Paella mallorquina de Martin Clunes

Paella mallorquina de Martin Clunes

Pollo, cerdo, cigalas, langostinos, mejillones y calamares

Pollo, cerdo, cigalas, langostinos, mejillones y calamares

Para 6

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 642 32%

• Grasa 19,8g 28%

• Saturados 3.9g 20%

• Azúcares 6.6g 7%

• Sal 3,1g 52%

• Proteína 58,3g 116%

• Carbohidratos 66,3 g 26%

• Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 6 grandes langostinos tigre crudos con cáscara, de fuentes sostenibles
• 1 pizca de azafrán
• 1,2 litros de caldo de pollo ecológico de calidad
• 3 muslos de pollo de corral, sin piel y sin hueso
• 300 g de filete de cuello de cerdo de mayor bienestar
• 1 cucharadita colmada de pimentón ahumado
• aceite de oliva
• 1 cebolla morada
• 5 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 6 cangrejos de río, de fuentes sostenibles
• 6 tomates maduros
• 400 g de arroz para paella
• 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
• 200 g de calamar, destripado, limpio, de origen sostenible
• 200 g de mejillones, lavados, descortezados, de origen sostenible
• 200 g de alcachofas en tarro
• 150 g de tirabeques
• aceite de oliva virgen extra
• 2-3 limones

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

1. Precaliente el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5.
2. Pelar las gambas dejando las colas y meterlas en el frigorífico. Colocar las cabezas y las cáscaras en una sartén con el azafrán, verter sobre el caldo, luego hervir a fuego lento para infundir.
3. Cortar el pollo y el cerdo en trozos de 3 cm, luego mezclar con el pimentón y una pizca de sal marina y pimienta negra.
4. Coloca una sartén grande para freír o paellera a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la carne y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente, mientras pelas y picas finamente la cebolla, el ajo y el apio.
5. Retire la carne a un plato y mezcle las verduras picadas con la grasa de la sartén. Cocine por 10 minutos, o hasta que se ablande, luego regrese la carne a la mezcla.
6. Al mismo tiempo, vierta rápidamente los cangrejos de río en el caldo para cocinar durante 4 minutos, retire con una espumadera, corte por la mitad a lo largo y coloque en un recipiente grande.
7. Corta una cruz en el fondo de cada tomate, sumérgelos en el caldo durante 40 segundos, luego pélalos, quita las semillas y pica en trozos grandes.
8. Revuelva el arroz para paella en la cacerola de la carne para tostar durante unos minutos, luego vierta 1 litro de caldo a través de un colador. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el arroz esté casi cocido, revolviendo ocasionalmente.
9. Mientras tanto, coger y picar finamente el perejil. Pasa la punta de un cuchillo por la parte posterior de cada langostino y saca la vena, lo que significa que formarán mariposas mientras se cocinan.
10. Corte los tentáculos del calamar, manteniéndolos enteros, luego abra los tubos y marque ligeramente de forma cruzada con un cuchillo de comer normal.
11. Colocar las gambas, los calamares y los mejillones en la pecera con las alcachofas escurridas, la mayor parte del perejil y el tirabeque (en rodajas, si se quiere), luego aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón y un buena pizca de sal marina y pimienta negra.
12. Empuje y esparza el contenido del tazón en el arroz, luego colóquelo sin tapar en el horno durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Esparcir sobre el resto de las hojas de perejil y servir con muchas rodajas de limón para exprimir.