite en una olla sopera. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Agrega el ajo y continúa salteando hasta que ambos estén dorados.

Agrega las lentejas, el apio, el ajo y el agua. Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue las papas, los tomates y el curry en polvo, y la mezcla de condimentos, y cocine a fuego lento hasta que las papas y las lentejas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos más.

Agregue las verduras, el cilantro y el jugo de limón. Ajuste la consistencia con más agua según sea necesario, luego sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego muy lento durante otros 5 minutos. Sirva de una vez o, si el tiempo lo permite, deje reposar del fuego durante aproximadamente una hora, luego caliente antes de servir.


Sopa de calabaza, manzana y jengibre

Esta sopa tibia y de tierra tiene una mezcla de especias de invierno, así como jengibre, para proporcionar un impulso antiinflamatorio.

  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 costilla de apio picada
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 calabaza, pelada y picada, sin semillas, o 6-8 tazas de calabaza cortada previamente
  • 1 manzana verde mediana, pelada, sin corazón y picada
  • 3 tazas de caldo de pollo orgánico (bajo en sodio) o caldo de verduras
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado (agregue más al gusto)
  • 1½ cucharaditas de sal marina, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de pimienta fresca molida
  • 10 cebolletas picadas

Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Derrita el aceite de coco en la olla, luego agregue la cebolla, la zanahoria y el apio con ½ cucharadita de sal marina. Saltee durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregue la calabaza y la manzana verde a la olla, luego saltee durante 5 minutos. Agregue el caldo y el agua, luego deje hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que la calabaza se ablande.

Haga puré la sopa en tandas en una licuadora. Asegúrese de no llenar la licuadora más de la mitad cuando agregue la sopa. Vuelva a colocar la sopa en la olla y agregue nuez moscada, canela, pimienta de cayena, jengibre y 1 cucharadita de sal marina y pimienta. Revuelva para combinar, luego pruebe para ajustar el condimento si es necesario. (Nota: como alternativa, puede usar una licuadora de inmersión).

Esta receta se inspiró y adaptó de Simplyrecipes.com.


Cocinando las revistas: verduras marchitas y ensalada de invierno de camote

Natalie McLaury se considera un poco un acaparador cuando se trata de revistas. Nunca deja pasar una buena oferta en una suscripción, es hasta el punto en que ahora se encuentra recibiendo una revista por correo varias veces a la semana. La mayoría de las veces, arranca páginas de recetas, pero no logra crear la receta en su cocina. ¡Ya no! Únase a Natalie mientras cocina las revistas.
Por Natalie McLaury

Estaba hojeando la aplicación Epicurious en mi teléfono cuando esta receta me llamó la atención. Es cierto que fue la palabra & # 8220kale & # 8221 lo que me llamó la atención. ¡Los lectores habituales de este blog saben que me encanta el superalimento! Me propuse hacerlo ese fin de semana, pero terminé dándole mi propio giro a la receta. Batatas en lugar de hojas de berza común y col en lugar de col rizada (¡el horror! ¡Nuestra tienda de comestibles estaba fuera!).

No estaba muy seguro de cómo los diferentes elementos trabajarían juntos, particularmente el aderezo de tahini de limón. El producto terminado demostró que estaba equivocado. Me encantaron las rodajas de ajo asado, las patatas con costra de parmesano y la terrosidad de las verduras. Diré que si no eres un gran fanático del tahini, es posible que no te guste esto porque su sabor es bastante prominente en el aderezo (aunque también podrías agregar limón extra).

Suculento: Cocinar el alma de Barcelona

¿Preocupado por todo ese tarro de tahini que tendrías que comprar para hacer esta ensalada? También puede usarlo en mantequilla de camote, calabaza tibia y ensalada de garbanzos y hummus de edamame (o cualquiera de sus recetas favoritas de hummus).


Ver el vídeo: The Three Tenors My Way. Moon River. Because. Singin in the Rain A Tribute to Hollywood (Diciembre 2022).