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Aceitunas borrachas

Aceitunas borrachas


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La receta de este refrigerio a la hora del cóctel se inspiró en uno de los editores colaboradores Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer.

Ingredientes

  • 20 aceitunas Cerignola rojas y verdes cada una
  • 6 tiras de 3x1 'ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Combine todos los ingredientes y 1 taza de agua en un frasco grande. Cubrir; agite bien y enfríe durante al menos 2 horas. Dividir entre frascos más pequeños. HACER CON ANTICIPACIÓN: Manténgase frío hasta por 2 semanas.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una aceituna contiene: Calorías (kcal) 23.0% Calorías de grasa 39.1 Grasa (g) 1.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 0.6 Fibra dietética (g) 0.0 Azúcares totales (g) 0.0 Carbohidratos netos ( g) 0,6 Proteína (g) 0,0 Sodio (mg) 110,1 Sección de revisiones

Receta de aceitunas marinadas

Estas aceitunas deben prepararse con un par de días de anticipación para que el sabor de la marinada penetre en la pulpa. Tendrá más aceitunas de las que necesita para servir tres, pero se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador durante un par de meses. Me encanta comerlos como refrigerio con vino y / o queso duro de nuez con galletas.

Ingredientes

1 taza de aceitunas picholine
1 taza de aceitunas nicoise
1 diente de ajo, ligeramente triturado
Hojas de 2 ramitas grandes de romero fresco
& # xBD limón, en rodajas finas
& # xBD taza de aceite de oliva

1. Escurrir las aceitunas y ponerlas en un recipiente con tapa hermética. Agrega el ajo, las hojas de romero, las rodajas de limón y el aceite de oliva. Coloque la tapa en el recipiente y agite varias veces para mezclar bien. Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.

2. Vuelva a agitar bien el recipiente y transfiéralo al frigorífico. Las aceitunas se mantendrán bien tapadas en el refrigerador hasta por 2 meses. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.


Aceitunas Curadas Caseras Estilo Kalamata

Hace unos años estaba haciendo algunas compras de cumpleaños de última hora para el Viejo en una ferretería local. He aquí, me topé con algo que sabía que él querría (como, realmente querría): un olivo Kalamata.

No solo le gustan las aceitunas, sino que el árbol en sí era algo que había querido agregar a nuestro creciente paisaje comestible. Ambos tenemos una herencia familiar que se remonta al Mediterráneo y Oriente Medio, así que, ¿cómo no podríamos tener un olivo en nuestro jardín? ¡Sacrilegio!

(Todos los enlaces abren una nueva página, por lo que no perderá su lugar cuando mire a su alrededor. Obtenga información sobre jardinería y tradiciones culturales, recetas, historias y más).

El árbol ha crecido rápidamente y este fue el primer año que obtuvimos una cosecha real de aceitunas. ¡Así que este también fue el año en que obtuve un curso intensivo sobre el curado de aceitunas Kalamata caseras! Mi mayor problema fue cómo hacer esto. Hay una variedad de métodos que funcionarían para este tipo de aceitunas, pero muchos de ellos implicaron un gran uso de agua de tal manera que el agua ahora es inútil. Simplemente me cuesta mucho eso, dada la gravedad de la sequía que hemos estado experimentando en California.

Las aceitunas tienen un sabor bastante horrible sin tratar, y la mayoría de los métodos de curado requieren remojos repetidos con lotes frescos de agua salada o lejía cáustica para filtrar los compuestos de sabor desagradable. Esa agua salada / de lejía no puede reutilizarse, ni puede ir a su jardín, y si la tira por el desagüe, habrá dificultado que las instalaciones de tratamiento de agua filtren el agua para recargar el agua subterránea.

Afortunadamente, encontré información proveniente de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California # 8217 que brindó instrucciones para un método de curado casero perfecto para mis aceitunas Kalamata o cualquier otro tipo de aceitunas negras. El agua drenada es segura para ir a su jardín o por el desagüe. El proceso también es ridículamente fácil y tienes aceitunas listas para usar en solo unas pocas semanas.

Receta de aceitunas curadas caseras al estilo Kalamata

Direcciones

Materiales:

  • Frascos o baldes grandes que sean aptos para alimentos, preferiblemente con un grifo en la parte inferior. El tamaño y la cantidad de sus contenedores dependerán de cuántas aceitunas produzca su árbol (o fuente). Pude usar solo unos pocos frascos de bebidas del tamaño de un galón este año, pero necesitaré una configuración más grande a medida que mi árbol crezca.

Deberá procesar sus aceitunas poco después de cosecharlas. No durarán mucho una vez recolectados y corren un mayor riesgo de estropearse durante el procesamiento. Empiece por lavarlos bien. Enjuáguelos en un colador y deje que el agua se escurra, luego hágalo remojar y agítelos en agua en un recipiente grande y drene el agua nuevamente. Aceitunas limpias significa menos riesgo de contaminación y viajes al hospital.

Con un cuchillo afilado, corte cada aceituna una vez a lo largo, casi hasta el hueso. Coloque las aceitunas cortadas en su recipiente grande. Una vez que el recipiente esté lleno de las aceitunas cortadas, llénelo con agua y coloque un objeto limpio (como un plato o tazón) encima para mantener las aceitunas sumergidas. Si su recipiente tiene un cuello estrecho, no debe preocuparse tanto por mantener las aceitunas sumergidas. Cubra el recipiente sin apretar con una tapa. Coloque los recipientes en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. Lleve un registro de la fecha en que remojó las aceitunas por primera vez.

Pasadas las 24 horas, escurre las aceitunas. Llene los recipientes con agua, agite suavemente las aceitunas y luego escúrralas nuevamente. Vuelva a llenar los recipientes con agua, sumerja las aceitunas, cúbralas sin apretar y devuélvalas al lugar donde las almacenaba antes. Repita este proceso durante los próximos 10 a 20 días. Querrás probarlos después de 10 días para ver si han perdido suficiente amargura para ti. Cuanto más tiempo estén en remojo, menos amargos serán, pero también menos sabor tendrán.

Después de su última fecha de remojo, prepare la solución de salmuera. Por cada galón de agua usado, disuelva 1 libra de sal, 1 cuarto de vinagre de vino tinto y mezcle bien. ** Llene sus frascos de conservas esterilizados con aceitunas y luego cúbralos completamente con la salmuera. Agite los frascos suavemente para asegurarse de que no queden atrapadas burbujas de aire. Cubra cada frasco con una capa de 1/4 de pulgada de aceite de oliva. Esto creará un sello hermético, así que asegúrese de que el aceite cubra completamente las aceitunas flotantes que sobresalen de la salmuera. Cualquier salmuera sobrante se puede almacenar en el congelador, prácticamente de forma indefinida. Es solo sal y vinagre en agua, por lo que no hay nada que se deteriore. Notará que puede que no se congele, esto se debe al contenido de sal, pero no es un problema.

** También puede poner sus aceitunas en recipientes más grandes y cubrirlas con la salmuera y el aceite, y almacenarlas de esa manera. Los recipientes que utilizó para el proceso de lixiviación, una vez limpios a fondo, son adecuados. Luego quitaría la cantidad de aceitunas que quisiera cada vez, y el resto podría quedar. Así se hacía en el pueblo. Solo necesita asegurarse de tener una capa de aceite cubriendo la parte superior como se describe anteriormente. Usé frascos más pequeños esta vez para poder regalar algunos (¡tal vez!). ** Actualización: Tengo algunos frascos con tapa de rosca del tamaño de 1 galón que usaré para almacenar mis aceitunas en lugar de varios frascos más pequeños, ya que Ser más eficiente con la cantidad de salmuera y aceite de oliva necesarios.

Pon los frascos a un lado en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. Deje que se curen durante al menos un mes antes de comer, así que lleve un registro de la fecha en que se cubrió por primera vez con la salmuera. Según la Div. De la Universidad de California. de Agricultura y Recursos Naturales, estas aceitunas se pueden almacenar de manera segura hasta por un año, ya sea en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador, siempre que las aceitunas permanezcan sumergidas bajo el aceite. ¡Eso es, por supuesto, asumiendo que te quedará algo!

Por supuesto, tendrá sobras de aceitunas & # 8220 jugo de salmuera & # 8221 en sus frascos una vez que se hayan consumido todas las aceitunas. Una búsqueda rápida en Internet lo llevará a una variedad de opciones, que incluyen usarlo con aceite de oliva como aderezo para ensaladas, agregarlo a una salsa para pasta o incluso guardarlo y usarlo para salmuera de carnes (ahora tengo una receta de salmuera chuletas de cerdo y oooohhhhh mmmyyyyy, ¡estaban buenas!). Incluso lo he usado para ayudar a aliviar el dolor de garganta haciendo gárgaras con él. La sal y la acidez ayudan a extraer agua adicional de los tejidos y reducen temporalmente la hinchazón. ¡Darle un giro!


Tienda de cócteles

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Olivos

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11 recetas de aceitunas para el amante de las aceitunas

Cuando estaba embarazada, los únicos alimentos que realmente anhelaba eran las aceitunas. Aceitunas negras, aceitunas verdes, aceitunas secas, aceitunas saladas. Sin embargo, no es ninguna sorpresa. También los anhelo cuando no estoy embarazada. La fruta salada y aceitosa llena de sabor y textura, ¿hay algo mejor? ¿Pero recetas de aceitunas? La mayoría de las veces, apenas salen del frasco.

Las aceitunas tienen muchas aplicaciones culinarias más allá de la cobertura de la pizza. Aunque, ese & # x2019 es un lugar más delicioso para ellos también. Y con tantos beneficios nutricionales, las recetas de aceitunas le brindan una variedad de formas de disfrutar estas frutas saludables.

La aceituna está cargada de grasa saludable y deliciosa, por supuesto. Es por eso que amamos tanto el aceite de oliva. Las aceitunas también son una fuente de antioxidantes y beneficios antiinflamatorios. Las aceitunas contienen dos fenoles (tirosol e hidroxitirosol) que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Y varios terpenos (especialmente oleuropeína, eritrodiol, uvaol, ácido oleanólico, ácido elenoico y ligstroside) también brindan beneficios saludables. Si bien la nutrición varía según la variedad de aceituna, la mayoría son ricos en flavonoides, como apigenina, luteolina, cianidinas y peonidinas, así como ácidos hidroxicinámicos como ácido cafeico, ácido cinámico, ácido ferúlico y ácido cumarico.

Ya sea que los ames verdes o negros, seguramente habrá una receta de aceitunas para satisfacer tus antojos de aceitunas.


Migas de manzana

Echa un vistazo a este crumble de manzana de la vieja escuela realmente fácil. Este postre clásico es un firme favorito de la familia y no te equivocarás con esta receta infalible.

Migaja del ruibarbo

Un crumble clásico es el pudín más fácil de hacer y perfecto para utilizar frutas de temporada. Este crumble de invierno está lleno de ruibarbo dulce y picante y especias cálidas.

Crumble de manzana y mora

Echa un vistazo a nuestra receta crujiente de crumble con manzanas y moras. Esta receta clásica de pudín es un postre otoñal fácil que le encantará a toda la familia, listo en una hora.

Crumble de ciruela fácil

Sencillo, si. ¡Pero delicioso también! Cubra sus ciruelas condimentadas con canela con un aderezo hecho de avena, avellanas, mantequilla y harina, luego sirva con crema cuajada.

Crumble de grosella espinosa

Esta receta de mini migajas de grosella espinosa con canela es realmente fácil de seguir, pero son excelentes budines individuales. Haga un lote y congele un poco para cuando necesite un toque dulce.

Crumble de moras

Echa un vistazo a la tarta crumble negra y azul de Edd Kimber, con un relleno de moras y arándanos y una cobertura crumble de cardamomo. Aquí hay más recetas de repostería épicas de Edd Kimber para probar.

Crumble con cobertura de avena

Las gachas de avena y el azúcar moreno suave agregan un toque crujiente adicional a este favorito de la familia, que se sirve mejor con un rico helado de vainilla.

Crumble de ruibarbo y jengibre

Esta receta toma un crumble de ruibarbo clásico y le da un toque con la adición de jengibre y anís estrellado a la fruta y una cobertura crujiente de azúcar morena. Sirve con crema.

Crumble de manzana vegana

Todo lo que necesitas hacer es cambiar la mantequilla por aceite de coco derretido para hacer un crumble de manzana totalmente vegano. Este está aromatizado con canela caliente.

Crumble de melocotón

Eche un vistazo a nuestra receta de crumble vibrante y crujiente con suculentos duraznos y tarta de frambuesas. Golpear los duraznos para obtener este crumble comienza a liberar algunos de los jugos dulces y le proporciona algunos trozos ásperos y desiguales para una textura adicional.

Crumble de ginebra de ciruela y endrinas

Nuestro crumble de ciruelas con ginebra de endrinas es una variación de un postre británico clásico y muy querido. Combínalo con una bola de helado de vainilla de buena calidad para aprovechar realmente las notas de canela y especias mixtas.

Crumble de manzana borracho

Haga que la manzana se desmorone aún mejor con un gran chorro de bourbon. ¡Estarás feliz y con las mejillas sonrosadas después de una ración de este acogedor pudín!

Crumble de membrillo y ciruela

Sirve seis con este inmejorable crumble casero de ciruelas y membrillo. Estas deliciosas migas se cocinan lentamente durante casi cuatro horas. Sirva con montones de natillas con vainilla.


Para un final verdaderamente especial para su comida, hornee una gran cantidad de baklava. Lleva algo de tiempo, pero la masa dulce y pegajosa rellena de nueces bien vale la pena. Además, rinde docenas de porciones y es excelente frío o caliente, por lo que puede prepararlo con anticipación para reducir el esfuerzo después de un largo día de ayuno. Si el baklava no es lo tuyo, considera más de estos impresionantes postres que puedes hacer en casa.


Ver el vídeo: Aceitunas Borrachas Roma 17 04 10 (Diciembre 2022).